گلوتامات سدیم، عوارض جانبی که هنوز مشخص نشده است، به طور بسیار فعال استفاده می شود. آیا تا به حال فکر کرده اید چرا بسیاری از محصولات از سری فست فود ("فست فود") چنین طعم طبیعی بی نظیر؟ ما چیپس، گردو، نودل، سوپ فوری را می خریم و به ندرت فکر می کنیم که چگونه طعم گوشت در محصولات بدون یک گرم از گوشت ایجاد می شود. ما محصولات فست فود را با طعم بیکن، ژامبون، پاپریکا، پیاز آروماتیک با خامه ترش، ماهی قزل آلا، پنیر و حتی خاویار سیاه ... دوست داشتیم و به سرعت آماده شدیم. زمانی که مردم با کمبود زمان غذاهای سریع را می خرید، می توانید درک کنید. اما ما، بزرگسالان، مخالف جایگزینی یک وعده غذایی کامل با یک جفت دسته از چیپس های ترد نیستیم یا به سرعت سوپ را از یک فنجان کاغذی حتی وقتی که ما در خانه هستیم، دم می کنیم. و بدتر از همه، ما فرزندانمان را می خوریم.
گلوتامات سدیم چیست؟
گلوتامات سدیم افزودنی خوراکی صنعتی است. آن به طور فعال در تولید مواد غذایی کنسرو و کنسانتره، تهیه محصولات آشپزی، اضافه کردن گلوتامات سدیم و وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. داشتن یک ساختار بلوری، گلوتامات سدیم به خوبی در آب حل می شود. این برای افزایش طعم و بوی محصولات گوشتی، برای تسکین سالم و تلخ بعد از زایمان استفاده می شود.
طبق "دیکشنری دایره المعارف پزشکی"، گلوتامات سدیم یک نمک مونوسیدیم اسید گلوتامیک است که برای افزایش طعم و مزه مواد غذایی کنسرو شده، کنسانتره گوشت، گوشت و غیره استفاده می شود. اگر مقدار زیادی مصرف شود ضعف، حالت تهوع، سرگیجه، فشارخون چهره، احساس سوزش ناخوشایند در ناحیه شکمی ممکن است مشخص شود. همانطور که مشاهده می کنیم، عوارض جانبی استفاده از گلوتامات سدیم علمی تایید شده است.
این اسید گلوتامات را از اسید گلوتامیک تشکیل می دهد که بخشی از پروتئین های بسیاری است. اما در محصولات طبیعی در یک فرم آزاد، نادر است و منحصرا در مقدار کم است. با ذخیره سازی طولانی مدت، انجماد محصولات منشاء حیوانی، غلظت اسید گلوتامیک کاهش می یابد. و با آن، عطر و طعم گوشت کاهش می یابد. به همین دلیل است که اغلب در صنایع غذایی، گلوتامات سدیم به سوسیس و غذاهای کنسرو شده اضافه می شود. و اگر گوشت در محصولات گوشتی کافی نباشد و اکثر تولیدکنندگان نادرست آن جایگزین شوند، برای مثال سویا - پس از آن گلوتامات سدیم واقعا جایگزین است! به لطف گلوتامات سدیم سوسیس سویا به طعم و بوی گوشت طبیعی می رسد.
به طور ناگهانی، گلوتامات سدیم شبیه شکر و نمک است. اما طعم آن متفاوت است. ژاپنی ها آن را "umami" نامیده اند، در کشورهای غربی آن را "خوشمزه" نامیده می شود - مانند شاخساره. گلوتامات، به دلیل محبوبیت آن، تبدیل به یک شاه واقعی از ادویه شده است. امروزه در صنعت غذا، شاید تنها با نمک طبخ، رقابت کند.
