من عاشق پاستا هستم، بگذار آنها بگویند که من را خراب می کنند

ما ماکارونی را دوست داشتیم، حتی زمانی که تنها دو نوع از آنها وجود داشت - ضخیم و ورمیشیل. در مورد امروز چه می توانیم بگوییم، وقتی قفسه ها با "مارپیچ"، "حلقه" و "پروانه" شکسته می شوند. در حال حاضر تقریبا هر یک از ما از کلمات معروف آهنگ "من عاشق پاستا، اجازه دهید آنها می گویند آنها من را خراب".

تاریخ ظاهر ماکارونی در عمق قرن ها از بین رفته است. شناخته شده است که در حال حاضر در یونان باستان برای تولید رشته فرنگی استفاده می شود پین خرطوم و چاقو های ویژه. پاستا خشک در ابتدا در سیسیل قرون وسطی ساخته شد. آنها در خورشید خشک شدند، با روغن زیتون، پنیر، گیاهان، غذا خوردند. اول، ایتالیایی ها با یک ماشین مخصوص برای برش خمیر آمدند و سپس برای تولید انواع مختلفی فشار می آوردند. به طور کلی، نه به هیچ وجه که آنها به نام "ماکارونی" نامگذاری شده است.

موزیک خادم

Meloman به راحتی می دانید که چه چیزی به معنای صلح و یا crescendo، و لذت بردن - آنچه ماکارا فستیوال یا لازانیا است. ایتالیایی ها دوستداران موسیقی معروف و گجت ها هستند. آنها با توجه به ماکارونی، به عنوان ماکارونی مورد استفاده قرار گرفتند. دشوار است شمارش چند گونه از ماکارونی که امروز می توانید آن را خریداری کنید، و همیشه مشخص نیست که با آنها چه کار کنیم. البته انتخاب یک خمیر در فروشگاه، شما البته می توانید نام روسی خود را بر روی ضد برچسب بخوانید، اما گاهی اوقات ممکن است آن را نداشته باشید یا ترجمه خیلی کوتاه باشد. بنابراین، کمی ایتالیایی آشکارا آسیب نمی زند. پاستا بسیار واضح است. این یک خمیر است، و آن دارای یک حالت خمیردار و پاستا است. برای تسهیل آشنایی با آنها، می توان چندین گروه را شناسایی کرد که گونه های مشابهی متحد هستند.

پاستا طولانی مستقیم - این مانند اسپاگتی یا کاپلینی است. بهتر است آنها را با سس ها بپوشانید. آنها را می توان در "لانه" جمع آوری کرد. مثال ماجراهای "مارپیچی" است. و آنچه که ما برای تماس با ماکارونی استفاده کردیم، یعنی لوله های توخالی از طول های مختلف، می تواند مستقیما به عنوان "پر" باشد و منحنی مانند "شاخ ها" باشد. لوله های عظیم شکل های مختلف برای گوشت چرخ شده می تواند گوشت خرد شده و یا سبزی های خرد شده باشد. گاوهای مختلف، "پروانه ها"، "پوسته ها" بسیار منحصر به فرد هستند که در یک گروه جداگانه جدا می شوند، اما این همه چیز نیست. جای مخصوص در غذاهای ایتالیایی ماکارونی با پر کردن : ما قبلا راویلی را دوست داشتیم یا بیشتر به ما اجازه می داد نه tortellini.Flat و رشته فرنگی بسیار گسترده، لازانیا (لازانیا) - پایه برای ظرف نامیده می شود.

اکثر ماکارونی در فرم خشک فروخته می شود. آنها می توانند برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره شوند. این برای هیچ چیز نیست که در زمان های سخت ماکارونی برای استفاده های آینده ذخیره شده و آنها را محصولی از اهمیت استراتژیک می دانند. اما همه نقاشی های پاستا یا ماکارونی تازه، به خصوص خوشمزه هستند. امروز ماکائو تازه و از تولید کننده های مختلف (ایتالیا، فرانسه، دانمارک) در شکل سرد یا یخ زده نیز می تواند از ما خریداری شود. این می تواند با پر کردن (لازانیا با اسفناج یا ژامبون، تورتلینی، capelletti با پنیر، قارچ) و یا بدون (رشته فرنگی فیتوکین) و تکمیل شده با سس های مختلف (به عنوان مثال، گوجه فرنگی و یا کرم).

باران در ترلکه

گاهی اوقات شما می توانید انواع بسیار خاصی از ماکارونی را که حتی نامیده می شود خوشه دشوار است دیدار کنید. آنها از کشورهای آسیایی به ما آمدند، جایی که آنها از آرد گندم ساخته نمی شدند، بلکه از برنج یا سویا ساخته می شد. کوک کردن این "اسپاگتی" فقط باید 1-2 دقیقه باشد. تولید کنندگان داخلی نیز محصولات اصلی را ارائه می دهند، مثلا ماکارونی و چاودار برای غذای رژیمی با اریشوک اورشلیم. به طور کلی، با افزودنی های رب در تقاضای زیاد است.

