کودک بدون شک توجه خود را به لکه های چند رنگی شکل داده است که به طرز معجزه آسایی "شکوفایی" در پوسته ی فراموش شده نان یا در یک فنجان مربا دارد.
برای خرده، این واقعا می تواند یک معجزه به نظر برسد: روز گذشته قطعه نان به نظر کاملا عادی، و امروز ... پوشیده شده با نقاط خاکستری، زرد، آبی! "چی هست؟" از کجا آمد؟ آیا ممکن است چنین نان بخوریم؟ "- پرسید: کمی pokachka، و یا شاید آن را آغاز نشده با قالب، اما با بیماری:" در شب من کاملا سالم بود، اما امروز؟ " یا کمی کوچک می بیند که مادرش خمیر مخمر را رول می دهد: "چرا این زیر پین نورد جیغ کشیدن؟ و چرا از بسته خارج می شود؟ و چه کسی در آزمون تست کرد؟ کودکان نمی توانند صبر کنند تا همه چیز را یاد بگیرند!
و واقعا، ما واقعا در مورد این و دیگر میکروارگانیسم هایی که هر روز ما را احاطه می کنند آگاهیم؟
افسانه ها
اکثر مردم مطمئن هستند که از میکروب ها - یک آسیب هستند و باید با تمام وسایل موجود از بین ببرند: از شستن دست ها با صابون ضد باکتری و پایان دادن به درمان هر سانتی متر مربع آپارتمان با مواد حاوی کلر. کسی حتی لامپ های ماورای بنفش را برای اتاق کودکان می گیرد، و نه دستان خود را می پوشاند: "خب، حالا دست نگه دارید! همانطور که در بیمارستان وجود دارد: پاکیزگی و بی روح بودن! "اما در عین حال، دانشمندان مدت ها شناخته شده اند - میکروب ها، یا، به همان اندازه که آنها به درستی نامیده می شوند، میکروارگانیسم ها، در همه جا هستند، بنابراین مبارزه با آنها بی فایده است. ارگاسم خودت.
گاهی اوقات هر مادر می پرسد چه نوع باکتری مفید است و چه چیزی برای کودک مفید است. علاوه بر این، بدون میکروارگانیسم ها، زندگی در زمین در همه جا امکان پذیر نیست!
چرخه جهانی مواد با دقت مشارکت فعال آنها اتفاق می افتد: اگر این کارگران کوچکی یک بار ناپدید شدند، این سیاره به سرعت توسط بقایای گیاهان مرده و حیوانات مرده دفن می شود. آنها هنگامی که مواد معدنی "خارج" از گیاه توسط گیاهان گرفته می شوند، به خاک باز می گردند، بنابراین تنظیم باروری آن و محصولات غذایی که در جدول ما روزانه هستند؟
اما این دوباره میکروارگانیسم ها کار کرد: شیر را در انواع محصولات لبنی ترش کرد، نان از مخلوط خمیر شیرین، بهتر پخته و به راحتی جذب شد، برای ما ترشی و ترشی محصولات نگهداری شد، مراقبت از حتی اوقات فراغت ما، نوشیدنی های الکلی، سعی کرد به ما ارائه غذاهای - برای مثال، پنیرهایی با قالب نجیب "Roquefort" و "Camembert". متخصصان آشپزی از اسید سیتریک استخراج شده از قالب ها (که همچنین به میکروورلایت تعلق دارند)، آگنومیست ها - آماده سازی باکتری ها برای مبارزه با بیماری ها و آفات گیاهان کشت شده، zootechnicians غذاهای مغذی و خوراکی طولانی مدت برای حیوانات مزرعه (مانند سیلیکا)، داروسازان - انواع آنتی بیوتیک ها ، واکسن ها، آنزیم ها، ویتامین ها ... ما چندین بار در روز از محصولات نهایی فعالیت های میکروبی مواجه می شویم و حتی فکر نمی کنیم.
