افزایش مصرف ویتامین ها برای افرادی که رژیم غذایی آنها ناکافی است، کودکان و نوجوانان در دوران نوجوانی، بیماران و افراد دارای توانبخشی طولانی مدت، زنان باردار و مادران شیرده نشان داده شده است. در این موارد، فقدان ویتامین ها باید با مکمل های مناسب ویتامین تکمیل شود. این اطلاعات معمولا تمام دانش ما را به پایان می رساند. بعضی افراد واقعا می دانند ویتامین ها چیست، چرا آنها مورد نیاز هستند، چه اثراتی دارند. اما این مهم نیست که هر یک از ما را بدانیم.
ویتامین ها چه هستند؟
ویتامین ها ترکیبات ارگانی هستند که بدن نمی تواند به تنهایی تولید کند، بنابراین باید با غذا تحویل داده شوند. آنها یک گروه همگن نیستند و ترکیب شیمیایی متفاوت دارند. بعضی از آنها اسیدهای چرب مانند ویتامین C هستند که فقط اسید اسکوربیک یا مشتقات آن است. دیگران نمک، مانند ویتامین B15، که نمک کلسیم اسید گلوکونیک است. ویتامین A به یک گروه از الکل ها با وزن مولکولی بالا حساس به گرما و اکسیژن اشاره دارد.
بعضی از ویتامین ها ترکیبات شیمیایی همگن هستند، در حالی که دیگران، مانند ویتامین C، D یا B، شامل بسیاری از مواد شیمیایی هستند. ویتامین های طبیعی C و D یک گروه از حدود 16 ترکیب شیمیایی مشابه استروئید هستند. این گروه شامل ergosterins (provitamin D 2) است که عمدتا از بافت گیاهی، 7-dehydrocholesterol (provitamin D 3) موجود در ماهی می باشد. هر دو این provitamin در بدن حیوان بدن به ویتامین D 2 و D 3 تبدیل می شود. لازم به ذکر است که کل مجموعه ای از ویتامین های B دارای یک نام نیست، زیرا آنها از لحاظ شیمیایی مشابه هستند، اما چون آنها با هم عمل می کنند. مواد فردی موجود در این ویتامین ها نام خود را برای مواد شیمیایی مختلف دارند. به عنوان مثال، ویتامین B 1 تیامین است که در بدن مانند فیبر فسفات تیامین فعال است. ویتامین B 2 ریبوفلاوین نامیده می شود، ویتامین B6 پیریدیوکسین است که در بدن به صورت فریت پیودیکسال کار می کند. ویتامین B 12 به عنوان کبالالین یا سیانکوبالامین تعریف شده است که نشان می دهد یکی از اجزای آن کبالت است.
عمل ویتامین ها
ویژگی مشترک این است که وزن مولکولی کم همه ویتامین ها - نقش آنها در بدن انسان، سازماندهی تمام فرآیندهای اساسی است. اگرچه ما به مقدار کمی نیاز داریم، اما با این وجود آنها نقش مهمی در متابولیسم دارند. بنابراین، پیچیدگی و هماهنگی نزدیک واکنش های شیمیایی در بدن را نمی توان دست کم گرفت.
متابولیسم فرآیند تبدیل غذا است که شامل کربوهیدرات، پروتئین، چربی، آب، نمک و ویتامین است. غذا خرد شده و سپس در طول تغییرات ارگانیک هضم می شود و سپس به بلوک های ساختمان تبدیل می شود تا مولکول های جدید ایجاد شود یا به عنوان منبع انرژی استفاده شود. ویتامین ها منبع انرژی و یا مواد ساختمانی برای سلول نیستند. اما برای فرآیند متابولیسم ضروری است که به طور طبیعی ادامه یابد. آنها باید در نقش یک «انفجار» باقی بمانند، که موتور یک ماشین بسیار پیچیده را که ارگانیسم است فعال می کند. این ویتامین هایی است که جریان های واکنش های بیوشیمیایی را امکان پذیر می سازد. عمل آنها شبیه به عمل آب است که، به دلیل ساختار بسیار شکننده و ناقص آن، می تواند به تمام اندام ها و بافت ها نفوذ کند. بدون آب، زندگی غیر ممکن است. بدون ویتامین ها، به نظر می رسد، نیز.
چرا آنها مورد نیاز هستند؟
ارگانیسم شبیه یک گیاه شیمیایی بزرگ است که در آن انرژی و مواد ساختمانی (به عنوان مثال، پروتئین) تولید می شوند. ویتامین ها در تمام موجودات زنده وجود دارد و برای انجام واکنش های شیمیایی ضروری برای زندگی ضروری است. آنها به عنوان کاتالیزور عمل می کنند، به عنوان مثال تسریع واکنش های شیمیایی بدون دخالت مستقیم در آنها. به عنوان مثال، توزیع مواد غذایی را به مواد ساده و محلول (آنزیم های گوارشی) کنترل کنید یا اینکه تبدیل این مواد ساده به انرژی بیشتر شود. نقش ویتامین ها شبیه کار مدیران است که خودشان کار نمی کنند، اما حضور آنها بدان معنی است که کارکنان سریع تر و کارآمدتر کار می کنند.
