حفاظت از یخ: چگونگی حفظ ابزار

حفظ سبزیجات و میوه ها با روش انجماد بسیار محبوب است. و این توسط بسیاری از استدلال ها به نفع چنین راهی برای حفظ هدایای تابستان از طبیعت توضیح داده شده است. هیچ معشوقی انکار نمی کند که این است:

• به سختی هیچ یک از مواد تشکیل دهنده ثبات دهنده و نگهدارنده های مورد نیاز برای بستن یک محصول لازم نیست، بنابراین نیازی به ذخیره بیشتر نمک، شکر، سرکه، اسید سیتریک و غیره وجود ندارد؛
• به سادگی و به سرعت فراموش کردن در مورد ایستاده خسته کننده در اجاق گاز، دستور العمل های پیچیده که نیاز به دقت و صحت خاص، نیاز به تهیه یک ظروف استریل، و همچنین فرایند طولانی از پردازش محصولات قبل از حفاظت. همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که سبزیجات و میوه های آماده را در بسته بندی مناسب قرار دهید و آنها را در فریزر قرار دهید؛
• مفید است غذاهای یخ زده در حدود 80 درصد از کل ویتامین ها و اسیدهای آمینه خود را حفظ می کنند. اکثریت "گرم" روش نگهداری کمتر از 50 درصد از این مواد در سبزیجات و میوه ها است.

با این حال، برای به دست آوردن محصول واقعا مفید و مغذی به عنوان یک نتیجه، لازم است به دنبال قوانین انجماد. و بسیاری از آنها وجود دارد. مهمترین آنها سرعت سرعت فرآیند انجماد اولیه، بسته بندی مناسب (نگهداری)، نگهداری دمای مورد نظر و زمان ذخیره سازی مربوط می شود.

بهترین کیفیت آن سبزیجات و میوه ها است که در اسرع وقت منجمد می شوند. در کارخانه، "روش شوک" اغلب برای این استفاده می شود، زمانی که محصول بلافاصله پس از جمع آوری، تصفیه و خشک شدن به شدت سرد تا -40 درجه سانتیگراد است. این باعث تشکیل ساختار سلولی میوههای بلورهای یخ بزرگ می شود که می تواند در دمای 0 تا -5 درجه تشکیل شود. بنابراین، سازگاری محصولات بیشترین مقدار را در بر دارد، و از دست دادن ویتامین C کم است. در خانه، همیشه این امکان وجود ندارد که چنین سرعتی فراهم شود، و بنابراین کیفیت برداشت داخلی، تا حدودی پایین است.

انتخاب بسته بندی چگالی کافی بسیار مهم است. اگر این یک بسته بندی از پلی اتیلن مواد غذایی است، پس از آن تا آنجا که ممکن است فشار بیش از حد هوا، ارائه تنگگی کافی. علاوه بر این، شما همچنین می توانید اسید اسکوربیک را در میوه نگه دارید، که به راحتی با افزایش دمای هوا در حضور اکسیژن غیر فعال می شود.

دمای ذخیره سازی مطلوب در حدود -18 درجه سانتیگراد و پایین است. در چنین شرایطی تغییرات قابل توجهی در میزان پروتئین و چربی وجود ندارد و مقدار تقریبا کامل عناصر پکتین، میکرو و ماکرو تقریبا به طور کامل حفظ شده است. دمای بدن تا حدودی فعالیت آنزیم را سرکوب می کند و گاهی اوقات باعث آسیب رساندن به ساختارهای پیچیده آن می شود و احتمال بالایی از شتاب کلروفیل را نیز بالا می برد. و این بدان معنی است که هر دو، به عنوان یک نتیجه منجر به تغییر در طعم، رنگ و طعم می شوند.

توجه ویژه باید به عمر مفید باشد. سبزیجات و میوه ها را برای مدت بیش از شش ماه، حداکثر یک سال صرف نکنید. شاید ویژگی های طعم و مزه آن به طرز چشمگیری تغییر نکند، اما مفید بودن ذخیره سازی بلند مدت میوه ها اضافه نخواهد شد. به خصوص، اگر در طول ذخیره سازی حتی نوسانات درجه حرارت ناچیز وجود دارد.

فقط تازه ترین و سالم ترین میوه ها را بستن. از بسته بندی مناسب و کوچک استفاده کنید. این به شما این امکان را می دهد که بخشی دلخواه را به راحتی جدا کنید، محصول را سریعتر باز کنید و شرایط ذخیره سازی بقیه را شکست ندهید.

به یاد داشته باشید مجدد انجماد مجاز نیست پس از همه، ارزش تغذیه ای نه تنها آشفته، بلکه تمام ویژگی های کیفی محصول نیز رنج می برد.

این قوانین ساده را دنبال کنید، و یخبندان برای شما یک تکه مفید، خوشمزه و معطر تابستان را ذخیره خواهد کرد.