مکمل های تغذیه ای مواد مصنوعی یا طبیعی نامیده می شوند که عمدا به محصولات غذایی وارد می شوند تا اهداف تکنولوژیکی خاصی به دست آورند. همچنین این مواد به عنوان مواد افزودنی غذایی شناخته می شوند. امروزه اکثر صنایع صنایع غذایی - شیرینی سازی، کارخانه فرآوری، ماهی و پردازش گوشت، آبجو، غیر الکلی، نانوایی و دیگران - از صدها مواد افزودنی مختلف مواد غذایی استفاده می کنند.
طبقه بندی با اعداد
در کشورهای اتحادیه اروپا از سال 1953 برای طبقه بندی چنین مواد افزودنی استفاده شده است. در آن، هر افزودنی دارای عدد منحصر به فرد خود است، با علامت "E" شروع می شود. این سیستم شماره گذاری به تدریج نهایی شد و بعدها در Codex Alimentarius تصویب شد.
در این سیستم، هر عددی با علامت "E" با شماره بعدی (به عنوان مثال E122) نشان داده می شود. اعداد به صورت زیر توزیع می شوند:
- 100-199 رنگ؛
- 200-299 - نگهدارنده ها؛
- 300-399 - آنتی اکسیدان ها؛
- 400-499 - ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها؛
- 500-599 - عوامل ضد انقباض و تنظیم کننده های pH؛
- 600-699 - طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم دهنده؛
- 700-799 - آنتی بیوتیک ها؛
- 800-899 - رزرو؛
- 900-999 - دیگر؛
- 1000-1999 - مواد مختلف دیگری شامل ضد خوردگی.
خطر برخی از مواد افزودنی مواد غذایی
این مواد افزودنی معمولا برای بهبود ثبات و ایمنی مواد غذایی برای اهداف مختلف تولید، ذخیره سازی و بسته بندی مورد نیاز است تا طول عمر محصول افزایش یابد. با این حال، شناخته شده است که، در یک غلظت خاص، این مکمل ها می تواند تهدیدی برای سلامت انسان، که هیچ یک از تولید کنندگان انکار نمی کند.
در رسانه ها، اغلب می توانید گزارش کنید که یک افزودنی خاص موجب آلرژی، سرطان، ناراحتی های معده و غیره می شود. اما باید یادآوری شود که تأثیر هر ماده میتواند بسته به میزان ماده و خصوصیات فرد فرد متفاوت باشد. برای تمام مواد افزودنی، میزان مصرف روزانه تعریف شده است، که بیش از حد باعث ایجاد اثرات منفی می شود. برای مواد مختلف، دوز می تواند از چند میلی گرم تا یک دهم گرم در کیلوگرم بدن انسان محدوده باشد.
همچنین باید یادآوری شود که برخی از این مواد یک اثر تجمعی دارند، یعنی آنها می توانند در بدن انباشته شوند. مطمئنا کنترل بر این واقعیت است که غذا شامل مکمل هاست، به تولید کنندگان سپرده می شود.
نیتریت سدیم (E250) به طور کلی در سوسیس ها استفاده می شود، هرچند این ماده یک ماده سمی از سمیت عمومی است (بیش از نیمی از موش ها هنگام مصرف دوز بیش از 180 میلی گرم در کیلوگرم وزن می میرند) اما ممنوعیت کاربرد عملی آن در حال حاضر وجود ندارد این "حداقل شر" است، ارائه ظاهر خوب محصول و در نتیجه افزایش حجم فروش (به منظور اطمینان از این به اندازه کافی برای مقایسه رنگ سوسیس فروشگاه با رنگ خانه است). در نمک های بالا سوسیس های دودی، هورمون نیتریت بالاتر از سوسیس های پخته شده است، زیرا معمولا پذیرفته می شود که آنها در مقادیر کمتری مصرف می شوند.
مواد افزودنی باقی مانده را می توان در نظر گرفت کاملا امن، مانند ساکارز، اسید لاکتیک و دیگران. با این حال، روش های سنتز آنها با کشوری متفاوت است، بنابر این، خطر آنها برای ارگانیسم نیز می تواند متفاوت باشد. به عنوان روش تجزیه و تحلیل و ایجاد اطلاعات جدید در مورد سمیت مواد افزودنی، استاندارد برای محتوای مواد مختلف در مواد افزودنی مواد غذایی می تواند متفاوت باشد.
به عنوان مثال، E121 بدون عارضه موجود در آب گازدار و فرمالدئید E240 در حال حاضر به عنوان خطرناک و ممنوع استفاده می شود. علاوه بر این، مواد غذایی بی ضرر به بدن یکی از افراد، لزوما برای هر کس بی ضرر است، بنابراین کودکان، افراد آلرژیک و سالمندان توصیه استفاده از مکمل های کمتر تغذیه ای.
تعدادی از تولیدکنندگان برای اهداف بازاریابی، به جای کد نامه، نام افزودنی (به عنوان مثال "گلوتامات سدیم") را نشان می دهند، بعضی دیگر از یک رکورد کامل - و نام شیمیایی و کد نامه استفاده می کنند.