مخمر: ترکیب، خواص، استفاده و گونه

در حال حاضر در دوران باستان، انسان در مورد مخمر می دانست - برای هزاران سال از آنها در تولید هر الکل استفاده شده است، با شروع از آلی و پایان دادن به ویسکی. یک راه حل برای تولید مخمر می تواند هر کدام - سیب، انگور، مالت، هام، چاودار، گندم و ... باشد. شما هنوز هم می توانید از ملاس، سیب زمینی و سایر محصولات غذایی استفاده کنید.

ترکیب مخمر

مخمرها به لحاظ ترکیب شیمیایی آنها کاملا ناپایدار هستند: در اکثر شکل آن بستگی دارد. در حال حاضر حدود یک و نیم هزار گونه وجود دارد. همچنین، ترکیب بسیار وابسته به محیطی است که مخمر آن ضرب شده است. اغلب آنها حاوی یک چهارم ماده خشك و سه حلقه آب است. ماده خشک شامل اجزای تشکیل دهنده کربوهیدرات ها، مواد معدنی، نیتروژن، چربی ها و پروتئین ها می باشد.

مواد معدنی معمولا پتاسیم و اسید فسفریک را نشان می دهند. در بخش کربوهیدرات مخمر، پلی ساکارید ها حاوی و در پروتئین ها، اسید آمینه هستند که شامل تمام موجودات ضروری می شود. در چربی می توان اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع شده یافت.

انواع مخمر

گونه های مخمر در پایان قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم یاد گرفته شده اند: دانشمندان بسیاری از آزمایش ها انجام داده اند و بسیاری از آثار در این موضوع نوشته شده است.

در میان انواع اصلی مخمر، که امروزه در صنایع مختلف استفاده می شود، شما می توانید مانند فشرده، پخت، فعال خشک، آبجو، فوری، شراب نام ببرید.

ساده ترین راه یافتن مخمر نان است - آنها در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شوند، بسته بندی شده در کیسه های کوچک؛ آنها عمر مفید کافی دارند و برای استفاده راحت هستند - حتی یک کودک می تواند بر اساس آنها طبخ کند.

مخمر فشرده نیز به عنوان شیرینی شناخته می شود. آنها در ذخیره سازی بسیار پیچیده تر است: اگر در خارج از یخچال نگهداری شوند، پس از دو هفته آنها برای استفاده مناسب نیستند و اگر دمای محیط حدود سی سی درجه باشد، عمر مفید سه تا چهار روز کاهش می یابد. توصیه می شود آنها را در فریزر نگهداری کنید، به اندازه کافی برای حفظ خواص خود برای دو ماه کافی خواهد بود. قبل از استفاده از مخمر، شیرینی سازی باید با آب گرم رقیق شود.

مخمر خشک، اگر بسته بندی آن باز نباشد، یک عمر طولانی دارد: در یک مکان خشک و خشک می توان حدود دو سال دراز کشید. مخمر باز باید ذخیره را در یک بسته ی محکم بسته بندی شده در یخچال قرار داده و به مدت چهار ماه نگهداری می شود.

مخمر فعال فعال باید در آب گرم (یک قسمت از مخمر در چهار قسمت آب) محلول شود، ده دقیقه آن را ترک کنید، سپس آن را هم بزنید و کمی بیشتر.

مخمر فوری حل کننده تقریبا همان خواص دارد و تقریبا یکسان استفاده می شود، اما بعد از ده دقیقه در آب گرم برای استفاده آماده می شود.

تمام گونه های مخلوط فوق می توانند فعالیت خود را برای مدت زمان طولانی تر حفظ کنند، در صورتی که در معرض انجماد قرار گیرند، اما این کار را به طور ناگهانی انجام نمی دهند. آنها حساس به تغییرات دما هستند که سلول های مخمر را از بین می برند، به طوری که آنها باید به تدریج گود شوند.

مخمر شیرین متفاوت از آنهایی است که برای آزمایش استفاده می شود، و بسیاری از آنها وجود دارد. به همین دلیل آبجو های مختلف رنگ ها، طعم و سایر ویژگی های متفاوت دارند. به عنوان مثال، El با مخمر خاص ساخته شده است، که نسبت به سایر گونه ها کمتر از الکل حساس هستند. به عنوان مثال، مخمر آبجو به شکل یک مایع وجود دارد، به همین علت قبل از استفاده از انحلال لازم نیست.

همچنین مخمر برای کواس استفاده می شود، اما در این مورد، لاکتوباسیل نیز در این روند شرکت می کند.

رطوبت هایی که برای تولید انواع مختلف ازامپپانکی استفاده می شوند، دارای تناسب بالا برای وجود در یک محیط با محتوای بالا از الکل و درجه حرارت بالا که در آن مخمر های دیگر معمولا می میرند.

انواع دیگری از مخمر وجود دارد که برای پخت استفاده نمی شود - رژیم غذایی یا مخمر غذایی: آنها از طریق درمان گرما به حالت غیر فعال می روند، اما سلول های آنها در همان زمان باقی می مانند، که به حفظ ویتامین ها، پروتئین ها و سایر مواد مفید کمک می کند. در چنین مقدار زیادی از ویتامین ها، و شما می توانید آنها را در بخش های تغذیه سالم و داروخانه ها خریداری کنید.

استفاده از مخمر

انواع مختلف مخمر در حال حاضر در صنایع مختلف استفاده می شود: vkvasovarenii و دم، صنعت - بیشتر در نانوایی، آب گیری، تولید محصولات لبنی خاص، دارو (به عنوان عامل پیشگیری کننده و درمانی)، پخت و پز.

مخمرها حاوی بسیاری از ویتامین ها و پروتئین های با کیفیت بالا هستند، بنابراین آنها می توانند به صورت تئوری به غذاهای مختلف اضافه شوند و آزمایشات در این راستا در سومین قرن بیستم انجام شد اما این عمل به طور گسترده ای منتشر نشد. یک نظر وجود دارد که مخمر را می توان به سوپ سبزی، تازه و ترش، راسولنیکی، بورش، سس سفید و لوکس اضافه کرد.

ویژگی های درمانی مخمر

مخمر نانوایی و شیرینی طبیعی می تواند به عنوان یک دارو استفاده شود؛ همچنین با استفاده از داروهای خاص مانند hephephytinon، که برای بیماران مبتلا به اختلالات سیستم عصبی، مشکلات پوستی، هیپویتامینوز و اختلالات متابولیکی تجویز می شود، می تواند با استفاده از آنها ساخته شود.

در حالت مایع، مخمر می تواند توسط یک متخصص پزشکی برای تجویز خوراکی تجویز شود تا جذب مواد مغذی مختلف را افزایش دهد، عملکرد معده، روده و پانکراس را بهبود بخشد، ایمنی ارگانیسم را به بیماری های مختلفی که می تواند توسط ویروس ها و باکتری ها ایجاد شود، بهبود می بخشد. مخمر مایع در این رابطه خیلی مفیدتر از مخمر خشک است. همچنین، مخمر را می توان برای گاستریت، Enterocolitis، بهبودی از بیماری های شدید تجویز کرد. برای درمان به طور مستمر با استفاده از مخمر به شدت ممنوع است - پزشک باید درمان را تجویز کند.