استرداد در سس آلو-زنجبیل
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 10 ستاره متوسط
- 12-14 آلو تازه سیاه و سفید
- 200 گرم نخود سبز تازه منجمد
- 150 گرم ریشه تازه زنجبیل
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
- 3-4 قاشق غذاخوری ل از کچاپ کلاسیک
- 50 گرم کره
- 300 میلی لیتر از شراب سفید خشک
- ماکارونی ترخته
- نمک، فلفل سیاه
- ریحان سبز برای ثبت نام
چه کاری باید انجام شود:
ظرف 20 دقیقه در آب سرد 20 شیرینی چوبی طولانی بشویید. استریل به فیله ها تقسیم می شود، پوست را کاملا حذف می کند، با موچین، استخوان های کوچک. برای سس، از استخوان های آلو حذف، زنجبیل تمیز، برش به حلقه. آلو و زنجبیل را در یک کاسه قرار دهید، عسل، سس گوجه فرنگی و شراب سفید اضافه کنید. پختن بیش از حد حرارت متوسط تا تخلیه نرم حدود 15 دقیقه. اضافه کردن 2 قاشق چایخوری فلفل تازه بریزید، مخلوط کنید و به جوش بریزید. سس را با یک مخلوط کن سیب زمینی را بشویید، آن را با یک غربال بشویید. دوباره حرارت دهید، کره را اضافه کنید، از گرما خارج کنید و مخلوط کنید. هر فیله را بر روی یک ورقه چوبی ریختن به طوری که آن را به صورت یک مار پیچ و تاب می برد. فیله را با سس روغن روان کنید، روی یک ورق پخت قرار دهید و برای مدت 10 دقیقه در دمای اتاق 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. در عین حال، نخود فرنگی، بدون یخ زدن، در مخلوطی از کاسه قرار داده و به مدت 5 دقیقه با آب گرم، سپس گرم، با ماکارونی، نمک و فلفل را طعم دهید. پوره پوره را از نخود ها در امتداد صفحات عمیق بزرگ بریزید، در بالای فیله پخته شده قرار دهید، سرکه را بردارید. تزئین با سس و رسیل باقی مانده.
کولبیاکا با یک گلبرگ
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 500 گرم (2 ورق) یک شیرینی خمیر بدون چربی
- بنفش نازک 14-16
- 1 کیلوگرم گوشت اسکالوپ
- 1 بزرگ ساقه داربست (فقط بخش سفید)
- 600 گرم توت فرنگی
- 2 پرتقال
- 700 میلی لیتر آب گوجه فرنگی
- 8 تخم مرغ
- 150 گرم کره
- 80 گرم شکر
- 2 قاشق چایخوری پودر کاری
- نمک، فلفل سیاه و سفید
- 2 زرده برای روانکاری
چه کاری باید انجام شود:
کلم را به پیتزا اضافه کنید، پودر کاری، آب گوجه فرنگی و قند اضافه کنید. پرتقال کاملا شسته شده، به چهار قسمت تقسیم شده و در بالای کلم قرار می گیرد. قاشق را روی حرارت متوسط قرار دهید، درب را ببندید. کوک، گاهی اوقات تکان خوردن تا زمانی که کلم نرم، 30-50 دقیقه، بسته به کیفیت و انواع کلم. حذف پرتقال، اضافه کردن 50 گرم کره، مخلوط کردن، حذف از گرما، سرد. تخم مرغ به سختی جوش می خورند، کمی خارش می زنند، در آب سرد قرار داده، خنک شوند، سپس تمیز شوند. چفری ماساژ را کاملا شستشو دهید، آن را بسیار ریز خرد کنید و سرخ کنید تا یک قوری را با 50 گرم کره نرم کنید، به یک صفحه بمالید و خنک شوید. گردو در یک مخلوط کننده قرار داده و سیب زمینی له شده را خرد کرده. پوره بو داده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید، با نمک و فلفل را طعم دهید. در تابه، جایی که فطرت تهیه شده است، پور را بگذارید و آن را 1/3 تبخیر کنید، از گرما خارج شوید، روغن باقیمانده را اضافه کنید، مخلوط کنید، با نمک نمک و فلفل را بپزید. در سطح کار، یک حوله گذاشته، یک ورق نوردی از کیک پف بر روی آن بگذارید، آن را روی پنکیک 3-4، در محور مرکزی نیمی از سیب زمینی پخت، بر روی سیب زمینی پخته - تخم مرغ پخته شده، در تخم مرغ - کلم خاردار. کل تخم مرغ را با 3-4 پنکیک پوشانده، آن را به آرامی آن را در یک پف قرار دهید، آن را در لبه های آزاد قرار دهید و یک کاسه بسته طولانی و بسته ایجاد کنید. به همین ترتیب، دومین کوئبلایا را ایجاد کنید. Kulebyaki را به یک ورق پخت شده با پوست پرتوی روغن انتقال دهید، با یک زرده به بالا بریزید. ظرف 20 تا 25 دقیقه را در یک کوره پیش گرم به دمای 180 درجه سانتیگراد بکشید. کوببیاکی را به شکل برش های ضخیم بریزید، سس گرم بپاشید و خدمت کنید.
