کبد
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
این برای اهداف دارویی با بیماری های کم خونی و کبدی مورد استفاده قرار می گیرد. حاوی ویتامین های B، اسید آمینه های ضروری، هپارین، تنظیم کننده لخته شدن خون و جلوگیری از حملات قلبی و ترومبوز است. به طور کامل در رژیم غذایی زنان باردار، کودکان و دیابتی ها معرفی شده است. نرخ هفتگی: 200-300 گرم.
نحوه انتخاب:
روشن، براق، بافت نرم بدون تغییر رنگ. کبد تیره تر است، ارزش غذایی کمتری دارد.
چگونه طبخ:
سرخ کردن، خرد کردن، جوشاندن تا نیمه آماده: در داخل قطعات آن باید صورتی ظاهر شود.
قلب
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
حاوی مقدار زیادی پتاسیم، فسفر، منیزیم، لازم برای فعالیت طبیعی سیستم قلبی عروقی است. همچنین در ترکیب - ترکیبات مس، مهم برای سنتز هموگلوبین و کار سالم سیستم عصبی. نرخ هفتگی: 100-200 گرم.
نحوه انتخاب:
باید بوی گوشت تازه، رنگ صورتی صاف بدون کبودی داشته باشد. یک قلب را با مقدار زیادی چربی بخورید.
چگونه طبخ:
دریچه های اتصال و رگ های خونی بزرگ را بردارید. خوردن گوشت
کلیه ها
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
حاوی ویتامین های گروه B، PP کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، آنزیم ها. مقدار رکوردی روی در 100 گرم محصول، کلیه را عامل مهمی در حفظ سیستم تناسلی، عملکرد تولید مثل و سلامت پوست و ناخن می داند. نرخ هفتگی: 100-200 گرم.
نحوه انتخاب:
در کلیه های ایده آل تازه، چربی سفید، سفید و ساختار یکنواخت است.
چگونه طبخ:
قبل از آماده سازی کلیه، لازم است که در آب برای 2-3 ساعت یا در یک محلول استیک (1: 2 با آب) برای 30 دقیقه غوطه ور شوید. سرخ کردن، سرخ کردن، پختن.
زبان
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
تقویت فعالیت غدد گوارشی، به خوبی جذب می شود و برای غذای رژیم غذایی و کودک توصیه می شود. آهن و روی در ترکیب آن شرایط پوست و مو را بهبود می بخشد، سلول های حاوی اکسیژن را افزایش می دهند و باعث می شود تن کلی افزایش یابد. نرخ هفتگی: 200-300 گرم.
نحوه انتخاب:
پاک کردن، بدون آسیب خارجی، زبان باید رنگ نور باشد.
چگونه طبخ:
10-12 ساعت (شب) را در آب سرد بشویید. پس از جوش، پوشش سختی را برداشته و از گوشت برای میان وعده های یخ زده یا سرد استفاده کنید، به سالاد اضافه کنید.
مغزها
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
آنها حاوی دو برابر پروتئین نسبت به گوشت معمولی هستند، بنابراین آنها برای بیماری ایسکمی، نقرس، آترواسکلروز مفید هستند. آنها را با فشار خون بالا و دیابت سوء استفاده نکنید. حاوی فسفر لازم برای حفظ غلظت. نرخ هفتگی: 100-200 گرم.
نحوه انتخاب:
تنها یک ارگ تنها با یک بافت واحد و حتی یک رنگ است.
چگونه طبخ:
برای دو ساعت خیساندن، به طور منظم آب را تغییر دهید. فیلم ها را بردارید و جوش بخورید یا پختن با ادویه ها، کرم یا سس گوجه فرنگی بپزید.
دم
مواد مفید و خواص جانبی محصول:
گوشت از دم برای جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و در تغذیه افراد مبتلا به مشکلات گوارشی مفید است. نرخ هفتگی: 100-200 گرم
نحوه انتخاب:
بوی، پاکیزگی، حتی رنگ، بافت همگن نشان دهنده یک محصول با کیفیت است.
چگونه طبخ:
قبل از آماده سازی، آن را باید به چند بخش برش و خیس در آب سرد 5 تا 6 ساعت. پس از آن، اجازه دهید به جوش، جوش و پخت مثل یک رول خوک یا طبخ خورش. شاید آماده سازی زمان بیشتری را به طور معمول انجام دهد، اما نتیجه آن ارزش تلاش دارد: ترکیب مناسب مواد غنی از آهن و پروتئین با سبزیجات، به جذب مواد مغذی کمک می کند تا بدون صدمه زدن به جویدن کمک کند. و چه چیزی می تواند بهتر از پیچیده ویتامین اشتها آور باشد؟
کبد گوشت گوساله با سیب و پیاز
مواد تشکیل دهنده:
700 گرم کبد گوساله خالص، 100 گرم شراب خشک سفید، 30 گرم کره، 30 گرم روغن گیاهی، 2 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید، 3 سیب بزرگ شیرین و پوره، 1 قاشق چایخوری. شکر، نمک، فلفل.