ویتامین ها بسیار حائز اهمیت هستند در بدن انسان. آنها به عنوان یک آنزیم مشترک به نام "آنزیم مشترک" عمل می کنند، یعنی آنزیم ها را تشکیل می دهند. ویتامین در نقش کوآنزیم، "موضوع" کوچک، اما بسیار پر انرژی است، و به همین دلیل، به لطف عمل خود، تمام فرایندهای بدن را سریعتر و کارآمدتر می کند. به عنوان مثال، به علت آنزیم های خاص و مالتوز، نشاسته به راحتی هضم می شود. هنگامی که این روند بدون آنزیم رخ می دهد، باید با مشکلات زیادی مواجه شد. بنابراين، نقش آنزيم ها و ويتامين ها در نقش سديم بسيار مهم است. علاوه بر این، آنها نه تنها سرعت بخشیدن به فرآیندها را افزایش می دهند، بلکه تصمیم می گیرند در مورد نوع ماده اولیه برای یک واکنش شیمیایی مشخصی نیز استفاده کنند.
آنزیم ها و کمک آنها، ویتامین ها در میلیون ها واکنش در بدن نقش مهمی دارند. به همین دلیل است که یک فرایند پیچیده از پردازش مواد غذایی آغاز می شود و پس از آن پردازش آهسته به مواد ساده تر جذب بدن می شود. حتی در زمان جویدن غذا یا چرخاندن آن به ذرات کوچکتر، آنزیمها به نام آمیلازها در حفره دهان عمل می کنند که کربوهیدرات ها را به شکر تبدیل می کنند و پروتئین را به اسید آمینه می اندازند.
فعالیت های مختلفی وجود دارد که به آنها کمک می کند، مثلا بعضی از ویتامین ها نقش سدیم را بازی می کنند. ویتامین B 1 و B 2 همراه با آنزیم های آن فعال می شود، کنترل انرژی تجزیه کربوهیدرات ها و پروتئین ها. علاوه بر این، همراه با ویتامین B1، استیل کولین، ماده ای است که حافظه را تنظیم می کند، از سلول های عصبی آزاد می شود. جای تعجب نیست که فقدان این ویتامین منجر به از دست دادن حافظه و تمرکز توجه می شود. ویتامین B 6 به طور کامل از پروتئین تولید مواد پروتئینی، از جمله هورمون ها پشتیبانی می کند. در نتیجه، کمبود طولانی مدت این ویتامین باعث ایجاد چرخه قاعدگی می شود (که با کمبود هورمون همراه است). این ویتامین همچنین در تشکیل هموگلوبین (که اکسیژن را به عنوان باکتری به عنوان مولکولی از گلبول های قرمز حمل می کند) مشارکت می کند، بنابراین عدم وجود آن به علت کم خونی است. ویتامین B 6 نیز در تولید ترکیباتی که مسئول کار سیستم عصبی (مثلا سروتونین) است، و نیز ساختن غلاف میلین (پوشش محافظتی سلولهای عصبی) درگیر است. غیبت آن می تواند منجر به بیماری های بسیاری از سیستم عصبی و بدتر شدن توانایی های ذهنی شود. ویتامین B 6 نیز در شکل گیری سلول های جدید و عملکرد کد ژنتیکی مورد نیاز است، به همین دلیل توسعه ی ارگانیسم و بازسازی آن انجام می شود. اگر ویتامین ها کافی نیست، این واکنش ها به درستی کار نمی کنند. نقص در شکل گیری سلول های خونی وجود دارد، انسان دارای تعداد کمی از گلبول های قرمز خون است که به نوبه خود باعث حساس شدن به بیماری و عفونت می شود.
مهم نیست ویتامین D، اثر چند مرحله ای است. پوست تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش پروتیمین D 2 و D 3 را به ویتامین D 2 و D 3 تبدیل می کند. فرایندهای بیشتر در کبد رخ می دهد، جایی که ویتامین ها به یک هورمون تبدیل می شوند که از طریق خون به بافت های روده کوچک و استخوان وارد می شود. این اپیتلیوم روده را برای انتقال کلسیم از طریق مخاط روده تحریک می کند به طوری که تشکیل پروتئین و انتقال کلسیم شتاب می یابد که جذب کلسیم و فسفر را افزایش می دهد. بنابراین کمبود ویتامین D منجر به نقص جذب کلسیم از دستگاه گوارش و در نتیجه تغییر شکل استخوان ها می شود. این برای کودکان که به استخوان نیاز به کلسیم دارند، خطرناک است. سپس در این استخوان ها خطر بروز اختلال جدی وجود دارد مانند ریشت، انحنای مفاصل زانو و حتی کاهش رشد.