اگر شما یک دسته بندی رب را خریداری کنید، انواع رنگی شاد در صفحه ظاهر خواهند شد. رنگ قرمز روشن آن چغندر معمولی، قرمز - گوجه فرنگی یا هویج، سبز - اسفناج یا کلم بروکلی را به ارمغان می آورد، و اگر سیاه چرب ماهی سیاه به آن افزوده شود، سیاه و سفید به نظر می رسد.

اگر دوست دارید "واضح تر"، اسپاگتی را با چیپس امتحان کنید. به هر حال، دانشمندان کشف کرده اند که ماده حاوی فلفل های سوختن - کپسایسین - مانع از رسوب چربی بدن می شود. شاید به همین دلیل برای طرفداران غذاهای هند و تایلندی برای حفظ هماهنگی آسان تر است؟ درباره این پاستا هرگز نخواهید گفت "آنها مرا خراب می کنند."

آخرین اختراع ماکارونی ارگانیک است. آنها مانند دیگر محصولات "آلی" در فروشگاه های گران قیمت فروخته می شوند و بسیار گران هستند. این یک روند مرسوم در رژیم های غذایی است که علاقمند به افرادی هستند که می خواهند سالم باشند و بتوانند از آن حمایت کنند. چنین پاستا حاوی هیچ چیز اضافی نیست. مهمتر از همه، آنها از گندم با کیفیت بسیار بالا ساخته شده است که بدون کود و مواد شیمیایی رشد می کند.

RECIPE ساده

دستور العمل برای ماکارونی کلاسیک بسیار ساده است: آرد و آب. درست است، آرد خاص است، ماکارونی، با گلوتن با کیفیت بالا، و آب ساده نیست، اما تمیز کردن خاص است. گاهی اوقات آنها تخم مرغ را اضافه می کنند. اعتقاد بر این است که ماکارونی واقعی فقط از آرد گندم از انواع جامد (Triticum durum) تولید می شود. هنگام پخت و پز، آنها سفتی را حفظ می کنند و هرگز با هم نشوند

حتی در زمان پیتر اول، فرناندو ایتالیایی به یک تاجر روس، راز ساخت ماکارا را افشا کرد. روسیه در اواسط قرن 19 و 20، روسیه گندم سخت را به ایتالیا فرستاد. انواع "Taganrog" در سراسر جهان شناخته شده بود، اما، متاسفانه، بعدا از بین رفت. امروزه در سراسر جهان، عمدتا گندم نرم افزاری رشد می کند. سهم جامد تنها 5٪ است. اکثر ماکارونی در روسیه هنوز از آرد نانوایی معمولی یا آرد ماکارونی تهیه شده است، اما از گندم نرمی شیشه ای تهیه شده است. بعضی از کارشناسان معتقدند که تکنولوژی مدرن به شما امکان می دهد تا تفاوت های موجود در کیفیت مصرف کنندگان ماکارونی گندم نرم و سخت را به حداقل برسانید. اما در ایتالیا، یونان و فرانسه، جایی که فقط انواع durum از نظر قانونی مجاز به نظر گرفته می شود متفاوت است.

گندم سخت دارای تعدادی از ویژگی های است که موفقیت خمیر را تضمین می کند. هنگامی که آن را تمیز می شود، یک آرد بزرگ تشکیل می شود - دانه ها، که برای ساخت بالاترین درجه از ماکارونی و semicred - برای درجه اول استفاده می شود. Durum گندم حاوی رنگدانه های کاروتینوئید است که به لطف آن، پاستا نه تنها خواص سودمند را به دست می آورد، بلکه یک رنگ بنفش دلپذیر نیز می شود. با توجه به محتوای پروتئین بالا و خواص آن، در طی پخت و پز، ساختار خاصی شکل می گیرد که در آن گرانول های نشاسته پروتئین را احاطه کرده اند. بنابراین مقدار کمی نشاسته به آب منتقل می شود و رب شکل آن را حفظ می کند.

متخصصان تغذیه می گویند که از یک پاستا واقعی ساخته شده از گندم دوروم، شما نمی توانید بهبود یابد. این تصور غلط معمولی است. در 100 گرم خمیر حاوی چربی بسیار کمی وجود دارد، حدود 10 درصد پروتئین و مقدار زیادی کربوهیدرات - 70-75 درصد. اگر شما یک شیوه زندگی بسیار فعال هستید، کربوهیدرات ها بسیار مفید هستند. به عنوان مثال، قبل از رقابت، ورزشکاران حزب اسپاگتی حزب را تشکیل می دهند، به ویژه برای تقویت انرژی. اما اگر شما ترجیح می دهید یک شب را بی سر و صدا بگذارید، این بخش باید محدود شود. البته، نمونه ای از سوفیا لورن، که عموما اعلام می کند: "من عاشق پاستا هستم" و هنوز زیبایی و شکل آن را حفظ کرده ام، چشمگیر است. اما فراموش نکنید که ماکارونی تنها بخشی از رژیم غذایی او است. ایتالیایی ها همیشه دوست ندارند فقط پاستا، بلکه سبزیجات، پنیر، ماهی، غذاهای دریایی و شراب قرمز - به طور کلی همه چیزهایی که "رژیم مدیترانه ای" نامیده می شود. سرویس دهنده اسپاگتی، میزبان همیشه روی میز گوجه فرنگی، روغن زیتون، پیاز و سیر قرار می دهد. و، البته، چند سس.

