کد افتخار
در سال 1963، در آغاز تهاجم به صنایع غذایی مواد نگهدارنده شیمیایی و رنگ، WHO یک سند رسمی - Codex Alimcnlarius را صادر کرد. تا به امروز، تعداد زیادی از مواد افزودنی مجاز وجود دارد. برای استفاده از آنها بدون نقض قانون، تولید کنندگان بر روی بسته بندی باید نام مولفه یا شاخص و کلاس خود را به عنوان مثال: "اسید سربیک" یا "نگهدارنده E-200" بنویسند. همچنین، شرکت ها نباید از تعداد مجاز مواد افزودنی "E" تجاوز نمایند. در این مورد، محصولات ایمن هستند.
اول، قهرمان!
در وهله اول در سه قهرمان برتر - آدامس. از "کمبودهای" تنها یک پایه لاستیکی. در جای دوم - کولا رژیم غذایی. منشاء طبیعی آن آب، دی اکسید کربن و کافئین است. چه چیزی باعث می شود او یک کولا، دارای یک علم کاملا آزمایشگاهی باشد: شیرین کننده ها، تنظیم کننده های اسیدی، رنگ ها، نگهدارنده ها و غیره. سه مکعب بویلون سه "مضرترین" را بسته می کند. مواد تشکیل دهنده طبیعی در آن کمی: چربی گیاهی از منبع ناشناخته، گوشت مرغ کمی سبزی و خشک. خوب، نمک با شکر. تمام بقیه عبارتند از عطر و طعم و تقویت کننده بو (گلوتامات، انزینات، گانیلات سدیم)، مالتودکسترین، نشاسته، طعم دهنده ها و رنگ ها. همانطور که می گویند، اشتهای دلپذیر!
صد هزار افزودنی "E"
طعم و طعم دهنده ها (E-600-E-699) در سوسیس های مضر برای کمر، سودا و فست فود و در بسیاری از سالاد های کره ای، سس سویا، ماست و ادویه های گیاهی مورد علاقه بسیاری قرار می گیرند. طعم ها عموما اغلب ما را گمراه می کنند. واقعیت این است که علاوه بر طبیعی (ادویه جات، کنسانتره سبزیجات و میوه ها) و مصنوعی (مواد شیمیایی مانند ethylmaltol) نیز به اصطلاح یکسان طبیعی هستند. در حقیقت، آنها با برادران طبیعی خود همسو نیستند. در آمریکا و اروپا چنین اصطلاحی وجود ندارد. در ما او اغلب برای مخفی کردن نام نامناسب از مواد شیمیایی استفاده می شود. موافق، بچه گربه تمشک، اتیل استات یا آمیل استات در ماست صدایی کمتر جذاب از عطر و طعم مشابه با طبیعی است. سایر مواد افزودنی از سری E-600-E-699، طعم دهنده هایی هستند. آنها شرکت ها را قادر به صرفه جویی در مواد گران قیمت است. یک مثال معمولی گلوتامات سدیم است که اغلب در سس ها، ادویه ها و سوسیس یافت می شود. این مزیت، طعم و مزه سبزیجات تازه و گوشت را بهبود می بخشد، و به آنها اجازه می دهد آنها را به طور جزئی با آنالوگ های ارزان قیمت جایگزین کنند. به گفته متخصصان تغذیه از موسسه تغذیه آکادمی علوم روسیه برای بزرگسالان، گلوتامات سدیم فقط در مواردی که بیش از حد مجاز (1.5 گرم در روز و یا بیش از 0.5 گرم در یک زمان) خطرناک است خطرناک است. این کنترل آسان نیست، به ویژه اگر شما علاقه مند به سالاد کره ای و آماده برای استفاده از سس گوجه فرنگی. بهتر است خودتان را با ادویه جات ترشی جات آماده کنید. رنگ ها (E-100-E-199) و نگهدارنده ها (E-200-E-299) حتی در مواردی که به نظر می رسد چیزی برای انجام دادن ندارند، به عنوان مثال، در پنیر کم چرب و پنیر دانه ای وجود دارد. "E" گروه 100-199 هر دو شیمیایی و نزدیک به طبیعی است. این شامل کاروتن و کاروتنوئید ها (عصاره های هویج)، Appato (عصاره بوش بیکسا Orcllana L.