درباره سلیقه ها بحث نمی کنند! فیزیولوژی طعم و مزه

اغلب تلاش هایمان برای از دست دادن وزن به شکست می انجامد. و همه به این دلیل که چند نفر می توانند خود را تحت تأثیر قرار دهند و "غذای مفیدی" را همیشه بخورند. بسیاری از مواد غذایی مضر به نظر می رسد خوشمزه است و هیچ چیز در مورد آن انجام نمی شود. و اگر شما فکر می کنید که در ابتدا رژیم غذایی نه به عنوان یک دوره کوتاه محدود کردن خود را در هر محصول، بلکه به عنوان یک روش زندگی، عموما غمگین می شود.

به طور مداوم یک گوشت بلغور جو دوسر بخورید و سبزی ها نمی خواهند. من می خواهم قطعه ای بزرگ از مرغ یا کیک دودی داشته باشیم، یا یک ردیف با ریت. و چگونه به تسلیم چنین وسوسه، زمانی که در هر فروشگاه قبل از چشم از چنین محصولات به سادگی شفت؟

فیزیولوژی طعم و مزه

طعم ما ماده حساس است. در ابتدا، برای ارزیابی کیفیت غذا و فشار دادن فرد به خوردن آنچه سازمان نیاز دارد، لازم بود. احساسات طعم ما به چند گروه تقسیم می شوند: ترش، شیرین، تلخ، شور، ترش و غیره.

تلخي از محصولات منفي گيرنده هاي انساني درک شده است. و نه برای هیچ چیز پس از همه، این واکنش ما را از بسیاری از مشکلات نجات می دهد. این در روند تکامل ذاتی است. پیش از این، مردم در تلاش برای یافتن یک غذای جدید بودند، بنابراین آنها می توانند گیاهان نامرئی، انواع توت ها، گیاهان را بخورند. terasthenia وجود داشت، که تلخ بود، و به طور معمول، آنها تبدیل به سمی شد. همین امر مربوط به طعم تلخ است - نگرانی او می تواند فردی را از عدم پذیرش غذا از دست ندهد.

اصول ادراک طعم دار از دوران کودکی گذاشته شده است. اغلب بدن ما وقتی جوانه های طعم و مزه اش را از دست می دهد، به ما اشاره می کند. به عنوان مثال، طعم شور در ذاتی کلرید سدیم یا نمک معمولی ذاتی است. سدیم در متابولیسم مواد معدنی، در انجام تحریک عصبی و حفظ فشار اسمزی شرکت می کند، بدین معنا که برای ارگانیسم لازم است. در کمبود آن ما می توانیم کمی شور را بکشیم.

طعم شیرین هیچ توابع محتاطانه ای را تحمل نمی کند. او فقط برای ما خوشایند است - و این مشکل است. این به خاطر دندان شیرین است که ما اغلب از وزن بیش از حد رنج می بریم.

برده گیرنده

همه افراد به طرق مختلف می توانند همان محصول را درک کنند. چرا اینطور است؟ همه چیز بستگی به عوامل زیادی دارد. لازم به ذکر است که از افراد اپریرویدی تعداد دیگری از جوانه های طعم دار وجود دارد. بنابراین، هرچه بیشتر آنها باشد، فرد پذیرتر از غذا است و طعم محصول را برای او متنوع تر می کند. برای مثال، تسترهای چای یا شراب، چنین گیرنده هایی را دو برابر بیشتر نسبت به افراد عادی دارند. همچنین نقش مهمی در این امر دارد که ادراک محصولات بستگی به تجربه شخصی دارد. اگر یک بار دارو را مسموم کردید، بعید است که شما بخواهید آنها را در آینده بخورید. حتی اگر آنها تازه و بسیار اشتها آور باشند، بدن شما همچنان یک بار به شما خبر می دهد که چه اتفاقی افتاده است.

اصل از دوران کودکی

ادراک اصلی طعم در کودکی ما قرار دارد. در برخی از مردم، عشق بعضی از محصولات در رحم مادر شکل می گیرد. اگر مادر دوست داشت که سیب را بخورد، در دوران بارداری غذا خوردن یا خوردن آن، پس از آن شانس عالی است که کودک این محصولات را تحسین کند. همدردی و دلبستگی به محصولات نیز بستگی زیادی به نحوه و چگونگی تغذیه آنها در دوران کودکی دارد. به عنوان مثال، اگر کودک در دوران کودکی به طور مداوم پر شده و گفت که مفید است، احتمال بالایی وجود دارد که با تبدیل شدن به یک بزرگسال، سوپ را دوست ندارد.

با شیرینی آن متفاوت است. به هر دلیلی، بدون توجه به اینکه چقدر ما غذا خوردن شیرین می خوریم، هیچ کدام از ما به آنها نگفتیم. شاید چون ما شیرینی ها خوردیم فقط وقتی که چیزی خوب انجام دادیم. شیرینی در دوران کودکی ما به تعداد محدودی داده شدیم، به همین دلیل تبدیل شدن به بزرگسالان ما در آنها تسلی می گوییم. به همین دلیل است که در رژیم غذایی زمان اغلب افراد اغلب شیرین هستند که برای یک لحظه خلق و خوی بالایی دارند.

