اولین داستان این بود. گوشت گاو Stroganoff در آشپزخانه روسیه در سال 1861 ظاهر شد. اولین کسی که در نوشتن یک ظرف گوشت گاو استروگانوف ذکر کرد، النا مولاوووست، این دستور العمل گوشت گاو است که او در کتاب دستور العمل هایش آورده است. خیلی طولانی پیش در امپراتوری روسیه، برای استعدادیابی، Count Strogonov، گوشت گاو stroganoff پخته شده بود، و سپس طبخ شخصی از شمارش گوشت قرمز بریزید به قطعات کوچک، و سپس آن را به یک سس ریخت و آن را به جدول خدمت کرد. در اینجا ظاهرا دستور غذا برای گوشت گاو stroganoff ظاهر شد.
در زیر این داستان نسخه دوم ظاهر دستور العمل گوشت گاو stroganoff بود. در یکی از استان های نووروسیا، استاندار استانبول، استروگونوف زندگی می کرد، او اغلب آشپزهای شخصی را از کار بیرون کشید و من را از کار اخراج کرد، تصمیم من را تحریک نمی کردم. هنگامی که آشپز فرانسوی حدس زد که رمز و راز Stroganov بزرگ است، آنها برای همه دندان های بیمار و فک های ضعیف بودند. سپس آشپز باهوش تصمیم گرفت گوشت را در قطعات کوچک و شسته شده بریزد و آنرا بخار داده و با یک سس اشتها آور روی میز به فرماندار خدمت کند. با توجه به این افسانه، فرماندار بسیار خوشحال بود و اغلب این ظرف مهمان نجیب خود را درمان کرد.
داستان دوم بر اساس خاطرات تاتیانا متتریچی است که یک بار گفته است که تعداد استروگانوف در پاریس بوده و از یکی از رستوران های محبوب بازدید کرده است. او ظاهرا رستوران و غذاهای آن را دوست داشت و تصمیم گرفت با دستور آشپز رستوران او را بخواند. به سرعت این ظرف در فرانسه محبوب شد. با این حال، این نسخه از ظاهر befstrogan بسیار تردید است، از آنجا که سوابق این دستور غذا برای گوشت گاو فرانسه در سال 1891 بود، و رستوران معروف بازدید Count Strogon تنها در سال 1896 افتتاح شد. بنابراین، آنچه را باور دارید یا نه، برای حل این داستان به صورت جداگانه به هر کدام.
چگونه به طبخ گوشت گاو stroganoff؟
گوشت گاو استروگانوف از گوشت گوساله تهیه می شود، از گوشت گاو نیز امکان پذیر است. قبل از پخت و پز، شما باید گوشت را کاملا شستشو دهید، سپس قطعه ای از گوشت را انتخاب کنید تا به قطعات کوچک، حدود 1.5 سانتیمتر و نه بیش از 0.5 سانتیمتر برسد. ظرف پخت را روی اجاق قرار دهید، به حالت مورد نیاز گرم کنید، سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آن را برای مدت زمان گرم کنید. سپس گوشت خرد شده را به آرامی گسترش دهید و تا یک پوسته سبز سرخ کنید. برای اینکه گوشت ما را در یک ظرف پلاستیکی ملایم و آبیاری کنید، لازم است مقدار مشخصی آب اضافه کنید و گوشت را در آن ظاهر کنید. هنگامی که آب در ظرف پخت پخته شده (تبخیر شده)، ممکن است در صورت تمایل، پیاز و هویج را به یک ظرف پخت اضافه کنید. در کف گوشت به پایان رسید، شما می توانید گوجه فرنگی و یا خامه ترش اضافه کنید و برای 30-50 دقیقه ادامه دهید، و سپس پنج دقیقه قبل از پختن، شما نیاز به اضافه کردن نمک و فلفل به مزه.
امروزه، هیچ کدام از دستورالعملها تنها نیست. برای بسیاری از سالها وجود این دستورالعمل، افراد مختلف آن را اصلاح کرده و در فرایند آماده سازی آن آزمایش کرده اند. نزدیک به دستور العمل درست برای befstroganov آشپزی Pokhlebkin بود، او هنوز هم می دانست که چگونه به طبخ گوشت گاو stroganoff به درستی. علاوه بر این، پس از Pokhlebkin، هیچ کس نمیتواند این دستورالعمل را به روشنی و صحیح تر ایجاد کند.
با دستور Pokhlebkin، گوشت گاو Stroganoff باید از قسمت کمر گوشت گوساله یا گوشت گاو نر بسیار نازک تهیه شود. گوشت به قطعات به اندازه کافی بزرگ می شود، سپس با دقت از بین می رود. سپس قطعه های تراش خورده از طریق فیبرها در قطعات طولانی که به طور طبیعی ضخیم تر از نیم سانتیمتر نبود، برش داده شد. قطعات گوشت گاو آماده به سرخ شدن در آرد نان بریزید و روی یک ظرف پلاستیکی که قبل از موعد گرم شده قرار داده شده است. فرایند کباب کردن در روغن نباتی بیش از دو یا سه دقیقه نبود. گوشت آبدار و ملایم بود. بلافاصله در گوشت گرم، خامه ترش، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و به مدت 20 دقیقه اضافه شد، و گاهی اوقات برای یک ساعت گوشت با سس بیش از حد کم شد.