درست "مارگاریتا"
اخیرا، به درخواست پیتزا ناپولیتن، اتحادیه اروپا قانون پیتزا را تصویب کرد. می گوید نباید بیش از 35 سانتیمتر قطر داشته باشد نه بیش از 3 میلی متر ضخامت دارد فقط از گوجه فرنگی سان مارادزانو و موتزارلا از شیر بوفالو ساخته شده و در یک اجاق چوبی پخته می شود (پیتزا فروشی هایی که شرایط را تحمل می کنند، STG) به طور طبیعی، در خانه ممکن است پیتزای ایپاپ ناپلی را طبخ نکنید، اما هنوز هم می توانید سعی کنید تا حد امکان به عنوان دستور العمل اصلی نزدیک شوید - خمیر درست را بگذارید، یک سس گوجه فرنگی معطر تهیه کنید، موزازلا و ادویه جات را بخرید.
دسته ای صاف
امروزه پیتزا به راحتی می توانید با تحویل به خانه سفارش دهید، اما به عنوان ایتالیایی می گویند: "اگر شما می خواهید ظرف را به خوشمزه، طبخ آن را به خودتان." ابتدا خمیر مخمر را برای یک کیک تخت مخلوط کنید. 250 گرم آرد سفيد را اضافه كنيد (اضافه كردن آرد از انواع گندم سختي در Apennines) و آن را بپزيد تا پيتزا را نرم تر و منصفانه تر كنيد. سپس 10 گرم نمک دریایی و شکر و دو کیسه مخمر خشک اضافه کنید. به این مخلوط 125 گرم آب اضافه کنید، 10 گرم روغن زیتون فوق العاده رقیق شده (از آب گرم استفاده کنید، در غیر این صورت خمیر به شدت افزایش می یابد). جرم را کاملا مخلوط کنید و در صورت لزوم اضافه کنید آب یا آرد تا زمانی که شروع به سقوط از دست. سپس خمیر را برای یک ساعت در دمای اتاق (و یا اگر مخمر سریع با سرعت زیاد نیست) افزایش دهید. هنگامی که درست است، یک کیک با قطر حدود 10 سانتیمتر و ضخامت 2 سانتیمتری ایجاد کنید، آنرا اعمال کنید و از آن خارج شوید. پیتزای یولو حرفه ای این کار را فقط با دستان خود انجام می دهد و حتی خمیر را روی یک انگشت روی سر خود پیچ و تاب می دهد (همانطور که با اکسیژن اشباع شده و هوا بیشتر می شود)، اما شما همچنین می توانید یک پین نورد استفاده کنید. درست است، پس از آن یک عنصر بسیار مهم از پیتزا - لبه. با این حال، بدون پر کردن در فر، آن را هنوز هم کمی افزایش می یابد و شکل، اصلی ترین - سعی کنید دایره راست را با قطر حدود 35 سانتی متر و ضخامت 2-3 میلی متر. این یک نسخه کلاسیک از پیتزا است، اما شما به راحتی می توانید یک کیک بزرگتر یا کوچکتر را رول بزنید، آن را روی یک ورق پخت شده با پرفیوژن یا یک قالب مخصوص پخت کنید. بسیاری از زنان خانه دار ایتالیایی ترجیح می دهند یک پیتزا مستطیل شکل در منزل (پیتزا در تگلیا) تهیه کنند - مخمر بیشتر در آن قرار داده می شود و یک خمیر با ضخامت 1 سانتیمتر ساخته می شود.
