ما در این کشور آسیایی زندگی نمیکنیم، که با سنتهای اجداد ما پر شده است و ما چنین تجهیزاتی نداریم، بنابراین ما پرنده را با در نظر گرفتن ویژگیها و واقعیتهای فضای بعد از شوروی آماده میکنیم و برای ما بدتر نخواهد شد.
دستور العمل کلاسیک برای اردک پخت و پز در پکن در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- پرنده - وزن تا 2.5 کیلوگرم
- عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - به طعم و مزه
ماریناد:
- روغن کنجد (جایگزین روغن آفتابگردان) - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سس سویا کلاسیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
سس "Hoysin" (در حال حاضر در قالب آماده فروش است، اما اگر شما آن را پیدا کنید - شما می توانید آن را انجام دهید خودتان):
- کنجد یا سبزیجات - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- شراب یا شراب سیب سرکه - 1 قاشق چای خوری
- پودر سیر - 1 قاشق چایخوری.
- پودر چیلی - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - به سلیقه شما
- چاشنی چینی "5 ادویه" - به طعم و مزه
آماده سازی:
- ما نمک را که توسط پرنده تهیه شده است پاک می کنیم و به مدت 12 ساعت ترک می کنیم تا نمک پوست و گوشت را جذب کند؛
- پس از این زمان، ما یک حمام می کنیم: یک ظرف بزرگ از آب جوش جمع می کنیم و چندین بار لاشه را به طور کامل می شکنیم. اگر آن را به طور کامل متناسب نیست، پور از ظروف در بالای. بعد از روش آب - با حوله کاغذی اردک را خشک کنید.
- در کابینه پزشکی، یک سرنگ با یک سوزن وسیع پیدا کنید و در مکان های مختلف تزریق هوا زیر پوست را انجام دهید، آن را از گوشت جدا کنید.
- خوب لاشه را با عسل بپوشانید و بگذارید آن را به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق بشکنید، ماریانه را بردارید؛
- برای به دست آوردن سس ماریانه، مواد ذیل را در مقادیر مناسب مخلوط کنید: روغن نباتی، سس سویا، عسل و مخلوط را لرزاند.
- همانطور که گذشت 1-2 ساعت از لحظه ای از روش های عسل بر روی یک لاشه یک اردک، تبدیل یک ماریناد می آید. این یک روش طولانی است، اما آسان است. لازم است گوشت را با سس عسل هر 30-40 دقیقه بشویید. در مجموع 8 تکرار خواهد بود، این حدود 4 ساعت است، بنابراین مراقبت از ماریانید کافی؛
- در نهایت، به محض اینکه لاشه برای اجاق آماده می شود، ما ساخت زیر را انجام می دهیم: در یک سینی پخت عمیق، آب را بر روی انگشت (سانتی متر 2) ریختیم، رطوبت را به بالا گذاشتیم، روغن را با یک قلم مو بشکنیم و پرنده را روی آن بگذاریم؛
- قبل از ارسال ظرافت ما به فر - حرارت آن تا 250 درجه. در حال حاضر داخل ساختار قرار داده و 40 تا 45 دقیقه آن را پخت. پس از این زمان، حرارت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید، منتظر یک ساعت دیگر. با گذشت زمان، پرنده باید تبدیل شود و در 30 درجه سانتیگراد برای 30 دقیقه سرخ شود.
اگر می خواهید یک اردک واقعی در پکن بگیرید، به دستور العمل های ساده نگاه نکنید. این یک روند طولانی، گاهی نادان، اما جالب و نه چندان پیچیده است.
دستور اردک اردک در پکن در multivark
اگر شما با دستور العمل بالا آشنا شدید و تصمیم گرفتید که چنین "غذاهای" در آماده سازی اردک در پکن شما لازم نیست، من می خواهم همه چیز را ساده و در عین حال برای خوردن یک پرنده - یک جایگزین وجود دارد. multivark را باز کنید و بخوانید
مواد تشکیل دهنده:
- بافت
- نیمه لاشه، کل بعید است که در قالب چند منظوره مناسب باشد.
- عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک به طعم و مزه
ماریناد کاملا با سس خویشین جایگزین شده است. اگر شما نمیتوانید آن را خریداری کنید، دستورالعمل مربوط به تهیه آن را در بالا ببینید.
آماده سازی:
- شستشو و لاشه را تقسیم کنید. قطعات را با نمک پاکسازی کنید، به مدت 3 ساعت به یخچال ارسال کنید؛
- ما از یخچال خارج می شویم و با عسل می پوشیم و به مدت یک ساعت در دمای اتاق می رویم.
- در حال حاضر شما نیاز به برش سیر khoysin لکه دار کنید. 1 تا 2 ساعت دیگر پرنده را روی میز بگذارید
- قطعه ای از گوشت را به شکل چند منظوره قرار دهید، حدود 2/3 قطعه را با آب پر کنید، 2-3 قاشق غذاخوری سس سویا و روغن گیاهی را اضافه کنید و 2 ساعت خنک کنید. اگر گوشت به شدت خاموش است، در حالی که باقی مانده است هنوز هم شدید - و سپس افزایش به 3.
البته، جایگزین کامل دستور غذای اردک سنتی در پکن نخواهد شد، اما به اندازه کافی نزدیک به آن، که زمان پخت آن چندین بار کمتر است - به راحتی تبدیل نمی شود. اشتها دلپذیر!