این حتی در دستور غذا نیست و نه اسرار سرآشپزهای ایتالیایی. غذاهای محلی ساده و راحت است، مثل ستونهای توسکانی معابد رومی، و آن را محبوب ترین در جهان می دانند. دلیل آن در خورشید ایتالیا است که محصولات محلی اشباع و اشباع شده است. هیچ جای دیگری وجود ندارد
ایتالیایی های تند و تیز، با وجود همه چیز، موذارلا را در بریکت ها یا جایگزینی روغن زیتون با روغن آفتابگردان تشخیص نمی دهند. و به طور مداوم به تولید Parmesan تنها در امیلی-رومانیا، و نه در همسایه توسکانی یا لومباردی (و پنیر پارمسان را که خارج از ایتالیا ساخته شده است، تشخیص ندهید). آنها هزار بار حق دارند، همه می گویند که فرصتی برای غذاهای آپنن ها را امتحان کرد.
"ترینیتی ایتالیایی"
ایتالیایی ها مطمئن هستند که برای وعده های غذایی مناسب شما نیاز به مواد تشکیل دهنده: ماکارونی، پنیر و روغن زیتون. از این سه گانه با افزودن سبزیجات و میوه های فصلی، تعداد قابل توجهی از ظروف را ایجاد می کند. برای آنها فقط یک خرج نمک، فلفل، ادویه محلی و البته یک لیوان شراب قرمز خوب اضافه کنید.
روغن زیتون
ابتدا رنگ آن را در نظر بگیرید: عمیق، تقریبا زمرد، به خصوص اگر روغن را از میوه های سبز مایل به سبز تازه برداشت کنید و آن را به آرامی از طریق یک شیار نازک به یک وات عمیق فرو ریخته.
سپس بویید: گیاهی، تازه، پر از خاطرات از گیاهان زیتون، نقره ای در دامنه های Umbria. سپس، برای مهمانانی که در این مقبره حضور دارند، آنها یک کاسه بزرگ را با نان گندم، به آرامی سرخ می کنند. شما را با چاشنی سیر مالش کنید، آب نمک را بشویید، به صورت سخاوتمندانه روغن را بخورید، و برای اولین بار در زندگی خود، طعم واقعی روغن زیتون را احساس میکنید. این ایتالیایی bruschetta - quintessence از غذاهای محلی است.
کره با نمک در Apennines یک چاشنی نیست، اما یک پایه کاملا مستقل است که می تواند در صورت تمایل با هر ماده ای اضافه شود: سبزیجات و یا ماهی تازه پخته شده در کوره، تست پیتزا (پیتزا bianca، که در بسیاری از رستوران ها به جای نان خدمت کرده است) و حتی یک توپ بستنی وانیلی. نکته اصلی این است که روغن مورد استفاده شما باید با بالاترین کیفیت باشد.
همانطور که برای شراب ها، برای روغن زیتون برای غذاهای ایتالیایی، معروف ترین ظروف انواع مختلفی از انواع غذا و نوشیدنی را به نخبگان، محصولی به بازار عرضه کرده است. فقط متخصص می تواند تمام تفاوت های ظریف را درک کند. به همین دلیل است که شرکت Monini (بزرگترین تولید کننده روغن با کیفیت در ایتالیا) این محصول تا زمانی که آقای Monini، نماینده سلسله کره سازی، نوشیدنی ها را نوشید و نوشیدنی نمی کند، بطری می شود. بنابراین، انتخاب محصول باید بر اساس نام تجاری باشد.
بوی
روغن خوب همیشه بوی تازه، یادداشت های چمن یا چوب، گل ها یا بادام می دهد. مراقب باشید اگر بوی قالب، ریزساختار یا زمین را احساس کنید، این بدان معنی است که روغن از زیتون های افتاده تولید شده است، روند زوال آغاز شده است. سایه های تخمیر هنگامی رخ می دهد که میوه اشتباه ذخیره می شود، زمانی که شکر به سرکه یا الکل تخمیر می شود.
طعم
آیا احساس تلخی کردی؟ نترس! اینها پلی فنولها هستند - داروهای گیاهی، آنتی اکسیدان ها. آنها به خصوص در میوه های سبز زیتون فراوان هستند. همانطور که رسیدن در زیتون باعث افزایش مقدار روغن و کاهش محتوای پلی فنل می شود. بنابراین، بهترین تولیدکنندگان از مبتدیان برای خرد کردن میوه استفاده می کنند. اگر هیچ تلخی در روغن وجود نداشته باشد، از میوه های بیش از حد رنج می برد - در این مواد کمی مفید است و عمر مفید آن کوتاه تر است.
رنگ شاخص کیفیت نیست. این می تواند از سبز تا زرد، بسته به منطقه، روش تولید و بلوغ میوه باشد. و حضور یک سایه قرمز در روغن نشان دهنده ذخیره نادرست است.
