افسانه های منشا بستنی
هیچ کس نمی تواند تاریخ دقیق ظاهر یک درمان خنک کننده را بگوید. به گفته مورخین، اولین ظرف، که می تواند پیشگام بستر در نظر گرفته شود، در سال 62 باستان به ویژه برای امپراتور نرو تهیه شد. این شیرینی از یخ و آب تهیه شد. در 600 سال در چین، این ترکیبات شروع به اضافه کردن شیر می کنند. دستور غذا برای این دسر به اروپا در سال 1295 رسیدن و توسط مسافر بزرگ مارکو پولو به ارمغان آورد. جالب توجه است که نه تنها برف و یخ برای خنک کردن بستنی، بلکه نیترات نیز استفاده شد. برای انجام این کار، مخلوط شیرین به قالب ریخته شد و در آب قرار داده شد، که یخ با نمک یا نیترات اضافه شد. چرخش سریع قالب باعث انجماد دسر شد.
طبق یکی دیگر از افسانه ها، آشپز کاترین د Medici متعلق به راز آماده سازی بستنی، که او با او را به فرانسه آورد. اوج محبوبیت بستنی دقیقا در همان زمان کاهش یافت و بدون آن یک شام سلطنتی وجود نداشت. در عین حال، دستور العمل دسر در محرمانه ترین محرمانه نگهداری شد، آنهایی که آن را افشا کردند، به شدت مجازات شدند. بنابراین بستنی تبدیل به یکی از منابع فانتزی سیاسی شده است.
در سال 1649، فرانسوی جرارد ترسن یک دستورالعمل برای تهیه بستنی وانیلی ایجاد کرد. این آغاز گسترش گنجایش ظرافت بود، در کشورهای مختلف سلیقه ای بیشتر و بیشتر از بستنی وجود داشت. قرن هجدهم می تواند به طور قانونی عصر طلایی بستنی نامیده شود. دسرهای یخ زده و سرد - پارافیت، موز، "بمب یخ" محبوبیت زیادی به دست آورده اند.
ظرافت یخی نه تنها برای ملک سلطنتی، از پاریس شروع به راهپیمایی خود در سراسر جهان کرد. در پایان قرن هجدهم Procopio de Coltelli اولین سالن یخچال در جهان "Tortoni" را افتتاح کرد. مجموعه کافه ها حدود 80 نوع بستنی داشت. شبکه این کافه ها تا به امروز ادامه دارد.
توانایی تهیه بستنی در خانه به علت اختراع یک میکسر مخصوص به خصوص برای آماده سازی آن بود. در سال 1843، نانسی جانسون آن را اختراع کرد، با این حال، فراموش کردن اختراع خود را ثبت کرد. دو سال بعد، آقای یانگ این کار را انجام داد. اولین دستگاه مکانیکی برای تهیه دسر خانگی در سال 1855 در استرالیا منتشر شد. آغاز دوران تولید یخچال در مقیاس وسیع، اختراع در غذاهای کوره صنعتی سالهای اولیه بیستم است. طرفداران یخچال و فریزر ایالات متحده در سال 1904 از نخستین فنجان ویفر استفاده می کنند.
در آمریکا، چوب برای بستنی نیز اختراع شد. این اختراع توسط Frank Epperson در سال 1905 اختراع شد، که به طور تصادفی یک لیوان نوشابه را با یک نی در یخ زد. او شروع به تهیه یخ زده در یک نوشیدنی چوب کرد و بعد از آن کلمه "popsicle" را معرفی کرد که تا به امروز آمریکایی ها هر نوع بستنی میوه ای را روی چوب می گذارند.
جالب نیز ظاهر بستنی "اسکیمو" است. این کلمه فرانسه نامیده می شود کودکان لباس بافتنی، که شبیه به صحنه و لباس Eskimo است. این نام به بستنی متصل شده است، در یک کت و شلوار شکلات پیچیده شده است.
دستور العمل بستنی در خانه
مزیت بزرگی که از بستنی ساخته شده است این است که بدون عطر و طعم و رنگ ها آماده شده و محیط زیست سازگار است. اما دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد. کلاسیک بستنی کرم است. برای ایجاد آن، شما نیاز به 250 میلی لیتر کرم، حداقل 30٪ چربی، 1/2 فنجان شکر، 600 میلی لیتر شیر کامل، 2 قاشق غذا خوری آرد، 5 سفید تخم مرغ و یک وانیل کوچک دارید.
شیر و کرم با وانیلین مخلوط شده و به جوش آورده می شود، بعد از آن همه چیز به مدت ده دقیقه تزریق می شود. یک چهارم از مخلوط به ظرف دیگری ریخته می شود، بقیه مخلوط با شکر اضافه می شود که باید کاملا حل شود. سپس سفید را بچسبانید و کمی آرد اضافه کنید. در انتها، شیر شیرین به مخلوط تخم مرغ اضافه می شود و با استفاده از میکسر به فوم شلاق می رود. مخلوط حاصل با هم زدن به طور مداوم، در حمام آب جوش داده می شود تا زمانی که ضخیم شود. سپس بقیه شیر را اضافه کنید، روی یک آتش سوزی کوچک قرار دهید، به طور مداوم تکان دهید، به جوش می آورید.
سپس مخلوط حاصل از طریق یک غربال برداشته می شود تا توده ها را بیرون بیاورد، به شکل شفاف ریخته و به مدت سی دقیقه در فریزر قرار داده می شود. پس از مخلوط یخ زده، آن را دوباره شلاق می زنیم و به مدت سی دقیقه به یخ زده. سپس این روش را دوباره تکرار کنید و ظرف را به مدت چهار ساعت به فریزر ارسال کنید تا کاملا یخ زده شود.
ظرافت میوه برای غرفه ها
شما می توانید ظرافت منجمد را بدون مهارت و تلاش های ویژه آماده کنید. دستور العمل بسیار ساده است: 0.5 کیلوگرم انواع توت ها و میوه ها، ترجیحا تازه منجمد شده، با 0.5 لیتر از ماست یا کبد در شکل بالا شلاق می زنند. کوکتل حاصل به قالب ها ریخته می شود و به مدت 3 ساعت به فریزر فرستاده می شود و پس از آن ظرف برای استفاده آماده می شود.