بادمجان با چاشنی سیر
عناصر برای 200 گرم باقر: 5 گرم سیر، 50 گرم گوجه فرنگی، 5 گرم دلفریزه و سیب زمینی، 50 گرم جعفری و ریشه کرفس، فلفل، نمک به مزه.
آمادگی بادام زمینی ما از ساقه ها پاک می شود، ما باید یک کوتیکول را از بین ببریم، سپس از یک طرف یک برش طولی ایجاد می کنیم و یک قاشق را با قاشق می بریم. بادمجان ها 10 یا 15 دقیقه در آب شور قرار می گیرند، آنها را بیرون می زنند و فشار می زنند.
بیایید پالپ بادمجان را برش بیاوریم، سیر خرد شده را اضافه کنید، شوید، به خوبی شسته و ریز خرد شده شوید، گشنیز، گشنیز، ریشه جعفری و کرفس. پوره با فلفل، نمک، مخلوط کردن و سرخ کردن در روغن گیاهی. Bakery تهیه شده این پرک را پر می کند و با روغن زیتون که قبلا گرم شده است، به یک سوخاری سوسپانسیده می شود. گوجه فرنگی های خرد شده و بریده شده را اضافه کنید، نمک، آب بخورید در یک خدمت - 20 گرم، با آب نبات، گشنیز، آب پز را با یک پوشش و خورش را به مدت 5 دقیقه بپزید. بادمجان ها را به صورت گرم نگهداری کنید، سس را ریخته، که در طول آتش سوزی تشکیل شده است.
نخود نخود
مواد لازم: 80 گرم نخود فرنگی، 30 گرم دانه گردو، زعفران، 1/5 قاشق چایخوری، 30 گرم کیشمیش، ¼ قاشق چای خوری قهوه ای، تزریق زعفران 2 یا 3 قطره.
آمادگی نخود فرنگی در آب سرد 4 یا 5 ساعت خیس می شود، سپس در این آب ما جوش می دهیم، ما آب نمک را می خوریم. نخود فرنگی را از طریق چرخ گوشت بردارید و گردو خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید ما تزریق زعفران، هل نارنجی، سولتانا را تزریق کنیم، به یک توده ی همگن مخلوط کنیم و توپ را با گردو بسازیم. ما در برگ جعفری خدمت می کنیم.
سالاد "ارمنستان"
مواد لازم: 4 خیار، 4 گوجه فرنگی، یک دسته از جعفری سبز و ریحان سبز، یک تکه فلفل سیاه و سفید، نمک به مزه.
آمادگی شکر گوجه فرنگی ها و خیار را بریزید و روی ردیف های متناوب قرار دهید. ما یک خیار را به 4 قسمت تقسیم کردیم و آن را در وسط سالاد گذاشتیم. در قسمت های پائین بالای خیار ما زنگ هایی را که از حلقه های نازک یک خیار می گذاریم قرار می دهیم. سالاد را سالاد کنید، فلفل کمی را به زنگ بزنید. ما با سبزیجات ریحان و جعفری تزئین میکنیم، زنگها را زنگ زده اند.
سس ارمنستان
مواد لازم: سیب زمینی، گوشت، پیاز، روغن گیاهی، هویج، ترکیبی از ادویه جات ترشی جات شرقی.
آمادگی گوشت را به قطعات کوچک بریزید و آن را در یک کاسه پخت کنید، که همه چیز در روغن نباتی پخته خواهد شد. پیاز، یک قاشق غذاخوری آب جوش را اضافه کنید و آن را به مدت سه دقیقه تا یک قاشق طلایی بگذارید. هویج را اضافه کنید، به نوار بریزید و یک دقیقه دیگر بخورید. 3.
ما سیب زمینی را به مکعب ها بریزیم، آنها را در یک فنجان قند، فلفل، نمک، آب جوش ریختیم، به طوری که آب با 2 انگشت بالاتر از غذا قرار می گیرد، آن را به جوش آورده و آن را به یک آتش سوزی کند. کوک تا زمانی که سیب زمینی آماده شود، و 5 دقیقه قبل از غذا با ادویه جات ترشی جات. آنها می توانند در بازار خریداری شوند، جایی که آنها برای پلوف، برای شورپا، برای سوپ ها، برای سوپ ها، همه جا مناسب هستند.
