لوکولوس دوست داشت مارچوبه، جولیوس سزار دوست داشت مارچوبه. من فکر می کنم این به اندازه کافی برای متقاعد کردن شما از اعتبار این گیاه است. با کاهش فرهنگ های باستانی، دستور العمل های مارچوبه فراموش شد.
افتخار او به پادشاه فرانسه پادشاه بازگشت، که یکی از اولین تحسین اسپارگا در تاریخ مدرن بود. تامین کنندگان دادگاه سلطنتی اسپارگ را از میدان های باز و از گلخانه ها آورده اند. به زودی مد فرانسوی برای یک کارخانه منحصر به فرد به سایر کشورهای اروپایی گسترش یافت.
مارچوبه توسط هر دو اروپایی و آمریکایی مورد علاقه است. کسی ترجیح می دهد به سفید، و کسی - رنگی ... به هر حال، شاخه های برخی از انواع، شکستن زمین، برای اولین بار به دست آوردن
صورتی یا بنفش، و فقط پس از آن سبز شود.
نحوه انتخاب مارچوبه؟ خریداران به این حقیقت توجه دارند که ساقه گوشتی، آبدار و صاف است. رنگ تازه مارچوبه روشن و حتی روشن است. کارشناسان می گویند که به خاطر طراوت می توان حتی اندازه را قربانی کرد ... اگر برش تازه، خشک نشده باشد، با فشار بر آن، آب کمی باید بیرون بیاید. مارچوبه باید بلافاصله آماده شود (اگر قصد دارید بعدا آن را بپزد یا پخته کنید، سپس آن را در یخچال قرار دهید، آن را به عنوان یک دسته کوچک در یک کاسه قرار دهید، 1-2 سانتی متر پر از آب). پوست را از شاخه ها به راحتی با یک چاقوی کوچک برداشته می شود.
و در حال حاضر در مورد چگونگی درست پوره مارمالاد. این قوانین به خوبی شناخته شده است، جایی که اسپارگ دارای طرفداران زیادی دارد. Pohlebkin به طرز وحشیانه ای نوشت که "از آنجا که این قوانین در کتاب آشپزی هرگز ذکر نشده (در غرب، که در آن مارچوبه بسیار شبیه به سیب زمینی است، آنها از دوران کودکی شناخته شده است)، سپس تلاش برای توزیع مارچوبه در ما هیچ نتیجه ای نداشت ..." به احتمال زیاد این درست است
برخی از اوکراینی ها، به غذاهای نفیس عادت نداشتند، ادعا می کنند که حتی لوبیا مارچوبه از اسپارگ خوشمزه ترند. صادقانه بگویم، ما هنوز به آن استفاده نشده ایم. در رستوران های کیف، مارچوبه، به عنوان یک قاعده، کنسرو شده یا یخ زده است. و، به گفته سرآشپزها، حتی مخاطبان پیشرفته در مورد این محصول مشتاقانه نیستند.
بنابراین، اگر بخشی از اسپارگ را بخرید، آن را در پایه قرار دهید، یک بار کوچک را به آن وصل کنید تا آن را شناور نکنید (اسپارگا در تابه بایستی ایستاده باشد)، و آب جوش شیرین شده را اضافه کنید و یک تکه کره را اضافه کنید. آب نباید بالای مناقصه - "تاج" شاخه ها را پوشش دهد. بنابراین، بهتر است اسپارگ را در یک پانل ویژه با یک درج سبد جوش قرار دهید - بنابراین شاخه ها در آب پخته می شوند و "تاج" بخار می شود. برای مارچوبه ترد، نباید برای مدت طولانی پخته شود. در این مورد، گفته می شود: "سریع تر از پخت و پز مارچوبه". بنابراین آنها می گویند زمانی که آنها به معنی چیزی است که فورا، بلافاصله اتفاق می افتد.
در آب می توانید برگ های سیر یا خمیر را بگذارید، اما قبل از قرار دادن اسپارگ، آنها باید برداشته شوند. شاخه های آماده شده نباید شستشو شوند، بهتر است آنها را بر روی یک دستمال مرطوب خیس کنید.
جوش بر روی آب و یا یک جفت مارچوبه دارای طعم و مزه تازه است و با سالاد مناسب است. سریع ترین راه برای آماده سازی این است که آن را خنک کنید، همچنین می توانید مارچوبه را در فر بپزید. برای غذاهای مختلف - راه شما ...
بی صبرانه ترین کسانی که نمی توانند صرار را صبر کنند، آن را بر روی یک صفحه با آب لیمو بپاشید و یا به لهستانی ها - با پودرهای خشک سفید سرخ شده، سرخ شده در کره. شما همچنین می توانید با کره ذوب ریخته و با یک تخم مرغ پخته شده ریز خرد شده بپاشید. از سوی دیگر، شما می توانید نیم ساعت دیگر صبر کنید، تا زمانی که ظرف سلطنتی سس خوشمزه را تهیه کنید - "Beshamel" یا "هلندی".
در نهایت، بحث بر سر چگونگی، مطابق با اخلاق، اسپارگا به پایان رسیده است. نویسنده هورست هانیس نویسنده آلمانی می نویسد که سال ها طولانی از اختلافات با مجوز استفاده از چاقو و چنگال به پایان رسید. اما غرفه های مدرسه قدیمی با دستان خود به خوردن مارچوبه ادامه می دهند - "تاج" با دست راست پشتیبانی می شود و فرار با چنگال است که با دست چپ برگزار می شود. اول آنها را از نوک ساقه گاز می کشند، اما آنها باقی مانده بر روی صفحه قرار نمی دهد، اما آنها را بخورند، گرفتن گاز از آن است. پس از غذا، انگشتان در یک کاسه پر از آب شستشو می شود.
شاید فردا یک فرصت برای پیوستن به آشپزخانه بالا و آشپز اسپرسو در خانه داشته باشید، اما در حال حاضر، آن را در یک رستوران ایتالیایی یا فرانسوی که شراب با دانش شناخته شده است، امتحان کنید.
سالاد از مارچوبه و پنیر
برای پخت و پز، شما نیاز دارید:- 300 گرم تازه مارچوبه؛
- 150 گرم پنیر مازارلا؛
- 100 گرم نان سفید؛
- 3 قاشق غذاخوری ل فندق
- 2 باند کاهو.
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان
- 1 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سفید.