عوارض جانبی گلوتامات سدیم
در ریتم تکان دهنده زندگی مدرن، "غذای سریع" به سرعت در حال ریشه زدن است، به ما فرصت های ارزشمند بیشتری برای کار و دیگر مسائل مطبوعات ارائه می دهد. اما جهان غرب اولین کسی بود که زنگ می زد: غذای سریع یکی از دلایل اصلی اشتها و افزایش وزن است. آمریكایی كه در حال رشد است، به راحتی در برابر مک دونالد سلاح گرفت و خواستار آن شد كه رستوران های فست فود از "چهره" كشورشان پاک شوند. خوب، "مک دونالد" ناپدید می شود - اگر عادت میلیون ها نفر برای خوردن غذای خوشمزه و رضایت بخش "رژیم غذایی" قوی باشد، تغییر زیادی خواهد افتاد؟ ویترین مواد غذایی از آن در هر دو صورت وجود دارد. مواد غذایی پر شده با گلوتامات سدیم، فروشگاه های مواد غذایی منزل ما و فروشگاه های بزرگ را اشغال کردند، در مغازه های کوچک در مسیر راه های روزانه ما و در بازارهای بی حد و مرز حل و فصل شدند.
اما آیا تا به حال فکر کرده اید که این طعم فوق العاده از غذای سریع می آید؟ پاسخ ساده است: مکمل های غذایی، و اول از همه - گلوتامات سدیم. پزشکان به طور جدی می گویند که گلوتامات سدیم ما را گوشت قرمز می کند. این است که - غذا خوردن غذا. به سایت های اینترنتی آشپزی نگاه کنید، فرمان "جستجو" را برای مفهوم کلیدی "گلوتامات سدیم" روشن کنید - یادگیری بسیار کنجکاو!
کیسه های روشن با حبه های بویلون و ادویه ها اغلب با تخت گل تزیین می شوند. آنها باعث ارتباط با غذای خوشمزه و سالم می شوند. در واقع، اکثر ادویه ها حاوی مواد شیمیایی شیمیایی با افزودن سبزیجات و ادویه های طبیعی هستند. و این یک واقعیت نیست که محصولات طبیعی بیشتری وجود خواهد داشت! علاوه بر شیمی، تقریبا نیمی از وزن مکعب و ادویه آن نمک پخته شده است. در نتیجه، فساد به نظر می رسد شور و "overcooked". اما سهم سبزیجات خشک شده به خودی خود نشان داده نمی شود، بلکه با مجموع جرم است. در عین حال، جرم آنها حتی کمتر از نمک است. عنصر سوم بسیاری از ادویه ها، سبزیجات و کنسانتره مواد افزودنی عطر و طعم آن عبارتند از: گل گاودنات سدیم و گلوتامات سدیم. آنها طعم و مزه آماده برای وعده های غذایی، نه سبزی و سبزی را فراهم می کنند. به طور معمول، افزایش دهنده های طعم و مزه کمتری نسبت به سبزیجات و سبزیجات خشک اضافه می شود. تولید کنندگان بهترین کار را برای به دست آوردن بیشتر سود خود را از طریق سلامتی ما انجام می دهند.
همه می دانند که سوپ ها غذاهای بسیار خوشمزه و مغذی هستند. آنها حاوی مواد معدنی و سایر مواد مفید هستند. به خصوص در یک برداشت طبیعی ژلاتین حاوی کلاژن است. کلاژن یک طراح طبیعی بافت عضلانی، پوست، مو، دیواره عروق خونی است. "یک برادر خوب جوانان را زنده می کند" - خواندن ضرب المثل لاتین است. اما آیا این یک بوجود است که ما از بلوک های خشک دریافت می کنیم، به طوری رنگی در داستان های تلویزیونی روزانه تبلیغاتی نشان داده می شود؟ سس ها و سوپ های تولید شده صنعتی دارای مواد افزودنی مصنوعی هستند که به آنها ماهی و طعم گوشت می دهد. از آنجا که استفاده از سویال های طبیعی برای سازنده بسیار گران است.
