البته، ما به طور قطعی در مورد اینکه آیا خوردن گوشت یا نه، صحبت نمی کنیم. درست مانند ما در مورد مزایای گوشت در رژیم غذایی روزانه ما صحبت نمی کنند. در این مقاله ما در مورد چگونگی ساخت یک قطعه گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ در شیک ترین آشپزی آشپزی صحبت خواهیم کرد. پس از همه، بسیاری از مردم با تصورات غلط ساده در مورد چگونگی، و در چه فرم لازم برای طبخ و خوردن گوشت زندگی می کنند. بیایید سعی کنیم این تصورات غلط درباره این محصول را در میزان تغذیه کامل هر یک از ما از بین ببریم.
اول از همه، اکثر مردم بر این باورند که مفید ترین برای سلامت گوشت بیچاره است. بنابراین، هر بار آماده کردن چیزی از گوشت، یعنی گوشت خوک، ما بیهوده سعی می کنیم از تمام قطعات چربی و چربی آن را حذف کنیم. به همین دلیل است که ظرف گوشت ما کوک طعم و مزه تصفیه شده خود را از دست می دهد. این عمدتا به دلیل این واقعیت است که چربی موجود در قطعه گوشت دارای عملکرد محافظتی برای ساختار پروتئین گوشت است. به طور خاص، این چربی از قطعه گوشت از گرما محافظت می کند که در طی پخت و پز خود را به گوشت می دهد. با بریدن تمام نشانه های چربی، ما تلاش می کنیم که یک استیک جامد و خشک را بدون هیچ نشانه هایی از سس سویا به دست آوریم. بنابراین، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای به شدت توصیه می کنند که گوشت را به شکل اصلی خود بپزید، یعنی چربی نکردن نیست. این اطمینان حاصل خواهد کرد که شما می توانید یک استیک آبدار بخورید و نه یک "قطعه لاستیک". خوب، اگر شما به طور قطعی حضور چربی در رژیم غذایی خود را تحمل نکنید، برش های غیرقابل استفاده از چربی را بعد از پختن برش دهید.
بهترین و بی ضرر برای سلامت گوشت - بخار است. در اینجا، خطا دوم گوشت گاوهای گوشتی است. پخت و پز هر چیزی از خوک یا گوساله تازه کشته شده شما نتیجه خوبی نخواهد داد. این ظرف، از "گوشت بی روح"، اغلب بسیار سفت و کم تحرک است. پس از همه، ساختارهای پروتئینی هنوز به درجه تجزیه لازم برای گوشت رسیده است. بهترین گوشت برای شاهکارهای آشپزی گوشت است که در مدت زمان مشخصی در شرایط مناسب (یک محل خنک با تهویه ثابت و یکنواخت) باقی مانده است. برای گوشت گاو ده روز است، و برای گوشت خوک، پنج کافی است.
تصور غلط در مورد آماتورها این است که به خوبی این واقعیت را بخورند که بسیاری از آنها تمایل دارند به این فکر بپردازند که گوشت گاو با کیفیت بالا باید یک سایه روشن قرمز داشته باشد. و این یکی دیگر از اشتباهات مردم است. کیفیت و گوشت گاو تازه باید یک رنگ صورتی بنفش یا منحصر به فرد داشته باشد و سایه روشن قرمز گوشت دارد که بارها و بارها منجمد شده است. همچنین در اینجا شما می توانید "گوشت بی روح"، گوشت گوساله جوان، یا، که بسیار خوش بین نیست، به این طریق، فروشندگان سعی می کنند قطعات گوشتی را که روی یک مخزن با یک راه حل خاص قرار دارند مخفی کنید. اغلب، به منظور پنهان کردن "سن" گوشت، آن را در رنگ قرمز روشن با محلول پرمنگنات پتاسیم رنگ آمیزی شده است.
یکی دیگر که اغلب در زندگی روزمره اشتباه است، این است که بسیاری از مردم در مورد عواقب مضر که پس از مصرف مکرر گوشت اتفاق می افتند، فکر می کنند. اغلب مردم تصور می کنند اگر گوشت را در رژیم غذایی روزانه خود بخورند، به یک بیماری مانند سرطان رکتوم منجر می شود. به هر حال، به همین دلیل، بسیاری از ما به صفوف افتخاری از گیاهخواران یا حامیان غذای سالم بدون گوشت می رویم. در واقع هیچ گوشت در رژیم غذایی ما نمی تواند این بیماری روده را ایجاد کند. اما خوردن غذاهای گوشت خوار مانند سوسیس، بیکن، پنیر و خیلی چیزهای دیگر می تواند منجر به انواع مختلف بیماری های روده شود. این، در وهله اول، به طور مستقیم مربوط به این واقعیت است که این محصولات فوق دارای مقدار زیادی مواد نگهدارنده و نمک در ترکیب آنها است. این چیزی است که تاثیر منفی بر بدن ما دارد، که در مورد گوشت طبیعی و تازه نمی توان گفت.
این به این معنی است که خطاهای اصلی افرادی که ما سعی داشتیم آن را حل کنیم امروز به نظر می رسد. اما این همه نیست بیایید در حال حاضر نگاهی به برخی نکات مفید از کارشناسان آشپزی برتر، به لطف که شما رژیم غذایی خود را با غذاهای معطر و گوشت خوشمزه لذت ببرید.
1. هرگز سعی نکنید قطعه ای از گوشت را باز کنید. این امر منجر به از دست دادن کیفیت طعم آنها خواهد شد. به هر حال توصیه می شود که گوشت را در فریزر برای مدت شش ماه و نه بیشتر نگهداری کنید.
2. بهتر است قبل از پختن گوشت شستشو نکنید. پس از همه، با کمک آب، میکروب ها می توانند به بافت های عمیق گوشت خود وارد شوند. میکروارگانیسم ها بر روی محصول، درمان گرما را از بین می برند.
3. گوشت پخت و پز همیشه در یک اسباب بازی که دارای پایین ضخامت است توصیه می شود. چنین کاسه ای در مقابل گوشت گرم باید به خوبی و به طور مساوی بر روی آتش گرم شود.
4. به یاد داشته باشید که استیک با خون بهتر از گوشت گاو، گوشت خوک نیست. این به خاطر این واقعیت است که در گوشت گوشت گاو است که حداقل مقدار میکروارگانیسم ها وجود دارد، و از این رو، می توان آن را در فرم نیمه تمام استفاده می شود.
6. گوشت را بر روی تخته های برش چوبی برش ندهید. چنین تخته هایی به شدت پس از آن شسته شده اند.
7. همیشه سعی کنید گوشت را در دستکش های مقاوم در برابر حرارت ویژه بگیرید.
با توجه به تمام موارد فوق، می توانید نتیجه ای عالی در پختن غذاهای گوشتی بدست آورید و بنابراین می توانید خود و عزیزان خود را با شاهکارهای فراموش نشدنی آشپزی لذت ببرید. شایان ستایش!