ویتامین C در تولید و حفظ پروتئین کلاژن، شایعترین بافت در بدن است. این ترکیب تمام سلول ها، بدون در نظر گرفتن شکل آنها، و محافظت از سلول ها از عفونت است. کمبود ویتامین C سبب کمبود کلاژن می شود که باعث می شود که بافت ها شکننده، مستعد ابتلا به آسیب، که به راحتی شکسته شوند و باعث خونریزی شوند. با کمبود قابل توجهی، ممکن است پوسیدگی بافت (اسکوربو) ایجاد شود، که پس از آن ضعف کلی بدن مشاهده می شود و بنابراین مقاومت در برابر بیماری ها کاهش می یابد.
آبمیوه، قرص یا تزریق؟
در واقع، مقدار مناسب ویتامین های لازم باید به ما غذا بدهد. با این حال، زمانی که آنها در بدن ما وجود ندارد، ما همچنین می توانیم آنها را به شکل آماده سازی مجتمع های ویتامین در قالب پودر شل، قرص، کپسول، و همچنین ژل، لوسیون، استنشاق، ایمپلنت و تزریق. تمام این اقدامات با هدف تحویل سریع اجزای خاصی از ویتامین ها در بدن است.
گاهی اوقات شما می توانید یک مولتی ویتامین دریافت کنید، که شامل ترکیبی از ویتامین های مختلف است. این اتفاق می افتد که تنها یک آماده سازی ویتامین اثر خاصی دارد. بنابراین، در بهار زمانی که ما ضعیف هستیم، دوز ویتامین C را افزایش می دهیم. هنگامی که درد عضلانی را تجربه می کنیم، پزشکان بعضی اوقات تزریق ویتامین های گروه B را تجویز می کنند. به اصطلاح "کوکتل ویتامین" نیز بسیار محبوب هستند. اما فراموش نکنید که بهترین - منابع طبیعی ویتامین ها. شما فقط باید بدانید که چطور و چگونه این یا آن غذا را بخورید. به عنوان مثال، ما می دانیم که هویج حاوی مقدار زیادی کاروتن است. اما تعداد بسیار کمی از مردم می دانند که در شکل خام آن هضم نشده است. این تنها در ترکیب با چربی ها مفید است، به عنوان مثال، با روغن نباتی.
چگونه می توان آنرا درست کرد؟
شما باید بدانید که تمام ویتامین ها به دو دسته تقسیم می شوند: محلول در چربی (ویتامین A، D، E و K آنها) و محلول در آب (ویتامین C و B ویتامین B، یعنی B 1، B 2، B 6، B 12 و نیاسین، اسید فولیک، اسید پانتوتنیک و بیوتین). اولین نوع ویتامین های موجود در چربی ها و غذاهای چرب است. همچنین لازم است اطمینان حاصل شود که بدن میتواند آنها را جذب کند. این گروه همچنین می تواند شامل بتا کاروتن یا پروتیمین A باشد که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود. اگر ما می خواهیم ویتامین ها به نفع خود، ما باید آنها را همراه با مواد غذایی که حاوی چربی است. این باعث جذب این ویتامین می شود. به همین دلیل، ویتامین ها در قرص ها باید در طول یا بعد از غذا بلعید.
ویتامین های محلول در آب را می توان در بخشی از آب یافت. برای جذب آنها، به چربی نیاز ندارید. شما باید با آنها مراقب باشید - آنها را بیش از حد طول نکنید تا به عنوان غذا استفاده کنید. محصولات تازه، مانند سبزیجات و میوه ها، اغلب ویتامین ها را هنگام پخت و پز از دست می دهند. برای جلوگیری از از دست دادن ویتامین ها مهم است که آنها را در دمای پایین ذخیره کنید.
آیا می دانید ...
گیاهان همچنین به ویتامین نیاز دارند. آنها همچنین می توانند از خارج به سنتز بپردازند، به این ترتیب، برای اهداف خود تولید می کنند. گیاهان گیاهی، بر خلاف انسان و حیوانات، قادر به تولید مواد مغذی خود هستند، به سادگی از مواد معدنی و آب گرفته شده است.
به نظر می رسد که ویتامین ها توسط موجودات زنده بسته به نوع گونه تولید می شوند. به عنوان مثال، انسان ها، میمون ها و خوکچه های دریایی نمی توانند اسید اسکوربیک را سنتز کنند. بنابراین، آنها باید ویتامین C را از خارج دریافت کنند. با این وجود، موش هایی که این ماده نیز مورد نیاز هستند، می توانند آن را به صورت مستقل ترکیب کنند.
علاوه بر ویتامین هایی که برای حیوانات انسان و مهره ها لازم است، ویتامین هایی نیز برای انواع مختلف حشرات (مثلا پورفیرین، استرول ها) و میکروارگانیسم ها (گلوتاتیون، اسید لیپوئیک) وجود دارد.
منبع ویتامین ها برای حیوانات می تواند نه تنها گیاه، بلکه همچنین باکتری ها در دستگاه گوارش باشد. گوشتخواران، خوردن محتویات روده قربانیان خود، ویتامین های خاصی را جمع می کنند.
ویتامین D برای فرد تنها زمانی لازم است که پوست خود را در معرض نور خورشید قرار ندهد. برعکس، اگر او مقدار کافی اشعه ماوراء بنفش را دریافت کند، علاوه بر این رژیم ویتامین D را نیز اضافه نکنید.