- آرد گندم - 100 گرم
- گوشت گوشت - 1 لیتر
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
- نمک، فلفل - به مزه
دستور غذای سس مخمری در فرانسه در سال 1553 افتتاح شد. ماری آنتوان کارم در قرن نوزدهم این سس را به غذاهای کلاسیک معرفی کرد. بسته به مواد تشکیل دهنده، سه نوع سس وجود دارد: مرغ (veloute de volaille)، ماهی (veloute de poisson) و دیگر از گوشت گوساله (veloute de veau). اسامی های دیگر نیز برای ویولیت وجود دارد: سس پاریسن و سس سفید. سس فرنگی سفید فرانسوی اغلب برای پخت غذاهای پرنده استفاده می شود. Velyut نیز با غذاهای ماهی و گوشت خدمت می کند. این سس به عنوان پایه ای از انواع سوپ-پوره و سس های دیگر مانند آلبانی، مارک، سس قارچ و پف استفاده می شود. دستور العمل برای پخت سس مخملی: 1. آرد را در روغن گیاهی جوش بر روی حرارت کم تا رنگ شن و ماسه خنک کن. 2. سپس سوپ داغ به تدریج به عصاره سرد شده وارد می شود، کاملا مخلوط شده و برای یک ساعت پخته می شود. 3. در پایان آماده سازی، سس فیلتر شده و نمک و فلفل به طعم اضافه می شود. اگر شراب، پیاز و پاپریا را اضافه کنید، هنگام پخت و پز سس مجارستان را اضافه کنید. برای سس ونیزی، مواد اضافی، شیلات، خرمالو و ترخون است. در ارز آلمانی، زرده تخم مرغ، کرم و لیمو را اضافه کنید.
خدمات: 4