سالاد "پتروویچ"
مواد لازم: یک میوه از لوبیای کرفس در گوجه فرنگی، یک دسته گل سرسبد، جعفری، کرفس، پنیر سولگونینی شور، به مزه.
آمادگی سبزی ریز خرد شده است. پنیر در گرده رطوبت. گوشت خرچنگ ریز خرد شده. تخم مرغ vzobem و تخم مرغ سرخ شده، سپس تخم مرغ سرخ کرده به 4 قسمت و برش به نوار های نازک. همه مخلوط
سالاد "یوروان"
مواد لازم: 4 گوجه فرنگی، 2 فلفل شیرین، 2 پیاز، 1 قاشق چای خوری 3٪ سرکه، 1 دسته جعفری، ریحان، گشنیز، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک به مزه.
آمادگی فلفل شیرین، خیار، گوجه فرنگی که شستشو می کنیم. خیار ها از پوست پاک می شود، فلفل ساقه را بریده و هسته را حذف می کند، پیاز را تمیز می کند. سبزیجات آماده شده، به حلقه ها بریزید، سبزی ها شسته و ریز خرد شده. در کاسه سالاد ما گوجه فرنگی را در لایه ها، فلفل شیرین، خیار ها، پودر فلفل زمین، نمک، سیب زمینی در بالا قرار داده ایم. سالاد را با سرکه پور کنید و با گیاهان بپاشید.
رول سینه مرغ
مواد لازم: پیاز، ریحان، کرفس، جعفری، فلفل شیرین، آلو، پنیر آدیغه.
آمادگی سینه مرغ را کمی otobem، اضافه کردن سبزی، فلفل ریز ریز ریز کردن، آلو، پنیر Adyghe و همه چیز را مخلوط کنید. فرآورده های آماده شده سینه ها، آنها را به رول های کوچک تبدیل، آنها را با حشره پرت کرده و در یک تابه سرخ کرده تا کاملا آماده شوند.
پلوف "آرارات"
مواد لازم: 800 گرم سیب، 900 گرم قهوه، 300 گرم کره، 200 گرم کشمش، 100 گرم بادام، 100 گرم زردآلو، 50 و 100 گرم الکل.
آمادگی برنج را از برنج آماده کنید، پلوف را به یک ظرف بچرخانید، اسلاید ها را به هم بزنید، ردیف پنیر پخته شده، سیب را بگذارید. ما بادام زمینی خرد شده، زردآلو خشک و کشمش را در بر میگیریم. ما ساندویچ سیب را با زعفران تزئین خواهیم کرد. در آنها الکل را می خوریم. هنگام خدمت به پلوف، نور را خاموش کنید، چراغ الکلی را به سیب بریزید.
گوشت چرخ کرده به سبک ارمنی
مواد لازم: 600 گرم گوشت گاو، 4 تخم مرغ، 80 گرم چربی گوشتی. 4 میخک سیر، 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز و سیاه و سفید، 1 قاشق غذاخوری جعفری، کره برای روانکاری، نمک به مزه.
آمادگی ما گوشت گاو را از چربی و تاندون تمیز خواهیم کرد، با یک چکش چوبی به ضرب و شتم تا گوشت به نظر می رسد مانند یک توده خمیر مانند. پس از آن، ما آن را با فلفل سیاه، نمک و بیشتر بپاشید. هنگامی که آن را یک قوام چسبنده می شود، ما در هیئت مدیره یک لایه از 1.5 یا 2 سانتی متر گسترش می دهیم. به نوبه خود بر روی یک لایه گوشت، قطعات چربی چربی، نیمه تخم مرغ پخته شده، میخک سیر را گذاشته ایم.
