نقش اسیدهای چرب برای بدن انسان.
اسیدهای چرب چیست؟ این اسید کربوکسیلیک از ترکیب چربی های گیاهی و حیوانی است. آنها عملکرد انرژی را انجام می دهند، زیرا با تجزیه اسیدهای موجود در بدن، انرژی ایجاد می شود و همچنین عملکرد پلاستیک، زیرا اسیدها در ساخت غشاها مشغول به تشکیل اسکلت سلول های گیاهی و حیوانی هستند. کاملا اسیدهای چرب به اشباع نشده و اشباع شده تقسیم می شوند. اسیدهای چرب غیر اشباع مفید تر، زیرا آنها مواد فعال بیولوژیکی پروستاگلاندین را سنتز می کنند و نقش متفاوتی را در متابولیسم بازی می کنند.
اسیدهای چرب در کبد، دیواره روده، در بافت های ریه و چربی، مغز استخوان و سایر بافت ها سنتز می شوند. اسیدهای چرب نیز بخشی از چربی های متنوع هستند: فسفاتید، گلیسیرید، واکس، کلسترول و سایر عناصر که نقش فعال در متابولیسم را ایفا می کنند.
اسید اولئیک چیست؟ نقش اسید در بدن انسان.
اسید اولئیک بالاترین مقدار مونو اسید چرب غیر اشباع است که بخشی از چربی ها (چربی ها) است که در ساخت غشاها مشارکت دارند و خواص این لیپیدها را تا حد زیادی تعیین می کند. فرایند جایگزینی اسیدهای Oleic در لیپیدها شامل غشاهای بیولوژیکی با سایر اسیدهای چرب به طور قابل توجهی ویژگی بیولوژیکی غشا را تغییر می دهد که نفوذپذیری نامیده می شود. حضور مقدار زیادی اسیدهای مشابه در چربی های ذخیره چربی بدن، محافظت از چربی ها را از اکسیداسیون با مقدار کمی آنتی اکسیدان ها محافظت می کند.
اسید اولئیک در اصل یک اسید چرب جایگزین است که میتواند به عنوان مثال در سلولهای کبدی انسان سنتز شود. اما اسیدهای اولئیک، با این همه، یکی از رایج ترین اسیدهای موجود در چربی های غذایی هستند. اسید اولئیک نقش مهمی در رژیم غذایی افراد دارد. چربی، که محتوای اسید اولئیک آن افزایش می یابد، بسیار قابل هضم است. در پزشکی حتی از یک دارو استفاده می شود که بر اساس آن اسید اولئیک لیندئول است.
در صنعت، اسید اولئیک به عنوان پایه ای برای تولید پوشش ها، لاک ها، روغن های خشک، مینا، رنگ استفاده می شود. همچنین به عنوان مواد پلاستیکی در عطر ها و نمک های آن - در مواد شوینده استفاده می شود.
این اسید یک منبع انرژی برای بدن است، درست مثل سایر اسیدهای چرب. انرژی توسط اکسیداسیون اسیدهای چرب اسیدهای آزاد پس از جدا شدن از مولکول های چربی تحت عمل آب پانکراس منتشر می شود. سنتز این اسید ها توسط یک آنزیم خاص به نام oxygenase که در بافت های چرب و کبد وجود دارد، کاتالیز می شود.
اسیدهای اولئیک از روغن زیتون در طول کریستالسیون چندگانه پس از شکست لیپیدها به دست می آیند. تعیین کمی و کیفی اسید اولئیک توسط کروماتوگرافی گاز مایع انجام می شود.
ارزش اسید اولئیک در تغذیه انسان.
در چربی حیوانات، اسید اولئیک حدود 40 درصد از ارزش کل اسید را تشکیل می دهد و تقریبا در تمام روغن های گیاهی حدود 30 درصد است. بسیار غنی از اسیدهای Oleic، روغن زیتون و روغن بادام زمینی.
اسید اولئیک قابل تعویض است، به رغم این واقعیت است که در رژیم غذایی انسان بیشترین محتوای مطلوب محسوب می شود که بسیار نزدیک به محتوا در چربی های ذخیره انسانی است. این چیزی است که مانع از نیاز به بازسازی ترکیب اسید چرب لیپید ها می شود که به غذا می آیند، بدین معنا که از بین بردن منابع و انرژی غیر ضروری در بدن انسان جلوگیری می شود.
مصرف بهینه اسیدهای چرب اسیدهای غذایی با توجه به فرمولهای رژیم متعادل، با توجه به رژیم غذایی انسان، دو سوم از چربی ها باید یک حیوان و یک سوم ریشه گیاهی باشد. در این مورد، رژیم غذایی حدود 40 درصد اسید اولئیک را شامل می شود. پس از درمان گرماي روغن هايي که داراي اکسيژن هاي اوليه هستند، اکسيداسيون آنها کمتر از روغن هاي ديگر خراب مي شود. این مبنای استفاده از روغن در سرخ کردن برخی محصولات از ذرت، سیب زمینی و غیره، و همچنین برای ریختن مواد غذایی کنسرو شده است.
پس از هیدروژنه شدن روغن های گیاهی، اسیدهای ترانس آئولیک برای تولید مارپیچ های چربی تشکیل می شوند. این ایزومر، درست مانند اسیدهای الیئین، به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود، اما کمتر در دفع چربی جذب می شود.
اسید اولئیک برای متابولیسم مناسب ضروری است.