هیچ کس با این واقعیت که ماهی مفید است، بحث می کند. در واقع، به دلیل ارزش غذایی بالای آن، ماهی دارای اثر مثبت گسترده ای بر تمام بدن دارد. در محصولات ماهی، فرمول سلامتی واقعی پنهان است: پروتئین های قابل هضم، اسیدهای چرب، ویتامین D و انواع مواد معدنی مانند ید، سلنیوم، فلوراید، منیزیم، کلسیم. بنابراین، ترکیب و ارزش تغذیه ای ماهی و محصولات ماهی موضوع گفتگو برای امروز است.
به طرز وحشیانه ای، ترکیب گوشت ماهی به عوامل بسیاری مانند گونه، سن، نوع غذا، زیستگاه فرد بستگی دارد. با این حال، در هر صورت، ماهی یک محصول غذایی ارزشمند است. درصد پروتئین در محصولات ماهی (1982-1957) بسیار بالاتر از گوشت حیوانات است که برای کشت انجام می شود. محتوای چربی فقط حدود 5 درصد است و پروتئین (پروتئین مفید) و میزان کربوهیدرات تا 27 درصد است. هیچ محصول غذایی دیگر نمی تواند بدن انسان را با مقدار زیادی مواد مغذی در یک زمان فراهم کند. و کسانی که به راحتی هضم می شوند و بافت چربی اضافی تبدیل نمی شوند.
ماهی را می توان به گونه های مختلف از مبدا (ماهی دریا، ماهی آب شیرین) و یا با محتوای چربی تقسیم می شود. ماهی دریایی در چربی غنی تر از ماهی هایی است که در آب شیرین زندگی می کنند و بنابراین حاوی مواد امگا 3 بیشتری است. در ماهی های دریایی، بیشتر ید، اما در ماهی های آب شیرین، فسفر بیشتر - یک ماده ضروری برای عملکرد مغز طبیعی است. باز هم، ماهی های چرب بیشتر کالری هستند، گرچه ارزش آن بالاتر از رودخانه است. در اینجا این است که طبقه بندی ماهی به نظر می رسد از نظر شاخص های کلیدی:
از مبدا:
- ماهی دریایی: ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، ماهی تن، شاه ماهی، هویج، ماهی قزل آلا، چیپس، شاه ماهی بلت و دیگران
- ماهی های آب شیرین: سینه، گربه ماهی، کپور، کپور، ماهی قزل آلا، لن، سماق، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا و دیگران
با محتوای چربی:
- ماهی لاغر: هیک، کدو، تیلایپیا، ساحلی، کرگولن، لن، پیک، کلوچه، پنگوسی، قوچ، قارچ.
- ماهی متوسط ماهی: ماهی قزل آلا، سرخدار رودخانه، کپور، خرچنگ.
- ماهی های چرب: هویج، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، تون، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ساردین، چیپس.
برای ما ماهی و محصولات ماهی ارزشمند است؟
اسیدهای چرب امگا 3
مهم ترین مواد مغذی غنی از ماهی اسید های چرب امگا 3 است. در ماهی چرب شما می توانید گروهی از اسیدهای خاصی را پیدا کنید که متابولیسم و متابولیسم بدن را تحت تاثیر قرار می دهند. شایان ذکر است که ماهی های دریای شمال حاوی اسیدهای مفید تر نسبت به جنوب هستند. این اسیدها تنها در ماهی یافت می شود. در مواد غذایی سبزیجات می توان اسید آنالوگ آلفا لینولنیک (لاین، روغن کلزا، روغن سویا) را پیدا کرد، اما در بدن بسیار مفید است. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی چیست؟
- مثبت بر سیستم قلب و عروق، محافظت در برابر تشکیل پلاک های آترواسکلروز
- کاهش خطر ابتلا به اختلالات ریتم قلب، محافظت در برابر انفارکتوس میوکارد، کاهش انعقاد خون
- تحریک تولید نیتروژن وازودیلاتور، که باعث افزایش جریان خون و کاهش فشار خون می شود
- منجر به افزایش سطح کلسترول خوب می شود، ترمیم تراز تعادل در غلظت کلسترول در خون
- کاهش خطر ابتلا به سرطان
- برای ظاهر خوب پوست، مو، ناخن ها مهم هستند
- به عنوان یک دارو ضد التهابی عالی عمل می کند که برای افراد مبتلا به آرتروز، نقرس مهم است
- آنها برای عملکرد مناسب سیستم عصبی و سیستم ایمنی ضروری هستند
- افزایش تولید سروتونین - هورمون خلق و خوی خوب را تشویق کنید
چگونه محتوای این اسید های مفید در ماهی و غذاهای دریایی چگونه ظاهر می شود؟ بنابراین، سالمون - 1.8 g / 100 گرم، ساردین - 1.4 گرم / 100 گرم، ماهی خال مخالی - 1.0 گرم در 100 گرم، ماهی تن - 0.7 گرم در 100 گرم، خرچنگ - 0، 4 گرم / 100 گرم، کدو - 0.1 گرم در 100 گرم، گوشت گاو - 0.7 گرم در 100 گرم، صدف - 0.5 گرم در 100 گرم، میگو - 0.3 گرم در 100 گرم. ، tilapia - فقط حدود 0.08 g / 100 g است.