پوره فلفل قرمز، نمک و آن را در یک رول قرار دهید، آن را در یک نخ ریسی نازک کنید. رول را در ظرف پودر، روغن زیتون بریزید و پوره گوجه فرنگی را درون ظرف قرار دهید. برای رول به طور صریح سرخ شده، هر 10 یا 15 دقیقه، به نوبه خود، و آب را که بعد از کباب شدن شکل گرفت، ریخت. رول نهایی سرد شده، به حلقه ها، بر روی یک صفحه یا ظرف گذاشته شده و با سبزی تزئین شده است.
سیر ترشی شده در ارمنستان "Tsarsky"
مواد لازم برای نمک: 1 لیتر آب، 45 گرم نمک.
مواد لازم برای ماریناد: آب انگور سفید، 3 غشای گردو. 2 جوانه گل میخک، 4 نخود سیاه فلفل سیاه، 8 نخود سیاه فلفل، 100 گرم سرکه انگور 9٪، 45 گرم قند، 45 گرم نمک، 1 لیتر آب.
آمادگی سیر تازه هضم شده، قرار داده شده در یک محل سایه زده، تاپ ها و ریشه ها را برش ندهید و آن را به مدت 15 روز خشک کنید. پس از خشک شدن، روت را برش می دهیم، تاپ ها را می گذاریم، طول ساق با ضخامت انگشت اشاره خود را ترک می کنیم. ما سرهای سیر را در یک وان بلوط گذاشتیم، آن را با آب سرد بدون آب جوش آورده و آن را با یک برگ تمیز برای روز پوشانید.
بعد از یک روز، لایه بالای پوست را از سر بردارید، سرها را در آب های سرد سه بار شستشو دهید. بسختی ما آنها را در گلدان های بزرگ قرار می دهیم، که در آن ما ترشح می کنیم. برای این، ظروف شیشه ای یا خاک رس مناسب هستند. ما عروق را با آب نمک نمک پر می کنیم. مغز در این محلول نمک 24 ساعته. هر روز ما آب را تغییر می دهیم، بنابراین ما 21 روز کار می کنیم. در روز 22، آخرین ترشی را نمک می خوریم و آن را با ماریناد سردی پر می کنیم. گردن را با یک پاکت تمیز مخلوط کنید و سیر را در ظرف 15 روز نگه دارید.
بعد از 15 روز، ماریناد را در ظروف خالی خالی کنید و آن را به مدت 7 روز سرد نگه دارید. وقتی ماریناد را نمک می خوریم، سیر را 7 روز با آب انگور پر می کنیم. بعد از 7 روز، آب انگور را ریخته و آن را با ماریناد سرد سرد کنید. پس از 5 روز، سیر به میز تحویل داده می شود.
بیل از گوشت خوک
مواد لازم: 3 کیلوگرم گوشت خوک، 3 یا 3.5 گرم گوشت خوک، 400 گرم چربی گوشت خوک، 5 یا 6 میخک سیر، 500 گرم انار، فلفل سیاه، نمک.
آمادگی گوشت خوک شسته شده، از تاندون ها و فیلم ها تمیز می شود، به قطعات تقسیم شده و از طریق یک چرخ گوشت همراه با چربی منتقل می شود. فلفل، نمک، دانه های انار، سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. علف های هرز در آب سرد، به قطعات تقریبا 100 یا 120 سانتی متر طول می کشد. ما آنها را بیرون می کنیم، آنها را با نمک پا می کنیم و برای 5 یا 10 دقیقه ترک می کنیم، سپس چند بار در آب سرد و گرم شستشو می کنیم و از یک طرف آن را کراوات می دهیم.
روده را با گوشت مالت پخته شده، هر 15 یا 20 سانتیمتر پر کنید، آن را مثل یک دسته سوسیس پیچ خورده کنید تا بتوانند باز بمانند. وقتی پوسته روده پر می شود، کج بشوید، انتهای دوم را بشویید. قبل از آماده سازی، با قیچی به قطعات 1 یا 2 سوسیس بریزید. شیرینی ها را بر روی کره ذوب شده یا چربی گوشت خوک سرخ کنید. آنها را می توان در یک ورقه برای 2 قطعه در هر خدمت یا ساخته شده به شکل یک اسب نورد. و ذغال سنگ داغ را سرخ کنید
به حمام ها ما سس های تند و تند را می خوریم، به عنوان مثال، سس هویج، انار، تکتالی.
