به محض این که آب و هوای گرم و درجه حرارت در خیابان به 20 درجه برسد، یک فصل از غذاهای خوشمزه که در کوره پخته شده است. پختن بر روی یک آتش باز قدیمی ترین راه پخت و پز است. اجداد ما این تکنیک را بهبود بخشید و در موارد دیگر از آن استفاده کرد: برای مثال، آنها سعی می کردند میوه ها را حفظ کنند، در برگ ها پیچیده شده و در خاکستر داغ گرم شوند، طولانی تر می شوند. حالا ما در مورد استفاده از آتش در آشپزی می دانیم؟ کباب کردن: غذای سالم موضوع گفتگو ما برای امروز است.
در اصل، این روش از زمان های قدیم شناخته شده است و تا به امروز تغییر نکرده است و تنها در بعضی از نقاط جهان به ندرت غافلگیر شده است. و اگر امروز پردازش غذاهای کبابی شیک است، این به خاطر بهبود اصل اولیه اجداد ما است که فرصت استفاده از تجهیزات مدرن را نداشتند. اندکی (به استثنای گیاهخواران) قادر به مقاومت در برابر وسوسه ای برای طعم وسوسه کننده کباب، پخته شدن در یک پیک نیک و یا فقط در حیاط خود هستند. با این حال، به سختی، بسیاری از دوستداران کباب علاقه مند به چگونگی مفید مانند خوشمزه رفتار گوشت معطر هستند. همانطور که می گویند، شادی کامل در زندگی وجود ندارد، و با وجود مزایای آن، این نوع پخت و پز کمبودهای خاص خود را دارد. اگر چه با رویکرد مناسب، همه چیز را می توان به خطرات ناچیز بیماری های خطرناک کاهش داد.
انواع کوره ها
آمادگی در این مدت طولانی دیگر مربوط نیست. در حال حاضر تعدادی از سازگاری های مختلف وجود دارد، با آن غذاهای کبابی آماده به سرعت، خوشمزه و با لذت. اول از همه، موضوع انتخاب موضع است. بسیاری از طرفداران کوره در مورد مواد برای ایستاده بسیار محکم هستند، زیرا به طعم خاصی برای ظرف پخته شده کمک می کند. بهترین از همه - قفسه های فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا بدون پوشش و varnishing. علاوه بر این، این دستگاه ها نیاز به ارتفاع قابل تنظیم و بالقوه برای حفاظت از باد، که مانع از ورود هوا به چربی و کمک به دود مضر می شود. استفاده از نوارهای افقی افقی را می توان با فویل آلومینیومی محافظت کرد. سوال بعدی انتخاب زغال سنگ است. مناسب برای کباب کردن ذغال سنگ نارس است. باز هم، برای جلوگیری از سوختن چربی و آب، توصیه می شود از گوشت قبل از ماریناد استفاده کنید تا از فرآیند سوز تا حد ممکن جلوگیری شود. شما می توانید از فویل آلومینیوم یا واشر های ویژه استفاده کنید، به طوری که چربی در اثر سقوط قرار نمی گیرد. علیرغم مزیت جدی، از آنجا که نتیجه نهایی گوشت سرخ شده است، ذرت کوره در آپارتمان ها به دلیل مقدار زیادی از دود استفاده نمی شود، که به دلایل مختلف باعث تحریک همسایگان می شود. و اگر چه این مورد زمانی است که دود تولید شده با کم و یا بدون آتش، بهتر است از این دستگاه ها در طبیعت، در هوای تازه و فضای باز استفاده کنید. دیگر انواع کوره - گاز و برق. آنها می توانند به عنوان یک جایگزین برای کوره های زغال چوب مورد توجه قرار گیرند، زیرا آنها برای یک خانه مناسب تر هستند. علاوه بر این، می توانید از اثرات مضر تماس بین چربی گوشت و زغال های داغ جلوگیری کنید.
خطر پخت و پز در کوره
الیزابت شاوب، متخصص شناخته شده در رژیم های غذایی مرکز پزشکی منطقه ای در شهر پلانو، تگزاس، معتقد است مصرف بیش از حد مکرر غذاهای فروخفته بر روی کوره به طرز چشمگیری احتمال ابتلا به بیماری های سرطانی (سرطان) را افزایش می دهد. دلیل این امر این است که در طی آماده سازی گوشت چربی موجود در آن ذوب می شود و بر روی ذغال ریخته می شود. به عنوان یک نتیجه از این تماس، سرطان زا آزاد می شود، که پس از آن وارد دود و حتی نفوذ به محصول، و همچنین به ریه های ما. علاوه بر این، مصرف، به عنوان مثال، گوشت کبابی، میزان سرطان زا را در بدن افزایش می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. لازم به ذکر است که مواد مضر تنها در گوشت یافت می شود. نوشیدن میوه ها یا سبزیجات در زغال های داغ نه تنها موجب لذت خوردن غذا می شود بلکه یک غذای بسیار سالم است. اول، آن کم کالری است، و در مرحله دوم - کاملا به بدن بی ضرر است. خطر برای سلامت انسان نیز این است که آنها برای پرورش آتش استفاده می شوند. برای روشن کردن کوره، از مواد "کمکی" مانند بنزین، الکل یا سایر مایعات قابل احتراق استفاده نکنید، که به گوشت نفوذ کرده است. به همین دلیل، در هر صورت، نباید به استفاده از کاغذ (مخصوصا روزنامه ها به علت سرب در چاپ جوهر)، چوب های قدیمی و پخته شده (که در میان افرادی که در جنگل گریخته اند، غیر معمول نیست)، دود که مواد مضر .