ید
یکی دیگر از مولفه های مهم در ترکیب مواد غذایی ماهی و ماهی، که ارزش غذایی آنها را تعیین می کند، ید است. این یک عنصر بسیار مهم برای عملکرد مناسب بدن است، زیرا این بخشی از هورمونهای تیروئید است. آنها متابولیسم بدن را مدیریت می کنند، مسئول رشد، بلوغ، ترموژنز، کار هماهنگ سیستم عصبی و مغز هستند. ید به احیای کالری در بدن کمک می کند، هضم مواد مغذی را بهبود می بخشد و دقیقا در آن اندامهایی که به آن نیاز دارند، تمرکز می کنند. کمبود ید به بیماری ها و فرآیندهای غیرقابل برگشت در غده تیروئید منجر می شود. سطح ید در بدن بر تشکیل قدرت اراده، رشد ذهنی (یا عقب ماندگی) تأثیر می گذارد، فقدان آن می تواند منجر به تأخیر در رشد جسمی و روحی، سقط جنین، خلط دوری شود. جذب ید از غذا (و به خصوص از ماهی) این خطرات را در موارد خاص کاهش می دهد.
سلنیوم
سلنیوم یکی دیگر از عناصر است که غنی از ماهی و محصولات ماهی است. قابلیت ذخیره زیستی آن بسیار بالا است (50-80٪)، و محتوای آن در غذا به محتوای سلنیوم در محدوده رشد یا زیستگاه بستگی دارد. سلنیوم عنصری است با فعالیت آنتی اکسیدانی، بنابراین بدن از پیری محافظت می کند و همچنین دارای اثر محافظتی علیه سرطان است. سلنیوم برای عملکرد طبیعی اندام تناسلی نیز مهم است، این بخشی از آنزیم های گلبول قرمز است و برای رشد طبیعی و رشد این سیستم ضروری است. کمبود سلنیوم علائم مانند ضعف عضلانی، کراتومیوپاتی یا سرکوب رشد کودکان را ایجاد می کند. در مناطقی که محتوای سلنیوم در محیط زیست بیش از حد بالا است در افراد مصرف بیش از حد سلنیوم، عوارض جانبی مانند ریزش مو، ناخن، آسیب پوستی وجود دارد. مقدار سلنیوم در ماهی کوچک است، اما این دقیقا همان چیزی است که بدن انسان نیاز به عادت دارد. اگر، البته، ماهی مواد غذای حاوی سلنیوم را تغذیه نمی کرد، که منجر به اضافه شدن سلنیوم در محصول ماهی نهایی می شد.
ویاتین د
ماهی همچنین منبع ویتامین D است که در کار روده، کلیه ها و استخوان ها ضروری است. در روده ها، جذب کلسیم و فسفر تحریک می شود، که به تقویت استخوانها کمک می کند و بر ساخت صحیح اسکلت اثر می گذارد. کمبود ویتامین D می تواند منفی بر سیستم استخوانی در کودکان (راشیت) و در بزرگسالان (پوکی استخوان، osteomalacia). محتوای آن در ماهی به میزان چربی بستگی دارد: شاه بلوط - 5 میکروگرم در 100 گرم، ماهی قزل آلا - 13 میلی گرم در 100 گرم، ماهی خاویاری - 5 میکروگرم در 100 گرم، ساردین - 11 میکروگرم در 100 گرم، ماهی تن - 7،2 میکروگراد / 100 گرم، شاه ماهی - 19 میکروگرم / 100 گرم.
کلسیم
بیشترین مقدار کلسیم در استخوان ماهی یافت می شود. بنابراین، اگر شما به کلسیم نیاز دارید، ماهی های ریخته شده را خریداری کنید. از کل لاشه ماهی به همراه استخوانها استخراج می شود، به طوری که کلسیم موجود در آن زیاد است. این عنصر برای سیستم عصبی، عضلات، ریتم قلب طبیعی و برای حفظ تعادل قلیایی در بدن ضروری است. کمبود کلسیم معمولا با چشم غیر مسلح دیده می شود: مشکلات استخوانی و دندان، و همچنین اسپاسم عضلانی مکرر و بروز خشم. برای جذب کلسیم توسط بدن، لازم است که ویتامین D و نسبت مربوط به این عنصر به فسفر (1: 1) داشته باشند. به همین دلیل است که ماهی و محصولات ماهی بهترین تامین کننده کلسیم هستند. آنها تمام مواد لازم را برای اطمینان از اینکه کلسیم به طور کامل جذب می شود و بیشتر برای بدن مفید است.
منیزیم
ماهی همچنین حاوی منیزیم است. هضم آن، همانطور که در مورد کلسیم، نیاز به شرایط خاص است. حضور چربی لازم است تا منیزیوم توسط سلول های اندام های داخلی جذب شود. این برای استخوان ها، سیستم عصبی، قلب و عروق، سیستم عضلانی و تشکیل جرم بدن مهم است. منیزیم در متابولیسم کربوهیدرات ها، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین نقش دارد و اثر ضد افسردگی ها را تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین، اگر رژیم غذایی کم کالری حاوی منیزیم باشد، افسردگی، بیش فعالی سیستم عصبی و عضلانی، اسپاسم عضلانی، تشنج وجود دارد. محتوای آن در ماهی به شرح زیر است: کدو - 5 میلی گرم / 100 گرم، شاه بلوط - 28 میلی گرم / 100 گرم، ماهی قزل آلا - 29 میلی گرم / 100 گرم، ماهی قزل آلا - 30 گرم / 100 گرم، ساردین - 31 گرم / 100 گرم. تند - 33 گرم در 100 گرم، شاه ماهی - 24 گرم در 100 گرم.
با وجود ترکیبات بسیار مغذی و ارزش غذایی محصولات ماهی و ماهی، مصرف ماهی در کشور ما تنها 13 کیلوگرم است. سرانه در هر سال. برای مقایسه: ژاپنی ماهی حدود 80 کیلوگرم مصرف می کند. هر نفر در سال، آلمانی ها، چک ها و اسلواکی ها - 50 کیلوگرم، فرانسوی، اسپانیایی، لیتوانی - 30-40 کیلوگرم.