در روغن نخل و بادام زمینی، برخلاف روغن زیتون، بسیاری از چربی های اشباع شده "بد" وجود دارد.
نکته
روغن زیتون یک محصول زنده است، بنابراین نیاز به نگهداری دقیق دارد: در ظروف بسته محکم، به طوری که هیچ ارتباطی با هوا و در یک مکان تاریک وجود دارد به طوری که کلروفیل موجود در روغن به طور فعال با نور در ارتباط نیست. پرتوهای خورشید و هوا برای هر دو طعم و خواص مفید نفتی مخرب هستند.
مزایای نفت
هر ایتالیایی یا حداقل یک آماتور از غذاهای ایتالیایی، معروف ترین ظروف می تواند یک سروده به روغن زیتون بخواند، در حالی که آن را از یک فنجان گریس مخصوص به سوپ، سالاد، ماکارونی، ریوزوتو، گوشت و ماهی، و به طور خلاصه، همه چیزهایی که روی میز هستند ریختند. و، به دنبال شکوفایی از مردم محلی، آنها به میل خود ایمان دارند. و اگر شما شروع به شک و تردید کنید، می توانید به نظرات متخصصان گوش کنید.
ویتامین E و پلی فنل ها به طور موفقیت آمیز از اثر رادیکال های آزاد که سبب تخریب سلول ها می شوند، اثر می گذارند.
غلبه اسیدهای چرب غیر اشباع خطر ابتلا به آترواسکلروز و دیگر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
روغن به راحتی قابل هضم است و به لطف نقطه جوش بالا برای سرخ کردن مناسب است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که چربی ها را جوش ندهند که نقطه جوش زیر 180 درجه داشته باشند، در غیر این صورت مواد سرطان زا در آنها ایجاد می شوند.
راز از چسباندن
ایتالیایی پاستا تقریبا تمام انواع خمیر را تقسیم می کند و آن را در مقادیر زیادی جذب می کند. دانه های Acini di Rere در سوپ های آروماتیک قرار می گیرند، Casarecce با نخود فرنگی ها، Casseroles هستند و محبوب ترین Spaghetti با گوجه فرنگی چاشنی دارد. و کاملا بدون سر و صدا با Maccaroni درمان. در بزرگترین کارخانه تولید ماکارونی واقعی ایتالیایی، Barilla تولید بیش از 200 نوع از ماکارونی، و هر سال آنها چیزی جدید به ارمغان می آورد. اکثر تفاوت ها در فرمولاسیون ها نیست، اما فرم ها. همه ماکارونی خشک ایتالیایی به دو نوع تقسیم می شود: بعضی از آنها فقط از آرد و آب خاصی ساخته می شوند، در حالی که در بعضی دیگر تخم مرغ را اضافه می کنند. و هیچ افزودنی مصنوعی! راز طعم، شکل و سودمندی ماکارونی ایتالیایی در آرد و ویژگی های فرآیند فن آوری مانند زمان خشک شدن است. و این توسط بسیاری از سال تجربه تولید به دست آمده است. آرد ماکارونی "سمولینا" نامیده می شود و تنها از گندم دوروم بدست می آید. غول های آن مانند باریلا آسیاب خود را (بزرگترین در جهان) را آسیاب می کنند. برای لمس کردن سمولینا شبیه مانگا است. سنگ زنی درشت ذره ای را نشان می دهد: رب منبع کربوهیدرات های پیچیده است که، بر خلاف ساده، به آرامی انرژی لازم را آزاد می کند. یک صفحه از ماکارونی شما را برای مدت زمان طولانی تر از یک تکه گوشت یا سالاد به شما عرضه می کند.
در ایتالیا ممنوع است آرد از انواع گندم نرم به دستور العمل های ماکارونی اضافه شود. بنابراین، پاستا ایتالیایی - 100٪ از انواع سخت است.
طبخ ایتالیایی
ایتالیایی ها در مورد پاستا پخت و پز بسیار هیجان انگیز هستند. اصل معروف الدنت به عنوان مقدس به عنوان مبارزات انتخاباتی برای روز یکشنبه برگزار می شود. ماکارونی باید تنها درجه واقعی آمادگی باشد: نرم در خارج و کمی در داخل. برای انجام این کار، پان از این حجم را به طوری که خمیر با مایع اشغال بیش از 3/4 از حجم و آب - با نرخ 1 لیتر در هر 100 گرم از محصولات است. بعد از جوشاندن نمک اضافه کنید و پاستا را بگذارید. روغن زیتون اضافه نکنید: این محصول را با یک فیلم پوشش می دهد. ماکارونی را در طعم غذا بخورید. و زمان مشخص شده در بسته را مشاهده کنید. به محض اینکه متوجه شدید که ماکارونی آماده است، آنها را در یک کاندید رها کنید. سوپ را نپاشید این می تواند برای ساخت سس ها استفاده شود.