خرچنگ پین کولادا
10 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 40 ورق تست فیلو
- 1200 گرم گوشت خرچنگ
- 800 گرم پنیر ماکارپونه
- 200 میلی لیتر شیر نارگیل
- دسته بزرگ ریحان
- آب آهک
- 3-4 چای سیاه سس چینی شیرین
- نمک، تازه فلفل سیاه
- مخلوط سالاد، روغن زیتون و آب لیمو برای خدمت
چه کاری باید انجام شود:
ساقه ها را از ریحان خارج کنید و برگ را بریده بردارید. گوشت خرچنگ با چنگال. اضافه کردن ماکارپون، شیر نارگیل، ریحان، سس چیلی و آب لیمو. به آرامی با نمک و فلفل فصل، کاملا مخلوط کنید. یک ورق خمیر فیلو را بر روی سطح کار قرار دهید، روی آن یک ورق دیگر (ورقهایی که با آن کار نکنید، زیر یک حوله مرطوب نگه دارید)، محور 1/20 قسمت مخلوط خرچنگ را با رول قرار دهید. با بقیه خمیر و چاشنی تکرار کنید. رول ها را روی یک سینی پخت بگذارید، روغن با کره ذوب شده را روغن بگذارید. پخت در یک کوره پیش گرم برای 250 درجه سانتی گراد، 4-5 دقیقه. با سالاد مخلوط با روغن زیتون و آب لیمو سرو می شود.
تن ماهی Nisuaz
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم فیله تازه تند
- 10 ورق جلبک نوری
- 20 تخم مرغ بلدرچین
- 250 گرم قارچ قارچ
- 40 سیب زمینی کوچک
- 200 گرم کیک تازه
- 250 گرم گوجه فرنگی خشک
- 250 گرم زیتون Kalamata
- 250 گرم پارمسان
- 300 گرم تربچه تازه
- روغن کنجد تیره
- سس سویا
- نمک، فلفل سیاه
چه کاری باید انجام شود:
ماهی تن را به 10 قطعه بلند، با نمک و فلفل بپزید، در یک ظرف پخت و پز گرم خشک، 30 ثانیه سرخ کنید. در هر طرف، بلافاصله تکه های ماهی گرم در ورق nori را بسته بندی کنید. تخم مرغ را به سختی بشویید، تمیز کنید. در Enoki حذف 2/3 از ساقه. کوک سیب زمینی را در یک لباس. سیب زمینی، تربچه و گوجه فرنگی بریده بریده بریده می شود و تخم مرغ را به نصف بریزید. ماهی تن را به برش های نازک بریزید، بر روی بشقاب ها بریزید، روغن کنجد و سس سویا را بریزید. پارمسان دقیقا تنظیم می شود. مخلوطی از سیب زمینی، تربچه، گوجه فرنگی، زیتون، قارچ و آب شیرین را در کنار تون قرار دهید. با روغن کنجد و سس سویا بپزید و خدمت کنید.