هنگام کار با کوره نیز احتیاط لازم است. برای مثال در آلمان، در طول این روند هر ساله 4000 نفر زخمی شدند. کودکان نباید مجاز به نزدیک شدن به کوره، بدون اینکه در مقابل بزرگسالان باشند. قفسه ها باید پایدار باشند، قرار دادن آنها بایستی پایدار باشد و مکان باید انتخاب شود تا منجر به آتش نگردد. با توجه به غفلت در کوره، شعله را نباید از طریق آب خاموش کرد - بهترین کار این است که کوره را با چیزی بپوشانید. زغال سنگ توصیه می شود که با شن و ماسه خاموش شود و بعد از خنک سازی نهایی جمع آوری شود. اگر، با این حال، شما هنوز سوختگی جزئی دریافت کرده اید، زخم باید با آب سرد سرد شود. اما نه بیش از ده دقیقه، به طوری که در غیر این صورت یک خطر از هیپوترمی وجود دارد. شما باید همیشه توصیه های اصلی را دنبال کنید - از روغن یا آرد برای درمان زخم ها استفاده نکنید! این وجوه درد را کاهش می دهد، اما می تواند یک عفونت خطرناک ایجاد کند.
مزایای کباب کردن
هر چیزی که شما انتخاب می کنید - کوره، کار بر روی ذغال سنگ، یک کوره الکتریکی با اشعه مادون قرمز یا کوره ای که درون اجاق ساخته شده است - نتیجه باید غذایی سالم باشد. چگونه می توان این را بدست آورد؟ اکثر کوره های مدرن طراحی شده اند به طوری که شما نباید نگران استفاده از محصول نهایی باشید. در همه این موارد، ما پردازش محصولات مواد غذایی خام را از طریق اثر تابش حرارتی با هوای گرم خشک بررسی می کنیم. بنابراین، بهتر است سطوح گوشت، ماهی، مرغ و سایر محصولات غذایی را با یک درب مخصوص که دارنده مواد معدنی و مواد معطر موجود باشد پوشش داده شود.
از یک نگاه سالم به غذاهای گوشتی، ماهی یا مرغ که در کباب پز شده بدون اضافه کردن چربی و هر گونه ادویه جات ترشی جات، اعتقاد بر این است که آنها کاملا بی ضرر هستند. به طور معمول، مواد خام شامل چربی بسیار کم است که در طول پخت و پز در کوره به راحتی تبخیر می شود. طعم طبیعی گوشت با عطر ادویه خوب است، اگر در طول پخت و پز کمی با یک درب پوشیده شده است. اشعه مادون قرمز از داخل به داخل گوشت نفوذ می کند و به تدریج هضم بدن را آسان می کند. در مقایسه با گرمای تابشی (به عنوان یک اجاق مایکروویو)، هنگام کباب کردن، ذرت مستقیم وجود دارد، به همین علت که چربی به مواد معدنی تبدیل نمی شود، بلکه بخار به مایع می شود. بنابراین، پردازش مواد غذایی کوره یک شکل طبیعی برای پخت و پز گوشت و محصولات تمام شده است و یک راه کامل، امن و آسان برای پخت و پز است. این حتی برای افراد مبتلا به بیماری های معده، کیسه صفرا و کبد مناسب است. علاوه بر این، این غذاها نسبتا کم کالری هستند و موجب جذب یا حفظ یک چهره باریک می شود.