سس - فقط از کچاپ نیست
تقریبا تمام پیتزا (به استثنای به اصطلاح "سفید"، که تنها پنیر قرار داده می شود) با سس ریخته می شود. اصلی ترین چیز این است که از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید (بیش از حد متمرکز) و یا کچاپ (به جای گوجه فرنگی، پوره سیب، طعم دهنده با مواد نگهدارنده). بهتر است که گوجه فرنگی های معطر تازه بخورید، آنها را به آب جوش بکشید، سپس به آب یخ زده و پوست را پوست کنید. سپس میوه را در مخلوط کن به یک پوره خرد کرده و با اضافه کردن نمک و طعم های مدیترانه ای - پونه و ریحان سبز. با این حال، بیشتر آشپزی پیتزا ایتالیایی از آب گوجه فرنگی خود استفاده می کنند. از اینها، سس حتی بیشتر از مرغ تازه تر است. گوجه فرنگی ها را پوست کنده، گیاهان معطر تهیه می کنند و در مخلوط خرد می شوند، سپس بر روی خمیر نان گذاشته می شوند، فقط یک لبه ی 1-2 سانتی متر را تمیز می کنند. کیک را با یک سس هموار و نازک، نه حریص و یا بیش از حد استفاده کنید، در غیر این صورت خمیر می شود خشک یا بالعکس خیلی مرطوب هست
پیتزا پایین
هنگامی که یک فرد یک تکه از پیتزا به پایان برسد، پنیر باید در زمان شکست بخورد و به راحتی قطعه را آزاد کند، نه از کشیدن آن با موضوعات طولانی چسبناک. طبق گفته ایتالیایی pizza-yolo که ظرف غذای ملی خود را برای بیش از یک قرن تهیه کرده اند، این شرایط بهتر از موتزارلا نیمه جامد برای پیتزا ساخته شده است. فقط آن را با توپ در آب نمک اشتباه نگیرید، که در کیسه ها فروخته می شود. پنیر پیتزا به شکل میله ها در کیسه های خلاء تحقق می یابد، کمتر مرطوب و چرب است. اگر یک موزازلا را بر روی یک کیک قرار دهید، مقدار زیادی مایع را به آن اضافه می کند و پیتزا به مرطوب تبدیل می شود. اگر پنیر نیمه سختی از قبیل هلندی را بطور قابل توجهی نجات دهید، اما پوست را بر روی سطح و یا نخ های بیش از حد کشش خواهید گرفت. به طور کلی، شما نمیتوانید یک ظرف ایتالیایی بدون موتزارلا ایجاد کنید. پنیر باید به اندازه 1 × 1 سانتیمتر مکعب بریزد، سس گوجه فرنگی را بپاشید، ریحان سبز را با پونه تهیه کنید و مارگاریتا را به فر بگذارید.
خیلی داغ است
در اجاق های چوبی که توسط پیتزا یولو حرفه ای استفاده می شود، درجه حرارت به 4000 درجه سانتیگراد می رسد، بنابراین پیتزا در ظرف چند دقیقه آنها پخته می شود، یک عطر ناپایدار به دست می آید و پوسته خاصی پوشیده شده است. افسوس این است که هرگز در یک فرآیند معمولی به دست نمی آید ... با این وجود، سعی کنید که حرارت خود را تا آنجا که ممکن است، تبدیل کنتور برای گردش بیشتر هوای گرم را فعال کنید و سپس پیتزا را در آن قرار دهید. در فر در دماي +250 درجه سانتيگراد، حدود 15 تا 20 دقيقه پخته مي شود، اما بهتر است كه خود آمادگي را نظارت كنيد، زيرا اين فرآيند بستگي به عملكرد تجهيزات و اندازه كيك تخت دارد. اگر خمیر نازک را از بین ببرید، خشک شده و شبیه یک کراکر است. اگر شما یک پیتزا ضخیم را با یک پرتقال غنی نکنید، فقط نخود فرنگی نخواهد بود. کیک درست باید نازک، نرم و آبدار باشد، متوسط مرطوب و با پوسته دلپذیر و کمی ترد آن را با روغن زیتون بپاشید، با یک چاقو غلتک برش داده و آن را طعم بگیرید تا آن را گرم کنید: یک مثلث معطر داشته باشید، دو بار آن را بریزید تا داخل آن پر شود (نباید با پیتزا خوب شکستن)، و از طعم لذت ببرید.
باز و بسته
جای تعجب نیست که "مارگارتا" نام مادر همه پیتزاهای ایتالیایی است. شما می توانید قارچ، ژامبون، فلفل بلغاری، گل کلم، ماهی، آفتابگردان، صدف ها، قارچ ها یا محصولات دیگر را روی آن (به طور طبیعی پخته نکنید) قرار دهید - و ظروف جدید ظاهر خواهند شد. به هر حال، پیتزا می تواند هر دو باز و بسته، هر دو در اجاق گاز پخته، و عمیق سرخ شده.