و همدمان نامرئی زندگی در ما و در ما؟ البته، بازدید کنندگان غیر منتظره وجود دارد، اما بیشتر آنها در باشگاه افتخاری "میکرو فلورای طبیعی" قرار دارند: میکروارگانیسم ها در بسیاری از نقاط در پوست و غشاهای مخاطی زندگی می کنند، اما بیشتر از همه، میکروب ها در روده زندگی می کنند، جایی که آنها برای سلامت بدن کار می کنند. بعضی از آنزیم ها، کمک به جذب بیشتر مواد مغذی از غذای دریافتی، دیگران ویتامین ها را جذب می کنند که توسط دیواره روده جذب می شوند و توسط ارگان میزبان این برادران مورد استفاده قرار می گیرند. سوم (اسیدوفیلیک و بیفیدوبا terii، و همچنین باکتری E. coli) دارند آنتی بیوتیک (متر الکترونیکی. سرکوب فعالیت زندگی) خواص نسبت به فاسد کننده و میکروب های بیماری زا.
در حال حاضر شما می دانید که باکتری مفید است و چرا مهم است که از محصولات لبنی ترش استفاده کنید، به ویژه با پیشوند "Bio" به نام (علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک اسید، بیفیدوباکتریوم)، آنهایی که از آنها به راحتی به روده برسند (و بسیاری از آنها موفق خواهند شد)، در آنجا باقی خواهند ماند و به طور موقت به نفع انسان ریشه می گیرند.
پرواز در پماد
با این حال، همه چیز خیلی روشن نیست. مثل هر گونه موجود در طبیعت، میکروب ها متفاوت هستند و تحت تعریف "کاملا مضر" یا "کاملا مفید" قرار نمی گیرند. شما نمی توانید از بیماری های مختلف و اغلب خطرناک عفونی تخفیف بگیرید - مجددا آنها سرزنش می شوند، میکروارگانیسم های نامرئی. البته، دانشمندان آموخته اند که با بسیاری از آنها مبارزه کنند - در بعضی از نقاط حتی یک پیروزی سیاره برنده شده است، و بعضی از آنها به یک آتش بس موقت (به عنوان مثال، جهنمی یا، همانطور که در غیر این صورت نامشخص است، تعداد موارد در جهان هر ساله کاهش می یابد) اما تا کنون پیش از آنکه یک پیروزی در برابر یک بیماری را بگوید ناراحت است). دیگر پاتوژن های عفونی تا کنون به عنوان یک خطر جدی مطرح است، به رغم توسعه فعلی دارو - مثلا سل. و بیماری های جدید با غم و اندوه منظم ظاهر می شود: به یاد داشته باشید حداقل ایدز و یا آنفلوانزای خوکی (اگر چه بسیاری از آنها را می توان به نام جدید تنها به طور مشروط - اغلب این علم شناخته شده است، اما در حال حاضر میکروبی با خواص جدید).
علاوه بر این واقعیت که میکروارگانیسم ها باعث بیماری های مختلف عفونی می شوند، بسیاری از آنها سبب آسیب انسان و دیگر می شوند، به عنوان مثال، منجر به فساد مواد غذایی می شود. و اغلب این دوستان یکسان هستند: باکتری های اسید لاکتیک، شیر تازه را جذب می کنند؛ مخمرها به تخمیر و ترش کردن آبمیوه ها و میوه ها منجر می شوند. قالب ... با این حال، با قالب همه چیز روشن است. خوشبختانه یک فرد آموخته است که با این نوع مشکل کنار بیاید - امروزه روش های زیادی برای حفظ و استریل کردن محصولات وجود دارد: از جوش مادری به درمان سونوگرافی، از خشک شدن ساده تا استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی، افزایش طول عمر مفید چندین بار و یا حتی مرتبه ای بیشتر.
چه کسی باید بترسد؟
برای محافظت از خودتان از میکروب ها واقعا مضر و ایجاد دوستی با مفاهیم مفید (یا بی ضرر)، کافی است که قوانین ساده و شناخته شده را مشاهده کنید: قبل از غذا قبل از غذا بخورید و پس از بازدید از توالت، پس از بازگشت به خانه از هر کجا، سبزیجات بخورید که در بازار یا فروشگاه و میوه، مانیتور بودن عمر محصولات، در طی همه گیری ها، تماس با حامل های احتمالی عفونت را محدود می کند. و به طور کلی، قوانین عمومی بهداشت و بهداشت هنوز لغو نشده است، اما به نظر می رسد که برای از بین بردن میکروب های موجود در خانه به طور کامل و منظم ضروری است. دلایل متعددی برای این وجود دارد. در مرحله اول، همانطور که گفته شد، باکتری ها و اسپور قارچ های قالب در همه جا هستند، بنابراین استفاده از درمان بسیار طولانی نیست. ثانیا، نه تنها میکروب های مضر در معرض تخریب قرار می گیرند، بلکه همه بقیه (مفید و بی عارضه به ارگانیزم) هستند، و دانشمندان قبلا ثابت کرده اند که جلسات منظمی با نمایندگان ذینفع برای ایجاد ایمنی طبیعی به کودک ضروری است. و، سوم، مواد ضدعفونی کننده معمولا مواد بسیار تهاجمی هستند که نه تنها در میکروارگانیسم ها بلکه در حیوانات خانگی و انسان نیز عمل می کنند.
