مبارزه با نمک در حال حاضر در سطح دولت است. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده در سال 2008 پروژه ملی کاهش مصرف نمک را ایجاد کرد. بیش از 45 شهر، ایالت ها و سازمان های بهداشتی ملی و بین المللی با نفوذ به این پروژه پیوسته اند، از جمله انجمن قلب آمریکا، انجمن پزشکی آمریکا و لیگ بین المللی فشار خون بالا. در انگلستان و فنلاند اقدامات جدی برای محدود کردن نمک انجام می شود: تولید کنندگان مواد غذایی مجبورند نه تنها در مورد محتوای نمک محصولات، بلکه همچنین میزان توصیه شده خود را نیز بیان کنند. این برنامه ها گرانقدر هستند، اگر نه برای یک تناقض: حتی در جامعه پزشکی هم در این مورد هیچ یک از این اتفاقات وجود ندارد. تعدادی از متخصصان معتقدند که افزایش فشار خون در افرادی که از نمک استفاده می کنند، به دلیل حضور سدیم در آن، همان مقدار کلرید، زیاد نیست. به عنوان مثال، بسیاری از آب معدنی دارای بخش قابل توجهی از سدیم هستند، اما حتی استفاده طولانی مدت از آب معدنی باعث افزایش فشار خون نمی شود.
اما در عین حال، علم مدرن هنوز ثابت ندارند که افراد سالم از محدودیت شدید سدیم در تغذیه بهره مند شوند. بعضی از کارشناسان اصرار دارند که خوردن بدون نمک حتی ممکن است صدمه به سلامتی شما باشد. به نظر آنها، کاهش نمک در غذاها تا حداقل می تواند منجر به عواقب پیش بینی نشده شود، و مطالعات مختلف بالینی که تاکنون انجام نشده، مقدار مستقیم نمک مصرف شده با بیماری های قلبی عروقی را مستقیما پیوند نمی دهد. استدلال بسیار کاربردی نیز وجود دارد: نمک یک چاشنی ارزان و یک نگهدارنده طبیعی ثابت شده است. شرکت های مواد غذایی دارای دلایل خاص خود و منافع آنها برای استفاده از نمک، به ویژه در محصولات "بازی طولانی" است. اگر آنها مجبور به جستجوی جایگزین باشند هنوز مشخص نشده است که چه تاثیری بر سلامت ما خواهد گذاشت. کافی است که جایگزین های شکر را یادآوری کنید، که بسیاری از آنها - و این توسط تحقیقات علمی ثابت شده - برای کلیه ها و کبد سمی و خطرناک هستند.
اثر متغیر سدیم
برای افراد مبتلا به فشار خون بالا (و این در حدود یک سوم جمعیت بالغ در کشور ما)، کاهش میزان نمک مصرف شده تا 4-5 گرم در روز می تواند منجر به کاهش فشار شود، اگر چه ناچیز است: 5 امتیاز در سیستولیک و 3-4 در دیاستولیک (زیر را ببینید - "فشار خون در شکل"). به عنوان مثال، فشار بعد از هفته "بدون نمک" از 145/90 به 140/87 میلیمتر Hg کاهش می یابد البته این تغییر کافی نیست که فشار خون را به حالت عادی برساند. و برای افراد مبتلا به فشار خون طبیعی، تلاش برای کاهش مصرف سدیم با حذف قهرمان نمک از رژیم غذایی، باعث کاهش میانگین فشار 1-2 بار می شود. تونومتر حتی می تواند چنین تغییری را ثابت نکند. مطالعات نشان می دهد که در طول دوره های شکست نمک تاثیری بر تغییر فشار خون نخواهد داشت. احتمالا این به خاطر این واقعیت است که بدن به سطح پایین نمک متصل می شود. بنابراین معلوم می شود که حذف نمک از رژیم غذایی فشار خون را در آینده تحت تاثیر قرار می دهد حتی کمتر از برخی تغییرات ساده که می توانید در زندگی عادی زندگی ایجاد کنید. خوردن 3 بار در روز تمام محصولات دودی - و فشار سیستولیک خود را با 6 امتیاز کاهش می یابد. یکی از نوشیدنی های شیرین را نادیده بگیرید - سیستول کاهش می یابد و به میزان 1.8 و دیاستولیک - 1.1. کاهش 3 پوند اضافی - و فشار به ترتیب به ترتیب 1.4 و 1.1 امتیاز کاهش می یابد. علاوه بر این، فقط حدود 50 درصد از همه فشار خون بالا به نمک واکنش نشان می دهند، یعنی، تحمل نمک. این به این معنی است که شاخص های فشار خون برای آنها به طور قابل توجهی با افزایش یا کاهش مصرف نمک تغییر می کند. حساسیت چنین نمک، ظاهرا، ارثی است. این ویژگی در افرادی که دارای وزن بیش از حد هستند برجسته تر است و اغلب در سالخوردگی مشاهده می شود.
پزشکی باستانی
دانشمند رومی باستان Pliny the Elder اعلام کرد که دو چیز مهم در جهان وجود دارد - خورشید و نمک که شفابخشان برای قرن ها به عنوان یک دارو استفاده می کنند. دانشمندان مدرن معتقدند که امتناع نمک برای سلامتی بی ضرر است: واضح است که کاهش مصرف سدیم موجب می شود که بسیاری از فرآیندهای مختلف - هر دو خوب و مضر. به عنوان مثال، مشخص شد که یک مقدار کم سدیم منجر به افزایش سطح کلسترول و تری گلیسیرید می شود. و این یک خطر جدی برای آترواسکلروز است. و چند دلیل دیگر در دفاع از نمک:
- نمک یک عنصر حیاتی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 1 است. این کمک می کند تا سطح قند در خون را متعادل سازد، بنابراین نیاز به انسولین را کاهش می دهد.
- نمک دارای خواص ضد افسردگی است. این همان چیزی است که دانشمندان بریتانیایی تمایل بیشتر مردم برای مصرف بیش از حد نمک را در غذا و میل به غذا خوردن - چیپس، آجیل، نی و غیره توضیح می دهند.
- نمک برای حفظ سطح سروتونین و ملاتونین (هورمون شادی و لذت) در مغز مورد نیاز است. هنگامی که آب بدن دفع زباله های سمی را دفع می کند، نمک کمک می کند مقدار لازم مایع در بافت ها را حفظ کند. و جلوگیری از از دست دادن اسید آمینه غیر قابل تعویض، مانند تریپتوفان و تیروزین. و اگر مقدار کافی رطوبت در فضای بین سلولی وجود داشته باشد، این اسید آمینه به طور کامل برای تولید سروتونین و ملاتونین مورد استفاده قرار می گیرد.
- نمک برای تنظیم اسیدی در محیط داخل سلولی ضروری است، مخصوصا برای سلول های مغزی مهم است. به همین دلیل است که رژیم های بدون نمک و استفاده از دیورتیک هایی که نمک و مواد معدنی را از بدن شستشو می دهند، خطر آلزایمر را افزایش می دهند.
- نمک برای هضم کامل ضروری است. اما - مهمتر از همه - شما باید به خاطر داشته باشید که دارو یا سم نمک را مقدار می دهد!
هر نمک در غذا مصرف می شود، آسیب یا سود آن به شما بستگی دارد.