تارتار گوشت گاو در ژله بادمجان
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 1 کیلو فیله گوشت گاو
- 2 لامپ متوسط متوسط
- 5 قاشق چایخوری کاپرز
- 15 خشخاش
- 10 فیله آنچوی
- تعداد انگشت شماری از برگ جعفری است
- 2 قاشق غذاخوری ل خردل با گیاهان زیتون
- سس tabasco
- 3 قاشق چایخوری سس مایونز
- نمک، فلفل سیاه
برای ژله و دکوراسیون:
- 500 میلی لیتر گوشت گاو گوشتی
- 5 لیوان (25 گرم) ژلاتین
- خاویار سیاه
- 20 قطعه نان برای نان تست
- 20 تخم مرغ بلدرچین
- کره
- سبز تند تازه
چه کاری باید انجام شود:
گوشت گاو را از فیلم ها پاک کرده و به اندازه کوچکتر به مکعب بریزید. جعفری، پیاز، anchovies، capers و کرک ها را تمیز، مخلوط با سس مایونز، اضافه کردن گوشت گاو و مخلوط کردن. مواد باقیمانده را بگذارید و دوباره مخلوط کنید. فصل را با Tabasco، نمک و فلفل به مزه. برای ژلاتین ژلاتین در آب سرد در مدت 15 دقیقه، خیس کردن. جوش را جوش بزنید، ژلاتین را اضافه کنید، از گرما خارج کنید و هم بزنید تا ژلاتین به طور کامل حل شود. اجازه دهید ژله به دمای اتاق خنک شود. تارتار بر روی قالب ها پخش می شود و با یک لایه نازک ژله پر می شود. در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا جامد شود. قبل از خدمت، توت و تخم مرغ سرخ شده را از تخم مرغ بلدرچین در کره سرخ کنید. فصل با نمک خمیر دندان را در قالب ها خدمت کنید، با نان تست با بلدرچین، گلوزون، سبزی و خاویار سیاه تزئین شده است.
رول مرغ با خرچنگ و سیب زمینی پخت شده با قارچ
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 10 فیله بزرگ سینه مرغ
- 5 لوبستر کوچک کوچک، 500 گرم هر کدام
- 10 ورق جلبک نوری
- 25 سیب زمینی متوسط
- 250 گرم روغن زیتون با قارچ سفید
- 2 تروفو کوچک سیاه (در صورت امکان)
- 40 ساقه مارچوبه
- 1 کیلوگرم اسفناج تازه
- مخلوط خشک از گیاهان پروانسی
- زعفران طبیعی زراعتی
- نمک، فلفل سیاه
- روغن نباتی
برای چاشنی:
- 1 کیلوگرم فیله مرغ
- 250 میلی لیتر کرم با محتوای چربی 3-5٪
- 5 سفید سفید تخم مرغ
چه کاری باید انجام شود:
برای فیله های خرد شده، کرم و پروتئین را تا زمانی که در مخلوط کننده صاف می شود، بشویید. خرچنگ (2) در یک ظرف با 5 لیتر آب جوش آب شور، 5 دقیقه کباب کنید. بلافاصله لوبسترها را با یخ، آب سرد عوض کنید. دهان پاک شده، در نوری پیچیده شده است. گوشت را از پنجه بردارید، ریز ریز کنید، کنار بگذارید. سینه های مرغ را بشویید، فصل را با نمک، فلفل، گیاهان پروانکل و کمی زعفران. سطح کار را با یک قطعه بزرگ فویل پوشانید، روغن آن را با روغن گیاهی روغن کنید. یک فیش از سینه مرغ را روی آن قرار دهید، یک لایه نازک از گوشت چرخ شده، بیش از گوشت چرخ شده - رول خرچنگ و نوری. پیچ را به یک رول، آن را با فویل ثابت کنید. با بقیه سینه ها همان تکرار کنید. رول را روی یک سینی پخت قرار دهید. 30 دقیقه در دمای اتاق 180 درجه سانتیگراد پخت کنید. در عین حال، ظرف غذای آماده کنید. برای سس گوجه فرنگی پوره سیب زمینی پخته شده، فلفل سفید و نمک را اضافه کنید، روغن ترفل را اضافه کنید، 1 تروفل ریز ریز شده و گوشت از خرچنگ پنجه پاره کنید. پوست مارچوبه، جوشاندن، 5 دقیقه، برش زبر و کمی مورب، اضافه کردن به پوره، مخلوط کردن. ساقه ها را از اسفناج خارج کنید، برگ ها را در آب جوش بگذارید، حدود 2 دقیقه، روی یک غربال بریزید، به آرامی فشار دهید، فصل را با نمک، فلفل و سیر بخورید. سپس سیبزمینی پودر و اسفناج را به عینک های مارتینو تزئین کنید، با تکه های قارچ دوم تزئین کنید. رول های نهایی به دقت از فویل خارج می شوند، برش داده و بر روی صفحات قرار می گیرند. عینک بعدی با سیبزمینی پودر.
