دستور غذاها از غذاهای روسی

در مقاله "دستور العمل باستان از غذاهای روسی" ما شما را در مورد دستور العمل های غذاهای روسی به شما بگویم. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، ما فقط به برخی از آنها تمرکز خواهیم کرد.

پای ماهی با ماهی معمولی
مواد لازم: 300 گرم قوچ، 25 یا 30 مخمر، 3 قاشق غذاخوری روغن، 400 گرم آرد، 300 گرم شاه ماهی، 1¼ فنجان شیر، 1 قاشق غذا خوری بیسکویت خرد شده، 3 تخم مرغ، 2 یا 3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، نمک طعم دار.

مخمر را در شیر گرم بگذارید، آرد اضافه کنید و خمیر را بشویید. اجازه دهید او بلند شود، سپس 2 قاشق روغن زیتون اضافه کنید، 2 زرده، یک نوشیدنی ببرید، بگذارید آزمایش شود. فیله ساقه به طور ریز خرد شده، نمک، فلفل، سرخ شده در روغن.

خمیر که دوباره رشد کرد، به یک ورق نازک و یک فنجان یا یک لیوان ریختیم، لیوانها را برداشتیم. در هر دایره، فرنی را از قوام قرار می دهیم، و از بالا، تکه ای کوچک از شاه ماهی را می بندیم. انتهای کیک ها به طوری که میانه پای باز می شود. آنها را روی برگه پخت روغن زده قرار دهید، بگذارید آنها 10 یا 15 دقیقه صبر کنند. سپس ما هر کدو را با تخم مرغ پخته می کنیم و با پودر کباب پخته می کنیم. ما در کوره کور می پزیم که تا دمای 210 یا 220 درجه حرارت می دهد.

در این دستور العمل، شاه ماهی و تپه را می توان با یک ماهی دیگر جایگزین کرد. چاشنی خوب از کپور، قله، قوچ، کدو، دریاچه به دست آمده است. در بالای این کیک سوراخ را ترک می کنید تا در طول آن شما بتوانید آن را بریزید. کیک ها به سوپ گوشت و به گوش خدمت می کنند.

کیک مسکو با تخم مرغ و گوشت
مواد لازم: 800 گرم گوشت (پالپ)، 5 تخم مرغ آب پز، 3 قاشق غذاخوری مارگارین، فلفل سیاه، نمک به مزه.

آمادگی خمیر معمول خمیر را آماده کنید. ما گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و آن را از طریق یک چرخ گوشت عبور می دهیم و آن را با یک چاقو برش می دهیم. ما گوشت خرد شده را به یک ظرف پخت یا یک سینی پخت میشوئید، با مارگارین روغن مینوشید، کمی آن را بشویید، سپس آنرا بریزید و یا آن را از طریق چرخ گوشت، تخم مرغ خرد شده، فلفل، نمک اضافه کنید.

از آزمون ما توپ هایی با وزن 150 گرم هر یک را تشکیل می دهیم و به مدت 8 یا 10 دقیقه ایستاده ایم. از این توپ ها کیک گرد را رول کنید، از 70 تا 80 گرم چسب بزنید، ما از لبه های کیک تخت محافظت می کنیم، در حالی که باز می شود. ما کیک های تشکیل شده را در یک سینی پخت، که با مارگارین پوشیده می شود قرار می دهیم، برای 10 یا 15 دقیقه ترک کنید. ما کیک ها را در دمای 210 تا 220 درجه سانتیگراد پختیم. بعد از پختن گریپ چربی با کره.

رشته فرنگی مرغ برای استفاده در منزل
مواد لازم: مرغ، 300 گرم نودل خانگی، یک دسته از جعفری یا دلفریب، برگ خوری، 2 لیتر آب، ریشه جعفری، 2 هویج، نمک به مزه.
برای رشته فرنگی: 200 گرم آرد، 3 یا 4 تخم مرغ، 1/5 فنجان آب، نمک به مزه.