دوزهای خفیف از گلوتامات سدیم به صنایع غذایی اجازه می دهد تا در قارچ، مرغ، گوشت و سایر محصولات طبیعی ذخیره شود. پس از همه، محصول را می توان به جای یک قطعه کامل از گوشت مقدار کمی از الیاف گوشت زمین و یا عصاره آن است. و به منظور خلق احساس یک ظرف گوشتی، به اندازه کافی برای ادویه کردن محصولات با یک خرج گلوتامات سدیم کافی است.
چه چیزی با آن اشتباه است؟
قطعا این سوال توسط بسیاری از خوانندگان خواسته خواهد شد. اول، نه تنها صنعت غذا، بلکه مصرف کنندگان را نیز نجات می دهد. محصولات غذایی طبیعی ارزان نیست، اما برای هر خانواده کافی نیست. ثانیا، طول می کشد تا غذای "واقعی" آماده شود! به نظر می رسد، "فریب نجیب است". نه، این توهم است با غذای فوری، اسیدهای آمینه و اجزای دیگر لازم برای بدن موجود در محصولات طبیعی را دریافت نمی کنیم. در عوض، ما دوز مناسب از گلوتامات سدیم مصرف می کنیم که، همانطور که در بالا ذکر شد، باعث می شود که ما گوشت خوار را بمباران کنیم.
دانشمندان تا اواسط قرن گذشته دانشمندان متوجه شدند که چگونه گلوتامات سدیم بازسازی بوی ها و سلیقه هایی شبیه به غذاهای طبیعی است. شخص در زبان دارای گیرنده هایی است که به اسید گلوتامیک واکنش نشان می دهند - که اصلی ترین سوخت برای مغز است. اسید گلوتامیک باعث افزایش هوش، درمان افسردگی و ناتوانی جنسی می شود، خستگی را کاهش می دهد. اما این به اسید طبیعی مربوط می شود. گیرنده های مشابه حساس به گلوتامات سدیم، یعنی نمک سدیم مونوسیدیم اسید گلوتامیک واکنش نشان می دهند.
این افزودنی از شرق به دست آمد. در یکی از آزمایشگاه های ژاپنی که توسط Kikunai Ikeda رهبری شد، در سال 1908 اولین گلوتامات مونوسیدری مصنوعی به دست آمد. این عطر و طعم گوشت را تقویت کرد. و در سال 1947 به تمام جهان اعلام شد که بیشتر بوی های طبیعی می تواند خیلی زود در داخل دیوارهای آزمایشگاه ها سنتز شود. در این ما امروز کاملا مطمئن هستیم.
در اواسط دهه هفتاد، طوفان های جدی در اطراف گلوتامات سدیم رخ داد. در بسیاری از موارد این به خاطر محبوبیت و گسترش گسترده شبکه غذاهای چینی در غرب بود. به زودی، به اصطلاح "سندرم رستوران چینی" متوجه شد و توصیف شد. این عوارض ناخوشایند گلوتامات سدیم است. بسیاری از بازدید کنندگان این رستوران ها (و همچنین zabegalovok چینی)، که عادت های شرق خورده اند، به زودی موجی از امواج داغ را به سر می برد، شروع به عرق كردن و خفه كردن كرد. به خصوص افراد حساس حتی یک حمله معمول از آلودگی خفگی ایجاد کرده اند. این عوارض جانبی دلیلی برای مطالعه بیشتر این مکمل غذایی بود. معلوم شد که گلوتامات سد واقعا می تواند باعث سردرد شود. علاوه بر این، ید در بدن را مسدود می کند. در نتیجه، با کمبود ید، اختلالات مختلف می توانند خود را آشکار کنند. از جمله کاهش آب بدن، افزایش وزن، اختلالات متابولیکی.
گلوتامات سدیم به طور سنتی در آشپزخانه شرقی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای مثال در تایلند، مصرف متوسط آن به میزان 3 گرم در روز برای هر فرد می رسد. تقریبا هیچ دستور العمل چینی برای ظروف نمی تواند بدون این جزء انجام شود.