به طعم می گویند
ماکارونی ها بسیار آسان است که بتوانند از آن استفاده کنند و با شادی مدیترانه ای شروع به ایجاد مخلوط کاملا باور نکردنی کنند. اما اگر می خواهید پاستا واقعی را دریافت کنید، صبور باشید.
قوانین را دنبال کنید "کمتر بهتر از بیشتر است" اسپاگتی کنجلی، الیو و پپرندنو را با سیر، روغن زیتون، فلفل قرمز فلفل قرمز و جعفری آماده کنید. ایتالیایی ها پشت سر آنها شب ها را دوست دارند. یا روغن زیتون را با سیر، گوجه فرنگی پودر، فلفل خشک و ریحان تازه ترکیب کنید.
ضخیم تر از ماکارونی، ضخیم تر از سس است.
سبزیجات تازه طعم مدیترانه را خرد کرده است. ریحان ظریف بهتر است که در آخرین لحظه به سس اضافه کنید. رزماری چوب - در خمیر با قارچ.
سعی کنید کمی کم چربی در سس قرار دهید: به همین دلیل، میزان کالری غذا به طور چشمگیری افزایش می یابد. به جای کرم، استفاده از پوره سویا یا سبزیجات (به عنوان مثال از گوجه فرنگی یا فلفل قرمز بو داده).
با افزودن لوبیا یا محصولات لبنی کم چربی می توانید رب را با پروتئین ها غنی کنید.
نگران نباشید آزمایش کنید: کدو و بادمجان در سس کاملا قابل تعویض هستند.
پنیر
ما ایتالیا را به عنوان پنیر کشور نمی نامیم، این عنوان را به فرانسه می دهیم. و به طور کامل بیهوده بعد از همه، گول ها سنت ساخت پنیر را در رومی های باستان آموختند و هنر اجداد های باستانی در آپنین تا به امروز زنده است. این به محض این که شما در یک بازار محلی شلوغ قرار میگیرید، تحت چتر سفید قرار میگیرید، جایی که چرخ های عظیمی از دانه با سر پهن مخلوط می شوند و مخروط های سفید از سایه خاردار سبز مایلگور gorgonzola است. امروزه در ایتالیا حدود 400 نوع پنیر وجود دارد که ساکنان محلی نه تنها با شراب به جای دسر خدمت می کنند، بلکه به غذاهای پرطرفدار نیز اضافه می کنند.
موتزارلا
موزзаلا پنیر قادر به تبدیل شدن به بخشی از وطن پرستانه Insalata caprese بود: پنیر سفید، ریحان سبز، گوجه فرنگی قرمز رنگ پرچم ملی است.
برای سالاد کاپری، لوبیای نازک گوجه فرنگی و ضخیم - موتزارلا (بهتر از موزзаرلا دی بوفالا از شیر بوفالو) قرار دهید. با برگ های تازه ریحان، نمک، فلفل و با روغن زیتون بپاشید. اگر شما آن را روی خمیر قرار دهید، پیتزا مارگریتا را که محبوب ترین در جهان است، می گیرید.
گرانادا پاندانو
این پنیر توسط منشا کنترل می شود. یکی از بهترین نمایندگان خانواده گرانا، پنیر های سخت با ساختار دانه ای، نامناسب در سایه Parmesan مشهور است. تند، با طعم و ماندگی نعناع، آن را حداقل 9 ماه به طول می انجامد، با گذشت زمان آسان تر برای هضم شدن. هرچه پنیر بیشتر می شود، قلمه تر می شود. نه خیلی شور، جوان Grana Padano با شراب قرمز زیبا است. پنیر شارپ به غذاهای پاستوریزه، ریوزوتو و سبزیجات رنده شده است.
شراب
یک همراه همیشگی تقریبا هر وعده غذایی ایتالیایی. آنها از آن به آرامی و برای مدت زمان طولانی لذت می برند. در Apennines 20 شراب منطقه، و در هر - شراب محلی جالب است. در اینجا، همانند سایر محصولات ایتالیا، "جهانی شدن طعم و مزه" را پیدا نخواهید کرد. بهتر است با چشمان یک منطقه آشنا شوید. به عنوان مثال، از منطقه ونوتو - بزرگترین کارخانه شراب سازی در ایتالیا است. این جایی است که سه شراب محبوب ترین عبارتند از: سفید Soave، که طرفداران آن، بر اساس افسانه، پادشاه گوتیک Theodoric، نور Bardolino (قرمز یا صورتی) و معروف ترین - Valpolicella - یک گیلاس غنی غنی و طعم ملایم است. از همه انواع Valpolicella، از جمله معتبر ترین شراب شراب Amarone از انگور خشک شده است، که در بشکه های بلوط دیده می شود. Amarone غرور و افتخار منطقه ونوتو و کارت بازدید از کارخانه شراب سازی Masi، که در نسل ششم وفادار به سنت های محلی از مشروبات الکلی است.