آب و هوای ملایم، هوا کوه، نسیم دریا و کار بزرگان باسک به ما فرصتی برای یادگیری طعم و مزه پنیر اوسواریتی داد. پنیر نیمه سخت Osso-Irati از شیر تولید شده از گوسفند نژاد Mancheg ساخته شده است. تولید پنیر به ریتم طبیعت وابسته است. در تابستان گوسفند در کوهستان بالا می رود. چوپانان در تابستان در کلبه های سنگی زندگی می کنند. در زمان های قدیم، برای حفظ شیر با ارزش در تابستان، لازم بود که پنیر را از آن تهیه کنیم. در حال حاضر شیر توسط پنیر سازان صنعتی صنعتی پردازش می شود. اما هنوز چوپان محلی در ساخت پنیر مشغول هستند. در هر کلبه یک زیرزمین سنگی خام وجود دارد که در آن پنیر می رسد. پنیر بزرگتر دارای گوشتی قوی تر و طعم عمیق تر است. اعتقاد بر این است که بلوغ پنیر به پایان می رسد زمانی که آن را به قطعات برش، بنابراین شما باید به فروشنده سن osso-irati علاقه مند است.
خواص مفید پنیر با حضور اسید آمینه، ویتامین ها، پروتئین ها تعیین می شود. پنیر از شیر ساخته شده است، که، به گفته فیزیولوژیست روسی بزرگ II. پاولوا - "غذای شگفت انگیز، آماده شده توسط طبیعت خود". جالب است که تمام مواد مفید شیر، با چند استثناء، در هنگام تهیه پنیر در فرم متمرکز تبدیل به یک محصول نهایی می شوند.
پنیر - یک محصول رژیمی - مغذی، خوشمزه، به راحتی قابل هضم است. ترکیب پنیر خواص درمانی و رژیم غذایی آن را تعیین می کند. این پنیر دارای 22 درصد پروتئین است - این بیشتر از گوشت است. علاوه بر این، این محصول 30٪ چربی، بسیاری از نمک معدنی، کلسیم و فسفر، و همچنین تمام ویتامین های موجود در شیر است.
ارزش پروتئین ها در محصولات متفاوت است. ترکیب آمینو اسید، که پروتئین ساخته شده است، مهم است. پروتئین طبیعی در پنیر حاوی چنین اسید آمینه است که برای بدن انسان ضروری است. اسیدهای آمینه آجرهای لازم برای بدن برای ساخت پروتئین های آن هستند. اسیدهای آمینه نقش مهمی در فرایندهای زندگی ایفا می کنند. پنیر منبع اسیدهای آمینه - تریپتوفان، لیزین و متیونین است. برای پروتئین های بدن ما مفید هستند، که شبیه به پروتئین های بافت و اندام هستند. چنین پروتئینی یک پروتئین از پنیر است. علاوه بر این، قادر به غنی سازی ترکیب پروتئین محصولات دیگر است که برای تغذیه انسان بسیار مهم است.
تغذیه پنیر یک مقدار چربی بالا است. چربی مواد اصلی انرژی در بدن ما است. در چربی شیر فسفاتید، به ویژه لسیتین وجود دارد. لسیتین برای هضم نرمال و متابولیسم چربی ها در بدن ضروری است.
ویتامین ها مواد زندگی هستند. پنیر دارای همه چیزهایی است که برای رشد طبیعی انسان لازم است. پزشکان، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که پنیر در غذا ما قرار بگیرد. پنیر باید توسط افرادی که در طول کار انرژی زیادی مصرف می کنند مصرف شود. پنیر حاوی انواع مختلفی از نمک های معدنی است که برای بدن رو به رشد کودک، نوجوان و همچنین پنیر برای زنان باردار و مادران پرستاری مفید است، آنها نیاز به مواد معدنی دارند. بنابراین مصرف روزانه حداقل 150 گرم پنیر به کمبود نمک های معدنی در بدن کمک می کند.
همچنین، پنیر برای بیماری های مختلف مفید است، به عنوان مثال، بیماران مبتلا به سل و برای بهبود پس از شکستگی استخوان. انواع مختلفی از پنیر گرم باید توسط افراد مبتلا به زخم معده، گاستریت و کولیت با اسیدیته بالا، و همچنین ادم از مبدا قلب و کلیه و بیماران مبتلا به فشار خون بالا خورده شود.
پنیرهای شور در جنوب روسیه این تولیدات را از طریق قزاقستان و داگستن تولید می کنند. به عنوان مثال - tushinsky، وات، یوروان، suluguni، کوبی، پنیر، و غیره از جمله این پنیر از گوسفند، بز، و همچنین از شیر گاو ساخته شده است. آنها با انواع دیگر متفاوتند، زیرا پوسته ای ندارند. رنگ این پنیرها گاهی سفید بر روی برش و کمی زرد است. رسیدن این پنیر ها در یک نمک مخصوص به وجود می آید که طعم خاصی به آنها می دهد. من می خواهم به یک پنیر مخصوص آب معدنی - suluguni اشاره کنم. Suluguni حدود یک و نیم ماه می رسد. پنیر مفید - پنیر از شیر گوسفند. این غنی از اسید های ارگانیک، ویتامین A، B2، PP، کلسیم، منیزیم، سدیم و فسفر است. این ترکیب نشان می دهد که این محصول بسیار مفید برای بینایی است، برای پوست ما، با رشد و بهبود استخوان ها پس از شکستگی رنج می برند. بنابراین، این محصول برای تغذیه کودکان توصیه می شود. برینزا یک آنتی اکسیدان خوب است، هضم را بهبود می بخشد، مقدار قند را در خون تنظیم می کند.
پنیر گوسفند، خواص مفید که ما آنقدر مورد نیاز است، یکی از قدیمی ترین محصولات غذایی انسان است. و برای قرن های گذشته، او اثبات کرد که خوب است و جایگاه شایسته ای در رژیم ما گذاشت.