شیک، اشتها آور، ترکیه سرخ شده، ظرف اصلی در میز کریسمس است. درست تهیه شده، پخته شده و خدمت کرده است، آن را حتی جشن های لوکس ترین سال نو را تزئین می کند. صدها گزینه موفق برای پخت و پز چنین گوشت غنی از رژیم غذایی و کم کالری وجود دارد. اما قبل از اینکه ما بعدا دستورالعمل برای یک بوقلمون را امتحان کنیم، باید خودمان را با قوانین مهم انتخاب، پردازش، ترشی و کباب کردن آشنا کنیم.
- برای تهیه 4-5 وعده چهار لاک لاغر، برای 6-7 وعده - 5-6 کیلوگرم، برای 8 تا 10 وعده - 8-9 کیلوگرم.
- برای خنک شدن لاشه بزرگ حداقل 2.5 روز ذخیره سازی در یخچال نیاز دارد. پیش از آن از این مراقبت کنید.
- اگر پرنده بریده نشود، لازم است که دندان ها را به دقت بریزید، بوقلمون را بیرون و داخل بشورید و بشویید.
- برای مارینینگ پرندگان از مواد غذایی مختلفی استفاده می شود: روغن زیتون، سرکه بلوزیک، آب لیمو، کرم، گوجه فرنگی یا سس سویا، آب میوه یا توت، عسل، نمک با ادویه جات ترشی جات. یک پرنده بزرگ برای حداقل 2 روز، کوچکتر - نه بیشتر از 3 روز.
- به عنوان پر کردن برای بوقلمون برای کریسمس یا سال نو 2017 شما می توانید برنج نیمه تمام، سیب و نارنجی شیرین و نارنگی، آلوچه و زردآلو، مخلوط آجری تند با پیاز و سبزی، سیب زمینی خرد شده، کوسکوس و غیره را انتخاب کنید. گوشت صیقلدهنده نباید از بین برود، در غیر این صورت پرنده ممکن است در طی سرخ کردن شکسته شود.
- برای تهیه ظرف، می توانید از چندین مقیاس یا رژیمهای درجه حرارت مختلف فر استفاده کنید. زمان پخت به طور مستقیم بر وزن پرنده بستگی دارد: 4-6 کیلوگرم - 3.5 ساعت، 6-7 کیلوگرم - 4 ساعت، 8-9 کیلوگرم - 5.5 ساعت، 10-11 کیلوگرم - 6.5 ساعت. شاخص ها در دمای نسبتا کم حرارت دادن اجاق (160-170 درجه سانتیگراد) موثرند.
دستور العمل غیر معمول برای بوقلمون تند در فر در سال 2017 نیویورک
اجزاء ضروری
- اندازه بزرگ بوقلمون - 1 عدد.
- گیلاس بدون سنگ - 500 گرم
- انگور آبی یا صورتی - 500 گرم
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
- آناناس تازه - 1 عدد.
- ریشه زنجبیل
- عسل - 2 قاشق غذاخوری.
- دارچین
- سیر پوست کنده
- هویج
- پیاز
- شکر
- آب آشامیدنی
- نمک
دستورالعمل گام به گام
- آماده سازی تمام مواد لازم در دستور غذا. ترشی معطر از آب، نمک، شکر، تازه آناناس و ادویه جات ترشی جات. پرنده را در محلول قرار دهید، اما قبل از از بین بردن هر گونه باقی مانده از پرها یا کرک.
- چاشنی برای بوقلمون نیز پیش از این آماده شده است. گیلاس خنک و چند ساعت با شراب خشک بریزید. توت های آغشته شده با انگور تازه را در نسبت 1: 1 مخلوط کنید.
- مخلوط توت در پرنده پرواریین قرار دهید. به آرامی پوست را بر روی سوراخ بچرخانید، با استفاده از یک سوزن و نخ، سرپوش های آشپزی یا خمیر دندان.
- ترک بوقلمون را در یک تابه با بطری های بالا قرار دهید، آن را با مخلوط باقیمانده باقیمانده بپوشانید. مخزن را در فر قرار دهید تا دمای 150 درجه سانتیگراد برای مرحله اولیه پخت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید.
- در پایان زمان، پرنده یک پوسته طلایی اشتها آور را پیدا خواهد کرد و آب توت را شروع می کند. اما داخل هنوز خام است
- سینی پخت را از اجاق خارج کنید، آن را با یک فویل ضخیم پوشانید. ظرف 70 تا 80 دقيقه را با بوقلمون بگذاريد و رژيم دماي قبلی را ترک كنيد.