، که در آمریکای جنوبی رشد می کند)، کورکومین (ماده ای از ریشه زردچوبه)، ریبوفلاوین (ویتامین B2). متخصصان تغذیه (به استثنای قرنها سرکه، سیب و دیگر اسیدهای طبیعی)، متخصصان تغذیه به مدت طولانی به عنوان شرایطی محرمانه طبقه بندی شده اند. این به این معنی است که افراد سالم بهتر از آنها نیستند و کسانی که با متابولیسم، آلرژی و کودکان مشکل دارند، معمولا منع مصرف دارند. جالب توجه است، محبوب ماست زیستی، که، طبق GOST، نباید هیچ محافظتی داشته باشد، می تواند برای چندین روز در یخچال قرار بگیرد، اگر چه، منطقی، آنها باید ظرف چند ساعت غلیظ شوند ... تثبیت کننده ها، ضخیم کننده ها و امولسیفایر ها (Е-400-Е -499) را می توان در شکلات یافت، و در دسرهای کمتر کالری - ژله، مارمالاد، بستنی. علاوه بر این، بدون این مواد افزودنی، شیرینی های ذکر شده در لیست وجود نخواهد داشت. به عنوان مثال، استفاده از E-476 (اترها، شبیه به صابون معمولی) توسط تکنولوژی برای تولید شکلات ارائه می شود. آنها ظرافت ظریف را ارائه می دهند که به دلیل آن در دهان ذوب می شود. مانند سایر قطعات الکترونیکی، تثبیت کننده ها، ضخیم کننده ها و امولسیفایرها طبیعی و مصنوعی هستند. از زمان آزمایش - زرده تخم مرغ و پروتئین، و همچنین لسیتین سبزیجات. از آگار آگار و آلگانات ها (عصاره های جلبک دریایی)، هومیکارابیکا (عصاره آکاسیا)، پکتین (فیبر گیاهی)، ژلاتین (پروتئین ژل کننده پروتئین) و کیتوزان (مواد از سرده خرچنگ) نترسید. آنها اغلب در تولید محصولات رژیمی استفاده می شوند که پزشکان به افرادی که دارای وزن بیش از حد هستند توصیه می کنند. با این حال پلیمرهای مصنوعی و نیمه مصنوعی و سورفکتانت ها (سورفکتانت ها) بسیار ارزان تر هستند. آنها می توانند با استفاده از یک نام شیمیایی پیچیده و همچنین هزینه محصول که در آن موجود هستند محاسبه شود. به عنوان مثال، در انواع بستنی تولید شده بر اساس GOST، لسیتین طبیعی بیشتر استفاده می شود و برای انواع ارزان (به گفته TU) "شیمی" استفاده می شود. گروه دیگر مواد افزودنی (E-900-E-999) شامل بهبود دهنده های آرد و سایر مواد می باشد. آنها را می توان در هر دو غلاف سفید و نان یافت، و در محبوب با نان و غلات لاغر و غلات. در حال حاضر، بدون این مواد افزودنی، تقریبا هیچ یک از گیاهان نانوائی نمی توانند انجام دهند. آنها به شما اجازه می دهند مقدار زیادی را روی عنصر اصلی - آرد با کیفیت ذخیره کنید. گندم از کلاس سوم برای نانوایی ایده آل است. گلوتن به اندازه کافی در آن وجود دارد که تخلخل و شکوفایی آن را به خرده نان تبدیل می کند. با این حال، در حال حاضر نانوایی ها به طور فزاینده ای از آرد گندم درجه چهار استفاده می کنند که برای خوراک دام استفاده می شود. با تشکر از بهبود دهنده های ارزان قیمت E، می توان مواد تشکیل دهنده کیفیت پایین را تغییر داد. برای محافظت از خودتان از "شیمی" در نان روزانه، بهتر است از انواع محبوب چاودار یا نان گندم چاودار استفاده کنید که طبق GOST های قدیمی ساخته شده اند. این نان دارای یک انباشت متراکم است، بنابراین "هواداری" از کباب و رول به او به هر چیزی.