پاستا و پسته

انتخاب این یا آن سس، لازم است به یاد داشته باشید که قانون مهم: ماکارونی کوتاه و ضخیم، سفت تر باید ضخیم تر باشد. یکی از ساندویچ های سنتی ماکارونی پاستو است. آن را با سنگ زنی در ملات تمام مواد تشکیل دهنده تا زمانی که یک دولت خمیر آماده شده است. و شما برای آن نیاز به برگ ریحان، روغن زیتون، سیر، پنیر پارمسان، آجیل کاج است. به هر حال، حدس می زنم که کلمه روسی "آفت" و نام ایتالیایی سس دارای منشا مشترک هستند. Pesto - به معنای واقعی کلمه "من مالش".

یکی دیگر از سس بسیار محبوب گوشت است. این بر اساس گوشت چرخ شده، لزوما با گوجه فرنگی و شراب قرمز ساخته شده است. برای اولین بار چنین سس در بولونیا تهیه شد، به همین دلیل آن را Bolognese نامیده می شود. به طور کلی، ادویه گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین است. برای مدت طولانی آنها گران و غیرقابل دسترس بودند. بسیار محبوب نیز سس کربوردارا (با ژامبون)، aioli (با سیر)، سس ها با غذاهای دریایی.

خودشناس

اگر تصمیم به خرید و تهیه یک ماکارونی واقعی ایتالیایی در خانه دارید، چند قاعده را یادداشت کنید.

- بر روی برچسب برچسب پاستا: از گندم از انواع جامد پیدا کنید. در بسته های داخلی آنها به گروه "A" و از گروه های نرم "B" یا "B" اشاره می شود. ماکارونی از نمرات شرکت ها نیز می تواند به صورت کلمات durum، semolina di grando duro و همچنین مشخص و نمرات تعیین شود.

- محتویات بسته (به عنوان یک قاعده، آن را اجازه می دهد) را در نظر بگیرید. طبیعی است که ماکارونی ها قوی باشند (باید وجود نداشته باشد)، برای یک رنگ مونوفونیک، اغلب با رنگ بنفش، زرد، و یک سطح صاف باشد.

- اطمینان حاصل کنید که انتخاب مناسب می تواند در خانه باشد. پاستا خشک از انواع گندم سخت بر روی شکستگی باید دارای سطح شیشه ای و از نرم نرم باشد. در فرآیند پخت و پز، برای اولین بار جوش نمی رود، آنها لازم نیست در آب سرد شستشو. "غیر واقعی" همان ماکارونی می تواند به یک توپ تبدیل شود، و آب که در آن آنها جوش داده شده، لزوما تبدیل به کثیف می شود.

- آماده سازی ماکارونی آسان است. پاستا را در یک حجم بزرگ آب جوش آب شور (نسبت معمول 1: 10) جوشانید، در حالی که آنها خودشان در نیمه افزایش می یابند. زمان پخت بر روی بسته بندی نشان داده شده و برای محصولاتی از اشکال مختلف متفاوت است. ایتالیایی ها معتقدند که باید با دقت زیاد مشاهده کرد، مگر اینکه شما آماده خمیر دندان هستید. اسپاگتی و دیگر اشکال طولانی در آب به تدریج غوطه ور می شوند، البته بدون شکستن آنها.

- ماکارونی را در بسته بندی اصلی خود در یک محل خشک، دور از محصولات با بوی تند، ذخیره کنید. حتی آنها را در یک جعبه چوبی (یا یک جعبه بزرگ) قرار دهید. دما نباید بالای 30 درجه سانتیگراد باشد. سپس شما می توانید پاستا (در بسته بندی های دست نخورده) را حتی چندین سال نگه دارید. بنابراین، با افتخار ادعا تولید کنندگان، هر چند که، چرا که، خوشبختانه، در فروشگاه مانند انواع!

ماکارونی با حق ما عاشق است و ما می توانیم منطقی با کلمات از آهنگ در مورد عشق ماکارا بحث - اجازه دهید آنها می گویند آنها من را خراب می کند. خراب نکنید، اما به حفظ شکل، سلامت و شادی زندگی کمک می کند.