کیک عروسی
20 وعده از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 680 گرم آرد گندم
- 480 گرم خامه ترش
- 450 گرم کره
- 160 گرم پودر کاکائو
- 360 گرم شکر نیشکر
- 8 تخم مرغ
- 580 میلی لیتر تازه قهوه
- 4 عصاره وانیل چای سیاه
- 4 چیپس پودر زنجبیل
- 2 قاشق غذاخوری ل سودا
- 1 قاشق چایخوری نمک
برای شکلات سفید:
- 680 گرم شکلات سفید
- 930 میلی لیتر کرم با محتوای چربی 5-8٪
- 3 قاشق چایخوری ژلاتین در پودر
برای مونتاژ:
- 1 لیتر شربت قند ساده
- 100 میلی لیتر از تند تند
- 700-900 گرم مربای تمشک با محتوای کم شکر
- 700-800 گرم تمشک تازه
- 600-700 گرم از خمیر مارسیپان آماده
- گل برای دکوراسیون
چه کاری باید انجام شود:
برای بیسکویت، کره نرم را با شکر با سرعت متوسط 5-6 دقیقه ضرب کنید. هر بار تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکنواخت شود. اضافه کردن وانیل، کاکائو، زنجبیل، سودا و نمک. مخلوط 1/3 آرد و سپس نصف ترش خشك. دوباره 1/3 آرد، سپس ترش باقیمانده و آرد باقی مانده. به تدریج وارد قهوه شوید. روغن را با 2 قالب بزرگ پخت یکنواخت روغن زده کنید، روی آن را پچ کنید، با آرد بپاشید، خمیر را بریزید. اجاق را ظرف 30 دقیقه به مدت 150 دقیقه قرار دهید، درجه حرارت آن را تا 130 درجه سانتیگراد بگذارید و 35 تا 40 دقیقه دیگر بپزید. قالب را از اجاق بریزید، آن را بر روی رطوبت بگذارید، بیسکویت را در قالب ها بگذارید. برای موستن ژلاتین را در 120 میلی لیتر آب سرد 5 دقیقه خیس کنید. شکلات را به شکل ریز ریخته و در یک کاسه قرار دهید. 350 میلی لیتر کرم را به جوش آورید (باقیمانده را در یخچال قرار دهید)، از گرما خارج کنید، وارد ژلاتین شوید. کرم داغ بر روی شکلات ریخته و آن را به آرامی مخلوط کنید تا جرم براق یکنواخت تشکیل شود. جرم را با یک فیلم پوشش دهید تا فیلم به طور مستقیم بر روی سطح آن قرار گیرد. در 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. کرم باقی مانده را در یک فوم سرسبز قرار دهید، به یک توده شکلات بچسبانید. 4-6 ساعت در یخچال بگذارید. برای جمع آوری کیک، شربت را با لیکور تمشک مخلوط کنید. سنگ قیمتی کمی در ذغال قهوه ذوب می شود. بالا از هر بسکی را با تیغه تیغه چاقو هم بزنید، به طوری که کاملا خالص است. بیسکویت را به صورت افقی به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک کیک پایین تر با شربت با لیمو تمشک خیس کنید. سپس یک لایه نازک از مربا خرد شده را گسترش دهید. با استفاده از یک کیسه قنادی، 1/3 موش را در یک مارپیچ بر روی کیک قرار دهید. برای قرار دادن انواع توت تمشک، برای پوشش بالای کرم. قرار دادن در یخچال و فریزر برای مدت 30-40 دقیقه به دست مصنوعی. دستکاری شربت، مربا، موس و تمشک را تکرار کنید. کیک را در یخچال قرار دهید. کیک بالا را بپوشانید، آن را به آرامی با شربت آغشته کنید. کیک را برای شب در یخچال جمع آوری کنید. پس از آن، تزئین آن را: پوشش با مارپیپان نازک نورد، تزئین گل. یا به آرامی لبه ها را تمیز کنید و خالص نباشید.
