هر یک از ما مانند چیپس، گردو، مکعب بویلون و دیگر غذاها را دوست دارد. پس از همه، آنها نه تنها خوشمزه است، بلکه طعم خاص خود را به غذاهای ما. اما چگونه محصولات مشابه برای سلامتی ایمن هستند؟
مرموز "E"
اغلب، در زیر نامه E، مواد ایمن مخفی هستند. به عنوان مثال، E300 اسید اسکوربیک است، E330 اسید سیتریک است. اما نامه E هرگز در مورد اینکه آیا ماده سازگار است یا خیر، چیزی نمی گوید. این صرفا نشان می دهد که ماده در سیستم شماره گذاری بین المللی قرار دارد. اصلاح کننده ها و تقویت کننده های طعم دهنده دارای اعداد E640-641، E620-625 می شوند. آنها طعم گوشت را به رشته فرنگی می دهند، چیپس پنیر را طعم می دهد و آدامس های جویدن طعم هلو هستند. بسیاری فکر می کنند که این مواد شیمیایی هستند. اما این چنین نیست. در واقع، تمام آمپلی فایرها کاملا طبیعی هستند و از مواد موجود در طبیعت هستند.
اسید گلوتامیک
تقویت کننده اصلی طعم و مزه اسید گلوتامیک است. این بخشی از همه محصولات پروتئین طبیعی است: هر دو در ریشه کرفس و در گوشت. اما بیشتر از همه، آن را در کامبوج جلبک دریایی، که اغلب در غذاهای ژاپنی استفاده می شود، وجود دارد. از این جلبک ها بود که در سال 1908 این اسید استخراج شد.
در ابتدا، آن را برای اهداف غذایی استفاده نشد، بلکه به عنوان یک عامل هیجان انگیز و تحریک کننده در روانپزشکی بود. همه به خاطر توانایی او برای انتقال سریع ضربانهای عصبی. کمی بعد دانشمندان متوجه شدند که این می تواند جوانه های چشایی را تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین، در نهایت به عنوان یک افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت.
عصر تقویت کننده ها
خیلی سریع، دانشمندان متوجه شدند که طعم نه تنها بهبود می یابد بلکه تقلید می کند. علاوه بر این، فعال تر یک محصول پردازش می شود و یا طولانی تر آن ذخیره می شود، سریع تر آن عطر و طعم خود را از دست می دهد. همراه با ویژگی های طعم، عطر گم شده است، به این معنی که تقاضا برای محصول شروع به کاهش می کند. اما اگر گلوتامات به محصول اضافه شود، دوباره آن را با طعم لازم، که مدت ها طول می کشد، پر می شود. اسید گلوتامیک یا مشتقات آن (گلوتامان پتاسیم و سدیم، گانیلات و آسیا) دارای رنگ سبز است.
اما بعد از مدتی پس از استفاده فعال از این افزایش دهنده طعم، جان آلن، نوروفیزیولوژیست آمریکایی متوجه شد که گلوتامات سدیم باعث آسیب مغز موش صحرایی می شود. با این حال در ژاپن در حیوانات اثرات دیگری نیز دیده می شود: آسیب به شبکیه چشم و سیستم عصبی. این همه نگران بود 30٪ از افرادی که غذاهایی با سولفات سدیم مصرف می کنند، شروع به شکایت از تنگی نفس، ضربان قلب، سردرد، تب و ضعف ماهیچه ها می کنند. این علائم ناشی از "سندرم رستوران چینی" است، زیرا گلوتامات به طور فعال در غذاهای چینی استفاده می شود.
پس از یک دوره پس از افزایش تحریک پذیری، یک آزمایش جدید آغاز شد که طی آن اثبات شد که استفاده از اسید گلوتامیک به این علائم مربوط نیست. بسیاری معتقد بودند که رسوایی ویژه مطرح شد. امروزه گلوتامات در رجیستری بین المللی WHO (استانداردهای بین المللی استانداردهای غذایی که توسط سازمان ملل متحد به تصویب رسید) به عنوان یک ماده کاملا بی ضرر شامل می شود.
در حاليکه هيچ مطالعهای بالينی اثرات متقابل گلوتامات و ديگر عصارهگيرينها را تأييد نميکند.
