خوشبختانه برای دوستداران نمک، جایگزین های زیادی برای نمک های استاندارد استاندارد وجود دارد: کاسر خشن (در فروشگاه های مواد غذایی یهودی)، سنگ، دریا و یا انواع منحصر به فرد با ذرات رس و ذرات از هند و هاوایی (فروش در فروشگاه های مواد غذایی شرقی و سالم در سوپر مارکت های بزرگ )
کریستال های این نوع نمک در اندازه بزرگتر از نمک جدول است، بنابراین یک قاشق چای خوری حاوی سدیم کم است. علاوه بر این، اساسا این نوع نمک غذا را قبل از خدمت به پخت و پز بپوشاند: کارشناسان سلامت می گویند این میزان مصرف سدیم را کاهش می دهد. اما به هر حال نمک طبخ برای سلامتی انسان بسیار مفید است.
نمک جدول به جای ادویه جات
اما انواع مواد افزودنی به انواع مختلف نمک طبخ برای سلامت انسان محدود به این نیست. سرآشپزها بیشتر و بیشتر با نمک غذاهای طعم دهنده برای احیای ظروف خود آزمایش می کنند که برای تولید آنها کریستال های نمکی با ادویه ها، گیاهان، دانه ها و حتی گل ها، میوه ها و سبزیجات (به عنوان مثال با بنفشه، لیمو یا قارچ خشک شده) ترکیب می شوند. به عنوان یک لمس نهایی، چنین نمک عنصری را به ارمغان می آورد که خودش نمیتواند یک افزودنی طعم دهنده یا طعم دهنده را به آن اضافه کند.
به عنوان مثال، شما می توانید برگ های تازه ریحان را به ظرف اضافه کنید ، اما نمک طعم دار با ریحان ایجاد یک بافت غیر معمول است که نمی تواند با استفاده از چمن به دست آورد. متخصصان دیگر معتقدند که این ترکیب جدید طعم و بافت، که توسط والتر پیزانو پیشنهاد شده است، اشتها را تحریک می کند و بیانگر ظاهر غذا است.
ساده ترین و شایع ترین راه برای تولید نمک طعم دار، این است که ترکیب عطر و طعم پخت (گیاهان، ادویه، دانه ها، میوه ها، سبزیجات و یا گل ها) را با نمک انتخاب کنید، ترجیحا از گونه های "مفید". اگر از نمک دریائی معمولی استفاده می کنید، آن را با افزودنی ترکیب کنید و مخلوط را در یک پردازنده غذایی خرد کنید. اگر از نمک با ساختار بلوری خاص استفاده می کنید، به عنوان مثال، مالدون یا "فلور ده سل"، افزودن افزودنی را به صورت جداگانه در یک آسیاب آسیاب کنید و سپس با نمک مخلوط کنید بدون آسیب رساندن به بلورها.
چاد گالانیو، آشپز "کوره نومی" در هتل بین المللی Trump "Sonesta Beach Resort"، فلوریدا، ایالات متحده آمریکا:
"نمک طعم دهنده ای که با سیب زمینی خرد شده پخته می شود، به توصیه مادربزرگ من تهیه کردم، او همیشه دانه های تخم مرغی را به یک نمک نمک مالدون اضافه کرد."
والتر پیزانو، آشپز اجرایی رستوران "Tolio"، سیاتل، ایالات متحده آمریکا:
"من سیب زمینی را به طور خاص می بندم - مخلوط کردن قارچ های پورتو قارچ و نمک دریایی را در پروسسور غذا، با همان روش من نمک را با ریحان تهیه می کنم، مخلوط نمک دریایی با همان مقدار ریحان. معمولا از نمک طعم دار برای طعم دادن ظرف تهیه شده استفاده می شود، من آن را مخلوط کردم و مخلوط سالمون را روی نمک سالاد فرو برد، سپس آن را پخته کردم. چیزی برای طعم و مزه تازه بود - مانند یک ماهی با ادویه جات ترش بود! "
ارزش آن را ندارد که در طول فصل پیک نیک، نمک را بخورید. اگر از یک کوره زغال چوب با یک درب بسته استفاده کنید. یک لایه نمک دریایی روی سینی فلزی بگذارید و بعد از پختن آن را روی کوره قرار دهید. بستن کوره و اجازه دهید نمک تا صبح روز بعد در دود قرار بگیرد و آن را خیس کند. شما می توانید طعم نمک را تغییر دهید، اگر چیپس یا تراشه های درخت های مختلفی را روی زغال چوب قرار دهید یا آنها را با گیاهان یا ادویه جات ترش بپاشید، مثلا کل شاخه های اسطوخودوس، دانه های گشنیز و غیره عطر آنها در طول سیگار جذب نمک می شود.
نمک دودی دارای طعم قوی، طعم قوی و بهترین ترکیب با محصولات پروتئینی: گوشت، ماهی، شیر است. اگر چه بعضی از آشپزها از آن برای پخت استفاده می کنند (برای مثال، در کراکرهای خانگی - بیسکویت های خشک و یا دسر شکلات) - این طعم پیچیده تر و غیر معمولی را به وجود می آورد.
با این روش، مواد تشکیل دهنده "اصرار ورزید"، به طوری که عطر و طعم خود را به نمک جذب می شود. فقط یک ماده با بوی قوی را در یک ظرف مهر و موم شده با بلورهای نمکی قرار دهید، برای مخلوط کردن محتویات لکه کنید و چند روز، هفته ها، ماه ها را ترک کنید.
الکساندر تالبوت و آکی کاموزوا، سرآشپز رستوران Grand Keiya، Pagosa Springs، کلرادو، ایالات متحده آمریکا:
غلاف وانیلی یا قارچ گرانبها گران هستند، اما به لطف رایحه قوی آنها عطر و بوی عالی هستند. کلم وانیل را به نصف بریزید و بذرها را از هسته جدا کنید، سپس آنها را با نمک و باقیمانده مخلوط کنید. بعد از چند روز، دانه ها را از بین ببرید (غلاف در نمک باقی می ماند برای aromatization بیشتر).
نمک طوفان به همین ترتیب تهیه می شود: ما یک تروفل را به چندین قسمت تقسیم می کنیم و آن را در یک فنجان با نمک نگه داریم تا نمک به میزان مورد نظر از شدت بوی تبدیل شود. سپس قطعات تروفل را حذف کنید (و بلافاصله از آنها برای غذا استفاده کنید - آنها گران هستند!). سوپ های تخم مرغ، ریوزوتو و ریشه سبزیجات کاملا با نمک طوفان ترکیب شده و به طریقی طعم دهنده می شوند. در آنها شما می توانید قارچ ها را اضافه کنید. "
نمک جدول برای سلامت انسان .
کاسه مرطوب یا هر نمک درشت به طور مساوی طعم را توزیع می کند. نمک مرطوب را با افزودنی معطر پودری مخلوط کنید، به عنوان مثال با پودر چای سبز، سپس مخلوط را به آرامی مخلوط کنید (مثل سرخ شدن دانه ها) تا خشک شود.
Noriyaki Yasutaki، آشپز سوشی در رستوران "Perris"، واشنگتن، ایالات متحده آمریکا:
"ساندویچ راه مناسبی برای ساخت نمک معطر است." نمک با چای سبز برای بسیاری از انواع ماهی، هر دو خام و سرخ شده، خمیر یا کبابی مناسب است. در ژاپن، ما به طور سنتی آن را به یک ظرف برنج با جلبک دریایی نوری و ماهی خشک تکه های تون