سس ایتالیایی برای پاستا

مطابق با ایتالیایی واقعی، ماکارونی یک کار عالی از هنر است. و مهمترین جزء این ظرف انواع سس است. ما یک کروز هیجان انگیز را روی سس ایتالیایی می کنیم! امروز شما خواهید دید که چه نوع سس ایتالیایی برای پاستا در دسترس است.

سفر به تاریخ سس ایتالیایی

پیشگامان تمام سس ها امروزه یک پودر گوجه فرنگی با روغن زیتون و چند برگ ریحان بود. بعدها، پنیر در اینجا اضافه شد و محبوب ترین سس در کل کشور تولید شد. جالب است که پنیر بسته به ترجیحات و جغرافیای آشپز متفاوت است.

نام آن به این یا آن سس چیست؟ این شاهکار توسط عنصر غالب به نام این نامیده می شود. در اینجا چند نمونه از این موارد است: سس با گوجه فرنگی، سس پرتقال و دیگران. سس ها بعدا نام افراد مشهور، نویسندگان و غیره را دریافت کردند. به عنوان مثال، آنها می گویند که بشامل توسط مارکی لوئیس دی بچمل اختراع شد.

سس سفید برای پاستا

در آغاز قرن سیزدهم، جهان درباره شرق و طعم خوشمزه آن از ادویه ها یاد گرفت. و ایتالیایی ها در این زمان شروع به استفاده از گل های زنجبیل، زعفران و گل میخ در سس های خود کردند، بعدها قند را اضافه کردند. اما مردم فقیر به پیاز، سیر و کلم بروکلی متصل می شوند.

در رنسانس سس های مختلف گوشت وجود دارد. به عنوان مثال، سس بر روی مرغ خرگوش اشاره می کند.

ترکیب سیر، خرده نان و آجیل، پیش ماده سس پاستو را ایجاد کرد. سس ها با گیاهان معطر نیز محبوب بودند.

سس گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از آمریكا به اروپا می آید و چی؟ ایتالیا آنها را به عنوان یک سمبل درک می کند. با این حال، این کتاب از کتاب Ipolito Cavalcati خارج می شود، که اساسا شرایط را تغییر می دهد: در حال حاضر سس گوجه فرنگی در سراسر کشور ستایش شده است. و در سال 1890 یک کتاب جدید توسط کباب دیگر می افزاید: انواع دیگر این سس ها. از این زمان، سس معروف مانند Bolognese، سس ماهی ها وجود دارد. و از سال 1900 جستجوهای آشپزی در متن های مختلفی آغاز می شود.

سالسا المومودور معروف در سال 1778 ظاهر شد و در سال 1891 به روز شده است.

سس کربنات

در اصل این سس، دو دیدگاه وجود دارد. اولا می گوید که این سس توسط معدنچیان یا انقلابیون در قرن هجدهم اختراع شد. با توجه به نسخه دوم، پس از جنگ، آمریکایی ها تخم مرغ و بیکن را به ایتالیا آوردند و مردم محلی از این همه سس غیر معمولی خوشمزه ساخته بودند. نام "کربنات" به این معنی است که رب با این سس می تواند هر شخص را تغذیه کند.

کمی بیشتر در مورد سس ایتالیایی

ایتالیایی ها با ترکیبی از قطعات کوچک پستان خوک، پیاز سرخ شده و فلفل قرمز سرخ، سس سمیرتایا را دریافت کردند. امروز نیز گوجه فرنگی قرار داده شده است.

یک بار سیکسیایی ضعیف یک بار ammudikati را اختراع کرد - یک سس انحصاری، روغن زیتون و خرده نان.

در زمان ما فرصتی برای خرید سس های آماده وجود دارد، اما ایتالیایی های واقعی در افتخار نیستند.

جغرافیا سس ها

در شمال شما می توانید پاستا با سس های بسیار ساده، اغلب شامل کره و پنیر است. برای مثال، در پیمونت متوقف شده، با ماکارونی با قارچ Tartufo امتحان کنید. و در ونتو شما می توانید سس را با گوشت اردک بخورید.

در منطقه Emilia Romagna معروف است برای سس Bolognese. و نزدیک به مرکز کشور، اسپاگتی کلمبیا با تخم مرغ و پانککته (سس خوک شور با فلفل و ادویه جات) محبوب هستند. همچنین در اینجا سس آلملریکین از روغن زیتون، سیر و فلفل قرمز داغ است.

در منطقه مارکه، سس را بخورید - پاستا از ماهی، و در Umbria سعی کنید خمیر را با tartofo سیاه و سفید. هنگام بازدید از آبروزو و مولیس، ماکارونی را با گوشت خوک، پنیر گوسفند و ریکوتا (همچنین نوع پنیر) بخورید.

بیایید در مورد جنوب ایتالیا بحث کنیم، که برای سس های بسیار پیچیده شناخته شده است. به عنوان مثال، در Apulia، یک سس پیچیده از ropes ساخته شده است. و پس از نگاه کردن به کاتانیا، شما یک سس را با گوجه فرنگی، بادمجان و ریکوتا پیدا خواهید کرد.

سیسیل برای سس ساردین شناخته شده است. در مناطق جنوبی، پاستو نیز پیچیده است. خیلی جادویی ماکارونی با ماهی آزاد و ودکا و حتی با کدو سبز، میگو، قارچ و سالسچی (نوعی سوسیس ایتالیایی) را می بینید.

نحوه انتخاب سس "درست" برای پاستا؟

ماکارونی بلند نیاز به یک سس را با قوام ملایم دارد. اما ماکارونی های کوتاه با حفره های بزرگ که کاملا با سس حاوی قطعات گوشت، ماهی، سبزیجات ترکیب شده است.

پاستا را برای توانایی خیس کردن بررسی کنید. بنابراین برای یک رب متخلخل، یک سس مایع مناسب خواهد بود و انواع ماکارونی کوتاه با سس های ضخیم تکمیل می شود.

مهم: ماکارونی را می توان در فروشگاه خریداری کرد و سس ها، همانطور که قبلا گفتیم، باید توسط ما آماده شوند.

هنگام تهیه سس بر اساس رب گوجه فرنگی، بهتر است از پایه گوجه فرنگی تازه، و نه از گوجه فرنگی آماده استفاده کنید.

برخی از انواع سس ها

1. روغن زیتون با سیر ریز خرد شده قدیمی ترین دستور العمل است.

2. گوجه فرنگی با ریحان و سیر - محبوب ترین دستور العمل.

3. سس گوشت - مناسب ترین برای انواع ذخیره سازی سوخت گیری. اگر هر روز نمی توانید طبخ کنید، یک سس را پیش ببرید و چند روز در یخچال نگهداری کنید.

4. حاوی ماهی و سس های دریایی - پیدا کردن بسیار جالب است.

اظهار نظر: سس نه تنها سبد خوشمزه و آبدار را ایجاد می کند، بلکه باعث افزایش کالری می شود.

مراقب باشید، زیرا سالسا نه تنها یک سس، بلکه یک رقص ملی است. به همین دلیل، هنگام صحبت با یک فرد محلی، ممکن است سوء تفاهم داشته باشید.

لطفا توجه داشته باشید که ماکارونی گارنیر نیست، بلکه یک ظرف مستقل است. ما به دلایلی ماکارونی ها اضافه کردن یک ظرف گوشتی هستند.

پاستا برای انواع ماکارونی خمیر است.

سس ها هم شور و شیرین هستند.