بگذارید رشته فرنگی بپزد برای انجام این کار، آرد را بر روی میز با اسلایدی ریختیم، یک سوراخ در بالای آن ریخته، تخم مرغ، نمک، آب را بشویید و همه چیز را بریزید، خمیر تند را بشویید. بگذارید خمیر را آزمایش کنید و آن را با یک پین نورد رول کنید. دوره ای گرده افشانی خمیر را با آرد. ما آن را با روبان های عرض 5 تا 6 سانتیمتر برش می دهیم و نوارها را در برابر یکدیگر قرار می دهیم، آرد را بریزیم. رشته فرنگی Nashinkuem، برش نوار را تا حد ممکن کاهش می دهد. رشته فرنگی Rastryasem روی میز، به طوری که هر قطعه از رشته فرنگی جدا شده از یک قطعه دیگر از رشته فرنگی، و اجازه دهید آنها را خشک. پس از آن، رشته فرنگی آماده است.

مرغ را آماده کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، آن را با آب پر کنید، جعفری خرد شده و هویج را اضافه کنید، چند فلفل سیاه، نمک و طبخ را تا زمان انجام دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، برگ خمیر را قرار دهید. جوجه را بجوشانید، بادمجو را بریزید، به جوش بریزید، رشته فرنگی را پر کنید. تا زمانی که رشته فرنگی شناور نگردد، آن را در جوش کم کنید. ما مرغ را به قطعات تقسیم می کنیم و با رشته فرنگی خدمت می کنیم. در یک صفحه ما جعفری سبز یا دلفریب قرار می دهیم.
اردک با قارچ و رشته فرنگی
مواد لازم: 200 گرم ماکارونی خانگی، اردک کوچک، 50 گرم کره، 5 یا 6 قارچ خشک، ریشه جعفری، هویج، لیکور خامه ای، 1 قاشق غذا خوری آرد، 2 تخم مرغ، فلفل زمستانه و نمک به مزه.

ما آب گوجه فرنگی را در آب نمکی جوش می دهیم، آن را به یک کولندر پرتاب می کنیم. قارچ ها را با 2 لیوان آب پر می کنید و جوش می آورید، از برنج بریزید. قارچ های پخته شده خرد شده، برای سس ما 2 قاشق غذا خوری ریز خرد شده را ترک می کنیم، قارچ های باقی مانده با فلفل، نمک، کره، تخم مرغ و رشته فرنگی مخلوط می شوند. نانوايي و قارچي نافشاريروم تهيه شده، دوختن آن. اردک را در یک کاسه قرار دهید، قارچ را بگذارید، هویج خرد شده، ریشه های جعفری و خورش را تا جایی که اردک آشپزی می کنید.

سس را آماده کنید: قارچ را در یک تابه بخورید با شیرینی آرد، چربی را که از رطوبت اردک باقی مانده است، اضافه کنید، خامه ترش، 2 یا 3 قاشق غذاخوری قارچ خرد شده اضافه کنید و سس را به جوش آورد. ما اردک آماده شده از گوشت و نخ ریسی را آزاد خواهیم کرد، آن را روی ظرف، اطراف اردک، فلفل، محل کنار آن و سس با آب قرار دهید.

صفحه اصلی دکوراسیون
مواد لازم: 200 گرم کلم تازه، 2 لیتر برنج یا آب، ½ فنجان خیار خوری، 2 قاشق غذاخوری کره، 2 خیار کوچک، 1 پیاز، ریشه کرفس، 2 یا 3 ریشه جعفری، هویج، 3 یا 4 سیب زمینی متوسط، برگ خوری ، فلفل، نمک به مزه.

آمادگی چنین rassolnik طبخ برنج گوشت با اردک، مرغ، بره، گوشت گاو، و همچنین گیاه خواری. محصولات گوشت باید 500 یا 600 گرم باشد.

پیاز، کرفس، جعفری، تمیز کردن، شستشو، ریز ریز کردن و سرخ کردن در روغن. خیار ترشی در سوپ. در سوپ جلف جوش ما کلم را قرار داده و وقتی که سوپ دوباره شروع به جوش می کند، سیبزمینی را قرار داده و بعد از 5 یا 7 دقیقه، خیار ها و سبزیجات را به آن اضافه می کنیم. برای 5 یا 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، ما ادویه جات ترشی جات، برگ لوا، فلفل، نمک، ما را با نمک خام پر می کنیم.

روغن شاه ماهی
مواد لازم: 1 شاه ماهی، 100 گرم کره، 2 تکه کره، ¼ فنجان کرم.

