همانطور که دانشمندان معتقدند، یک گرم چربی که در بدن به محصولات نهایی (آب و دی اکسید کربن) هضم می شود، انرژی دو برابر همان مقدار پروتئین یا کربوهیدرات انرژی می دهد. اما چربی های هر دو گیاه و حیوانات را از رژیم غذایی خود حذف می کنند هنوز ارزش آن را ندارند. واقعیت این است که در هنگام خوردن محصولات حاوی چربی مایع حیوانی، بدن ما مانند کلسترول دریافت می کند. بله، همان کلسترول، که در مقدار بیش از حد تاثیر مضر بر وضعیت سلامت ما دارد، و بیشتر از همه، فعالیت سیستم قلبی عروقی را مختل می کند. اما فراموش نکنید که این همان کلسترول یکی از اجزای کلیدی متابولیسم چربی بدن انسان است. بدون مشارکت آن، به سادگی غیرممکن است که برخی از مهم ترین بیوسنتز در بدن ما انجام شود. به عنوان مثال، در غیاب کلسترول، سنتز هورمون های استروئیدی غیرممکن است و همانطور که می دانید، وقوع چنین اختلالات هورمونی عواقب بسیار جدی برای وضعیت کلی بدن دارد. بنابراین، اگر چه مقدار چربی های حیوانی در رژیم غذایی باید تا حدودی محدود باشد، هنوز هم لازم نیست که آنها را از رژیم غذایی کاملا رها کنید، حتی با رژیم غذایی برای کاهش وزن. تنها چیزی که می توانید از آن بپرهیزید این است که مصرف چربی را برای مدت زمان بسیار کوتاه متوقف کنید، برای مثال، در طول روز به اصطلاح "تخلیه"، زمانی که غذاهای اصلی در جدول ما محصولاتی از مشتقات گیاهی یا کالاهای کم کالری اسید لاکتیک هستند.
در مورد چربی های گیاهی، محتوای کالری آنها همانند چربی های حیوانی است. چربی های گیاهی را از حیوانات به راحتی ظاهر کنید: واقعیت این است که بیشتر چربی های گیاهی در دمای اتاق در حالت مایع هستند و چربی های حیوانی - در جامد. اما تفاوت دیگری که برای سلامت ما مهم است، در عملکردهای مختلف فیزیولوژیکی این گروهها قرار دارد. به نظر می رسد که چربی های منشاء گیاهی حاوی ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع نشده - لینولئیک، لینولنیک و آراچیدونیک هستند که برای حفظ سلامتی ما بسیار مفید هستند. این دلیل رژیم غذایی است که طبق آن بدن ما باید مقدار لازم چربی را نه تنها به هزینه محصولات منیزیم حیوانی بلکه همچنین به دلیل مواد غذایی حاوی چربی های گیاهی فراهم کند. به هر حال، در حال حاضر در فروشگاه های مواد غذایی چربی های گیاهی در فرم خالص در طیف گسترده ای - آفتابگردان، زیتون، سویا و روغن های گیاهی دیگر. برای اطمینان از نیازهای روزانه بدن ما در این اسیدهای چرب اشباع نشده، فقط چند قاشق غذاخوری روغن نباتی است که ما در هنگام تهیه سالاد سبزیجات استفاده می کنیم.
بنابراین ضرورت حضور در رژیم غذایی ما از چربی گیاهان و حیوانات کاملا واضح است و مدتها در سطح علمی ثابت شده است. بنابراین حتی با سخت ترین رژیم غذایی برای کاهش وزن، نباید به طور کامل مواد غذایی حاوی چربی را از لیست غذاهایی که خورده شده است حذف نکنید.