مواد اصلی برای بدن پروتئین هستند که تا 20 درصد از جرم بدن ما را تشکیل می دهند. اما، همانطور که همه ما از دوره زیست شناسی مدرسه می دانیم، بدن انسان شامل حدود 70 درصد آب است. به همین ترتیب، اگر به نحوی آب از بدن حذف شود، پس در مخلوط خشک، اساسا یک پروتئین است که از آن اندام و بافت ما تشکیل می شود. پروتئین، علاوه بر این، یک منبع ذخیره انرژی هستند: در غیاب چربی ها و کربوهیدرات ها، بدن با تقسیم پروتئین انرژی دریافت می کند.
و از آنجا که تمام سلولهای بدن ما به طور مداوم به روز می شوند، ما به تمام پروتئین نیاز داریم. با کمبود پروتئین در بدن، مشکلات مربوط به فعالیت ماهیچه ها و اول از همه، عضله قلب شروع می شود. مواد غذایی که مصرف می کنیم برای ما یک منبع پروتئین، چربی و کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی است. یکی از اصول تغذیه مناسب، تعادل غذا از نظر محتوای همه مواد ضروری است.
اما گوشت چنین منبع ضروری پروتئین است؟ و چقدر گوشت در غذا مصرف می شود؟ یا، به عنوان آخرین راه حل، از جایگزین گوشت در رژیم غذایی امکان پذیر است؟ علاوه بر پروتئین و آهن، گوشت با چربی و کلسترول بالا است که توسط بسیاری از محققان به عنوان یکی از علل اصلی بیماری های قلبی و عروقی در نظر گرفته می شود. هنگام هضم گوشت، سموم بیشتری از مواد غذایی از گیاهان آزاد می شوند - از این رو بیماری ها و اختلالات در کار دستگاه گوارش است.
دیدگاه گسترده ای که پروتئین موجود در گوشت برای جذب مناسب است و جایگزینی ندارد، چیزی بیش از یک توهم نیست. مطالعه علل و شرایط طول عمر ویژگی مشخصی را به وجود آورده است: در رژیم غذایی طولانی مدت، گوشت یا در دسترس نباشد یا بخشی ناچیز باشد. و بر اساس ساختار ارگانیسم، فرد نسبت به شکارچیان نسبت به گیاهخواران نزدیکتر است: طول روده انسان شش برابر بزرگتر از بدن او است، که مشخصه دستگاه گوارش است، سازگار برای هضم و جذب مواد غذایی گیاهی.
در واقع، تمام پروتئین ها و مواد مغذی ضروری برای بدن در غذاهای گیاهی حاوی مواد غذایی هستند که اساسا تغذیه در همه زمان ها است. جایگزین غذای گوشتی باید غلات و حبوبات باشد. در رژیم غذایی باید غلات و سوپ های مختلف حبوبات و غلات، غذاهای دریایی، سالاد، سبزیجات، میوه ها، آجیل غالب شود.
در میان غلات، گندم سیاه به جای خواص سودمند، تنها پروتئین به حبوبات می دهد که غنی از آهن و سایر میکرولیت هایی است که غنی از ویتامین هستند. جای تعجب نیست که گندم سیاه، که خون را تشکیل می دهد و قدرت و استقامت را به ارمغان می آورد، به طور گسترده ای در طب سنتی و تغذیه ورزشی استفاده می شود. اوج غنی از چربی ها، کلسترول را از بین می برد و فشار خون را عادی می کند. در میان همه غلات، گندم محصول اصلی دانه در مجموعه کشاورزی می باشد. اما بخش مهمی از ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی در سبوس موجود است، به عنوان مثال در پوسته غلات، که در فرایند تولید آرد به زباله می رود.
فرهنگ های لوبیا، گاهی اوقات غذای قرن 21 نامیده می شوند، ارزشمند هستند، محتوای پروتئین بالا و محتوای پروتئین سویا (40٪) حتی از گوشت فراتر می رود. علاوه بر این، حبوبات غنی از ویتامین های گروه B (به استثنا ویتامین B12) و عناصر کمیاب هستند و از آنجا که آنها حاوی مقدار زیادی فیبر و فیبر هستند، آنها تأثیر مفیدی بر هضم دارند. نخود فرنگی به طور سنتی برای تهیه سوپ، سیب زمینی پخت و پز، فرنی استفاده می شود. آرد نخود فرنگی، ژله آب پز شده و پنکیک پخته می شود. نخود ها، مانند همه حبوبات، غنی از عناصر کمیاب، ویتامین ها و پروتئین هستند و در محتوای آن اندک اندک تر از گوشت گاو هستند. نخود ها دارای خواص ضد سرطان هستند و از حذف مواد رادیواکتیو و سرطانزا از بدن کمک می کنند. لوبیا، علاوه بر مقدار بالای پروتئین و ویتامین ها، دارای ویژگی های هیپوگلیسمی است، بنابراین برای افراد دیابتی ضروری است. در میان محصولات بادمجان، سویا محل خاصی است که گاهی اوقات گوشت قرن 21 نامیده می شود - پروتئین آن توسط 90 درصد یا بیشتر جذب بدن می شود. در این حالت بدن پروتئین گیاهی را بدون کلسترول همراه با چربی دریافت می کند. سس سویا که تخمیر شده است، به عنوان مثال محصول تخمیر شده، حاوی 8٪ پروتئین گیاهی است و می تواند جایگزین نمک، به لطف طعم شور شود. با مقدار پروتئین، یک کیلوگرم سویا به سه کیلوگرم گوشت گاو مربوط می شود.
در حال حاضر چند هفته پس از امتناع از مصرف گوشت به نفع حبوبات، سطح کلسترول خون کاهش می یابد.
استدلال اصلی طرفداران خوردن گوشت این است که ویتامین B12، که به طور فعال در خون سازی، متابولیسم و فعالیت عصبی شرکت می کند، تقریبا به طور انحصاری در گوشت، به طور عمده در گوشت گاو و کبد یافت می شود و عمدتا در محصولات گیاهی موجود نمی باشد. در مقایسه با سایر ویتامین ها و عناصر کمیاب، نیاز بدن به ویتامین B12 بسیار کم است - تنها 2-3 میکروگرم در روز، اما بدون آن نمی توان بدون آن عمل کرد. با این حال، در بالای گیاهان این ویتامین در مقادیر کم و همچنین در غذاهای دریایی و لبنی موجود است. بنابراین، نیاز بدن به ویتامین B12 را می توان به طور کامل با خوردن کاهو، ماهی، کلم بروکلی، ماهی مرکب و محصولات شیری تهیه کرد.
حالا شما می دانید چه چیزی می تواند جایگزین گوشت در رژیم غذایی شود. این ثابت می کند که این نه تنها سبب آسیب رساندن به سلامت نمی شود، بلکه از بسیاری جهات به بهبود و تقویت سلامت و افزایش امید به زندگی کمک خواهد کرد. همانطور که می بینید، طبیعت بسیار غنی است که شما می توانید جایگزین برای همه چیز پیدا کنید. و، با توجه به تمام جوانب مثبت و منفی، هر یک برای خود می تواند نتیجه گیری برای خوردن گوشت برای مواد غذایی و یا به طور کامل رها. اما، رژیم غذایی خود را همیشه باید به یاد بنیانگذاران پزشکی، دکتر معروف گپوکراتهای باستان، به یاد داشته باشید: غذا باید به عنوان دارو برای ما باشد.