بسیاری از زنان به خصوص دوست ندارند وقت خود را برای تهیه غذاهای ماهی صرف کنند. در واقع، برای این، ابتدا، شما باید ماهی را از یک لایه متراکم از چشمه ها، چشمه آن و حتی برای محافظت از پوست دستانتان در برابر زخم های شدید استخوانی که بسیاری از گونه های ماهی دارند استفاده کنید. با این حال، همه این خصوصیات بسیار جذاب این محصولات غذایی بیشتر از میزان بالایی از سود محصولات ماهی برای بدن ما نیست. وارد کردن غذاهای ماهی در منو برای تغذیه مناسب ضروری است. چه ویژگی هایی از محصولات ماهی آنها را برای رژیم غذایی ما بسیار مهم است؟
واقعیت این است که مواد مغذی موجود در ماهی این مواد غذایی را با کیفیت غذایی بالا می برند. بخش های خوراکی ماهی دارای محتوای بالایی از پروتئین های با درجه بالا هستند (تعداد آنها به طور متوسط 19 تا 19 درصد از توده بافت را تشکیل می دهد)، و در این پروتئین ها، با توجه به نیاز بدن ما، به طور مطلوب، ترکیبات اسید آمینه متعادل است. به عنوان مثال، در مقایسه با گوشت، در بافت های ماهی، متیونین اسید آمینه بسیار اساسی تر است. یکی دیگر از ویژگی های مهم محصولات ماهی، مقدار کمی از بافت همبند است. در این راستا، پس از درمان گرما، سازگاری ماهی های پخته شده نرم و ملایم می شود که هضم خوبی از ظروف ماهی در دستگاه گوارش انسان را تضمین می کند.
محتوای چربی ها در بافت ماهی 0.5 تا 30 درصد است. این شاخص با تفاوت های شدید، بسته به گونه های ماهی، سن، تغذیه، فصل ها مشخص می شود. استفاده از محصولات ماهی برای افرادی که به طور فعال آموزش دیده اند و کسانی که می خواهند پوند اضافی را از دست بدهند تا حد زیادی توسط این واقعیت تعیین می شود که بسیاری از گونه ها (به عنوان مثال کلوچه، کپور، کرگدن، ساحلی، ساحلی، ساحلی) دارای چربی بسیار کمی هستند، برای عضلات ما در یک مقدار قابل قبول چربی حاوی ماهی هایی مانند ماهی آزاد صورتی، کپور، ماهی قزل آلا، شاه ماهی بلت، گربه ماهی، اسکله ماهی مرکب، ماهی مرکب. اما در غذاهای ماهی ساخته شده از ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، طاووس، ساردین، ماهیان سیاه، ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی برای کسانی که مایل به از دست دادن وزن هستند، محتوای چربی غیر قابل قبول خواهد بود. اگر رقم شما در حال حاضر در جهت خوب است، خوردن مقدار کمی از محصولات ماهی با چربی به نفع بدن شما است. واقعیت این است که ترکیب روغن ماهی شامل اسیدهای چرب ضروری نیست. این مواد با این واقعیت مشخص می شوند که آنها اثر متفاوتی بر متابولیسم کلسترول دارند، سطح نرمال لخته شدن خون و فشار شریانی را در آترواسکلروز و فشار خون بالا فراهم می کنند. علاوه بر این، چربی موجود در محصولات ماهی غنی از ویتامین های A و D محلول در چربی است.
محصولات ماهی تولید شده از گونه های دریایی دارای تعداد زیادی عناصر معدنی ضروری برای کار طبیعی بدن ما - روی، مس، فلوئور، ید است. اما در بافت های ماهی کمتر از گوشت وجود دارد، اما آنها در کار غدد ترشح هضم کارآمدتر هستند. علیرغم مزایای سلامتی و ویژگی های غذایی بالا که ویژگی های ذاتی محصولات ماهی هستند، این غذاها هنوز هم توسط ارگان های گوارشی ما هضم نشده اند. به عنوان مثال، ماهی خشک و خشک شده بسیار سخت تر از سرخ شده یا جوش داده شده است.
استفاده از محصولات ماهی برای سلامتی شما نیز با توجه به اینکه تازه محصولاتی که خریداری کرده اید، تعیین می شود. برای انتخاب مناسب ماهی در فروشگاه برای آماده سازی بعد از ظروف واقعا مفید از آن، شما باید به ویژگی های زیر این محصول توجه داشته باشید. در ماهی تازه، چشم ها باید با یک قرنی شفاف محدب باشد. بافت عضلانی ماهی خوش خیم دارای یک قوام متراکم و رنگ خاکستری سفید است، از استخوان ها جدا است. هنگام پخت و پز ماهی آب می باید یک عطر دلپذیر گرفتار شود، و سوپچه شفاف می شود. اگر ماهی های به دست آمده دارای خصوصیات خاصی از قبیل قرمزی چشم های غرق شده، به راحتی از استخوان های عضله، قرمز های قهوهای مایل به قرمز و بوی مضر غیر قابل نفوذ جدا شوند، پس باید از ظروف غذای ماهی که از چنین محصولی تهیه می شود، مفید باشد.
تخم مرغ های ماهی نیز ارزش تغذیه ای بالایی دارند. به عنوان مثال، خاویار ماهی های ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری شامل حدود 30 درصد از پروتئین های با درجه بالا، مقدار زیادی از لسیتین، ویتامین A، D، E، فسفر، آهن، مواد معدنی دیگر است. خاویار یک محصول ماهیانه از دسته غذاهای با بالاترین کیفیت غذایی محسوب می شود.
اما ماهی کنسرو یا نگهدارنده برای بدن ما خیلی کمتر از ماهی تازه است. واقعیت این است که با فرآیندهای تکنولوژیکی مورد استفاده در تولید این محصولات ماهی، تلفات اجتناب ناپذیر مواد مغذی رخ می دهد. مواد غذایی طبیعی تهیه شده از ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، اسب مگس، شاه ماهی است. مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی از هر دو ماهی سرخ شده و غیره ساخته شده است. ماهی کنسرو شده در روغن از ماهی دودی گرم یا پیش از سرخ شده تهیه شده است. پاستا و پاستا نه تنها از کل ماهی، بلکه از خاویار، کبد، شیر و دیگر مواد غذایی ارزشمندی به دست می آید. هنگام تهیه ماهی کنسرو، مواد تشکیل دهنده ای مانند ماهی منجمد، سبزیجات سرخ شده، غلات، ماریناد، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی استفاده می شود.
یکی از ویژگی های متمایز نگهداری در مقایسه با مواد غذایی کنسرو این است که روند تولید آنها شامل مرحله عقیم سازی نیست. برای به دست آوردن این محصولات ماهی استفاده از نگهدارنده ها، اغلب اسید استیک یا بنزوات سدیم. گاهی اوقات در ساخت نگهدارنده ها، پیتزا های تند و مارینده یا سس های میوه ای و توت استفاده می شود.
ماهی های تازه خریداری شده در بازار باید یخ زده ذخیره شوند و در هیچ موردی نباید مجاز به یخ زدگی مجدد باشند (این امر باعث ایجاد شرایط مطلوب برای افزایش ضایعات باکتری ها می شود، منجر به کاهش میزان ارزش غذایی محصول و بدتر شدن آن می شود). محصولات ماهی مانند مواد غذایی کنسرو شده در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 75 درصد برای دوره نشان داده شده در بسته (گاهی اوقات حتی برای 2 تا 3 سال) ذخیره می شود. نوشیدنی ها باید بیش از 45 روز در دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.