شورای بذرها با ترشیلی ذرت یا نان چاودار خورده می شوند، غذاهای مختلف جانبی، ماریناده ها و ترشی ها - فلفل سبز ترشی شده، گوجه فرنگی سبز شور، ترشی و تره فرنگی. حمام با بندر خوب و ودکا سرو می شود.
کلم بروکلی در ارمنستان
مواد لازم: 60 کیلوگرم کلم، 1.1 کیلوگرم سیر، 3، 5 کیلوگرم هویج، 1.5 یا 2 کیلوگرم ریشه - کرفس، گشنیز با توری، 25 قطعه فلفل، 7-8 قطعه فلفل شیرین، 300 یا 400 گرم برگ گیلاس یک کیلو چغندر، 10 یا 15 عدد برگ نعناع، 2 عدد دارچین، 1،4 یا 1،6 کیلوگرم نمک.
آمادگی کلم را از coverlips بریزید، آن را در آب جوش بشویید و سر به 2 یا 4 قسمت بریزید. سر سیر به دندان ها تقسیم می شود و برای یک و نیم ساعت در آب گرم خیس می شود و سپس تمیز می شود. هویج تمیز و برش داده شده به حلقه ها. فلفل و ما ساقه ها را حذف می کنیم. ما ریشه های پوست را پوست می کنیم، شستشو می کنیم، به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنیم. ما برگهای گیلاس را بشوییم. ما چغندرها را بشوییم، آنها را تمیز میکنیم، آنها را به ورقهای نازک برش می دهیم.
در انتهای بشکه برگهای گیلاس و کلم را قرار می دهیم، سپس در ردیف های متراکم کلم بریده می کنیم. بین ردیف ها همان قسمت از غلاف فلفل تلخ، بشقاب چغندر، حلقه های هویج، ریشه ها، سیر را قرار داده ایم. لایه بالای سبزیجات با برگ های کلم پوشیده شده و سپس با یک پارچه، بار را در بالای آن قرار می دهیم. سپس سبزیجات با یک روغن زیتون سرد 4 یا 5 سانتیمتر بالای سبزیجات قرار داده شده ریخته می شود. ما 30 لیتر ماریناد برای 50 کیلوگرم کلم آماده می کنیم. 29 لیتر آب به جوش گرم می شود، ادویه جات اضافه می کند، ما ماریناد را خنک می کنیم و یک بشکه پر می کنیم. 5 روز بشکه در دمای اتاق نگهداری می شود، تا زمانی که تخمیر آغاز شود، سپس آن را به سرما منتقل می کنیم.
ماهی کچچ
مواد لازم: 1 کیلوگرم ماهی (فیله با پوست)، 5 تکه پیاز، 100 گرم کره، 4 گوجه فرنگی، 4 فلفل شیرین و نیم لیتر شراب انگور سفید. 100 گرم خمیر ساده، ½ قاشق چای خوری چای سبز تارگون، ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز سرخ شده، 6 قاشق غذاخوری جامائیکا، 10 عدد فلفل نخود سیاه، نمک به مزه.
آمادگی پیاز به حلقه های نیمه بریده می شود، فلفل های شیرین را به نوار برش می دهند، گوجه فرنگی بریده می شود. ما روغن را روی سفال گذاشتیم، پیاز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، فلفل، نمک را گذاشتیم، سپس ماهی را به قطعات بزرگ گذاشتیم. در کنار لایه های سبزیجات، نمک، ادویه ها، سبزی ها را بپاشید، آن را با شراب پر کنید، ظروف را با یک پوشش روان کنید و لبه ها را با خمیر بشویید. 30 یا 40 دقیقه در کوره بخورید
Nshablit
مواد لازم: 200 گرم کره، 2 فنجان آرد گندم، 300 گرم خامه ترش، 300 گرم شکر، یک لیوان نمک، یک قاشق چای خوری سودا، شکر وانیل و اسید سیتریک.