آمادگی ما شاه ماهی خالص را برداشتیم، استخوان ها را برداشتیم، 2 عدد نان سفید خیس خورده در کرم، بدون خردل، کره و رول را از طریق یک چرخ گوشت، و سپس از طریق غربال جابجا می کنیم و آن را به سرد می آوریم. هنگامی که این جرم تثبیت شده است، ما آن را به شکل یک شاه ماهی می دهیم، تا انتهای وسیع ما سر شاه ماهی را قرار دهیم و به انتهای باریک دم را قرار دهیم.

یک چاقوی گرم را بردارید و روغن شاه ماهی به دست آورید. از سر به دم، ما شیارهای کوچک عرضی با یک چاقو را می سازیم. در دهان شاه ماهی، ما جعفری سبز را میگذاریم. ما شاه ماهی را برای پنکیک گذاشتیم.

کوکتل Pozharsky
مواد لازم: 400 گرم مرغ، 40 گرم کره ذوب، 7.5 تخم مرغ، 15 گرم کره، 100 میلی لیتر شیر، 100 گرم نان.
برای یک ظرف جانبی: 15 گرم آرد، 250 گرم شیر، 125 گرم نخود سبز، 125 گرم رباباگا، 125 گرم ریشه، 250 گرم هویج.

آمادگی مرغ بدون تخم مرغ را دو بار از طریق چرخ گوشت بردارید و سپس نان سفید را درون کره و شیر، نمک و مخلوط کنید. یک بار دیگر گوشت را بریزید و کره نرم و مرغ را اضافه کنید.

قبل از سرخ کردن، کتلت ها با تخم مرغ و شیر ریخته می شوند، در نان سفیدی سفید بریده شده به مکعب های کوچک رول می کنند. کتلت سرخ شده در سس لبنی با سبزیجات سرو می شود. برای این ریشه، رباباگا و هویج را به مکعب های کوچک بریزید، با برنج بروید، شیر اضافه کنید و آن را آماده کنید. مایع تخلیه می شود، با آرد گرم شده با روغن رقیق شده، ریخته و به جوش آورده می شود. سبزیجات را با نمک، قند تا طعم پر کنید. اگر مورد نظر، ما نخود سبز را اضافه کنیم.

گوشت کوفته
مواد لازم: 500 یا 600 گرم گوشت گاو، 1 پیاز، 5 یا 6 تخم مرغ خام، ریشه های سفید، 1 هویج، 2 قاشق غذاخوری ژلاتین.

آمادگی قطعات بزرگی از گوشت گاو را با فلفل، نمک و سرخ کردن در یک ظرف پلاستیکی با ریشه های سفید، هویج، چربی و پیاز سرخ کنید. گوشت را در یک کاسه قرار دهید، 3 فنجان آب یا سوپ را بشویید و زیر یک درب کوچک روی آتش بگذارید. در پایان آتش سوزی، فلفل، برگ های خاردار را اضافه کنید. هنگامی که گوشت نرم می شود، آن را سرد کنید، برش ها را بر روی فیبرها بریزید. آب بعد از خاموش شدن، فیلتر شده است. بخشی از سوپ ما را به یک فنجان ریخته، ژلاتین را پر کنید و آن را برای تورم ترک کنید.

هنگامی که ژلاتین متورم می شود، آن را با برنج وصل کنید و آن را گرم کنید تا ژلاتین به طور کامل حل شود، اما جوش نخواهید داد. براى روشن کردن ژله، برس را آماده کنید. در گوشت خرد شده خام اضافه کنید، نوشابه، آب اضافه کنید، باید 1.5 بار بیشتر از گوشت چرخ شده باشد، بگذارید یک ساعت بخوریم. سپس مخلوط با پروتئین های خام تخم مرغ را مخلوط کنید. در کمی آب گوشتی با ژلاتین، یک برس و هم بزنید. سپس به جوش بریزید، حرارت را کاهش دهید و بدون تکان دادن، یک ساعت باقی بمانید. هنگامی که پایه پایه در پایین قرار دارد، از طریق آب اسپری می شود.