- بعد از صدای تایمر، پرنده را از اجاق خارج کنید و فویل را از سینی بردارید. ظرف جشن را به بالش از برگ های سبز کاهو انتقال دهید، پرهای پیاز و تکه های لیمو را اضافه کنید.
- بوقلمون عجیب و غریب تند، که طبق دستور العمل ما پخته شده در آشپزخانه، به سالن سال نو خدمت می کند، با استفاده از سس ماریناد شراب باقیمانده.
ترکیه سنتی با سیب در فر برای کریسمس 2017 - دستورالعمل گام به گام
اجزاء ضروری
- لاشه بزرگ بوقلمون - 1 عدد.
- کره - 140 گرم
- سیب سبز شیرین و ترش - 3-4 عدد.
- سفید نیمه خشک سفید شراب - 550 میلی لیتر
- چاشنی سیر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک زده خوب
- ترکیبی از فلفل
دستورالعمل گام به گام
- لاشه تازه پرنده را به طور کامل بشویید، پرهای کوچک باقی مانده را از بین ببرید. پوست را روی پستان قرار دهید و داخل لایه های نازک کره قرار دهید.
- سیب را بشویید، نیمه بریده، هسته ها را حذف کنید. مواد یک پرنده با میوه.
- از خارج، ترکیه را با نمک، چاشنی سیر و فلفل ریز ریز کنید. لاشه را در یک آستین بگذارید، شراب سفید را بردارید و بسته را محکم بگیرید.
- حرارت را به دمای 180 درجه سانتیگراد پرنده را برای حداقل 3.5 ساعت در یک آستین کامل پخت، و بعد از آن - 20 دقیقه در یک برش.
- قبل از خدمت یک بوقلمون سنتی با سیب برای کریسمس یا سال نو، بگذارید آن را 20-30 دقیقه در دمای اتاق نگه دارد.
بوقلمون ظریف در چندبخش برای سال 2017: دستور العمل های ویدئویی
بوقلمون کریسمس با سبزیجات - دستور غذا با عکس
اجزاء ضروری
- لاشه بوقلمون متوسط - 1 عدد.
- ساقه آویشن - 6 عدد.
- برگ مریم گلی - 7 قطعه.
- رزماری - 3 عدد.
- ارگانیک - 3 عدد.
- سس مایونز - 150 گرم
- لیمو - 2 عدد.
- نمک زده - 1.5 قاشق غذا خوری.
- فلفل - 1 قاشق غذاخوری.
- لامپ - 1 عدد.
- ساقه های کرفس - 3 عدد.
- سر سیر - 1 عدد.
- کره 200 گرم
دستورالعمل گام به گام
- لاشه بوقلمون به طور کامل شسته شده و پوست کنده باید در یک ظرف عمیق قرار داده شود. آب پرتقال را پر کنید، لیمو، سبزی ها را برش دهید و روی سر سیر بریزید. با توجه به تجویز، پرنده را به مدت 2-3 روز در معرض سرما قرار دهید تا به اندازه کافی آب جذب شود.
- برای پانسمان آروماتیک، سس مایونز با گیاهان و ادویه جات ترشی جات - آویشن، مریم، مرزه، رزماری، نمک و فلفل ترکیب کنید.
- کرفس را ساقه کنید و آن را با میله های درشت شستشو دهید. به همین ترتیب، پیاز را تمیز کنید: حلقه ها، حلقه های نیمه یا مکعب های بزرگ. برش کره با صفحات ضخیم
- ترکیه ترشی را بردارید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. پرنده را با یک پانسمان معطر، داخل نمک رنده شده و فلفل بشوئید. سبزیجات را در یک سینی پخت عمیق قرار دهید، لاشه را در بالا قرار دهید، قطعات کره را در اطراف آن قرار دهید.
- کوره را به دمای 220 درجه سانتیگراد بسوزانید. یک پرنده را بدون آستین یا فویل برای 30-35 دقیقه پخت کنید. پس از گذشت زمان، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و سطح دسترسی را با یک گرمای ویژه در ضخیم ترین قسمت ران بررسی کنید. مراقب باشید، استخوان را لمس نکنید! هنگامی که درجه حرارت داخلی به 73 درجه سانتی گراد می رسد، پخت و پز می تواند تکمیل شود.
- اگر از تپش بال و یا shins ترسیدید، قبل از ارسال به اجاق، با یک فویل نازک آن را تا وسط قرار دهید. پرنده آماده شده از ورقه پخت را بردارید، آن را روی یک کاسه سبزی قرار دهید و نیم ساعت آن را بگذارید. بوقلمون کریسمس با سبزیجات را با یک نسخه از عکس ها در یک حالت گرم با سس خامه ای یا نارنجی سرو کنید.
