در تمام زمان ها اعتقاد بر این بود که قارچ - این یک گزینه ایده آل برای ترشی است. در منطقه ما این قارچ ها همواره فراوان هستند. و برای تجربه، و برای قارچ مبتدی قارچ ها لذت بخش است. راز چیست؟ و کاملا مخفی نیست، فقط قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند. در کشور ما می توانید انواع مختلفی از قارچ ها را ببینید: زرد، فلفل، واقعی (خام)، زیتون و سیاه.
چگونه برای جمع آوری قارچ؟
حتی اگر شما برای اولین بار برای جمع آوری قارچ رفتید، قارچ ها را با قارچ های دیگر اشتباه نخواهید داد. به طور کلی، قارچ چندین تقلید کننده و دوقلوها دارد. تفاوت آنها در رنگ و به اصطلاح mohnatushkah در لبه های کلاه. اغلب آنها قارچ قارچ واقعی را برجسته و لوکس نمی دانند. به عنوان مثال، تکه تکه تنگ podgruzdki، فقط تظاهر. آنها یک سر خشک و صاف، بدون mhnnatushkas، و حتی نه خیلی خشک شده است. یک قارچ واقعی یک نعلبکی از آب را منتشر می کند که بوسیله چسبندگی آن بوی بسیار تند و شبیه عسل است. معمولا روی پرده ای از صفحات خم می شود.
ماهی خال مخالی واقعی یا خام با توجه به طعم و طعم آن به درستی اول است. این یک کلاه سفید یا کرم زرد است. و بر روی این کلاه، برخی مکان های آبدار وجود دارد. همچنین می توانید لبه در لبه های تخت را ببینید. آب شیرین سفید است، اما در هوا، یک لحظه به رنگ زرد و خاکستری تبدیل می شود. در میوه های توس و جنگل کاج-توس از سیبری به اروپا می توانید یک قارچ واقعی پیدا کنید. اما اگر میخواهید یک قارچ قارچ زرد پیدا کنید، باید از چوب معمولی یا چوب صنوبر استفاده کنید. کلاه قارچ زرد دارای قطر 5 تا 15 سانتیمتر است. شما همچنین می توانید یک قارچ را در اروپا و شرق دور مشاهده کنید. لازم به ذکر است که این قارچهای خوراکی مشروط هستند، زیرا آنها فقط می توانند به شکل نمک خورده شوند.
برای قارچ سیاه واقعا شکار در ماه اوت آغاز می شود. این عمدتا در جنگل های مخلوط و توس است. از دیگر گونه های این قارچ ها، اندازه آن متفاوت است. قارچ سیاه می تواند یک کلاه تا قطر 20 سانتیمتر داشته باشد. این بسیار متراکم و گوشتی است و رنگ قهوه ای تقریبا سیاه دارد. برای ترشی قارچ های سیاه، باید ابتدا جوشانده شود. تقریبا در همان زمان، یک قارچ آسپن با یک مشکوبی سیاه رشد می کند. این قارچ را می توان از آگوست تا سپتامبر در جنگل های مرطوب مرطوب یافت. این یک کلاه سفید پوشیده با نقاط قرمز یا قهوه ای است. فلفل قارچ یک دلیل برای این نام دارد. این می تواند به راحتی تعویض جایگزین. این قارچ خشک شده، زمین و به ظروف مختلف به عنوان خردل اضافه شده است. به طور طبیعی، قارچ خام شایع تر است و برای مدت طولانی لازم نیست که آن را جستجو کنید. اگر تابستان همیشه باران های سنگین نیست، پس برداشت قارچ ها فراهم می شود. در اوایل ماه سپتامبر شما می توانید برای قارچ شکار کنید. تنها دو نوع از انواع قارچ ترشی وجود دارد. حالا ما هر دو را در نظر خواهیم گرفت.
ترشی سرد
دستور مادربزرگ
همه قارچ هایی که از جنگل آورده اید، باید شستشو و وزن کنید. برای یک کیلو قارچ شما به دو قاشق نمک نیاز دارید. چند روز قارچ ها نیاز به خیس شدن دارند، در حالی که اغلب آب را تغییر می دهند. به عنوان مثال، اگر شما سه پوند قارچ را خیس کرده باشید، سپس باید 600 گرم آب را در ظرف قرار دهید، 6 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید و در امتداد لبه) و قارچها قرار دهید. وقتی قارچ ها جوش می زنند، لازم است فلفل و برگ خرد شده را در تابه قرار دهید. قارچ ها باید به مدت چهل و پنج دقیقه ذخیره شوند. هنگامی که قارچ آماده است، آنها باید به یک عصاره ریخته شوند، در حالی که ترشی را نگه دارید، به آن نیاز خواهید داشت. بعد از اینکه انگور تخلیه شد، آنها را در قالب های سیر، کرفس و توت ها قرار دهید. حتی زمانی که قارچ ها تخلیه می شوند، حتما آنها را کمی در آب پرتقال (با چشم و یک خرج) ریختن. پس از قارچ ها در قوطی ها قرار دهید، آنها را آب نمک پر کنید. بالا با چاشنی دلفریب و 2 قاشق غذاخوری روغن نچسب، به طوری که به تصویب هوا نیست. این کل راز است!
