با وجود زمستان سرد و یخبندان، سال نو، درخشانترین و گرمترین تعطیلات است. در این شب سحر و جادو، تمام خانواده در همان جدول مجددا به همان میز می آیند، تست های خنده دار از لب های مردم بومی شنیده می شود، لبخند های شاد از روی صورتشان فریاد می زنند، جو به همان اندازه جادویی و منحصر به فرد می شود. و اجازه دهید هنوز هم کمی قبل از سال نو باقی مانده است، اکنون می توانید به منوی جشنواره فکر کنید. و به ویژه در بخش سنتی و نمادین آن - سالاد "اولیویه". حتی با طعم آشنا خسته، میزبان به طور مداوم به تهیه یک ظرف "زمستان" با توجه به دستور العمل های کلاسیک با سوسیس و خیار خرد شده ادامه می دهد. در حالی که آشپزان روسی (و حتی خارجی)، ده ها تن از انواع تغییرات خوشمزه و اشتها آور را اختراع کردند: با مرغ، میگو، ژامبون، خیار تازه، ماهی تن، آووکادو و غیره ما همچنین یک سالن غیر معمول و غیر استاندارد "Olivier" برای سال آینده 2017 ارائه می دهیم - یک دستور با عکس های گام به گام و فیلم ها بارها تست شده، تایید شده و در پورتال ما منتشر شده است. و غافلگیرترین بدنسازان می توانند از اولین دستورالعمل یک سالاد کلاسیک، که توسط مأمور بزرگ فرانسوی در قرن نوزدهم ایجاد شده است، استفاده کنند.
دستور العمل کلاسیک برای سال نو سالاد "Olivier" با سوسیس، با خیار تازه یا نمک
اجزاء ضروری
- سیب زمینی بزرگ - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خیار ترشی - 3 عدد.
- ژامبون 300 گرم
- تخم مرغ آب پز - 4 عدد.
- نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم
- پیاز سبز - 1 پرتو
- سس مایونز "Provencal" - 2 عدد از لیوان.
- نمک
دستورالعمل گام به گام
- آماده سازی تمام مواد تشکیل دهنده ذکر شده در دستور العمل برای Olivier کلاسیک. هویج فوق العاده آبدار و سیب زمینی بدون محدودیت را انتخاب کنید. پیاز سبز را می توان با پیاز جایگزین کرد، و ژامبون - یک سوسیس دواع معمولی است.
- یک زوج سیب زمینی بزرگ و همان تعداد هویج در مقدار زیادی آب نمک به مدت حداقل 1 ساعت جوشانده می شوند. پس از برداشتن پوست، سیب زمینی را با یک مکعب کوچک بریزید.
- به همین ترتیب، هویج را پوست کنده و آنها را در همان قطعه های سیب زمینی بریزید. در سالن پخت و پز "Olivier" شما می توانید از یک پردازنده غذایی یا مش یک ساله برای برش سبزیجات استفاده کنید.
- هم مرغ، خیار ترشی و پیاز سبز به طور مشابه به مواد تشکیل دهنده قبلی تقسیم می شوند.
- تخم مرغ سخت است. خنک، پوست را خرد کرده و به مکعب بریزید و پروتئین های زرده را جدا نکنید.
- تمام مواد آماده شده و فرآوری شده را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
- در یک مخزن جداگانه، پانسمان را آماده کنید: سس مایونز "پروانکل" کمی اضافه کنید نمک و فلفل. بنابراین نمک در "Olivier" با سایر مواد تشکیل دهنده بهتر است.
- اگر می خواهید سس کارخانه را از بسته بندی اجتناب کنید، می توانید از سس مایونز خانگی تهیه کنید. برای انجام این کار، در تخم مرغ مخلوط کننده، روغن نباتی، خردل، نمک و آب لیمو را بشویید.
- سس آماده سالاد سال نو کلاسیک "Olivier" را با سوسیس و خیار ترشی پر کنید. ظرف را برای 2-3 ساعت سرد کنید و به صورت جداگانه یا در یک کاسه سالادی معمولی به جدول جشن بپوشانید.
این دستور غذا برای سالاد "Olivier"، که با Lucien Olivier ارائه شد
اجزاء ضروری
- خرگوش خرگوش - 0.5 عدد.
- سیب زمینی - 3 عدد.
- کاهو - 4 برگ
- خیار - 1 عدد.
- گردن سرطان - 3 عدد.
- lanspik - 0.3 قاشق غذاخوری.
- کاپرز - 1 پوند
- سس "Provencal" - 1.5 قاشق غذا خوری.
- زیتون - 5 عدد.
دستورالعمل گام به گام
- فلفل خرچنگ بزرگ با نمک و فلفل. گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات صاف بریزید.
- سیب زمینی بدون محدودیت با یک مکعب (میله ها، برش ها) برش داده می شود. مواد تشکیل دهنده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید، همان خیار خرد شده را اضافه کنید.
- چند زیتون را با حلقه بریزید، در یک سالاد پرت کنید. همچنین وجود دارد کاپر و سس "Provencal". اولیویه را کاملا مخلوط کنید
- در یک صفحه تخت چند برگ از یک سالاد سبز گذاشته شده است. در بالا، "Olivier" را به دقت پخش کنید. ظرف را با عصاره خرچنگ و لنسکوپ (cubes of broth frozen) تزئین کنید.
- در بعضی از نسخه های پخت و پز کلاسیک پیشنهاد می شود که برش های زبان پخته شده به عنوان یک نمایش ارائه شود. این سالاد "اولیویه" که لوسیان اولویور آمد، منحصرا خنک بود.
