نقش مواد برای بدن انسان.
حضور آهن
آهن در کبد، ماهی، مرغ، کلیه ها، طحال و گوشت حیوانات فراوان است. علاوه بر این، آهن نیز در غلات، نان، کشمش، آجیل، میوه های خشک وجود دارد اما متاسفانه آهن از آنها به روده جذب نمی شود. یک بدن سالم بدن حاوی حدود 4 گرم آهن است و حجم آن بخشی از هموگلوبین است. هموگلوبین حامل اکسیژن در بدن است. هموگلوبین عملکرد حمل اکسیژن را در عضلات اسکلتی و عضله قلب انجام می دهد (در ترکیب آن حاوی آهن است). آهن شامل بسیاری از آنزیم هایی است که در فرآیند اکسیداسیون و تولید انرژی غذایی دخیل هستند. برای تکثیر سلولها و بیوسنتز هموگلوبین، آهن مورد نیاز است که با غذا همراه است. دفع آهن معمولا در مغز استخوان، کبد، طحال اتفاق می افتد. محصولات گوشتی باید همراه با سبزیجات تازه یا میوه هایی که حاوی ویتامین C هستند، مصرف شود و آهن را به بدن جذب می کند.
حضور کلسیم.
اکثر کلسیم در محصولات لبنی، سبزیجات سبز (جعفری، دلف و پیاز) می آید. با وجود این واقعیت که سبزیجات غنی از کلسیم هستند، هضم آن توسط بدن کم است. کلسیم نقش یک فرد را دو برابر می کند: نظارتی و ساختاری. مقدار زیادی کلسیم در بدن در استخوان ها و دندان ها است و ترکیب با فسفر است که باعث می شود که عناصر استخوان پیوند پیدا کنند. نوجوانان و یا کودکان نیاز به مقدار زیادی از کلسیم دارند، به طوری که دندان ها و استخوان های اسکلت رشد می کنند، سیستم عصبی می تواند به طور کامل عمل کند و انقباض عضله رخ دهد. با توجه به کلسیم، گرفتگی عضلات پیشگیری می شود و انعقاد خون اتفاق می افتد.
برای کودکان جوان، جذب نامناسب کلسیم منجر به رشد ریکیت می شود، به همین دلیل است که توسعه درست سیستم استخوان مختل می شود. در بزرگسالان، کمبود کلسیم منجر به نرم شدن استخوان ها می شود، به همین علت شکننده، شکننده و در نهایت پوکی استخوان ایجاد می شود. بدن باید روزانه 1200 میلیگرم کلسیم (برای نوجوانان) و تا 1000 میلی گرم (برای بزرگسالان) روزانه مصرف کند. برای باردار و شیردهی، نیاز به کلسیم به ترتیب بالاتر است.
حضور روی
مقدار زیادی روی در آجیل، تخم مرغ، غلات کامل، لوبیا، نخود فرنگی و غیره یافت می شود. روی، که در غذاهای گیاهی یافت می شود، به روده جذب می شود. در صورتی که روی کافی نیست، برای یک فرد احساس سلیقه غذا را دشوار می کند، اشتها را از دست می دهد، سیستم ایمنی ضعیف می شود و بدن به سرماخوردگی و بیماری های عفونی حساس می شود، زخم ها و خراش ها برای یک مدت طولانی شفا می گیرند. روی نقش مهمی در رشد و حفظ ایمنی دارد. روی شامل بیش از 100 آنزیم، هورمون، پروتئین، فعالانه در واکنش های بیوشیمیایی شرکت می کند. با تشکر از روی، سلول های جنسی عادی مرد (اسپرم ها) تشکیل می شوند. بیشتر از همه روی در بیضه ها است.
حضور ید
مقدار بالای ید در غذاهای دریایی و یا گیاهانی که در سواحل رشد می کنند وجود دارد. اگر آب یا خاک حاوی مقدار کمی ید باشد، در غذا نیز از دست خواهد رفت. هورمون های تیروئید حاوی ید هستند، و هنگامی که کافی نیست، عملکرد غدد بزاق به طور قابل توجهی کاهش می یابد. عنصر ید برای عملکرد کامل و رشد مغز به منظور رشد بافت ها و بیوسنتز پروتئین مورد نیاز است. در صورت کمبود این مواد برای یک فرد، غده تیروئید شروع به افزایش می کند. کمبود ید در دوران کودکی رخ می دهد و بنابراین پیشگیری ضروری است.