بیایید با بچه بازی کنیم
ما در دانشمندان-میکروبیولوژیست ها، آزمایش های مختلفی در مورد میکروارگانیسم ها انجام خواهیم داد. واضح است که میکروسکوپ در هر خانه نیست و حتی اگر وجود داشته باشد، باکتریها حتی با آن آسان نیست که ببینیم - ما نیاز به ابزارهای خاص، رنگ ها ... با این حال، میکروب ها خیلی خوب است که خودشان دشوار است، اما کار آنها - لطفا !! اول، به کودک توضیح دهید که میکروب ها، جایی که آنها زندگی می کنند، چه کار می کنند، چرا ما آنها را نمی بینیم. و سپس شروع به مطالعه میکروکوزم جذاب و متنوع! فقط به یاد داشته باشید که برخی از آزمایش ها برای خیلی جوان طراحی شده اند و دیگران - درک برای کودکان بالغ شده در دسترس هستند.
چرا شیر شیر ترش کرد؟
یک آزمایش ساده را انجام دهید - در فنجان های مختلف شیر مختلف بگذارید: استریل شده (با طول عمر طولانی)، پاستوریزه (همچنین خریداری شده) و آب پز (شما می توانید جوش و پاستوریزه شیر). در صورت امکان، می توانید شیر خانگی را که حرارت داده نشده است اضافه کنید. اجازه دهید بچه از آزمایش خود پیروی کند: هر روز او شرایط شرایط آزمایشی را بررسی می کند. برای یک کودک بزرگتر ممکن است جالب باشد که "خاطراتی از مشاهدات" را نگه دارید - درست مثل دانشمندان واقعی!
در پایان مطالعه، کودک باید نتیجه گیری کند - کدام شیر به سرعت ترش می شود؟ چرا؟ به نوبه خود، والدین باید توضیح دهند که چه چیزی موجب تخمیر شده است (باکتری های اسید لاکتیک همانند در همه محصولات شیر تخمیر شده که در فروشگاه فروخته می شوند)، جایی که باکتری ها از آن خارج می شوند (معمولا این باکتری ها همیشه در شیر حضور دارند، آنها از سطح آن خارج می شوند تغذیه، گیاهان تغذیه شده توسط گاوها)، چگونه برای جلوگیری از خراب شدن شیر (برای این شیر ابتدا گرم در دمای خاص (حدود 60-80 درجه سانتی گراد) و پس از آن به سرعت خنک)، چرا شیر باید در یک سرد محل (در یخچال و فریزر، توسعه همه باکتری ها کند می شود، بنابراین شیر برای مدت طولانی ترش تر می شود).
چند آزمون در آزمایش وجود دارد؟
بچه احتمالا علاقه مند به دانستن اینکه چندین سوراخ را در نان ساخته است. به طور واضح فرآیند تخمیر الکلی (یعنی این پدیده بوسیله قارچ های میکروسکوپیک خاص مخمر ایجاد می شود و سبب خشك شدن خمیر می شود)، نشان می دهد كه كودك با هم كامل كردن نان را قبل از رسیدن به روی میز، تكرار می كند. خمیر را با افزودن مخمر خرد کنید، آن را دم کنید (در این زمان مخمر به سطح مورد نیاز افزوده شده و برای پردازش قند موجود در آرد به الکل و دی اکسید کربن) و پخت. الکل در فرایند پخت از بین خواهد رفت و حباب های گاز به این حفره های سرگرم کننده تبدیل خواهند شد.