ضد انفجار
علی رغم همه موارد فوق، بسیاری از ما هنوز به افزایش دهنده طعم و مضرات اعتماد نداریم. و بیهوده نیست پس از همه، در بیشتر موارد، آنها واقعا مفید نیستند. اما به دلایلی دیگر. تقویت کننده های طعم در دو مورد استفاده می شود. در اولین مورد، زمانی که شما نیاز به بهبود طعم و مزه. در مورد دوم، آنها اضافه می شوند زمانی که لازم است کیفیت پایین محصول یا ارزش غذایی آن را پنهان کنیم. گلوتامات اغلب در محصولات ذخیره سازی طولانی مدت و محصولات یخبندان کم کیفیت استفاده می شود. تقویت کننده تقریبا به طور کامل قارچ، ماهی، سویا، محصولات نیمی از مرغ، و همچنین در کراکر، سوپ و سس چیپس، مکعب بویلون است. گلوتامات به تقریبا تمام غذاها در رستوران های فست فود افزوده می شود. بسیاری مانند سوپ سریع اما نه چندان در مورد این سوپ چه فکر می کنید: چربی های حیوانی یا گیاهی، طعم ها، فلفل و نمک، افزایش دهنده بوی و طعم، نشاسته، مالتودکرستین، همه از مواد تشکیل دهنده یک سوپ معجزه می باشند. گاهی اوقات شما می توانید کمی کرم خشک، سبزیجات خشک یا گوشت، کراکر اضافه کنید. و سپس روشن می شود که از این وعده غذایی سود نخواهد برد.
اما ما نباید از افزایش دهنده های طعم و مزه خود را بترسیم، بلکه از محصولات با کیفیت پایین که همه این مواد اضافه شده است، نمی ترسیم.
دشمنان برای این رقم
افرادی که اغلب غذاهای حاوی گلوتامات را می خورند، اغلب از وزن بیش از حد رنج می برند. و این توسط متخصصان ثابت شده است. تمام کسب و کار این است که اکثر محصولات حاوی عطر و طعم دهنده ها بسیار کالری بیشتری نسبت به غذای خانگی دارند. حتی اگر این بسته حاوی گوشت طبیعی گوشتی یا چیزی شبیه آن باشد، آن را باور نکنید حتی اگر چنین بسته بندی شده باشد. حتی چنین «سوپ های طبیعی» بر پایه همه چربی های گیاهی و حیوانی، نشاسته و تثبیت کننده های عطر ساخته می شود. یک وعده شامل حدود 170 کالری می باشد. اما در یک ظرف از سوپ خانه ساخته خواهد شد تنها 100 کالری.
سیب زمینی پخت و پز سریع و رشته فرنگی نیز برای این رقم خطرناک است. آنها حاوی یک نشاسته، روغن نخل، آرد (نه بهترین گونه)، منیزیم است. علاوه بر این، ممکن است رنگها، تقویت کننده های طعم دهنده، طعم فلفل نیز وجود داشته باشد. اغلب ما از محصولات مشابه استفاده می کنیم، سریع تر خانه به نظر می رسد بی مزه است. بنابراین، ما به طور فزاینده ای شروع به استفاده از این ظروف.
چرا ما از متخصصان طعم دهنده اصلاح می کنیم
بسیاری از متخصصان تغذیه و پزشکان این مسئله را مطالعه کرده اند و نتیجه گرفته اند که مخاط مخاطی ما به طعم واکنش نشان می دهد. هر چه روشن تر باشد، فعال تر، اسید شروع به تجزیه غذا می شود. بنابراین، تقویت کننده ها حتی می توانند در دوزهای متوسط برای افرادی که از کاهش ترشح آب معده رنج می برند مفید باشد. با تشکر از تقویت کننده ها، هضم غذا بهبود می یابد. از سوی دیگر، هنگامی که ما غذای با طعم بی نظیر بخوریم، روند هضم تسریع می شود، به این معنی که احساس سیری طولانی تر می شود. بسیاری از رژیم های غذایی بر این اصل کار می کنند. و چیپس، گردو، سوپ سریع و غیره فقط اشتها آور است. به همین دلیل دوستداران فست فود اضافه وزن دارند.
گروگان ها از طعم
اگر از مواد غذایی با تقویت کننده طعم دهنده استفاده کنید، می توانید شکل را به شکل خوبی نگه دارید. اما کدام نوع هنجار باعث آسیب و سلامتی نمی شود؟ سازمان بهداشت جهانی تایید کرد که هر روز بیش از 2 گرم می توانید از مواد تقویت کننده طعم استفاده کنید. پیدا کردن تعداد زیادی از آنها در محصول موجود نیست بسیار آسان است. با توجه به قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، تولید کننده می تواند تنها نام مواد افزودنی غذا را مشخص کند، اما نه مقدار آن. اما لازم به ذکر است که overdosing از تقویت کننده ها در محصولات تقریبا غیر ممکن است. پس از همه، چه کسی شروع به خوردن pereperchennuyu و یا بیش از حد شور. اما اگر هر روز در رستورانهای چینی و غذاهای سریع غذا بخورید، می توانید بیش از حد با احتیاط از گلوتامین برخورد کنید. و علاوه بر این، دوز غیر قابل تصور از قندها، چربی ها و دیگر غذاهای ناسالم که می تواند منجر به عواقب مختلفی از جمله آلرژی غذایی به چاقی شود.
بنابراین، عزیزان، درست می خورند. سعی کنید غذای آماده شده را سریع بشوید و غذای خوشمزه خانه خود را طبخ کنید.