خوب، این که مادربزرگ های مادربزرگ ما نمک می خورند، ما قبلا آموخته ایم، حالا دیگر دستور غذا برای سرد کردن را در نظر بگیرید.
قبل از اینکه قارچ ها را نمکیدید، باید یک فرمول ساده را محاسبه کنید: از مجموع وزن قارچ ها باید 4 درصد نمک مصرف کنید. به طور کلی، در هر کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک نیاز دارید. با توجه به سنت، قارچ نمک را نمک، شما باید از بشکه های چوبی بلوط استفاده کنید. با این حال، اگر شما می خواهید چند کیلوگرم قارچ را ترشی کنید، سپس کوزه های شیشه ای معمولی خوب است. به یاد داشته باشید که در سالم کردن مهمترین مسئله این است که قارچ را درست کنید. در پایین کوزه ها شما نیاز به ریختن نمک، بیشتر برای عطر برگ های ما را از گیلاس، رشته کوهی، کشمش، سبیل روغنی با تاپ ها و یک یا دو میخک سیر (بریده بریده) قرار داده است. برای دادن قارچ به طعم و مزه، می توانید برگ لورو را اضافه کنید، اما این لازم نیست. سپس قارچ ها را با کلاه ها به پایین بکشید، سپس 2-3 نخود فلفل و نمک را روی یک لایه اضافه کنید. حالا همه چیز را که قبلا انجام داده اید، تکرار کنید، یعنی دوباره لایه ی یکسان را بکشید تا زمانی که بانک کامل شود. با قارچ ها را با برگ های گیلاس و گیلاس پوشش دهید. و به یاد داشته باشید، قبل از اینکه قارچ ها را در قوطی قرار دهید، باید آنها را در یک چشم بریزید. هنگامی که قارچ گذاشته شده، آنها را آب نمک پر کنید. در حال حاضر درب شیشه را بگذارید و اگر کوچکتر از گردن شیشه است، بهتر است، و اگر تصمیم به قارچ را در ظرف دیگری بپوشانید، می توانید قارچ ها را با یک صفحه بپوشانید. از بالا لزوما بار را قرار دهید، می تواند وزن، یک ظرف با آب یا هر شیء سنگین دیگری باشد. پس از تمام این روش ها، قارچ ها را به زیرزمین یا یخچال فرار دهید. قارچ ترشی خوشمزه را می توان در یک یا نیم ماه مصرف کرد. به این ترتیب شما می توانید تمام انواع گوزن را روغن کنید. اما چگونه قارچ نمک - راه داغ یا سرد - این کار میزبان است.
ترشی داغ
قارچ فصل با سیر، رب گوجه فرنگی، پیاز و دلفریب، پوشش داده و بار را در بالا قرار دهید. بنابراین در قارچ آب سرد باید حدود یک هفته باشد. پس از آن قارچ ها می توانند محاکمه شوند.
اما اگر شما نیاز به پختن قارچ های زیاد دارید، آنها را در یک ظرف مش قرار دهید که از فولاد ضد زنگ ساخته شده است و معمولا برای تمیز کردن آن استفاده می شود و برای چند دقیقه بیست دقیقه آن را جوش می دهید و به یاد داشته باشید که آب باید خشک شود.
هنگام پخت و پز بر روی آب، فوم ظاهر می شود، باید آن را به طور مداوم برداشته شود. هنگامی که قارچ پخته می شود، آنها را بر روی رول پرتاب کنید و آب را برای تخلیه بگذارید. پس از آن، طعمه ها مانند روش ترش کردن ترشح می شوند. با این حال، اگر تعداد زیادی قارچ وجود داشته باشد، نمک باید توسط 4، اما 6٪ از کل وزن قارچ قرار داده شود. بنابراین قارچ ها در عرض بیست و پنج روز آماده می شوند. بهترین برای این روش شور برای قارچ سیاه مناسب است.