با توجه به GOST، خاویار قرمز به دو دسته تقسیم می شود: در اولین تخم مرغ همگن هستند، دوم اجازه می دهد تا اندازه های مختلف و تخم مرغ های مختلف گونه های سالمونیز.
در ترکیب چیست؟
هر یک از ماهیان طعم خاص خود را دارد، هر چند که ترکیب پروتئین ویتامین های آن همه خاویار مشابه است.
کوچکترین خاویار ماهی قزل آلا قهوهای مایل به قرمز.
بزرگترین: خاویار ماهی قزل آلا، رسیدن به قطر 5-6 میلی متر و خاویار ماهی Chinook که به کتاب ماهی قرمز معرفی شده - 7 میلی متر. درخشان ترین: تقریبا بولند و کاهو و سوراخ کردن آبی - ماهی چینیوک. نادرترین: خاویار ماهی قزل آلا که تقریبا نابود شده است.
محبوب ترین: نارنجی، ماهی قزل آلا نسبتا بزرگ.
تمام خاویار قرمز دانه ای است: ذرات از نظر یکدیگر، از یکدیگر جدا هستند. بنابراین، تمام بسته بندی باید مهر و موم شده باشد.
نزاع تاروت تاروت
پوششها را بررسی کنید - نمیتوانید قوطی یا ظروف متورم بخورید. در هر بسته بندی باید نشان داده شود: دوره تولید، محل تولید خاویار، درجه آن، GOST یا TU، که محصول تولید می شود.
بیایید مزایا و معایب بسته های مختلف خاویار را بیابیم.
شیشه شیشه: کالا واضح است، شما بلافاصله می توانید ببینید که آیا مطالب تازه است. خاویار بهتر است که در نور نگهداری نشود، بنابراین ویتامین ها نابود نمی شوند. در موارد دیگر، ظرف شیشه ای کاملا قابل اعتماد است.
بانک فلزي: تا زمانيکه آن را باز نکنيد، نمي توانيد محصول محصول را دريافت کنيد. اما در قوطی ها، خاویار خوب نگهداری می شود.
ظروف پلاستیکی: امروز در قفسه ها شما اغلب می توانید خاویار را در فرم های پلاستیکی سخت با درب های مهر و موم پیدا کنید. در چنین ظرف، تخم مرغ به مدت طولانی در شیشه یا فلز ذخیره می شود. با این حال، این بسته در هنگام رعایت قوانین ذخیره سازی نیز ایمن می شود. هرگز خاویار در ظروف پلاستیکی نرم بدون "علامت های شناسایی" را خریداری نکنید! خاویار وزن است: مزیت اصلی این است که می توان آن را محاکمه کرد. بنابراین شما بلافاصله می دانید که آیا نمک کافی وجود دارد، چه بوی های غیر طعم وجود دارد. از سوی دیگر، هیچ کس نمی داند چقدر این ظرافت در زیر شیشه ای از مغازه خسته شده است، چرا که فروشندگان می توانند مدت زمان انبارداری را چندین بار "کشش" دهند. خاویار مقعد می تواند منجر به مشکلات معده شود.
و حالا بیایید درباره نحوه شناسایی خاویار واقعا خوب صحبت کنیم. سپس، خرید یک ظرافت بسیار مهم، شما قادر خواهید بود خاویار واقعی را از جعلی تشخیص دهید.
تخم مرغ به تخم مرغ
تخم مرغ باید در حدود اندازه یکسان باشد. به هر حال، خاویار کوچک بیش از یک خاویار بزرگ ارزشمند است - این نشانه ای است که محصول بیش از حد رسیده است.
در ظاهر، تخم مرغ یا گرد، در برابر یکدیگر فشرده یا شبیه به توپ با حفره های کوچک است. در میان آنها هیچ رنگ و لرزش وجود ندارد.
خاویار صحیح به راحتی قاشق فروشنده را از بین می برد، اما به راحتی روی ساندویچ نگه می دارد، بدون افتادن آن هنگام کج شدن.