مواد لازم برای خمیر: 250 گرم آرد گندم، 500 گرم بادام، 675 گرم شکر. نصف فنجان آب، 2 سفید سفید تخم مرغ.
برای شربت: 4 قاشق غذاخوری قند، 2 قاشق غذاخوری آب.
آمادگی در ظرف غذاخوری، آب را گرم کنید، سپس قند را بگذارید. شربت را به جوش می آوریم، تا زمانی که شکر حل شود، هم بزنید. کمی خنک بشویم و نیمی از بادام را از طریق چرخ گوشت عبور دهیم.
ما سفیدپوستان تخم مرغ را ساقه می زنیم، به طور پیوسته سفت می شویم، شربت را بگذار. جرم به مدت 15 دقیقه در حرارت کم حرارت داده می شود، با هم زدن، سپس به دمای اتاق خنک می شود. در جرم، به تدریج اضافه کردن آرد و خمیر را به مدت 10 دقیقه، تا زمانی که جرم یکنواخت می شود، بشویید.
با استفاده از یک قاشق، از خمیر به یک سینی پخت شده روغن زده شده و با آرد پاشیده، لوزی با وزن 30 گرم. در مرکز کیک تخت ما هسته هسته ای از بادام و خرد شده را قرار داده ایم. پودر nschablit را در دمای 180 درجه سانتیگراد، 30 دقیقه، سپس سرد کنید. از شکر و آب ما شربت جوش می کنیم و این شربت را با بیسکویت می چسبانیم.
گوشت باستورما
مواد لازم: 10 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی، 13 گرم نیترات، 1 کیلو نمک، 500 گرم زیره، 600 گرم سیر، فلفل قرمز به مزه.
آمادگی گوشت بخش پشتی و برش لاشه گوشت باید به قطعه ای از قطرهای 6 * 30 * 12 سانتیمتر بریزد، به صورت رشته ها کشیده شود، با مخلوط نمک و نمک مخلوط شود، با پارچه پوشانده شود و به مدت 2 روز برود، سپس گوشت را به طوری که لایه بالا پایین تر است، ترک کنیم برای 2 روز گوشت با کمی آب سرد و بر روی یک رنده چوب خشک.
گوشت آماده بر روی میز با یک پارچه گذاشته می شود، لبه های پارچه را به شدت محکم می کند، تخته را روی پارچه قرار داده و با ظلم به پایین بالا می رود. 5 ساعت را ترک کنید، سپس پارچه را عوض کنید و به مدت 12 ساعت ترک کنید. در پایان فشار دادن، گوشت به سختی با طناب بسته می شود و برای خشک شدن به مدت 12 ساعت در سایه آویزان می شود. برای لمس گوشت باید خشک شود.
دانه های ماکارونی که مرتب می کنیم، شستشو می دهیم. سیر تمیز و گردو. فلفل قرمز زمین، سیر، زیره سبز، اضافه کردن آب، به طوری که مخلوط در قوام مشابه خامه ترش است. ما قطعات گوشت خشک را با یک لایه نازکی از مخلوط آماده، در ردیف ها در یک ظرف بسته بندی کرده و برای مدت 4 روز نگهداری می کنیم. سپس گوشت را بیرون بیاورید، آن را دوباره با مخلوط بپوشانید، آن را در یک کاسه قرار داده و آن را برای 3 یا 4 روز نگه دارید. عملیات 3 بار تکرار خواهد شد. ما گوشت آماده را برداشته و آن را در سایه آویزان می کنیم.
حالا ما می دانیم که چگونه دستور العمل های ارمنی را برای ظرف غذای اسنک آماده می کنیم. سعی کنید طبخ و دستور غذاها از غذاهای ارمنی را دوست داشته باشید.