قانون پر کردن
ساکنان آپنن ها به سادگی از اینکه پیتزا هایی را که می توانند بعضی از پیتزا های خانگی را بخورند، به آنها شگفت زده می کنند. به عنوان مثال "چهار پنیر" در ایتالیایی - این یک کیک تخت است، که اولین موتزارلا قرار داده شده است. سپس پارمسان، سپس Pecorino و Gorgonzola. هیچ روسی، هلندی، ادم وجود ندارد، در چهار نوع پنیر کلاسیک، Dor-blue بسیار کم است. سوسیس های پخته شده و سوسیس های دکتر نیز یک اختراع کاملا روسی هستند؛ چرا که در ایتالیا از گوشت محلی با کیفیت بالا از قبیل پروسوتیو دی پارما و برزائولا استفاده می شود. با این حال، شما خودتان حق انتخاب محصولات مناسب برای کیف پول و تصمیم به چه پیتزا خود را - ایتالیایی یا روسی، روسی. نکته اصلی - قاعده اساسی این ظرف را فراموش نکنید: آن را بسیار سریع پخته شده، بنابراین تمام مواد تشکیل دهنده باید نیمه تمام شده است. اگر سبزیجات را قرار دهید، آنها را قبل از دم کردن، قارچ، مرغ و گوشت، ماهی سرخ کرده، ماهی و غذاهای دریایی تهیه کنید. اگر می خواهید روند را سریعتر انجام دهید، فقط محصولات نهایی (به عنوان مثال، ژامبون، زیتون، کاپر یا کنسرو ماهی تن) یا میوه هایی که می توانید تازه (گوجه فرنگی و فلفل) استفاده کنید. به هر حال، در ایتالیا، یک نوع بسیار پوزخند از پیتزا است که یک کیک با سس و پنیر پخته می شود، و سپس مواد خام را به "Margarita" آماده، به عنوان مثال برش نان از ژامبون، برگ سبز سالم و ترشیده پارمسان.
کلسن و شاپرئوتو
در ناپل یک پیتزا باز متولد شد و در رم با یک نسخه بسته با نام کلسون عرضه شد. دوغ، سس و پنیر برای او دقیقا مشابه "مارگاریتا" است، فقط آنها را در نیمی از یک کیک گذاشته شده است. سپس مواد دیگر را اضافه کنید - به عنوان مثال، گندم سرخ شده با سیر، پونه و ریحان. سپس "pelmen" بزرگ بسته می شود، محافظت می شود، به طوری که هیچ سوراخی باقی نمانده است، با روغن زیتون پوشیده می شود تا یک پوسته نارنج دهان آبیاری ایجاد شود و پخته شود. با این حال، در ایتالیا گزینه دیگری از پیتزا بسته - pancerotto وجود دارد. این بسیار کمتر از کلسن ساخته شده است و در اجاق کباب نشده است، اما عمیقا سرخ شده است.
پیتزا با سیب پیتزا به عنوان یک غذای سریع، خوشمزه و رضایت بخش در بسیاری از کشورها ریشه دوانده است، اما در برخی از آنها بسیار تغییر کرده است که ایتالیایی ها دیگر ظرف غذای خود را تشخیص نمی دهند. آمریکایی ها پیتزا هاوایی را اختراع کرده و با استفاده از ژامبون محلی و مارگاریتا، آناناس را ترجیح می دهند. ساکنان سرزمین خورشید رو به افزایش بیشتر - کیک oeconomiaki ژاپنی با گوشت خوک، رشته فرنگی برنج، سبزیجات و غذاهای دریایی ساخته شده، با سس سویا خدمت کرده است و با سس خرد شده از طوقه پوشیده شده است. در اروپا شما اغلب می توانید پیتزا های میوه ای شیرین پیدا کنید. شاید یکی از بهترین سیب ها باشد. برای طبخ آن، ذوب شدن 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره و سرخ کردن بر روی آن برش های نیم سایره ای از 2 سیب را با 1 قاشق غذاخوری بشویید. یک قاشق غذاخوری قهوه ای قهوه ای، 1 قاشق چای خوری دارچین و چند قطره آب لیمو. مخلوط caramelizes، شیرین، چسبناک و بسیار خوشمزه می شود. سپس سیب را روی یک خمیر استاندارد برای پیتزا (به طور طبیعی بدون گوجه فرنگی و پنیر) بگذارید و در یک کوره پیش گرم شده تا حداکثر + 200 درجه سانتیگراد در مدت 5 دقیقه پخت کنید. بهترین تکه های کیک های شیرین را با یک توپ یخ سرو کنید.