در کاسه یا صفحات سالاد عمیق ما یک لایه نازک ژله را می پوشانیم که هنوز خنثی نشده و سرد می شود. در ژله یخ زده ما زیور آلات را قرار می دهیم، می توان آن شاخه های جعفری، حلقه ها و ستاره ها از هویج پخته شده، تکه های تخم مرغ است. ما برش گوشت آب پز را از بالا قرار دهیم، آن را با ژله پر کنید، آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. هنگامی که ژله سرد است، ظرف ها را برای مدت 2 یا 3 ثانیه خرد کرده، آن را در آب گرم قرار دهید، به طوری که آب نمیتواند بیش از لبهی ظروف بریزد. سپس ما ظروف را سرازیر خواهیم کرد، ریختن بر روی صفحه. در اطراف ژله ما سبزیجات، زیتون ها، سبزیجات پخته شده، ترشی می کنیم. ریختن می تواند از گوساله و زبان ساخته شود.

رب گوجه فرنگی با سرکه
مواد لازم: یک لیتر 9٪ سرکه، 300 گرم ریشه هیزم، 2 فنجان آب جوش، شکر و نمک به مزه.

آمادگی هویج را بر روی یک صفحه بشویید و آن را بشویید، آن را در یک کاسه قرار دهید، آن را آب جوش اضافه کنید. تابه را بپوشان و آن را خنک کن. هنگامی که هویج سرد می شود، قند، نمک، سرکه را اضافه کنید و خوب بخورید. ما ماهی مرطوب یا سرد، ژامبون، ژله و دیگران را پر می کنیم.

پر کردن خردل
مواد لازم: شیشه 9٪ سرکه، خردل قاشق غذا خوری، 2 زرده تخم مرغ، یک لیوان روغن گیاهی، فلفل، نمک و شکر به مزه.

آمادگی 1 قاشق غذا خوری، شکر، نمک، زرده تخم مرغ و علف هرز تا یکنواخت را بردارید. با یک جریان نازک، روغن گیاهی را به جرم بمالید، با هم زدن مداوم. مخلوط را با سرکه مخلوط کنید، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. ما سالاد سبزیجات، وینژیرت را پر می کنیم.

توله سگ
ما تعداد محصولات را مشخص نمیکنیم، همه چیز بستگی به تخیل شما و وزن خوک دارد. خوک تهیه شده لاشه به خوبی ما شستن، پاها در یک خوک، ما را بر روی یک مفصل زانو قطع می شود.

به زمان پخت و پز، خوک خوک نمی تواند تغییر شکل داده شود، یک چوب چوب یا سوزن سرآشپز را به لاشه وارد کنید، به طوری که آن را بر روی سر و استخوان لگن استراحت. شکم خوک با هویج خام خرد شده پر می شود. برش با نخ های دوخته شده، لاشه با لیمو مالش می شود و به مدت 2.5 یا 3 ساعت با جوشش ضعیف در آب شور قرار می گیرد. سپس در همان سوپ داغ کنید

گوسفند پخته شده از هویج و استراحت ها آزاد می شود، ما سرش را خرد کرده و ستون فقرات را بریده ایم. نیمی از لاشه به بخش های مساوی تقسیم می شود. از برنج پخته شده یاری داریم، با توجه به اندازه ظرف، پایه را می بندیم، آن را بر روی آن قرار می دهیم. برنزه بوكا با پوشش سالاد سیب زمینی، سبزیجات پخته شده تزئین شده و تزئین شده است. از سر یک خوک ما مغز را برداریم و به جای چشم ما زیتون را وارد می کنیم. ما تکه های خوک را بر روی پایه قرار می دهیم و شکل لاشه را می بندیم. خوک را به آرامی با ژله سبک پر کنید، ما آن را از سویوری آماده می کنیم که در آن خوک پخته شده است.

ژله پخته شده همانطور که در دستور غذا "گوشت در پور" توصیف شده است. در اطراف قرار دادن مجسمه های سبزیجات، جعفری، سبزیجات سالادی، هویج و نخود سبز در قالب ها قرار دهید. در اطراف خوک ما یک گیلاس از خیار شور می خوریم. بالا با پاستا با سبزیجات، ما یک ژله خنک کمی را پر می کنیم، ما به طور جداگانه خرس قطبی می کنیم.

مرغ پر شده
مواد تشکیل دهنده: یک لاشه مرغ را از 1 تا 1.5 کیلوگرم، 150 یا 200 گرم چربی، 400 یا 500 گرم گوشت کم چرب، 150 و 200 گرم برنج، کپور خرد شده با خامه ترش، سبزیجات، جوجه مرغ، سبزیجات برای گارنت، 5 یا 6 تخم مرغ، ریشه های سفید، نمک و ادویه برای مزه.

