دستور العمل های آشپزی از پاستا ایتالیایی

پاستا اساس نه تنها غذاهای ایتالیایی است. برای هر معشوقه، او حلقه زندگی واقعی است. پاستا را می توان با تقریبا هر محصول و سس ترکیب کرد، آسان است با آن یک غذای عالی یا غذای ساده، رژیمی یا سوپر خوراک آماده کنید. اما امروز ما سعی خواهیم کرد تا حتی بیشتر از خودمان بچرخیم امروز ما به دستور العمل های جالب ماکارونی ایتالیایی نگاه می کنیم.

چسباندن در ترجمه واقعی از ایتالیایی به معنای "خمیر" است. اختراع او (و اولین اشاره به راه های خمیر ساخته شده از آرد با آب حتی در اسناد رومی ها یافت می شود) نه تنها غذاهای ایتالیایی را عوض کرد، بلکه به طور کلی غذا را نیز تحت تاثیر قرار داد. مدتها پیش، زمانی که هیچ دستگاهی اختراع نشد، پاستا به سادگی ساخته شد. خمیر به یک لایه نازک ریخته شد و سپس به نوار های بیشتر یا کمتر بریده شد. پس این است، و تا به امروز. اما اگر شما یک دستگاه خاص - دستگاه برای ساخت ماکارونی (که همچنین خمیر را به لاغر ترین لایه رول می دهد) و یا یک نازل لنت بر روی یک ترکیب، پس از آن شما نمی خواهد دشوار برای هر نوع ماکارونی در یک زمان کوتاه است. به هر حال، ماشین مکانیکی برای پاستا ارزان است، تنها مشکل این است که تمیز کردن آن دشوار است. تنها افزودن این است که ماکارونی خانگی بسیار خوشمزه تر از پاستای آماده است و فرآیند ساخت ماکارا و ظروف از آن می تواند به یک خانواده یا یک حزب دوستانه تبدیل شود.

با توجه به قوانین دستور العمل های آشپزی ماکارونی ایتالیایی، از گندم دوروم ساخته شده است، در ایتالیا حتی قانونی است. علاوه بر این، ایتالیایی ها یک خمیر را هم می خورند که کمی پخته نشده است. این یک منبع عالی از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر رژیمی است. بنابراین ما به شدت توصیه می کنیم که آرد را از گندم دوروم برای آماده سازی ماکارونی (آن را با دانه های سنگی و رنگ زرد رنگ مشخص کنید که باعث می شود کمی مشابه ذرت باشد).

ممکن است مفید بودن پاستا را افزایش دهید، که معمولا با اضافه کردن تخم مرغ و روغن زیتون تهیه می شود و به ترتیب به ترتیب پاستا می گویند، همه یوووها با کلم و سبوس و یا سویا مصرف می شود و به جای کل تخم مرغ تنها پروتئین است. این مزیت اصلی آشپزی خانه است: شما می توانید نه تنها طعم سس را تغییر دهید، بلکه دستور غذا و "فرمت" خود را خمیر کنید! ساده ترین راه برای نفوذ به طعم و مزه این است که نسبت تخم مرغ ها را تغییر دهید. تعداد آنها می تواند از 2 عدد به ازای هر کیلوگرم آرد تا 25 زرده از همان مقدار باشد. در مورد دوم، آن را یک خمیر زرد واقعی تخم مرغ روشن (که، متاسفانه، بسیار خوشمزه است، بنابراین با کالری بسیار بالا).

شما می توانید طعم و رنگ خمیر را تغییر دهید، مخلوط آب سبزیجات و یا ادویه جات در خمیر. بنابراین، آب سبوس اسفناج-سیب زمینی پودر سبزیجات سبز، چغندر - بنفش، آب هویج یا زعفران - نارنجی، پوره گوجه فرنگی - قرمز می کند. در رب، شما می توانید از آجیل و یا فلفل قرمز داغ اضافه کنید. در پیمونت، طوفان خرد شده به عنوان یک لهجه ممتاز به ماکارونی استفاده می شود. این گران است، اما شما می توانید در سس ذخیره کنید: این ماکارونی خوشمزه است و نیازی به افزودنی ندارد.