دستور العمل برای بوقلمون سال نو در سس خامه ای
اجزاء ضروری
- لاشه بوقلمون کوچک - 1 عدد.
- خردل صاف - 0.5 قاشق غذاخوری.
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
- خردل دانه ای - 0.5 قاشق غذاخوری.
- ورمو خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک درشت
- فلفل سفید و سیاه
- روغن آفتابگردان - 90 گرم
- آرد - 50 گرم
- نیمی از لیمو
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- شراب سفید - 0.5 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش - 100 میلی لیتر
- مرغ سوسن - 0.5 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل گام به گام
- قبل از پختن بوقلمون قبل از پخت، لاشه را تمیز کنید و آن را با ترکیبی از خردل صاف و دانه ای رنده کنید. بعد از 6-8 ساعت نمک و فلفل پرنده، پور سس گوجه فرنگی و شراب. مجددا برای 4 تا 6 ساعت دیگر مجددا مرینز کنید.
- در آبجو و ادویه جوشانده شده، پرنده را در یک آستین یا در یک ظرف با یک کاسه قرار داده و به مدت 2 ساعت در فر بپزید تا به 190 درجه گرم برسد. اگر بوقلمون در زیر درب پخته شود، از ساعت به ساعت آب آن را با مخلوط پس از مارینینگ ترک کنید.
- 15-20 دقیقه قبل از پایان آشپزی، آستین را بردارید یا درب را از ظرف خارج کنید. پرنده را با یک دماسنج بررسی کنید، در ضخامت ترین قسمت سینه پانکراس کنید. اگر درجه حرارت 70-73 درجه سانتی گراد باشد، ترکیه را می توان بیرون آورد.
- آماده سازی سس خامه ترش با توجه به دستور غذا. در مقدار کمی روغن، آرد را سرخ کنید، در شراب سفید، برنج و خمیر مایع ریخته شود. بعد از چند دقیقه، pan را از آشپزخانه بریزید و آب لیمو، زرده و کره را به سس اضافه کنید.
- برش بوقلمون سال نان برش نان بریزید و پور سس ترش کنید. یا به طور کامل به جدول جشن بپردازید، همراه با یک کاسه سس با یک پانسمان خامه ای خامه ای ملایم.
دستور العمل برای بوقلمون آبدار در یک کاسه تابه
- سرخ کردن پرنده به طور جداگانه از سایر مواد، حتی اگر انتظار می رود در سس خاموش شود؛
- برای پخت و پز بر روی تابه بهتر است از یک لاشه سرد استفاده کنید، اما نه یخ زده.
- گوشت مرغ را می توان با توجه به دستور العمل بدون روغن روغن سرخ کرد: آن را به اندازه کافی چربی خود را در مقایسه با فروشگاه اجازه می دهد؛
- فیله به مدت 30 دقیقه در یک ظرف پلاستیکی قرار می گیرد، برای ریز ریز کردن لازم است - 20-25 دقیقه، برای ساق پا - 35 دقیقه؛
- گوشت مرغ بیشتر مرطوب و آبدارتر است، لازم است آن را 2-3 روز در شراب، آب نمک، محلول سرکه سرکه، و غیره marinaded؛
- برای کباب کردن و رفع کردن بوقلمون ها برای سال نو و کریسمس، یک کل دسته ادویه جات ترشی جات: زنجبیل، هل نارنجی، دارچین، زردچوبه، میخک، فلفل، پاپیگور، ریحان خشک، سیر، نمک درشت یا خوب.
اجزاء ضروری
- بلوط گوساله - 2 عدد.
- روغن زیتون - 4-5 قاشق غذا خوری
- پاپریکا - 2 قاشق غذا خوری
- سیر - 4-5 دندان
- ریحان - 1 قاشق غذاخوری
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری.
- سرکه بلزمیک - 4 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل گام به گام
- تکه تکه کردن پرندگان را به تکه های 2-3 سانتی متر ضخیم تکان دهید. گوشت را در یک صفحه عمیق قرار دهید. به صورت اختیاری به قطعات کوچکتر برش داده می شود.
- برای تهیه سس، سرکه بلدرچین را با روغن زیتون، سس سویا، پاپریکا، نمک و ریحان خشک خشک کنید. با یک مخلوط ادویه ای آروماتیک، پور را پر کنید و آن را به مدت 6-8 ساعت در زیر آن قرار دهید.
- در پایان زمان، قطعات بوقلمون قهوه ای را در روغن داغ برای 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس ماریناد باقی مانده را به تابه بریزید و پرنده را برای 10 تا 12 دقیقه دیگر خاموش کنید.
- بوقلمون آبدار را به یک میز سال نو یا کریسمس با سبزیجات چاشنی یا خورش قارچ سرو کنید.