آمادگی ما مرغ را می سوزانیم، آن را شستشو می دهیم و نه روده، اما پوست را با گوشت از آن برمی داریم. برای انجام این کار، برش را در پشت برگه، که از وسط گردن شروع می شود، برش می دهیم و بر روی استخوان با یک چاقو برش می دهیم و کل پوست را برداشتیم. ما استخوان ها را از پاها برداشتیم. گوشت برداشته شده پوست را بر روی میز گذاشته، تاندون ها را برداشته و فیله ها را برش می دهیم. ما آن را با یک ماله ضرب و شتم می کنیم و روی پوست هموار می کنیم.

فرآیند را آماده کنید، گوشت مرغ را خرد کنید، گوشت گوسفند کم چرب، گوشت خوک بز بزنید و آن را از طریق چرخ گوشت، خوب مخلوط کنید، گوجه فرنگی، فلفل، نمک، شیر و تخم مرغ اضافه کنید. در گوشت گاو آماده ما گوشت گوساله کباب شده، زبان پخته شده را اضافه می کنیم. ما یک لایه ای از گوشت چرخ شده را بر روی فیل قرار می دهیم. آنها پاهای مرغ را پر می کنند.

لاشه مرغ پر شده بافته شده، در یک دستمال کاغذی پیچیده شده، با دو طرف دو طرفه با گره خورده شده، آب جوش آب جوش داده شده، ریشه ها، ادویه ها اضافه شود و بیش از 2 تا 3 ساعت آماده شود. ما مرغ تهیه شده از برنج را برداریم، آن را بشکنیم، آن را کمی خنک کنیم، دوباره آن را بریزیم و آن را بر روی یک مطبوعات سبک قرار دهیم. مرغ خنثی باز می شود، از نخ رها شده و در سراسر قطعه مرغ بریده می شود. ما قطعات را به یک ظرف با سس مایونز با cornichons خرد شده و خامه ترش قرار داده ایم.

چوب
مواد لازم برای 5 قطعه: 350 گرم آرد، 25 گرم کره، 40 گرم شکر، 7 تخم مرغ، 10 گرم مخمر، 150 گرم آب، 5 گرم نمک. برای 10 نان، آنها به یک تخم مرغ نیاز دارند تا آنها را روغن بزنند.

آمادگی خمیر مخمر به یک بسته نرم افزاری ریخته شده و به قطعاتی با وزن 100 یا 150 گرم بریده می شود. هر قطعه به شکل یک کیک بیضی ریخته شده است. Lapeshki با روغن روغن و رول را به یک رول در طول، ما متصل به پایان می رسد، محکم فشار آن، به طوری که رول تبدیل نمی شود. پس از آن، رول ها را به هم بچسبانید، در جهت های مختلف، مثل یک کتاب، برش های مختلف را بچرخانید، و آن را روی ورق پخت شده روغن زده کنید. سطح نان با تخم مرغ و پخت.

پانک های اولیه رسیده
مواد لازم: 400 گرم آرد گندم، 5 تخم مرغ، 100 گرم کره، 15 گرم نمک. 15 گرم چربی برای پخت.

در تابه کره ذوب شده، زرده تخم مرغ را قرار داده و آرد را خوب مخلوط کرده و شیر ترش را رقیق کنید. ما سفیدپوستان را ضرب و شتم دادیم و آنها را به خمیر گذاشتیم.

صبیتن مسکو
150 گرم ملاس، 200 گرم عسل، 2 گرم فلفل معطر، ماکارونی، هویج، میخک، 200 گرم عسل، یک لیتر آب.

پاتوکو و عسل با آب جوش می دهند، ادویه جات اضافه کرده و برای مدت 5 دقیقه طبخ می کنند. بگذارید نیم ساعت به دم بپزد، سپس فشار دهید.

حالا ما می دانیم که چگونه دستور العمل های قدیمی غذاهای روسی را تهیه کنیم. برای آشنا شدن با این دستور العمل های باستانی، به اندازه کافی فقط برای طبخ آنها خواهد بود. ما امیدواریم که آنها را دوست داشته باشید. شایان ستایش!