هویج ریشه شامل مقدار زیادی از گلوکز است که ما به عنوان تامین کننده انرژی برای عملکرد طبیعی ماهیچه ها و سلول های مغزی نیاز داریم. علاوه بر این، استفاده از غذاهای هویج در تغذیه رژیم غذایی به دلیل وجود یکی دیگر از اجزای مهم تغذیه است که ارزش زیادی دارد - فیبر. این ماده از طریق تحریک انقباضات پریستالتیک عضلات صاف، کار دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
با توجه به خوردن هویج، مقدار مورد نیاز کاروتن را دریافت می کنیم که در بدن ما تبدیل به ویتامین A می شود. ارزش این ترکیب بیولوژیکی به علت تاثیر مثبت آن بر متابولیسم، فرایندهای رشد، رشد و توسعه فیزیکی و روانی است. نیاز به مصرف کافی ویتامین A در بدن ما نیز به دلیل تاثیر آن بر بهبود مقاومت در برابر بیماری های عفونی و اطمینان از عملکرد طبیعی دستگاه بصری است. برای برآوردن نیاز روزانه ویتامین A، یک فرد در روز تنها نیاز به مصرف 18 تا 20 گرم هویج دارد. چنین منظمی وجود دارد: هویج روشن تر است و بیشتر آن دارای رنگ قرمز است، بیشتر کاروتن آن حاوی است. اگر میخواهید هنگام استفاده از غذاهای هویج از کاروتن استفاده کنید، باید هنگام تهیه سالاد سبزیجات از مقدار کمی خامه ترش یا روغن آفتابگردان استفاده کنید. واقعیت این است که کاروتن ویتامین محلول در چربی است و به همین ترتیب دقیقا آن را جذب می کند اگر مقدار کمی از چربی در غذا وجود داشته باشد. با این حال، نباید بیش از حد آن را مصرف کنید: چربی ها کالری بسیار کالری هستند (کالری بودن آنها دو برابر کالری کمتر از دو جزء اصلی تغذیه، کربوهیدرات ها و پروتئین ها است).
برای حفظ ارزش غذاهای مصرف شده از هویج با تغذیه رژیمی، بهتر است از سبزیجات ریشه پاک شده برای سالاد استفاده کنید. با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت آب، بخش قابل توجهی از ویتامین C را از دست می دهد. هویج کوکوی ترجیحا در یک مخزن مهر و موم شده و آن را هنگام جوشیدن در آب جوش کاهش می دهد. همچنین لازم به ذکر است که با تغذیه رژیم غذایی، مقدار وعده های غذایی پخته شده با هویج نیشکر بالاتر از هضم می شود.
استفاده از غذاهای هویج برای کم خونی، گاستریت با اسیدیته پایین و همچنین پیشگیری از سرطان ارزش دارد. اثرات ضد سرطان خوردن هویج با حضور در این کاروتن سبزیجات (provitamin A)، که دارای اثر آنتی اکسیدانی است و قادر به خنثی کردن اثر منفی رادیکال های آزاد است، که اساس رشد سرطان است.
بنابراین ارزش غذا خوردن هویج در رژیم غذایی بسیار زیاد است. هویج باید در رژیم غذایی انسان در طول سال حضور داشته باشند. به خصوص مهم است در دسترس بودن هویج در تغذیه رژیمی در بهار، زمانی که بدن ما شروع به کمبود ویتامین ها می کند.