مطالعه ی متخصص نورولوژیست آمریکایی جان اولنی، که در سال 1957 انجام شد، به یاد آورد. او دریافت که گلوتامات سدیم میتواند باعث آسیب مغزی در موشها شود. بعد از این، گلوتامات شروع به تشخیص بیماری های بسیاری کرد - از سردردهای معمول به آلزایمر. منتقدان رادیکال "شیمی مواد غذایی" در زنگ ها چکش شده بودند: گلوتامات مونون سدیم مصنوعی، سمی است که سیستم عصبی را تحریک می کند. این علت بیش از حد تحریک سلول های مغزی است، می تواند به طور بالقوه باعث آسیب برگشت پذیر به سیستم عصبی و مغز در حال رشد کودک شود. چندین سال سدیم گلوتامات به طور جدی مورد مطالعه قرار گرفت. اکثر اتهامات رد شد و افزودن مواد غذایی به طور کلی در نظر گرفته شد. گرچه "سندرم رستوران چینی" و تاثیر منفی آسم، دانشمندان مجبور بودند اعتراف کنند. اما تحت تأثیر شرکت ها، کسب و کار خاموش شد.
توصیه ها
امروز، گلوتامات سدیم قانونی است. بدین معناست که آن را به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود و توسط کد 626 (بر روی محصولات خارجی - MSG) مشخص شده است. اعتقاد بر این است که وقتی که در حد معقول استفاده شود، گلوتامات سدیم به کسی آسیب نخواهد خورد. دوز روزانه برای بزرگسالان نباید از 1.5 گرم تجاوز کند، برای نوجوانان - 0.5 گرم. کودکان زیر 3 سال به طور کلی نباید غذاهایی حاوی گلوتامات سدیم مصرف کنند. به طور کلی، امروزه طبق منابع مختلف، 75 تا 95 درصد از محصولات صنعتی تولید شده آماده تولید غذا یا محصولات نیمه تمام شده است.
بیایید خلاصه کنیم بدیهی است، در تاریخ یکی از مواد افزودنی خوراکی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، هنوز مشخص نشده است. اما اطلاعاتی که در دسترس است هنوز هم ما را هشدار می دهد و ما را تشویق می کند تا غذا و خانه هایمان را اصلاح کنیم. ما خیلی راحت از آشپزخانه هایمان دور مانده ایم! مبلمان زیبا، درخشان، با انواع صفحات پلاستیکی، کوره ها، انواع لوازم الکتریکی. آنها برای تسهیل و سرعت بخشیدن به تهیه غذای خوشمزه و سالم طراحی شده اند. و حالا چه غذاها اما آیا ما اغلب با استفاده از تمام این ترکیب، مخلوط کن، مخلوط کن، آبمیوه گیر، الکترونی چاقو؟ نه، ما هر روز از اجاق گاز اجاق گاز را جرقه نمی دهیم - چیزی که برای گرم کردن - در مایکروویو، بقیه مواد غذایی - از بسته به سرعت به روی میز.
البته، بدون "غذای سریع" و نیمه تمام محصولات، امروز تقریبا غیرممکن است که ما بتوانیم مدیریت کنیم. اما برای هر روز در نظر گرفته نشده است! حتی سوسیس پخته شده، سوسیس، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که اغلب غذا نداشته باشند. علاوه بر افزایش دهنده های مصنوعی طعم و بوی طبیعی، آنها همچنین دارای چربی زیادی هستند. بنابراین، برای سلامت خود و سلامت فرزندان خود باید خودمان آماده باشیم! برش سوپ، کباب، کتلت، تخم مرغ، گوجه فرنگی، ماهی و سالاد الزامی تازه. به یاد داشته باشید که در مورد گلوتامات سدیم، عوارض جانبی می تواند به عنوان پیامدهای ناخوشایند بیان شود.