اندازه مهم است

در شکل و اندازه، رب به 5 گروه تقسیم می شود:

- رب طولانی (دور و تخت، باریک و گسترده)؛

- رب خامه ای (شامل انواع پر، فوزیل و رگاتونی)؛

- سوپ خمیر (خمیر کوچک از اشکال مختلف)؛

- چسباندن شکل پیچیده (فورفال (کمان)، پوسته و دیگر ماکارونی "زیبا" که نه تنها خوشمزه است، بلکه سالاد را نیز با ماکارونی تزئین می کند.

- پاستا با پر کردن (راویولی، نایکوکی، پانستوتی، ترتلینی - "dumplings خلاقانه")؛

- Spagetti (اسپاگتی) - معروف ترین مرطوب نازک (حدود 25 سانتی متر طول و 1-2 میلی متر در قطر)، ایده آل است با سس گوجه فرنگی کلاسیک و سبک؛

- Linguine (linguini) - یک خمیر بلند، باریک و صاف با عرض 2 میلیمتر است. "اسپاگتی تخت"؛

- TagliateUe (Tagliatelle) - خمیر مسطح 4-6 میلی متر عرض. خیلی خوب با سس گوشت یا برای پختن. تلایتلل Narrower (3 میلی متر) تالنینی نامیده می شود؛

- Fetuccine (fetuchini) - نوار تخت با عرض 8-10 میلی متر. سس کرم یا گوجه فرنگی کثیف برای آن مناسب است؛

- Papparedelle (papardelle) - بسیار وسیع (تا 15 میلی متر) و یک کاسه بلند توسکانی. خوب برای پخت و با سس های ضخیم

- لازانیا (لازانیا) - وسیع ترین. اندازه ها تنظیم نشده اند، چرا که همه لازانیا بر اساس فرم های آنها برای پخت بریزید. چنین لایه هایی ابتدا جوش داده شده و سپس با سس گوشت یا کرم، سبزیجات، قارچ، پنیر و گوشت چرخ شده یا سس بشامل و پخته می شود؛

- Farfalle (farfalle) - "پروانه ها" یا "bows"؛

- Bucatini (bucatini) - آنچه ما ماکارونی می نامیم، لوله های ضخیم طولانی است. بسیار محبوب در رم؛

- Fusilli (fusilli) - مارپیچی از قطر های مختلف (3-8 میلی متر). کاملا سس، مناسب برای سالاد نگه دارید. شایع ترین در شمال و مرکزی ایتالیا؛

- Penne - لوله های کوتاه برش خورده ای بافته شده (پرها). فرمت جهانی، کاملا شکل گرفته و ایده آل برای پختن.

- Rigatoni (rigatoni) - لوله های مستقیم برش موجدار. ریگاتونی نازک ترتیلیون نامیده می شود، بسیار گسترده (2-3 سانتی متر) - کنگلونی - برای چاشنی استفاده می شود؛

- Tortellini (tortellini) بیشتر شبیه به dumplings ما، گوشه های آن در نوعی جوانه پیوسته است. بهتر است آنها را با ریکوتا یا اسفناج خام شروع کنید، پرها در آنها کاملا کوچک هستند. بسیار کوچک و بزرگتر هستند

- Raviolli (راویولی) - dumplings کوچک به شکل بیضی یا مربع. پرطرفدارترین مرغ حاوی پارمسان، جعفری و اسفناج است، اما شما می توانید تقریبا هر چیزی را بخورید. اغلب با سس پودو سرو می شود. پیش از آن سرخ شده به سوپ اضافه کنید.

شراب و ماکارونی

ساده ترین دستور العمل های ظروف و دستور العمل های ماکارونی ایتالیایی فقط شامل چندین ماده است: روغن زیتون، سیر، اسفناج. به عنوان مثال، نام تجاری ایتالیایی با نام تجاری pino grigio با دسته گل مرکبات و یادداشت های تند، مناسب برای نور و آبهای معطر سفید است. Pino grigio کاملا با پاستای گیاه خواری با سبزیجات سبز و آجیل مطابقت دارد.