به طور کلی، با مخمر، شما می توانید بسیاری از آزمایش های هیجان انگیز انجام دهید. به عنوان مثال، تکه های یکسان خمیر را با هم مخلوط کنید، اما مخلوط مخمر مختلف - خشک، مرطوب و یا خانگی، و مقایسه کنید که خمیر سریعتر می شود. این نتایج می تواند توسط مادر با دسته بعدی نان خانه ساخته شود. شما می توانید ترکیب را آزمایش کنید: اضافه کردن قند، کره یا شیر بیشتر، مخمر را هم همینطور و بررسی کنید که کدام نوع خمیر مخمر بهتر است. شما می توانید اثر دما را در سرعت افزایش خمیر مطالعه کنید: قطعات خمیر دندان را به حرارت (در باتری، در نزدیکی اجاق گاز)، در سرد (در پنجره یا یخچال) قرار دهید و در دمای اتاق قرار دهید. تمام آزمایشات انجام شده به وضوح به دختران - زنان خانه دار آینده کمک خواهد کرد! - برای درک و حفظ شرایط اساسی صاف کردن خمیر مخمر، و پسران - به آزمایشکنندگان ذکاوت - برای پیوستن به کمک مادر در آشپزخانه بدون توجه.
"مخملی" بر روی خامه ترش
در سطح بسیاری از محصولات لبنی (اغلب خامه ترش یا ماست) پس از یک ذخیره سازی طولانی، گاهی اوقات می توانید پوشش مخمل سفید زیبا را مشاهده کنید. این دوباره میکروارگانیسم هایی است که برای ما آشنا هستند - قارچ های قالب، دقیقا، نماینده خود - قالب شیر. در مقایسه با باکتری های شیر تخمیر شده، قالب شیر، اگر به محصول وارد شود، خوراکی نیست. بنابراین، تحسین "مخمل" طبیعی و تحسین محصول بدون پشیمانی.
چه کسی در کواس زندگی می کند؟
برای تجربه، کواس یا آبجو قدیمی، یک شرط: کواس باید طبیعی باشد، که به اصطلاح تخمیر زندگی است.
هیچ چیز خاصی برای انجام آن ضروری نیست - فقط به ظرفی بریزید و در آشپزخانه بر روی میز قرار دهید. درب را به صورت محکم بسته نکنید. با گذشت زمان، یک فیلم نازک بر روی سطح کوااس تشکیل شده که شامل تعدادی از باکتری های اسید استیک است. همزمان، یک بوی مشخص اسید استیک به نظر می رسد و در طول زمان. بچه را توضیح دهید که این باکتری ها مانند اکسیژن است که در هوا قرار دارد و بنابراین بر روی سطح شناور می شود و به سمت پایین فرو نمی رود؛ آنها الکل موجود در کاساس را به اسید استیک بوی تبدیل می کنند.
چرا تخم مرغ خراب نیست؟
تجربه می تواند پس از توجه به پدیده گسترده طبیعت و زندگی کودک - فساد محصولات. همه چیزهایی که روی میز ما اتفاق می افتد، به یک یا چند مورد دیگر، دیر یا زود فساد می شود - آن ساپ ها، چرخ ها، قالب ها. همه، اما نه همه! و بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی، شما می توانید محصولات شگفت انگیز را پیدا کنید، که خود را از طبیعت محافظت می کند - پیاز، سیر، عسل، تخم مرغ ...
این آخرین و بحث است. دعوت از یک دانشمند جوان برای شکستن تخم مرغ مرغ، جدا کردن زرده و آزمایش بر روی پروتئین خام. شما باید آن را در برخی از ظروف ریخته و برای مقایسه، یک محصول متفاوت در یک ظرف همانند شیر قرار دهید. کودک باید منتظر بماند تا پروتئین شروع به خراب شدن کند. این اتفاق می افتد؟ اگر مرغ که تخم مرغ را حمل می کرد سالم بود، هرگز - پروتئین، بلکه، به سادگی خشک شود، از آن شروع به پوسیدگی می کند. و مواد ویژه ای به او کمک می کند، مهمترین آن لیزوزیم (که، در عوض، در بدن انسان است - در داخل بزاق و مایع اشک آور قرار دارد)، که محتوای آن را از باکتری ها محافظت می کند.
شاید، این تجربه، در نهایت، یک nehochuhu کوچک برای خوردن یک بیضه مفید است؟ به یک کلمه، دوستان خود را با خود میکروب ها و به کودک خود آموزش دهید - این سرگرم کننده و مفید است. کودک را از دوران کودکی از علم لذت ببرید!