1.Sheya
کیفیت گوشت گردن از سر به بدن تغییر می کند. نزدیک به بدن، نرمتر؛ با این حال، بسیار نرمی وجود ندارد حتی در مرز بافت بیش از حد بافت همبند است. بنابراین، چنین گوشت را می توان یا به قطعات کوچک بریده، و یا آهک برای کتلت خرد شده.
2. لبه ضخیم
این در امتداد خط رشته قرار دارد، از گردن، شامل 5 دنده است. این را می توان به entrecotes برش داد و یا به طور کامل پخته شده - هر دو خوب خواهد بود. برای پخت، ما توصیه می کنیم با استفاده از قطعات با وزن کمتر از 1.8 کیلوگرم و قطعا با دنده ها، که باید قبل از خدمت حذف شود.
3. مچ پا
چند لایه چربی در ناحیه لگن وجود دارد و بنابراین حتی بعد از چند ساعت خاموش شدن آب باقی می ماند. تکه تکه ای از چنگال را در یک کاسه بزرگ تیره کنید، سپس سبزیجات تست شده را اضافه کنید، آب را بریزید، آبجو، آبجو یا شراب را بشویید و تا زمانی که نرم بخورید، آن را بشویید. شما همچنین می توانید لگن را به رول و پخت تبدیل کنید.
4. پستان
یک قطعه انگور گوشت گاو برای ساخت سوپ با آن، برش یا سایر انواع سوپ ثروتمند اسلاوی خوب است. علاوه بر این، می توان آن را تا زمانی که پخته شده در جوش، آب داغ و خردل خدمت می کنند. بهترین بخشی از گردن، با غضروف و چربی، دقیقا در وسط برش واقع شده است.
5. گریه کن
ساق پا جلو (سینه) به خودی خود فروخته می شود و پایه پشتی نیز به طور معمول با یک podderkom - به نظر می رسد، قصابی روسی به نظر می رسد جالب تر است. هر دو آن بخش و دیگری به پختن غذا طولانی در دمای پایین نیاز دارند. دسته می تواند به سادگی خاموش شود و از پشت سر پای شما یک ژله زرق و برق دار یا هش را دریافت کنید.
6. لبه نازک
این در پشت یک لبه ضخیم قرار دارد و ناحیه کمری آن را می گیرد. بافت عضلانی در اینجا ظریف تر از لبه ضخیم است، احاطه شده توسط چربی کمری کمری و کمتر مناسب برای استیک (یا استیک - تماس بگیرید هر آنچه که می خواهید) و پخت در یک قطعه.
7. پوشش
گوشت بر روی دنده ها، حاوی سطوح چربی است. در تجارت، آن را اغلب نامیده می شود به سادگی. می توان آن را با استخوان ها، و بدون، و کل، و برش به قطعات کوچک است. شما همچنین می توانید این گوشت را از طریق یک چرخ گوشت اسکرول کنید - گوشت چرخ کرده از لبه آن آبدار می شود، نیازی به اضافه کردن چربی یا روغن نیست.
8. فلان
این قطعه از گوشت همه لایه ها با فیلم ها و چربی است، بنابراین بهترین چیز برای انجام این کار این است که آن را در هنگام پختن برنج استفاده کنید. علاوه بر این، فلان می تواند بسیار محتاطانه دلسرد کننده، سپس به یک رول و با سبزیجات قرار داده است. و هنگامی که رول آماده است، آن را به برش های نازک برش دهید.
9. تندرنلین
نرمترین قطعه در لاشه گوشت گاو، اما همچنین بیشتر بدون اسپینی. استیک ها از فیله تهیه شده، کاملا پر شده و پخته شده و گوشت گاو بو داده. بیشتر سس استیک فقط به خاطر دادن طعم فیله ذرت - علاوه بر نرمی، آن را می دهد هر چیزی نیست.
10. چنگال
این بخش بر روی سه دنده آخر، اطراف بخش لگن قرار دارد. Armlet دارای یک ساختار عضلانی شکننده است که با رگهای چربی نفوذ می کند - با فرکانس بیشتر یا کمتر بسته به کیفیت گوشت. از لبه شما می توانید استیک، اما سرخ کردن آنها نیاز به یک مهارت خاص؛ همچنین می توان آن را بخور و سرخ کرد.
11. رمپ
شما می توانید از هر چیزی که می خواهید استفاده کنید - برای پخت یک قطعه بزرگ، برای سرخ کردن برش های نازک روی کوره (قبل از اینکه آنها باید دفع شوند)، برای گوشت چرخ شده و سرخ کردن. از گوشت گاو، گوشت گاو Stroganoff عالی، رگی عالی از Bolognese، کنیچ چیلی خوب، به یک کلمه، یک کلاسیک از غذاهای خامه ای.
12. گودال
گوشت بریده بین ساکور و استخوان لگن. می توان آن را خاموش کرد. اما از این بخش است که گوشت گوشت گوشت گوساله کامل را دریافت می کنید. آن را برای چند دقیقه سرخ شده روی حرارت بالا و سپس در اجاق گاز در حرارت پایین برای چند ساعت پخته. این گوشت فوق العاده است اگر شما یاد بگیرند که چگونه آن را به درستی طبخ.
13. اد.
قسمت بیرونی وسط ران. بیشترین بخش از بافت عضله خود و به همین ترتیب سخت ترین آن، دارای بیشترین درصد بافت همبند است. Scep باید مدت ها با سبزیجات خاموش شود. برای سرخ کردن آن کاملا بی فایده است.
14. پروب
در داخل ران وجود دارد این یک قطعه از گوشت خوشمزه خوشمزه است. با نرمی می توان با یک لبه ضخیم مقایسه کرد، و در موارد موفقیت آمیز - حتی با نازک. این بسیار مناسب برای سرخ کردن است، اما اسکالوپ های بریده شده از آن ابتدا باید در روغن نباتی از بین برود و / یا مارینده شود.