در حال حاضر تنها تنبل در مورد سوشی نمی شنود. اگر چه بسیاری از مردم در مورد این ظرف مفهوم بسیار نادر است. در بهترین حالت، کلمه "سوشی" ترکیبی از برنج و سبزیجات پیچیده شده در ماهی خام و جلبک دریایی سرخ شده، غوطه ور در سس سویا یا واسبی است. اما این ظرف چند منظوره است، دارای صدها روش آماده سازی است و دارای خواص مفید بسیاری است. اگر شما به جای دیگری غذاهای غذاهای ژاپنی را ذکر کنید، سوشی همیشه "کارت تلفنی" اوست.
تاریخ زمین
آغاز تاریخ زمین هنوز در قرن چهارم پیش از میلاد در آسیای جنوب شرقی قرار دارد. ماهی ها بیشتر در قالب های کنسرو شده - شور و چاشنی - با برنج و سبزیجات استفاده می شد و منبع مهمی (و اغلب تنها) پروتئین در رژیم غذایی بود. او تمام سینی های سنتی را روی میز گذاشت. پس از انجماد، ماهی در برنج ذخیره شد، به طوری که فرایندهای طبیعی در غلات به وجود آمد و به نگه داشتن گوشت تازه کمک کرد. به تدریج ظاهر شد و اولین گونه از زمین های مدرن - zushi. درست است، پس آنها خیلی گسترده نبودند. این ظرف به لطف روش تخمیر برنج به مدت 2 ماه متولد شد، پس ماهی ماهی طعم خاصی به دست آورد و برنج - خواص خاص.
به نظر می رسد عجیب و غریب است، این ظرف برای اولین بار در ژاپن در قرن هشتم قبل از میلاد قدردانی شد. سپس او به نام zushi داده شد و در پایان دوره Muromachi محبوب شد. این نوع سوشی در زمانی که ماهی نیمی از پخته شده بود مصرف شد و برنج پخته آن عطر و طعم خود را از دست نداد. بنابراین سوشی تبدیل به یکی از غذاهای اصلی در صنعت آشپزی ژاپنی شده است. بعدها، به جای استفاده از محصولات تخمیر برنج، برنج شروع به ترکیب با سرکه کرد و نه تنها با ماهی، بلکه همچنین با سبزیجات خشک و سایر مواد تشکیل دهنده ترکیب کرد. و امروز در هر منطقه در ژاپن، دستورالعمل های آنها با طعم منحصر به فرد حفظ شده است، و دستور العمل های مختلف سوشی عالی از یک دیگر و انتقال آنها برای نسل های مختلف است.
در ابتدای قرن نوزدهم، زمانی که توکیو به قله صنایع غذایی تبدیل شد، گروهی از معامله گران سرگردان هنوز هم نادر بودند، از این رو دستور العمل های جدید زمین مانند نجیری-زوسی به دست آمد که در آن ماهی ها برای اولین بار با جلبک دریایی ترکیب شدند. پس از آن، او از او بود و به شیوه های اولیه برای ساخت سوشی رفت. پس از زلزله بزرگی در کانتو در سال 1923، آشپزهای با تجربه تهیه نجیری-زوسی در سراسر ژاپن پراکنده شدند و همزمان کار خود را از دست دادند. بنابراین در بسیاری از مناطق دورافتاده دستور العمل سوشی به همان شیوه ای که ما می دانیم آورده شده است.
در دهه 80، در آستانه بالا بردن آگاهی در مورد دستیابی به سلامت، سوشی تبدیل به یکی از سالمترین غذاها شده است که در جهان توجه زیادی به خود جلب کرده است. در ابتدا، تنها استادان شناخته شده با تجربه میتوانند سوشی را که در وزن طلا ارزش دارند، درگیر کنند. اما بعدا با ظهور دستگاههای سوشی، تولید انبوه جایگزین مهارتهای ظریف زمینداران شد و تولید و فروش سوشی برای بسیاری از مردم در همه کشورهای جهان به دست آمد.