بسته پیتزا "calzone"
مواد تشکیل دهنده:
- آرد 250 گرم
- آب 125 گرم
- شکر 10 گرم
- نمک 8 گرم
- مخمر خشک -12 گرم
- روغن زیتون 10 گرم
برای پر کردن:
- گوجه فرنگی در آب خود -60 گرم
- مازارلا برای پیتزا - 120 گرم
- قارچ 50
- ژامبون -60 گرم
روش آماده سازی:
خمیر را برای پیتزا بگذارید. آرد را با مخمر، نمک و شکر مخلوط کنید. روغن زیتون را به آب اضافه کنید. اجاق های خشک بر روی میز ریختن، آب روغنی را بریزید و خمیر را با دست بشویید. توپ را در کاسه قرار دهید، فیلم را بپوشانید و آن را به مدت دو ساعت در دمای اتاق افزایش دهید.
راز:
1. این مقدار آزمون برای حدود 2 پیتزا کافی است. 2. خمیر را به عنوان یک دایره با قطر تقریبا 40 سانتی متر و ضخامت 2 میلیمتر رول کنید. لبه باید تبدیل به ضخیم تر شود، بنابراین پیتزا بهتر است با دستان شما رول شود، نه با یک پین نورد. 3. سس گوجه فرنگی را در نیمه خمیر به پایان رساند. برای آن، گوجه فرنگی در آب خود باید پوست کنده و با یک نمک نمک، ارگانیو و چند قطره روغن زیتون مخلوط شود. 4. سس موزرلای گوجه فرنگی را برای پیتزا بگذارید و بر روی نوارهای نازک بریزید. 5. یک لایه از ژامبون ریز خرد شده و قارچ های پخته شده را تهیه کنید. 6. پر کردن را با نیمه دوم خمیر (مانند کاسه ای بزرگ) را بپوشانید و لبه های پیتزا را به دقت سوراخ کنید (اگر سوراخ را ترک می کنید، چسباندن خارج می شود). پخت کلسن را به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد و قبل از خدمت با روغن زیتون انجام دهید.
پیتزا با پارما و رولا
مواد تشکیل دهنده:
- آرد 850 گرم
- 0.5 لیتر آب
- مخمر 12 گرم
- روغن زیتون 25 گرم
- نمک 25 گرم
- قند 25 گرم
برای پر کردن:
- موتزارلا برای پیتزا
- گوجه فرنگی در آب خود - 100 گرم
- پارما ham-50 g
- پارمسان 30 گرم
- ماهی قزل آلا - 10 گرم
روش آماده سازی:
1. یک خمیر مخمر ایجاد کنید و از آن (100 گرم) یک پایه پیتزا با قطر 30-33 سانتی متر و ضخامت 1-2 میلیمتر رول کنید.
راز:
1. آزمون به اندازه کافی برای 15 پیتزا است. 2. سس گوجه فرنگی را روی خمیر قرار دهید. برای ساختن سس، یک پوست گوجه فرنگی را در پوست خود بدون پوست، همراه با یک نمک نمک، یک روغن زیتون و ریحان سعی کنید. 3. موتزارلا را بر روی پیتزا قرار دهید. 4. ظرف را به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپاشید. 5. برش نان برشته شده از نخل پارما را به پیتزا به پایان برسانید. 6. رولا را اضافه کنید و با پنیر پارمسان رنده شده بپزید.