آماده سازی:
در یک تابه، کره را ذوب کنید، سبزیجات را اضافه کنید. پیاز خرد شده، سرخ کرده تا زمانی که نرم و طلایی شود، اضافه کردن پوست کنده و برش را به برش های همان قطعه سیب شکسته. 5-7 دقیقه دیگر بخورید، به طور مرتب تکان دهید. سرکه، شکر، شراب سفید را اضافه کنید و برای مدت 3-4 دقیقه حرارت بیش از حد حرارت دهید. کبد را به تکه های بریده بریزید، به آرامی خرد کنید، نمک و فلفل، سپس روی کیک با سیب و پیاز قرار دهید. پوشش را روی حرارت متوسط و برای 5-7 دقیقه نگه دارید: کبد باید در داخل صورتی ظاهر شود. ظرف را می توان با برنج خدمت کرد، اما کاملا مستقل و بسیار خوشمزه است حتی روز بعد - در ساندویچ ها.
خورش گیاهی با زبان گوساله
مواد تشکیل دهنده:
زبان گوسفند (500-700 گرم)، 500 میلی لیتر آب، 10 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 5 عدد. هویج، 5 ساقه از کرفس، 3 ساقه های سبز حشرات، 3 ریشه جعفری، 3 گل میخک سیر، 1 پیاز، 1 گلدان گلابی (دو شاخه از جعفری، رزماری، آویشن، مریم گلی و برگ خوری)، 1/2 قاشق چایخوری. نمک
آماده سازی:
زبان را بشویید، آن را با آب سرد، آن را به جوش آورده و تخلیه کنید. دوباره با آب بپاشید، تمام سبزیجات شسته شده و پوست کنده را اضافه کنید: ساقه های پیاز، هویج، ریشه جعفری، پیاز و کرفس. یک دسته گلچین، نخود سیاه و سفید سیر، فلفل سیاه را به ظرف اضافه کنید. برای یک و نیم ساعت در گرما کم یا 30 دقیقه در یک اجاق گاز بخورید. حذف زبان، و در حالی که گرم است، پوست را پوست می کند (برش را در پایه بکشید و آن را با یک چنگال بکشید - اگر زبان به خوبی پخته شده باشد، پوست به راحتی برداشته می شود). زبان را از طریق قطعه های 1 تا 1.5 سانتی متر ضخیم بریزید. سوپ سوپ، ریشه جعفری را بردارید، دسته گل بویش، سیر و فلفل را بریزید. سبزیجات برای گرفتن و برش به قطعات بزرگ، قرار دادن در یک صفحه، اضافه کردن تکه های زبان، پور مقدار کمی از برنج. قبل از خدمت، شما می توانید با گیاهان تازه تزئین کنید. این ظرف هم گرم و هم سرد است.
اوهتل با مغز گوسفند و سالاد سبز
مواد تشکیل دهنده
400 میلی لیتر آب، 250 گرم مغز بره، 4 قاشق غذاخوری. ل شراب سفید خشک، 2 تخم مرغ، 1 گل میخک، 1 دسته گلچین (دو شاخه از جعفری، رزماری، آویشن، مریم گلی و برگهای خزه)، 1 ساقه سرو کله، 1 هویج، 1 ریشه جعفری، 1/2 پیاز، 1/2 ساعت . ماکارونی، 1/2 قاشق مرباخوری، 1/2 قاشق سوپخوری.
برای دکوراسیون:
50 گرم از گیاهان سالاد (آرقولا، رامینی، کاهو - برای انتخاب).
برای سس
4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید، 1 قاشق غذا خوری. خردل، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی:
مغزها به طور کامل شستشو می شود، آب سرد را خیس کنید و 2-3 ساعت صبر کنید، هر 15-20 دقیقه آب را تغییر دهید. سپس از عروق و فیلم بالا تمیز کنید. در یک کاسه قرار دهید، اضافه کنید شراب سفید، کرفس خرد شده، ریشه جعفری، هویج، نیم لامپ، گلدوزی باقیمانده. آب را بشویید و 20-30 دقیقه بجوشانید. مغزها آن را دریافت می کنند، آن را سرد می کنند. تخم مرغ به آرامی ضرب و شتم، اضافه کردن ماکارونی، سبزی خرد شده از کرفس و جعفری، نمک، فلفل و مخلوط کردن. در مخلوط، تاس کاسه ای را وارد کنید و همه چیز را در کره سرخ کنید. ضرب و شتم با سرکه شراب با خردل، روغن زیتون را اضافه کنید و دوباره ضرب و شتم کنید. با استفاده از این سس مخلوط برگ کاهو را پر کنید و با املت همراه شوید.