گوشت گاو کبابی با چغندر تند
- 700 گرم فیله گوشت گاو
- 700 گرم چغندرقند (12 چغندر کوچک)
- 150 میلی لیتر بندر
- 2 قاشق غذاخوری ل کره
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سرخ شده
- 3 قاشق غذاخوری ل شکر
- 5-6 شاخه آویشن
- 2 قاشق غذاخوری ل گریه
- 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
- 4 تکه نان (برای نان تست)
- 4 قاشق غذاخوری ل نمک گیاهی
- فلفل سیاه
آشپزی:
چغندر را تمیز کنید و به قطعات تقریبا 3x3 سانتیمتر بریزید. چغندر را در یک سینی مقاوم در برابر حرارت مقاوم کنید و پودر، کره، سرکه، شکر، آویشن، یک نمک نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. سینی را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه گرم کنید. ظرف فیلر گوشت گاو را از فیلم ها و تاندون ها، نمک، فلفل و سرخ شده از طرف دیگر در یک کاسه ی گرم کننده ی گرم در روغن نباتی تمیز کنید. نان قهوه ای را در فر یا تستر طلایی رنگ کنید. گوشت گاو سرخ شده را به چغندر اضافه کنید و برای 15-20 دقیقه دیگر پخته کنید، حدود 100 گرم چغندر را از سینی بردارید، آن را در مخلوط کن با کرم خرد کرده و خامه ترش کنید تا کنسرو پوره تانک کنید. کیک تست را بخورید و با چغندر پخته و پلو ostbifom
سالاد سرخ مایل به قرمز با پنیر بز
- 10 بوته متوسط (مجموعا حدود 600 گرم)
- 250 گرم هر پنیر نرم بز
- 5 قاشق غذاخوری ل آجیل کاج
- سر بزرگ پیاز قرمز
- 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
- نمک، فلفل
برای سوخت گیری:
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بلدرچین
- 1 قاشق غذاخوری ل عسل یا شکر
- 7 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
- یک نمک نمک و فلفل
آشپزی:
چغندر را از پوست بریزید و با روغن زیتون، نمک و فلفل بپاشید. هر میوه را به فویل تبدیل کنید، آن را داخل یک سینی قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه حرارت را در فر بخورید. در حالی که چغندرها پخته می شوند، پنیر را به قطعات بزرگ (تقریبا 2x2 سانتی متر) بریزید و یا بی سر و صدا با یک چنگال شکستن. آجیل کاج را در یک ظرف سوخاری خشک تا قهوه ای طلایی. پیاز قرمز را به مکعب های کوچک بریزید. برای پر کردن، تمام مواد تشکیل دهنده را مخلوط کرده و با یک چنگال شلاق بکشید تا شکر کاملا حل شود. چغندرقند را از اجاق بریزید و آن را سرد کنید. سپس آن را به اندازه پنیر برش دهید. مخلوط چغندر، پنیر و پیاز قرمز. سس آن را پر کنید و مخلوط کنید با آجیل سدر سرو کنید. دشوار است بگوییم چه کسی اولین بار از عبور از چغندرقند با پنیر بز استفاده کرد.
چغندرقند با یک سیب سبز
- 1.2 لیتر گوشت گاو
- 2 چغندر بزرگ (400 گرم)
- 2 سیب زمینی متوسط
- 80 گرم بیکن آب پز و دودی
- 1 سیب
- 2-3 قاشق غذاخوری ل سرکه (9٪)
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر
- نمک، فلفل
- دسته کوچک پیاز سبز
آشپزی:
سیب زمینی را خرد کرده و به قطعات بزرگ بریزید. سوپ را به جوش آورده، سیب زمینی را بریزید و برای مدت 15-20 دقیقه جوشش کنید تا کاملا آماده شود. سس سویا را با سیب زمینی در مخلوط کن می سوزانید (همچنین می توانید سیب زمینی را از طریق یک غربال بریزید و سپس با برنج مخلوط کنید). در جیره ای که به دست می آورید، چغندرقند را در یک تودۀ بزرگ اضافه کنید، آن را به جوش آورده و حرارت را کاهش دهید، 10 دقیقه دیگر بخورید. آماده برای خارج کردن سوپ از گرما و سرد است. سیب رنده شده، سرکه، شکر، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. بیکن به مکعب های کوچک بریده، سرخ کرده در یک ظرف پخت و پز تا طلایی قهوه ای. سوپ چغندر سرد با پیاز سبز ریز خرد شده و بیکن سرخ شده.
ظرف غذای ویشواز در فرانسه یک سوپ خرد شده سرد از سیب زمینی پخته است. اما، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، گیاهان غیرقابل انکار دهقانی، مبنای یک میلیون تغییرات نفیس بود. به خصوص محبوب ویسواز با ماهی قزل آلا، با یک اردک اردک یا اسفناج است. چغندرقند در این نسخه از ویشواز دارای نقش ویژه ای است - در هماهنگی با خرمالو بیکن برشته شده و تماس سیب سبز تازه. به هر حال، سیب زمینی در سوپ باقی مانده است: این سیب زمینی زده شده است که چغندر مناسب را به آن می دهد. آیا آن را به نظر نمی آید؟ درست است که این پاسخ فرانسوی ماست سرد است. پاسخ بسیار ماهرانه، باید توجه کرد.