انواع زمین
در کلمه "سوشی" اکثر مردم ماهی ماهی خام را تصور می کنند. اما این چنین نیست. در حقیقت، اگر شما به یک سوشی سوپ سبزیجات ژاپنی بروید و به ظروف ماهی نگاه کنید، فقط چند ماهی ماهی خام می خورند. اما حتی اگر خام به نظر برسد، او پیش از آن دوره کنسرو، بلانچینگ، خیساندن در راه حل های ویژه و انجماد را طی کرد. قبل از اینکه سوشی از آن آماده شود، چیزهای زیادی وجود دارد که با ماهی انجام می شود.
اول از همه، سوشی هنر است. در اینجا برخی از معروف ترین و محبوب ترین سوشی ها هستند:
- Sashimi: ماهی ریز خرد شده در شکل جذاب خدمت می کند. ماهی خام، پخته یا کنسرو شده به سه قسمت تقسیم می شود. معمولا با سس واعدی و زنجبیل سروکار دارد.
- Nigiri: تکه های ماهی با برنج به شکل توپ، گاهی اوقات با یک تکه نوری بو داده (نوع جلبک) خدمت می کنند. فن آوری پخت و پز این ظرف با هدف تعامل برنج با ماهی و بهبود طعم و ظاهر زیبایی خود را. یک خدمت متشکل از دو توپ است.
- گونکن نیگری: یکی از گونه های نیهیگری. گوانکون از ژاپنی به عنوان "قایق" ترجمه شده است. نام این زمین از روش آماده سازی است که در آن عنصر اصلی برنج است که در قالب قایق قرار می گیرد. سه نوع اصلی زمین عبارتند از گونکن، ایرکور و یونی. یک خدمت شامل دو بخش است.
- Hosomaki: قطعه های نازک پیچ خورده ماهی با برنج بسیار کم. پوسته بیرونی نوری است. بخش homosaki معمولا شامل 6 قسمت است.
- Futomaki: سوشی های سوشی بسته بندی شده با مواد غذایی زیادی پر شده است، قطعات آن بسیار بزرگ است. یک وعده شامل 4 تا 10 قطعه است.
- یوراماکی: این گونه سوشی ها در سوشی های امریکایی بسیار محبوب است. برخی می گویند این به دلیل این واقعیت است که جلبک ها درون رول پنهان شده اند و دوستداران سوشی کمتر از این نگران هستند که آیا ارزش آن است که بخورند. یک وعده شامل 6 یا 8 عدد می باشد.
- موضوعات: سوشی جلبک دریایی، که توسط دست خورده می شود، مثل یک مخروط بستنی. یک قسمت از مخروط پر از مواد مختلف است.
ارزش انرژی سوشی
آیا تا به حال فکر کرده اید که چقدر کالری در یک ظروف سوشی وجود دارد؟ خوشبختانه، با مصرف متوسط سوشی - این یک ظرف نیست، زیرا شما می توانید وزن خود را افزایش دهید. غنی شده با برنج، کربوهیدرات های پیچیده، حتی بخش استاندارد زمین می تواند یک غذای بسیار سالم باشد و هیچ نشانه های ماندگار و قابل توجهی بر روی شکل خود قرار ندهد.
در واقع، غذاهای دریایی کم کالری اغلب به طور ناعادلانه فراموش می شوند. همان نوع سوشی میتواند حاوی مقادیر متنوعی از مواد منفجره باشد و بنابراین محتوای کالری، چربی، کربوهیدرات و پروتئین متفاوت دارد. اما به طور کلی، سوشی می تواند یک محصول رژیمی باشد.
