شناخته شده است که مقدار اصلی کربوهیدرات وارد بدن ما در ترکیب ظروف عمدتا در محصولات غذایی از مایع گیاهی است. بیشترین مقدار کربوهیدرات در انواع مختلف نان (به طور متوسط 40 تا 50 گرم در 100 گرم محصول)، در غلات (حدود 65-70 گرم)، ماکارونی (70-75 گرم) یافت می شود. مقدار زیادی کربوهیدرات در شیرینی فروشی یافت می شود. کافی است بگوییم که قند، که جزء اجباری برای تولید شیرینی، کیک، کیک، شکلات و شیرینی های دیگر است، عملا 100٪ کربوهیدرات خالص است.
سهم کربوهیدرات در تغذیه انسان به میزان مطلوب در مقدار 56 درصد کل کالری در رژیم روزانه به حساب می آید. با توجه به اینکه 1 گرم کربوهیدرات ها در طول شکاف در بدن 4 کیلو کالری می گذارند، منو برای یک زن بالغ باید روزانه 2600-3000 کیلوکالر را تامین کند، بنابراین، کربوهیدرات باید حدود 1500-1700 کیلو کالری تامین شود. این مقدار انرژی مربوط به 375-425 گرم کربوهیدرات است.
با این حال، کافی نیست که کل مقدار این مواد غذایی را در منو برنامه ریزی کنید و محتوای کالری خود را برای اطمینان از تغذیه کامل نگه دارید. واقعیت این است که حدود 80 درصد از کل کربوهیدرات ها باید توسط اجزای تشکیل دهنده ای که به آرامی در دستگاه گوارش هضم می شوند، نشان داده شوند. نمونه هایی از این مواد نشاسته است، محتوای بالای آن در محصولات نان و آرد، غلات و سیب زمینی ذکر شده است. بقیه نیاز بدن به کربوهیدرات ها باید توسط مونوساکارید ها و disaccharides ملاقات شوند. مهمترین انساكاردارها شامل گلوكز و فروکتوز هستند - بسیاری از آنها در سبزیجات و میوه های مختلف دارای طعم شیرین هستند. از disaccharides، ما بیشتر شناخته شده و در دسترس است ساکارز، و یا، همانطور که ما این ماده را در زندگی عادی - شکر، به دست آمده از چغندر و یا قند نان.
نقش اصلی کربوهیدرات ها در رژیم غذایی ما تامین انرژی برای انواع واکنش های فیزیولوژیکی در بدن است. محتوای ناکافی این مواد در رژیم غذایی سبب افزایش مصرف انرژی مولکول های پروتئین می شود و این به نوبه خود منفی بر روند بازسازی که در عضلات رخ می دهد پس از انجام تمرینات فیزیکی است. بنابراین، با تمرین فعال در باشگاه های تناسب اندام، مقدار کربوهیدرات در رژیم غذایی می تواند کمی افزایش یابد. با این حال، در همان زمان، باید یادآوری شود که با مصرف بیش از حد کربوهیدرات می تواند نقش منفی ایفا کند. مازاد این مواد می تواند به چربی ها تبدیل شود و به صورت بافت چربی سپرده شود و وزن بدن آن افزایش پیدا کند. به خصوص به راحتی تریاک چاقی مانند کربوهیدرات به عنوان قند، مصرف بیش از حد که، هنگامی که تغذیه، منجر به افزایش سطح کلسترول در خون، و همچنین کمک به توسعه پوسیدگی دندان است. نقش منفی غذاهای شیرین حاوی شکر را می توان با جایگزینی آنها با غذاهای آماده شده از کربوهیدرات های دیگر کاهش داد که پایه طعم شیرین عسل، میوه ها و انواع توت ها را تشکیل می دهند.
یکی دیگر از کربوهیدرات ها، که حضور آن در غذا امروزه با توجه به نقش بیولوژیکی مهم آن در بدن به چشم می خورد، فیبر است. پس از پذیرش غذا، عملکرد روده را تحریک می کند، فعالیت حیاتی یک میکرو فلور را برای انسان مفید می سازد، کلسترول و مواد مضر مختلف بدن را از بین می برد. مصرف کافی فیبر با غذا باعث افزایش سطح کلسترول خون، توسعه دیابت، بیماری قلبی، آپاندیسیت، یبوست، هموروئید می شود. بنابراین، نقش این کربوهیدرات در تغذیه در هیچ موردی نباید دست کم گرفته شود. مقدار فیبر در رژیم غذایی باید حدود 20 تا 25 گرم باشد. مقدار زیادی از این کربوهیدرات در نخود فرنگی، لوبیا، آرد درشت، غلات، سبزیجات و میوه های مختلف یافت می شود.
بنابراین، نقش کربوهیدرات در شکل گیری تغذیه عقلانی در رفتار یک سبک زندگی سالم بسیار زیاد است. مقادیر قابل قبول با توجه به مقدار لازم این اجزاء تغذیه سلامتی خوبی را تامین می کند و به جلوگیری از تعدادی از بیماری ها کمک می کند.