پس از اولین جایگزین شکر (ساخارین) به طور تصادفی در سال 1879 اختراع شد، نخستین موج «محبوبیت» آن تنها در طول جنگ جهانی اول اتفاق افتاد، زمانی که تولید شکر معمولی کافی نبود. در حال حاضر توجه ما به طیف گسترده ای از انواع شیرین کننده ها، هر دو طبیعی و مصنوعی داده می شود. شیرین کننده های طبیعی عبارتند از: sorbitol، xylitol، stevia، فروکتوز. ساختار آنها شبیه ساختار شکر است، آنها حاوی کالری هستند، توسط بدن جذب می شوند و ما انرژی می گیریم. شیرین کننده های مصنوعی شامل: سكچرین، آسپارتام، سیکلامات، سكراسیت و پتاسیم آكوسفلما می باشد. این جایگزین های شکر توسط بدن هضم نمی شوند، هیچ ارزش انرژی ندارند و وقتی که بیش از حد مورد استفاده قرار می گیرند، عوارض جانبی زیادی دارند. بنابراین قبل از تصمیم گیری و جایگزینی شکر در رژیم غذایی خود را با شیرینی، شما باید به دقت همه این "انواع شیرین" را درک کنید.
طبیعی ترین شیرین کننده ها فروکتوز است - در تمام میوه ها، انواع توت ها، شهد گل، عسل، شیرین تر از سسروز 1.7 بار، و در عین حال یک سوم کالری کمتر وجود دارد. این می تواند در پخت استفاده شود، هنگام تهیه مربا و مربا، توصیه می شود از آن برای بیماران مبتلا به دیابت استفاده کنید. اما، در میان چیزهای دیگر، فروکتوز فضیلت دیگری دارد - این باعث می شود تا تقسیم الکل در خون افزایش یابد و به حذف آن کمک می کند. از جمله عوامل منفی در استفاده از فروکتوز در رژیم غذایی، افزایش خطر بیماری قلبی عروقی است.
چنین شیرینی، مانند زایلیتول، که توسط تولید کنندگان آدامس و برخی از خمیردندان ها دوست داشت، از کابین ذرت و دانه های پنبه ای تهیه می شود. محتوی کالری و شیرین بودن شیرین برابر شکر معمولی است، اما در دوزهای بزرگ می تواند خود را به عنوان یک ملین قوی تحریک کند.
استویا، این جایگزین شکر طبیعی، نه تنها 25 برابر شیرین تر از آن است، بلکه برای سلامتی بسیار مفید است. این می تواند با خیال راحت به هر ظرف، که در آن شکر معمولا قرار می گیرد - در چای، قهوه، ماست، شیرینی سازی اضافه شده است. این نه تنها کاملا غیر سمی است، بلکه با استفاده طولانی مدت باعث کاهش سطح گلوکز خون، مثبت شدن در پانکراس و کبد، کمک در از بین بردن دیاتوز آلرژیک در کودکان، بهبود خواب، افزایش عملکرد فرد - هر دو فیزیکی و ذهنی.
آخرین در یک ردیف از شیرین کننده های طبیعی sorbitol است، که در سیب، زردآلو و خاکستر کوه بسیار زیاد است. اما طعم آن کمتر از شکر است 3 بار، در حالی که محتوای کالری بیش از شکر شکر توسط 53٪ (بر خلاف سایر شیرینی ها)، اگر چه آن را نیز به عنوان نگهدارنده برای آب و نوشیدنی های غیر الکلی استفاده می شود و برای استفاده در تغذیه دیابت توصیه می شود. هنگام استفاده از سوربیتول در بدن، مصرف ویتامین ها کاهش می یابد، میکرو فلورا دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. در صورت مصرف بیش از حد سوربیتول، سوء هاضمه، نفخ و حالت تهوع مشاهده می شود.
به طور کلی، همانطور که می بینید، حتی شیرین کننده های طبیعی اثرات جانبی خود را نیز دارند. وضعیت با همتایان مصنوعی آنها چیست؟
ساخارین، که در میان جایگزین های شکر قرار دارد، شیرین تر از شکر است بیش از 300 بار، و در عین حال آن را به طور کامل توسط بدن جذب نمی شود. به گفته برخی از کارشناسان، این مواد حاوی مواد سرطان زا هستند که می تواند منجر به تشدید دل درد شود. توصیه نمی شود که در معده خالی، بدون مصرف مواد حاوی هیدروکربن و در مقدار بیش از 0.2 گرم در روز، بخورید.
آسپارتام، که توسط تولید کنندگان انواع نوشیدنی های سری "نور" و محصولات قنادی محبوب شده است، در عین حال خطرناک ترین جایگزین های شکر است. پس از همه، زمانی که درجه حرارت فقط 30 درجه است، شروع به تجزیه به یک زنجیره ای از مواد، که توسط فرمالدئید سرطان زا بسته شده است. در یک روز می تواند بیش از 3.5 گرم باشد.
یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی - سیکلامات، آن را به طور رسمی برای استفاده در اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا ممنوع است، اما نسبتا گسترده در قلمرو روسیه (نه کمترین نقش در این ارزان بودن آن است). Cyclomate به راحتی در آب حل می شود، 30-50 برابر شیرین تر از شکر است و علت نارسایی کلیه است. در یک روز می تواند بیش از 0.8 گرم باشد.
Sukrasit، اگرچه این یک شیرین کننده مصنوعی است، اما مشتق سقز است، در متابولیسم کربوهیدرات شرکت نمی کند، سطح قند خون را تحت تاثیر قرار نمی دهد. هنگامی که استفاده می شود، واکنش های آلرژیک پوست ممکن است. یک روز بیش از 0.7 گرم مجاز است.
و در نهایت، چنین شیرین کننده ای به عنوان پتاسیم آکسوزفلم، درست مثل سایر شیرین کننده های مصنوعی، توسط بدن هضم نمی شود، آن را به سرعت از آن حذف می شود و 200 بار شیرین تر از شکر است. در عین حال، به باردار، پرستاری و کودکان توصیه می شود. آن را به آرامی تجزیه می کند و سیستم قلبی عروقی را مختل می کند. دوز ایمن آن بیش از 1 گرم در روز نیست.
شیرینی جات و جایگزین های شکر - آسیب یا سود؟ با این حال ما سعی می کنیم کنترل کنیم که چه چیزی بخوریم هر روز، اما در رژیم غذایی ما به طور کلی، همه این فرآورده های شکر به محصولات ما پایان می دهند. هر کدام از آنها دارای برخی جنبه های مثبت است، اما آنها منفی نیستند. بنابراین، اگر شما تصمیم به مراقبت از سلامت خود را، برای شکل خود را، و خود را در شیرین با جایگزین کردن شکر با جایگزین قند محدود - بهتر انجام آن را ندارد. برای شکل شما بسیار مفید خواهد بود و برای سلامتی شما، شیرینی کاملا طبیعی در قالب میوه ها، میوه های خشک و انواع توت ها وجود خواهد داشت. بدن خود را فریب ندهید، از آن مراقبت کنید - و به فرم های عالی و رفاه شما پاسخ خواهد داد.