در سال های اخیر، سوشی به طور فزاینده معروف شده است، اما در اطراف این ظرف، سوالات زیادی در مورد خطرات سلامت مصرف این ظرافت وجود دارد. بسیاری از مواد تشکیل دهنده اصلی در سوشی بسیار سالم هستند. ماهی جزء اصلی است، غنی از پروتئین و کلسیم است. اگر میخواهید حداکثر دوز پروتئین را دریافت کنید، سعی کنید ماهی تن. مزیت اصلی ماهی های روغنی، مانند ماهی آزاد، این است که اسیدهای چرب امگا 3 دارد. ماهی تازه یک غذای سالم با شهرت عالی است. Sushi در ارزش آن برتر از صدها نوع غذای غنی از پروتئین و کم چرب در بسیاری از نقاط جهان است. سوشی حتی غذای سالمتر از گوشت حیوانات زمینی است که غنی از چربی اشباع است. اکثر گونه های ماهی دریایی بیشتر یا کمتر از اسید چرب امگا 3 هستند که برای رژیم غذایی سالم ضروری هستند، زیرا بدن انسان نمی تواند آنها را بیولوژیکی سنتز کند. دو اسیدهای چرب امگا 3 بیشتر مورد بحث و مفید هستند DHA و EPA، که همراه با اسیدهای غیر مضر موجود در روغن زیتون می تواند برای سلامت شما مفیدتر از آنچه شما فکر می کنید.
جلبک دریایی سرخ شده، که در آن ماهی بسته بندی شده، یکی دیگر از منابع مهم پروتئین و کلسیم هستند. علاوه بر این، آنها انواع ویتامین های مختلفی را شامل می شوند، از جمله 10 نوع ویتامین C. این "پاکت" جلبک دارای خواص هضم خوب است. سس Wasabi دارای خواص ضد باکتریایی عالی است و همچنین حاوی ویتامین C است.
همچنین فرض شده است که سوشی می تواند به شما کمک کند اگر شما احساس افسردگی یا سردرد احساس خستگی و شکسته شدن کنید. دلیل این امر ممکن است تخریب غده تیروئید باشد. برای آن ید، سلنیوم و منیزیم مورد نیاز است. از آنجا که ید در سوشی، غذاهای دریایی و جلبک دریایی یافت می شود، استفاده از این محصولات به سطح سالم هورمون های تیروئید غده تیروئید منجر می شود.
چطور اسیدهای چرب امگا 3 بر سلامتی ما اثر مثبت دارند؟
- اسیدهای چرب امگا 3، حاوی سوشی، سطح کلسترول خوب بدن را افزایش می دهند. این، به نوبه خود، می تواند منجر به کاهش کلسترول بد در خون شود. به طور کلی، حضور این اسید ها تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد.
- مصرف اسید چرب امگا 3 برای پزشکان بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داده شده است، زیرا اسیدها باعث کاهش سطح قند خون می شوند.
- مطالعات نشان می دهد که ارتباط بین مصرف اسیدهای چرب امگا 3 در سوشی و تقویت دیواره های رگ های خونی، کاهش سرعت لخته شدن خون و کاهش فشار خون نشان می دهد.
- گزارش یک مجله معتبر پزشکی نشان می دهد که اسید های چرب امگا 3 خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهند. مصرف این نوع اسید های چرب باعث کاهش 70٪ محتوای پروتئین آمیوئید در مغز می شود که یکی از شایع ترین علل بیماری آلزایمر است.
- از آنجایی که اسیدهای چرب امگا 3 برای توسعه مناسب ضروری هستند، از جمله نوزادان، زنان باردار و شیرده، آنها باید با غذا مصرف شوند. سوشی در این رابطه ایده آل "تامین کننده" این مواد با ارزش است. امروزه اسید های چرب امگا 3 به عنوان یک روش واقعی برای بهبود بیماری های قلبی عروقی شناخته شده اند و مصرف غذاهای دریایی توسط پزشکان سراسر جهان توصیه می شود. بسیاری از مردم مکمل های امگا 3 را "روغن ماهی" می نامند. اما من می خواهم به یاد بیاورم که این گوشت ماهی دریای عمیق است که ثروتمندترین منبع اسید چرب امگا 3 است. یعنی این ماهی برای ساخت سوشی استفاده می شود.