شراب های سفید علاوه بر سالاد با ماکارونی بهترین هستند. پاستا با غذاهای دریایی مناسب است برای جرقه خشک، به عنوان مثال، prosecco. و ماکارونی با سس تند، شراب تند و قوی سفید بخورید. رشته فرنگی تخم مرغی کلاسیک، هر دو از شراب سفید با یادداشت های مرکبات و قرمز (به ویژه برای ماکارونی با مریم گلی و قارچ) مناسب هستند.

به راویولی، شراب بر اساس پر شدن انتخاب شده است. برای سبزیجات و نوشابه های سفید، برای پنیر و گوشت سفید سفید، به عنوان مثال، خامه، و یا قرمز نور (valpolicella) گرفته می شود. اما قوانین سختی وجود ندارد. برای مثال، راویولی با اسفناج، شستشو با لامبروسکوپ قرمز درخشان است. به طور جداگانه درباره پاستا با گوجه فرنگی یا سس پاستو صحبت می شود. این ترکیب با شراب قرمز، اما نه خیلی سنگین، احساس طعم شیرین سس. کریتی یا کله زدن انجام خواهد شد. آنها همچنین می توانند به کربوناتا تغذیه شوند. در پاستا با گوجه فرنگی، گوشت و سوسیس اغلب اضافه می شوند. سپس شراب قرمز باید از اشباع و قوی تر باشد - از مناطق جنوبی. اگر شما پاستا را با پنیر بپزید، انتخاب شراب به نوع پنیر بستگی دارد. راویولی با ریکوتا با قرمز غنی سفید یا روشن خدمت می کند. سس براساس پنیر های سخت، آهسته و آبی مانند Parmesan یا Gorgonzola، نیاز به قدرتمند و قوی از شراب قرمز: Barbaresco، شیراز. شراب سیسیلی خوب خواهد بود. آنها همچنین برای پاستا آلو fenno - پخته شده در اجاق مناسب است.

خمیر پخت و پز

ابتدا تصمیم بگیرید که آیا می خواهید یک خمیر نان یا تخم مرغ داشته باشید. در اولین مورد، شما فقط نیاز به کمی آب را به آرد ریخته. شما می توانید کمی نرم به سخت آرد اضافه کنید، شما می توانید - سمولینا (در نسبت 3: 1). برای آزمایش تخم مرغ، به روغن زیتون و تخم مرغ نیاز خواهید داشت. گاه تخم مرغ تخم مرغ کامل نیست، اما زرده تخم مرغ یا مخلوط تخم مرغ و زرده در نسبت 1: 3. سپس ماکارونی آماده می شود طعم بیشتری بیان می شود و ظرف بیشتر کالری و رضایت بخش می شود.

تکنولوژی خرد کردن آزمون برای هر دو گزینه یکسان است. آرد غرق شده را با یک اسلاید بریزید، یک قیف را در مرکز قرار دهید، مایع را به آن بریزید. خرد شدن از لبه ها به مرکز شروع می شود. تمام مواد تشکیل دهنده باید در دمای اتاق باشد. خمیر را بچرخانید، آنرا بطور دوره ای کشش کنید، حداقل 20 دقیقه، که باید جرم را یکنواخت، کششی و انعطاف پذیر کنید. اگر رطوبت رنگی ایجاد می کنید، مکمل ها را با آب یا تخم مرغ مخلوط کنید. شما می توانید مرحله اولیه آماده سازی آزمون را به ترکیب اختصاص دهید، اما ما هنوز هم توصیه می کنیم به صورت دستی آن را به "شرایط". تست را به پایان رسانده، توپ را شکل داده، با حوله بپوشانید و حداقل 40 دقیقه در دمای اتاق بمانید. سپس رول آن را با یک دستگاه یا به صورت دستی برش دهید، شکل مورد نظر را می دهد. فراموش نکنید که یک محل برای پاستا آماده کنید: آن را به آرامی با آرد پاشیده کنید. بهتر است از خمیر بلافاصله استفاده کنید، اما بیش از حد می تواند در یک ظرف بسته بندی شده در فریزر (حداکثر 3 روز) ذخیره شود.