کیک کیک فرانسوی فرانسوی کیک "اپرا" کیک تخت فرانسوی است که شامل لایه های بیسکویت مهره ای (در فرانسه - Gioconda) است که با شربت قهوه، کرم روغن قهوه و چاشنی آغشته می شوند. در نتیجه، با شکلات لعاب داده شده است. قنادی Dalloyau فرانسه ساخته شده کیک معروف. در مورد ایجاد این کیک دو نسخه وجود دارد: شیرینی Siriak Gavillon، کار در خانه Dalloyau، کیک را در سال 1955 اختراع کرد، دوم می گوید لوئیز کلیمی یک کیک مشابه را در نمایشگاه پخت و پز در پاریس در سال 1903 ارائه کرد. اگر از پاریس دیدن کنید، در هر رستوران می توانید این کیک قهوه خوشمزه را امتحان کنید. اما لازم نیست به سفر به فرانسه بروید، شما می توانید کاملا کیک سخت و با قیمت مناسب تهیه کنید. نکته اصلی این است که یک دستور ثابت و اصلی داشته باشید. من به عملکرد شما در کیک "اپرا"، یک دستور العمل اقتباس شده از الکساندر سیلزنون، نشان می دهم. تمام الهامات آشپزی و منتظر نظرات شما!
مواد تشکیل دهنده:- مرغ تخم مرغ 6 عدد.
- کره 15 گرم
- شکر 100 گرم
- فندق 65 گرم
- آرد گندم 40 گرم
- نمک 1 نمک
- شکلات سیاه و سفید 160 گرم
- کره 15 گرم
- مرغ تخم مرغ 1 عدد.
- 160 میلی لیتر کرم
- شکر 100 گرم
- قهوه محلول 2 قاشق چایخوری.
- آب 100 میلی لیتر
- کره 200 گرم
- مرغ تخم مرغ 2 عدد.
- قهوه محلول 2 قاشق چایخوری.
- قهوه ای قهوه ای 55 گرم
- شیر 60 میلی لیتر
- شکلات سیاه 75 گرم
- روغن آفتابگردان تصفیه شده 10 میلی لیتر
- مرحله 1 آماده سازی مواد تشکیل دهنده: قند، شکر قهوه ای، قهوه فوری، تخم مرغ (بیسکویت - 2 تخم مرغ + 4 زرده، گنجشک - 1 زرده، کرم - 2 زرده)، آرد، فندق (فندق)، کره، کرم، شیر، سبزی کره، شکلات.
- مرحله 2 2 تخم مرغ با 60 گرم قند تا زمان روشن شدن جرم خرد شده است.
- گام 3 اضافه کردن شکسته مهره. ما آن را مخلوط می کنیم.
- گام 4: 4 پروتئین را با یک نمک نمک در یک فویل ثابت بشویید و 40 گرم شکر را درون آن اضافه کنید و سپس آن را بشویید تا فوم براق شود.
- مرحله 5: فوم پایدار در زرده ها را اضافه کنید و آرد را از بالا بریزید. ما با حرکت از پایین به بالا، با یک سوزن در یک جهت تداخل می کنیم.
- مرحله 6 اضافه کردن کره ذوب شده، به آرامی آن را مخلوط کنید. یک ورق پخت با کاغذ پخت (اندازه کیک را در قالب کیک که در یخچال قرار می گیرد اندازه بگیرید).
- مرحله 7: 1/3 سطح خمیر را بگذارید. در حدود 6 دقیقه در درجه حرارت 210 درجه سانتیگراد پخت شده در اجاق بریزید. بلافاصله کاغذ را آزاد کنید و آن را بر روی رنده بگذارید. بنابراین ما 3 کیک را پختیم (بسته به فریم شما می توانید آن را همزمان یا به نوبت انجام دهید).
- گام 8 آب را با شکر جوش داده، قهوه فوری را به خوبی اضافه کنید و هم بزنید. این شربت برای اشباع است.
- گام 9: Ganache: کرم را روی گرمای متوسط گرم کنید و قطعات شکلات را در آنها جدا کنید.
- گام 10 به طرف جلو برگردید و به طور فعال با شلاق تداخل کنید، 1 زرده و 15 گرم روغن اضافه کنید. همه خوب مخلوط شده.
- گام 11 کرم: شیر را با شکر قهوه ای قهوه جوشانید.
- گام 12 حمام آب را تنظیم کنید. ما زرده ها را ضرب و شتم و با قهوه شیر ریختیم. دمیدن تا زمانی که توده های ضخیم تر شود.
- گام 13 حالا حمام را از داغ به یخ تغییر دهیم. جرم را تا زمانی که کاملا سرد است بشویید.
- مرحله 14 دمای روغن اتاق را تا شکوفایی تسخیر کردیم.
- گام 15 به تدریج کره قهوه را به کره بریزید و به طور مداوم شلاق بزنید.
- مرحله 16 حالا همه چیز آماده است تا کیک را جمع آوری کند: کیک های سرد، روغن قهوه، قهوه ای و اشباع است.
- مرحله 17 در هر جعبه ای که می تواند بسته شود، ما یک کیک با زیرین به سمت بالا قرار داده و به میزان زیادی آن را با 1/3 شربت آغشته می کنیم.
- گام 18 همانطور که شربت آغشته است، سطح کرم را هموار کنید.
- گام نوزدهم با 2 کیک، دوباره به پایین سمت چپ و در شربت فرو برد.
- گام 20 در بالا، نیمی از چنگال و سطح را بگذارید.
- گام 21 سپس کرم روغن با احتیاط و به آرامی ما کار می کنیم، تا لایه ها را مخلوط نکنیم.
- گام 22 باز هم، به آرامی گنجه را اعمال کنید. من بیل را در سرتاسر یک جزیره گسترش دادم، و سپس کاملا بدون فشار دادن مسطح.
- گام 23 بر روی 3 کیک قرار داده و دوباره شربت را خیس کن. کرم باقی مانده را پخش کنید
- گام 24: خامه را خنک کنید. جعبه را بسته و 2 ساعت در یخچال قرار داده ایم.
- گام 25: در یک حمام آب، شکلات را با روغن گیاهان ذوب می کنیم. کمی سرد
- گام 26 کیک را بر روی ظرف قرار داده و آن را از جعبه بردارید.
- گام 27 بنابراین ما یک کیک با کیک بالا طبقه. ریختن به مرکز لعاب و چرخش کیک در جهات مختلف آزادانه آزاد می شود. در صورت لزوم، سطح آن را با یک حوضچه اندازه گیری کنید. کیک دوباره در یخچال قرار گرفته است، به طوری که لعاب کاملا یخ زده است.
- گام 28 حالا، در یک حمام آب، شکلات را بدون افزودنی ها ذوب می کنیم و آن را به سرنگ تزریق می کنیم. قرعه کشی بر روی مقالات مختلف مقاله. ما آن را در یخچال قرار می دهیم تا کاملا جامد شود.
- گام 29: هنگامی که لعاب تقریبا سخت می شود، کیک را از همۀ طرف ها به راحتی برش می دهیم. کیک را به همان قسمت بریزید. چاقو بعد از هر برش من زیر آب گرم شستشو می دهم و خشک می کنم.
- گام 30 با مجسمه های کیک تزئین شده و کتیبه مشخصه "اپرا" را بنویسید. شایان ستایش!