خطرات مربوط به استفاده از زمین
سوشی یکی از غذاهای سالم است. اما، متاسفانه، و برخی از معایب آن. یکی از سوالات مورد بحث در مورد مصرف ماهی و غذاهای دریایی، میزان جیوه موجود در آنها است. مشکل دیگر تعداد کالری است. بعید به نظر می رسد یک بخش از سرزمین آنها سطح بالایی را به وجود آورده، اما با مصرف منظم، شما با خطر اضافه کردن خودتان چند پوند اضافی روبرو خواهید شد. مراقب باشید - کالری در این قطعات کوچک به طور عمده به دلیل برنج، غنی از کربوهیدرات های پیچیده انباشته شده است. 1 لیوان برنج سفید حاوی 160 کالری است.
سوشی دارای نقص دیگری است - مثل اکثر ظروف که شامل ماهی خام است، آنها می توانند انگل ها را داشته باشند. این اتفاق عمدتا در مواردی اتفاق میافتد که ماهیها در مناطق آلوده به دریا ضعیف شده یا گرفتار شدهاند.
همانند مصرف هر نوع غذای خام، استفاده از سوشی خطر ابتلا به ارگانیسم های بیماریزا را افزایش می دهد، اما خطر افزایش سطح آلودگی در دستور کار پزشکی قرار دارد. به طور کلی، پاسخ به سوال "آیا سوشی یک محصول مفید است؟" پاسخ قطعی است - "بله". با این حال، شما باید خطرات مربوط به استفاده از این محصول را درک و درک کنید. به تازگی، محققان در مورد مشکل آلودگی ماهی با فلزات سنگین، که ممکن است در برخی از گونه های ماهی، مانند شکارچیان بزرگ مانند ماهی تن و ماهی دزد، وجود داشته باشد. در واقع، ماهی های بالاتر در زنجیره غذایی - بیشتر ناخالصی هایی که در آن وجود دارد.
به دلیل خطر بالقوه حضور آلاینده ها مانند جیوه و پاتوژن ها، توصیه می شود زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف از مصرف ماهی بزرگ شکارچی یا هر گوشت خام در غذاهای ژاپنی اجتناب کنند. حضور مواد مضر در بعضی از انواع زمین ثابت شده است، اما مصرف متوسط این ظرف تهدیدی خاص برای سلامت انسان نیست. خوشبختانه، یک مطالعه اخیر توسط موسسه پزشکی نشان می دهد که تعادل بطور محکم به نفع تاثیر مثبت مصرف سوشی است.
خوشبختانه موارد بروز بیماری های ناشی از مصرف زمین بسیار نادر است. سوشی در صورتی درست و صحیح ذخیره می شود که درست مثل هر غذای دیگر. اگر چه برخی از مردم باید اقدامات لازم را برای کاهش برخی خطرات مربوط به وضعیت فعلی خود داشته باشند. برای اکثر افراد، سوشی یک غذای سالم است، علاوه بر این بسیار مفید است. آرام باشید، اندازه گیری را بشناسید و به سختی نروید - و هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.
انتخاب شماست
با توجه به مزایا و معایب ممکن است با انتخاب ما در مورد این که آیا به غذاهای ژاپنی سوشی اعتماد کنیم یا نه، دخالت کنیم. از یک طرف، پزشکان می گویند که سوشی یک محصول بسیار مفید است که شامل یک توده مواد مفید و غیر قابل تعویض است. از سوی دیگر - ادعا می کند که با این ظرافت ما می توانیم خود را با انگل های خطرناک و زباله های شیمیایی آلوده کنیم. در نهایت، سوشی دارای چندین اشکال است، اما پس از آن شما باید از خودتان بپرسید - آیا هات داگ یا کولا کمتر امن است؟ و همه چیز به جای می افتد