هنگام استفاده از محصولاتی که با آنها آشنا هستیم، ما به ندرت در مورد مزایای آنها یا آسیب دیدگی فکر می کنیم. اما به تازگی، مردم شروع به فکر کردن درباره مزایایی که می خورند، خوردن انواع غذاها هستند. به عنوان مثال، سس مایونز شایع ترین محصول است که دائما در جدول ما موجود است و با طیف گسترده ای از ظروف در مقادیر غیر قابل تصور جذب می شود. اما این واقعیت که فرد اغلب استفاده می کند، تأثیر زیادی بر کار بدن دارد. بنابراین بسیار جالب است بدانیم ترکیب شیمیایی سس مایونز، چه چیزی خورده شده است، چه خواص مفید آن و نحوه ساخت سس مایونز در خانه.
ترکیب سس مایونز
مطمئنا بسیاری از علاقه مندان به دانستن اینکه مواد تشکیل دهنده بخشی از سس مایونز مورد علاقه ما هستند بسیار علاقه مند هستند. به عنوان مثال، اجزای اصلی آن خردل، زرده تخم مرغ، سرکه، اسید سیتریک، روغن گیاهی است. خوب بود اگر از مخلوط کردن تمام این محصولات، یک سس با کیفیت بالا به دست آمد که برای بسیاری از ظروف مناسب است.
سس مایونز حاوی چربی است که حاوی مقدار زیادی از ویتامین ها و کمک به جوان سازی پوست است. بسیاری از سس مایونز مدرن شامل چربی های اصلاح شده گیاهی هستند. مولکول های آنها در طبیعت وجود ندارد، زیرا بدن ما برای جذب آنها سازگار نیست. این محصول محصول اصلاح شیمیایی روغن های گیاهی است. توجه داشته باشید که بسته بندی، اگر "چربی های گیاهی با کیفیت بالا" می گوید، این یک روغن گیاهی اصلاح شده است. آنزیم هایی که بدن تولید می کنند نمی توانند مولکول های ترانس چربی را از بین ببرند، آنها در کبد، دیواره های عروق، پانکراس و در اطراف افرادی که از سس مایونز علاقه مند هستند. این چربی ها در سس مایونز موجود است. با استفاده مکرر از تعداد زیادی از این چربی ها، چاقی، آترواسکلروز، بیماری های متابولیکی و بیماری های قلبی عروقی می تواند رشد کند. ترکیبات سس مایونز کاملا پیچیده است. این شامل بسیاری از اجزای مختلف است.
حتی اگر مایونز حاوی چربی های با کیفیت بالا باشد، تعداد زیادی از آنها وجود دارد، و این نیز برای سلامتی مضر است. علاوه بر این همه، سس مایونز حاوی بسیاری از مواد دیگر است که بدن ما را به خوبی تحت تاثیر قرار نمیدهد.
به عنوان مثال: امولسیفایرها، که به حفظ یکپارچگی یکنواخت محصول کمک می کند. در زمان شوروی، لسیتین تخم مرغ به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار گرفت و در زمان ما با لسیتین سویا جایگزین شد. این نسبت بسیار مبهم است همانطور که شناخته شده است، در تهیه بسیاری از محصولات با استفاده از سویا اصلاح شده ژنتیکی.
تقویت کننده های طعم دهنده ای که به سس مایونز اضافه می شوند طعم روشن تر و طعم بیشتری را برای محصولات به ارمغان می آورند، تقریبا همه آنها با کمک دستکاری های شیمیایی ساخته می شوند، به این معنی که آنها دارای منبع مصنوعی هستند. تقویت کننده های طعم و مزه می توانند باعث ایجاد وابستگی به هر محصولی شوند که بعدا وابسته به آنها باشد، آنها تأثیر منفی بر سیستم گوارش دارند.
ترکیب شیمیایی سس مایونز بسیار پیچیده است. همچنین شامل مواد نگهدارنده است. این افزودنی ها عمر مفید محصول را افزایش می دهد.
آنها مانع توسعه قارچ ها و میکروب های مختلف می شوند. حضور مواد نگهدارنده در محصول باعث می شود که محصولات برای ماه ها و گاهی حتی برای چندین سال ذخیره شوند. در این محصول هیچ چیز زنده نیست، زیرا همه چیز برای تمدید عمر این محصول نابود شده است. بعضی از مواد نگهدارنده، به علت آب معدنی، در معده تجزیه می شوند. اما بخش کوچکی همچنان باقی می ماند، به سلول های بدن نفوذ کرده و به خوبی روی آن کار نمی کند.
علاوه بر خردل، روغن گیاهی و زرده تخم مرغ، سس مایونز اضافه کردن محصولات مانند نشاسته، ژلاتین و پکتین. سس مایونز، که در آن نشاسته اضافه شده است، دارای کیفیت طعم کم است. مایونز خوب و مفید در روزهای مادربزرگ ما انجام شد. او هیچ آسیبی نرسید، اما برعکس، بسیار مفید بود.
سس مایونز در منزل
برای دوستداران سس مایونز، لازم است که یک سس خوب در خانه ساخته شود که تمام الزامات رژیم غذایی سالم را برآورده کند. شما می توانید در مورد طعم و مزه و یک سس از هماهنگی های مختلف فانتزی.
4 زرده تخم مرغ، 2 قاشق چای خوری نمک، 2 قاشق چای خوری، 1 قاشق چای خوری. یک قاشق چایخوری، 0.5 روغن زیتون و فلفل سیاه. اطمینان حاصل کنید که تمام محصولات با کیفیت بالا و تازه هستند.
برای شروع، ما باید زرده را از پروتئین به طرز محتاطانه جداسازی کنیم تا هیچ افزایشی خارجی وجود نداشته باشد. زرده ها را با خردل شستشو دهید، سپس فلفل و نمک اضافه کنید. یکبار دیگر، با دقت مخلوط کنید، به طور مداوم چرخش گل میخ در یک جهت. پس از آن، ما شروع به اضافه کردن یک قطره روغن زیتون، در حالی که متوقف نمی شود برای دخالت. هنگامی که تقریبا 150 میلی لیتر روغن زیتون ریخته می شود، می توانید آن را به آرامی ریختید، با یک قرمز کوچک. آنها می گویند مهمترین چیز در تهیه سس مایونز خانگی، آرامش است. لازم است تا زمانی که تمام روغن تخلیه شود، هم بزنید و جرم شروع به عقب نشینی دیواره های ظروف شود و همگن شود. حالا شما نیاز به اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب و مخلوط کردن جرم. این باید مایع و سفید شود. بعضی از آنها در انتهای آب به منظور دستیابی به یکنواختی به آب اضافه می شوند. شما می توانید این مایونز را در یخچال قرار دهید تا ظرف بیش از سه روز در یک ظرف کاملا بسته قرار گیرد.