سالاد کلاسیک "Olivier" با لایه های مرغ - گام به گام دستور غذا
اجزاء ضروری
- سینه مرغ - 2 عدد.
- سیب زمینی متوسط - 2 عدد.
- هویج - 3 عدد.
- نخود فرنگی تازه - 300 گرم
- خیار تازه - 2 عدد.
- خیار ترشی - 2 عدد.
- تخم مرغ مرغ - 5 عدد.
- پیاز یا سبز - 80 گرم
- نمک و فلفل
- سس مایونز خانگی - 3 عدد از لیوان.
دستورالعمل گام به گام
- آماده سازی خمیر پف شده "Olivier" با مرغ با توجه به دستور العمل ما با عکس شروع با تهیه فیله و سبزیجات. هویج، سیب زمینی و تخم مرغ به طور کامل جوش داده شده است. گوشت را در ظرف شستشو جداگانه در آب نمکی بیش از 30 دقیقه نگذارید.
- سبزیجات پخته شده را پخته، پوست کنده و به مکعب بریزید. با تخم مرغ، shkarlup را بردارید و آنها را به قطعات کوچک بریزید. تمام مواد تشکیل دهنده به pialas های جداگانه ریختن. خیار شور و تازه با مکعب همراه با پوست بریده شده است. اگر پوست بیش از حد ضخیم و سفت است، آن را با یک پوست سبزیجات بردارید.
- یخ زده یخ زده یا یخ زده، در آب نمک جوش داده و به دمای اتاق خنک شود. شما همچنین می توانید از محصول ترشی استفاده کنید، اما با نخود تازه، سالاد می شود طعم و عطر و بوی قوی تر.
- فیله مرغ را با یک مکعب برش دهید و سعی نکنید الیاف را بخورید. پیاز را بریزید، یک کاسه بزرگ سالادی شفاف یا یک فنجان خدمتکار کوچک تهیه کنید.
- لایه ی پایین "Olivier" فیله مرغ را بریزید، سپس - پیاز، خیار ترشی، سیب زمینی، هویج، خیار تازه، تخم مرغ، نخود فرنگی. هر لایه با مایونز خانگی، با نمک و فلفل مخلوط شده است. با نخود فرنگی تازه و پیاز سبز، ظرف غذای آماده را تزئین کنید.
سالاد سنتی "Olivier" با سوسیس و خیار ترشی برای سال نو: دستور العمل های ویدئویی
سالاد بسیار خوشمزه "Olivier" با سس خامه ای - دستور غذا با عکس
اجزاء ضروری
- سوسیس 450 g مسکو
- سوسیس سوسیس - 220 گرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- هویج - 4 عدد.
- پیاز پیاز - 0.5 عدد.
- پیاز سبز - 4 ساقه
- تخم مرغ بزرگ آب پز - 6 عدد.
- نخود فرنگی ترشی - 400 گرم
- خیار ترشی - 3 عدد.
- خیار سبز - 2 عدد.
- کم چرب ترش - 4 قاشق غذاخوری.
- سبزیجات کاکائو - 1 دسته
- نمک و فلفل
دستورالعمل گام به گام
- سیب زمینی را بشویید و آنها را در یک کاسه قرار دهید و نصف آن هویج بزرگ را بریزید. سبزیجات را با آب بشویید و تا زمان آماده شدن آن را روی حرارت متوسط بپزید.
- سیب زمینی سرخ شده و هویج سرد و پوست. سبزیجات پخته شده را به قطعات کوچک بریزید.
- مسکو و شیر سوسیس نیز به مکعب بریده شده است. تخم مرغ شكلهپا را خرد كرده و به طور ریز خرد شده. نخود را نخورید، خیار تازه و نمک را خرد کنید.
- تمام مواد تشکیل دهنده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید. اگر چند ساعت رایگان قبل از جشن جشن وجود داشته باشد، عجله نکنید تا اولیویه پر شود، در غیر این صورت زمان به جریان خواهد رسید.
- نیم ساعت قبل از خدمت، سس خامه ای را آماده کنید. برای این، ترشی خامه ای چرب، فلفل و با سبزی خرد شده روغنی خرد شده مخلوط کنید. آماده سس فصل با سالاد خوشمزه "Olivier" با توجه به دستور ما. نتیجه تمام انتظارات شما را برآورده می کند.
دستور العمل های غیر معمول برای سالاد زمستانی "Olivier" با میگو
اجزاء ضروری
- طعم دودی - 200 گرم
- میگو پخته شده - 300 گرم
- خیار تازه - 300 گرم
- خشخاش - 5 عدد.
- تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
- آووکادو - 1 عدد.
- لیمو - 0.5 عدد.
- نخود فرنگی کنسرو شده - 300 گرم
- پیاز سبز - 1 پرتو
- سس مایونز کم کالری - 2 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل گام به گام
- میگو های پخته شده و تون دودی به تقریبا همان مکعب تقسیم می شوند. چند میگو برای ارائه "اولیور" را ترک کنید.
- تخم مرغ شكلهپا را پوست كرده و به قطعات بزرگتر بريزيد.
- خیار تازه و خیار خرد شده، شبیه ماهی و میگو است.
- نخود فرنگی کنسرو شده. آووکادو را با آب لیمو بریزید و بپاشید.
- پرهای پیاز سبز خرد شده است. تمام مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه سالادی عمیق مخلوط کنید.
- پر کردن اولیویه با سس مایونز کم چرب. با استفاده از حلقه آشپزی، ظرف را روی یک ورق خدمت قرار دهید. هر خدمت با یک برگ جعفری و کلم میوه تزئین شده است.