کوکی ها عروسی مکزیکی
110-120 قطعه از ظرف
آنچه شما نیاز دارید:
- 870 گرم آرد
- 180 گرم شکر پودر به علاوه
- 300-400 گرم برای تغذیه
- 180 گرم پودر کاکائو
- 200 گرم گردو یا پخته شده
- 510 گرم کره
- 2 تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری ل قهوه فوری
- 3 قاشق غذاخوری ل عصاره وانیلی
چه کاری باید انجام شود:
کره را خنک کن. آجیل سرخ کردن را در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد سرخ کرده، 5-7 دقیقه، خنک، ریز ریز کردن با یک چاقو. قهوه را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب گرم آرد و پودر شکر را از طریق غربال به یک کاسه بزرگ اضافه کنید، کاکائو و آجیل را اضافه کنید. به تدریج اضافه کردن کره، شروع به خمیر کردن می کنیم. مخلوط تخم مرغ، قهوه و وانیل را با یک چنگال مخلوط کنید، مخلوط تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. مخلوط تا همگن. از توپ های رول تست حاصل از اندازه ی یک گردو و در یک ورقه ورقه ای که با یک ورق پخت شده در فاصله 3 سانتی متری از یکدیگر پخش شده است. پخت را در یک کوره پیش گرم تا 190 درجه سانتیگراد برای 14-16 دقیقه. کوکی ها آماده، در حالی که گرم است، در پودر قند ریخته، روی ورق پخت سرد یا رطوبت قرار دهید. سردش کن قبل از خدمت دوباره پودر شکر را رول کنید. به جای عصاره وانیل، میتوانید از قند وانیل طبیعی (2 قاشق غذاخوری) یا غلاف وانیلی استفاده کنید (برش دهید، بذرها را با یک چاقو بشکنید و قهوه را به تخم مرغ اضافه کنید).
اسکیمو از یک پنیر کیک
آنچه شما نیاز دارید:
- 350 گرم پنیر فیلادلفیا
- 300 گرم شکر
- 60 گرم ذرت
- 180 گرم سس کارامل یا پوره میوه
- 360 گرم خامه ترش
- 6 تخم مرغ
- 50-60 چپستیکک
- 300 گرم از هر شکلات
- آجیل، چیپس نارگیل و پودر شیرینی
چه کاری باید انجام شود:
پنیر نرمی در دمای اتاق، با شکر و نشاسته جوش مخلوط می شود. مخلوط کردن با حداقل سرعت با مخلوط کن تا یکنواخت. پوره کارامل / پوره میوه، خامه ترش، تخم مرغ را به صورت یک بار، هر بار با هم زدن مخلوط کنید. توده را به شکل 2 برای پخت بریزید، آن را با فویل بپوشانید، در یک تابه با دو طرف بالا قرار دهید. آب گرم بسیار زیاد را در سینی پخت بگذارید تا به 1/3 ارتفاع دیوارهای قالب ها برسد و در حدود 50-60 دقیقه به دمای 175 درجه سانتیگراد بپردازید. سپس کیک پنیر را از اجاق بریزید و آن را به مدت 3-4 ساعت در فریزر بگذارید. برای تهیه ی کیک پنیر کیک در یک قاشق کوچک برای بستنی قرار دهید و داخل آن قرار دهید تا به مدت 1-2 ساعت آن را به فریزر منتقل کنید. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید. توپ های پنیر کیک را به شکلات ذوب شده، و سپس به آجیل خرد شده، تراشه نارگیل یا پودر خمیر شیرین کنید. بند انگشتی اسکیمو را بر روی یک ورق پخت شده با پرفکت، در یک یخچال قرار دهید.