به قلب خود گوش دهید

اگر واقعا واقعا محصولی را می خواستید، ممکن است بدن شما در تلاش برای اشاره به نیازهایش باشد. همانطور که قبلا می دانیم، اشتیاق به نمک اغلب به علت عطسه سدیم در بدن است. اگر ناگهان یک نان سیاه بخرید، احتمالا ویتامین های گروه B کم ندارید. در صورت نیاز به گوشت نشان می دهد که کمبود آهن در بدن، در صورتی که در یک سالاد دریای سیاه از بین برود، وقت آن است که ذخایر ید را دوباره پر کنید. در منیزیم و پتاسیم، این، به هر حال، آن دسته از مواد است که تحریک توسعه اندورفین ها - هورمون های خوشبختی است.

نگرش به برخی از محصولات می تواند سیگنال نشان دهد که بدن نیازی به مواد موجود در آنها ندارد یا با پردازش خود مقابله نمی کند. یک مثال بسیار واضح است که دوست نداشتن شیر است. حتی به دنبال آن نیست که حاوی بسیاری از مواد مفید باشد (پروتئین، کلسیم، ویتامین ها)، برخی افراد نمی توانند آن را تحمل کنند. و همه به این دلیل که در بدن آنها لاکتوز که برای تقسیم محصولات لبنی لازم است توسعه نمی یابد.

اگر شما بروکلی را دوست نداشته باشید، شاید شما در میان افرادی هستید که به طور خاص به گلوکوزینولات هایی که در این وعده غذایی هستند پاسخ می دهند. دانشمندان آمریکایی دریافته اند که در برخی از افراد، گیرنده های طعم دهنده محصولاتی را تولید می کنند که گلوکوزینولات ها آن را تلخ و نامناسب برای غذا می دانند. علاوه بر این، این ماده باعث جذب ید می شود. فکر می کنم که کاملا افرادی هستند که در یک محل زندگی می کنند که کمبود ید وجود دارد کاملا کربن را دوست ندارد.

انتخاب کنید و استفاده کنید

البته، اگر شما تصمیم به رفتن به رژیم غذایی، شما باید به آن پایبند باشید. اما خود را با آن رژیم هایی که باعث جلوگیری از واپا می شوند، خودتان نکنید. همیشه به بدن خود گوش کنید پس از همه او به شما توصیه می کند به شدت. اگر رژیم غذایی برای شما مناسب است، پس به راحتی می توانید آن را نگه دارید، اگر رژیم غذایی برای شما نیست، بدن بدن مقاومت خواهد کرد و همه چیز پیچیده تر خواهد شد.

شیر را دوست ندارید؟ یک جایگزین پیدا کنید آن را با نعناع، ​​کفیر یا پنیر جایگزین کنید، یا شاید پنیر به شما بهتر است. انواع مختلف سبزیجات و روش های پخت و پز آنها را امتحان کنید. اگر شما دیوانه وحشی هستید، پس خودتان را شکنجه نکنید و اجازه دهید که یک کیک بخورید. وزن آن افزایش نخواهد یافت و برای شما آسان تر خواهد شد. اما خود را با شیرینی پاداش ندهید، به آنها تأکید نکنید. خلق و خوی شما نباید به میزان قند خون شما وابسته باشد. شیرینی ها را می توان با میوه های خشک، عسل یا نان غلات جایگزین کرد.

اگر شما توسط تنظیمات طعم عجیب و غریب عذاب آورید، احتمالا ارزش دیدن یک دکتر است. آزمایشات را برای عناصر کمیاب و آمینوسی سیلتین انجام دهید. به احتمال زیاد، شما یک ویتامین و مواد معدنی پیچیده.

به چربی بگویید - نه!

به نظر می رسد که ما گیرنده دیگری داریم که به حساسیت طعم چربی پاسخ می دهد. این گیرنده توسط دانشمندان دانشگاه فرانسوی بورگوندی کشف شد. یک نسخه وجود دارد که به دلیل این گیرنده هایی است که برخی از مردم غذاهای سرخ شده را دوست ندارند. فرض بر این است که قبلا این گیرنده ها یک فرد را در شرایط یک وعده ناکافی برای خوردن غذاهای چرب که حاوی کالری زیادی بودند را به ارمغان آورد. اما اکنون کمبود غذا وجود ندارد و بنابراین این گیرنده ها به ما نیاز ندارند. علاوه بر این، آنها فقط در روند کاهش وزن ما دخالت می کنند. بنابراین، دانشمندان شروع به فکر کردن درباره چگونگی جدا شدن آنها کردند.

بنابراین، دختران عزیز، هر کس سلیقه های مختلفی دارد. اگر واقعا چیزی را می خواهید، خودتان را انکار نکنید. شاید بدن شما در حال تلاش برای اشاره به کمبود عناصر مهم برای آن باشد. اما به یاد داشته باشید - در همه چیز باید اندازه گیری شود!