او بوی خوبی دارد - عطر ماهرانه به سختی قابل شنیدن است. در سطح زرده تخم مرغ، فیلم، رسوبات پلاک و یا سفید غیر قابل قبول است.
در ترکیب تنها خاویار، نمک و نگهدارنده، ترجیحا در حداقل مقادیر. گورستان عاشق خاویار تخم مرغ تابستانی است (نگاه کنید به تاریخ توسعه): زمستان کمی بیشتر در نظر گرفته شده است
آبدار
عمر مفید
خاویار یک محصول ظریف، "غریب" است. حتی پس از چند روز در گرما، می تواند جریان، تغییر رنگ، طعم و خواص. حفاظت از این مشکلات، نگهدارنده ها را فراهم می کند. قدیمی ترین آنها نمک است. برای نگه داشتن تخم مرغ برای ماه ها، لازم است که حداقل 4 درصد از محصول جرم نمک باشد. اگر بیشتر - طعم خاویار را خراب می کنید، اگر کمتر باشد، شروع به فرآیندهای خسته کننده می شود. خاویار بیشتر گران تر است، طعم ملایم نمک.
خاویار شور را می توان به مدت 2 ماه ذخیره کرد. برای طولانی شدن این دوره، نگهدارنده ها به ناچار اضافه می شوند. اغلب، به ویژه در شرایط کاری، خاویار می تواند با استفاده از یورتروپین ضد عفونی (E239) حفظ شود. این سمی است و طعم تلخ خاصی به محصول می دهد. یکی دیگر از نگهدارنده های محبوب دور از اسید سربیک مفید (E200) است.
خوب، اگر شما بر روی برچسب نشانه ای از افزودنی نگهدارنده "Vareks" را پیدا کنید. این برای مصرف کننده بی خطر است و طول عمر محصول را افزایش می دهد.
خاویار "بالغ" از بین می رود، آب را از دست می دهد. بنابراین، گلیسیرین، روغن گیاهی و دیگر مواد پوشش دهنده می تواند به خاویار اضافه شود تا بتوان ظاهر قابل توجهی را حفظ کرد.
از تخم مرغ سفید
در قرن بیستم یک ظرافت مصنوعی وجود داشت که بسیار ظریف به نظر می رسید که خاویار سالمونیا است. اما این محصول شناخته شده در سراسر کشور نیست: طعم "تخم مرغ" بسیار متفاوت از این است. آنها از ژلاتین و سفید پوستان با طعم دهنده و تقویت کننده طعم ساخته شده اند.
گاهی اوقات یک جایگزین از کبد شاه ماهی و کدو ایجاد می شود. رنگ روشن به محصول توسط رنگ ها داده می شود. خاویار مصنوعی باید سه تا چهار برابر کمتر از این هزینه داشته باشد.
آه، یخ زده! ..
یک یخ در یخچال خریداری کرد، اما نه در فریزر - تخم مرغی که خراب است، و انجماد، به یک ظرف غذا تبدیل می شود. قبل از خدمت، تخم مرغ را در دمای اتاق 15-20 دقیقه گرم کنید. کولر، نرمتر، اما طعم و مزه کاملا باز می شود، فقط در گرما. خاویار را در گلدان ها قرار دهید و با قاشق برای شامپاین بروت بپزید.
در قوطی های با خاویار با کیفیت نوشته شده است: "GOST R 52336-2005، خاویار ماهی قزل آلا"، آدرس سازنده و عمر مفید نشان داده شده است. در قوطی های فلزی، تمام ارقام از داخل خارج می شوند (اگر آنها به داخل داخل فشرده شده باشند، این یک نشانه واضح از جعلی است)، مفاصل تقریبا نامرئی هستند، لبه ها حتی می شوند.
هنگام تکان دادن، هیچ چیز در داخل گنجایش ندارد و نمی رسد.
خاویار در یخچال و فریزر در دمای 14 درجه زیر صفر ذخیره می شود و نه در یک شمارنده باز.