چربی که از محصول یا نفت خارج می شود، در هیچ موردی به ذغال سنگ یا روی سطح کوره وارد نمی شود. این باید تحت نظارت باشد، زیرا می تواند بوی نامطبوع تولید کند. همین امر می تواند با یک شعله کوچک اتفاق بیفتد، و در نتیجه، این امر بر کیفیت کیفیت غذا تاثیر منفی خواهد گذاشت. قطعه های چرب گوشت باید در یک مخزن ویژه با تخلیه یا در یک فویل برای این منظور آماده شوند. بنابراین، چربی جمع آوری شده را می توان بعد به سس اضافه کرد در مقادیر بسیار محدود برای حفظ مزیت یک غذای کم کالری. هنگام پخت و پز در کوره بسیار مهم است حضور شار حرارتی شدید. دما در نزدیکی محصول باید حدود 170 درجه باشد. قاعده اصلی در این مورد این است که محصول غذای نازک تر، نزدیکتر به منبع گرما می شود. هرگز سطح مواد غذایی نباید قهوه ای شود. لازم است هر کاری که ممکن است برای جلوگیری از سوختن، به ویژه قسمت های داخلی غذاهای فرآوری شده انجام دهیم.
در مورد آشپزی گوشت، ماهی و یا مرغ در کوره گفته شده است. اما همانطور که می توان گوشت دودی، سبزیجات و میوه ها را پردازش کرد. آماده سازی این محصولات طول می کشد با این وجود، ما توصیه می کنیم که آنها را به آرامی روغن زد تا از سوزاندن آنها جلوگیری شود. برای آنها، پخت و پز بر روی کوره در فویل و یا در خاکستر داغ (به طور عمده برای سیب زمینی)، که یک معایب - تمام "عملیات" بسیار طولانی تر است.
Delicacies از پخت و پز در کوره
نقش مهم در کباب کردن با روغن، آبجو، ادویه جات مختلف، عصاره، شراب و سس ها، که عمدتا در گوشت غذا، ماهی و مرغ استفاده می شود، بازی می کند. گسترش کوچک بر روی سطح بیرونی روغن، از خوردن غذاها محافظت می کند. با استفاده از ترکیبی از ادویه جات و روغن، شما می توانید اثرات طعم شگفت انگیز را به دست آورید. آبجو یا سس به شکل پوسته ترد پوشیده شده کمک می کند. طعم نیز توسط مارینات های مختلف ارائه شده است، که در آن محصول قبل از استفاده از کوره به مدت 1-2 ساعت نگهداری می شود. بسیاری از مردم مخلوط روغن، فلفل، میرجان و شراب قرمز را ترجیح می دهند. به طور عمده در تهیه کبد، کلیه ها، مرغ و محصولات دودی استفاده می شود.
برای تهیه بره، ماریناد مناسبتر از روغن زیتون، چای سیاه، رزماری، فلفل و سیر است. قبل از پردازش در یک کوره، محصولات ترشی باید با یک حوله پاک تمیز شود. کاملا مناسب است که مرحله اول پخت و پز در کوره بدون هیچ گونه افزودنی در همه جا انجام شود. فقط در پایان محصول را می توان با روغن زیتون باقی مانده روغن. توصیه می شود که در پایان دوره درمان نمک غذا، از آنجا که نمک عصاره آب را از گوشت خام جایگزین می کند و بنابراین مواد مغذی خود را از دست می دهد.
پر کردن مجدد
غذاهای پخته شده در کوره را با سس های مختلفی که می توانید در خانه بخرید و یا آن را طبخ کنید، ادویه کنید. ادویه جات ترشی جات باید طعم و مزه داشته باشد و نباید یکدیگر را از بین ببرد. سس های گرم بسیار خوشمزه در یک ظرف تهیه شده و روی یک قفسه قرار می گیرند. حتی بهتر است استفاده از یک تور ویژه در معرض آتش سوزی قرار گیرد. یکی از مزایای قابل توجه این شبکه، توانایی بیان طعم فردی است. مناسب ترین گریس برای ظرف پخته شده سالادهای مختلف خواهد بود. شما می توانید ظروف آماده به عنوان یک گارنیر شامل: سیب زمینی آب پز، برنج، ماکارونی، حبوبات. در طول ماه های تابستان، اولویت را به سبزیجات اختصاص دهید. شما می توانید سالاد سبزیجات را با تخم مرغ پخته شده، گوشت خرچنگ یا خرچنگ، سوسیس، مرغ، ماهی، بیکن، زیتون و آجیل تمیز کنید. طعم عالی خواهد داد و ترکیبی از سالاد با میوه ها. فرصت های ترکیب سالاد تقریبا نامحدود است. امروز، کوره الکتریکی مجهز به سازه های مختلف و سازگاری است و تجهیزات استاندارد هر خانواده مدرن است.
البته، بزرگترین اولویت اغلب به آشپزی طبيعی، "طبيعی" در کوره - غذای سالم داده می شود، کاملا مانع نيست. لذت خاصی است که در خارج از منزل در کوره پختن. در حلقۀ دوستان و خویشاوندان، این فرآیند همیشه فضای تخلیه و شادی را ایجاد می کند. و حتی ساده ترین ظروف، پخته شده در کوره، تبدیل به یک نوع عجیب و غریب.