دستورالعمل های ظروف ماهی عبارتند از:
* ماهی دودی
* ماهی با ماریناد سفید
* شاه ماهی در خامه ترش
* سوپ ماهی
* سوپ ماهی با قارچ
* سوپ ماهی با dumplings
* سوپ گوجه فرنگی با ماهی
* ماهی پر شده
* ماهی سرخ شده با سس
* ماهی سرخ شده در منزل
* تخم مرغ با ماهی
* قوچ سحر با سس گوجه فرنگی
* گوشت گوسفند ماهی
* فیله ماهی تفت داده شده در خامه ترش
* کلم سوپ ماهی در گوجه فرنگی
* ماهی پخته شده در خانه
* ماهی پخته شده در خمیر
* ماهی پر از فرنی
ماهی سرخ شده
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی تازه، 1 لیتر آب، 1 پیاز، 1 جعفری و ریشه کرفس، 1 هویج، نخود سبز، جعفری، نمک، فلفل قرمز، برگ لاوی، 40-50 گرم ژلاتین.
آماده سازی:
ماهی تازه (سرخدار، کپور، تپه، و غیره) برای تمیز کردن، روده، شستن، جدا کردن سر و دم، برش دادن به قطعات، برداشتن استخوانها. سر و دم به پایین در آب سرد، قرار داده و آتش، به جوش آوردن، حذف فوم، اضافه کردن پیاز و ریشه ها، فلفل، برگ نعناع، نمک و پخت را به مدت 15-20 دقیقه، دوره ای از فوم را دور بریزید.
سر و دم را از سويچه برداريد و قطعاتي از پوست کنده شده را در آن غوطه ور کنيد، آن را طبيعي پخته کنيد تا حرارت کمي بپزيد، سپس به آرامی قطعات ماهی از برنج را برداريد، آنها را در یک ظرف یا در قالب قرار دهید.
سوپ مرغ را از طریق 2-3 لایه گاز پانسمان کنید. در سوپ کشنده، ژلاتین را در آب گرم خیس کنید تا جوش بیاورید (اما نه جوش).
ظرف را با هویج آب پز، ستاره های خرد شده، نخود سبز، سبزی جعفری، پوره برنج، در مکان سرد قرار دهید. برای دکوراسیون، شما می توانید یک تکه لیمو استفاده کنید، اما فقط پس از سخت شدن، در غیر این صورت ژله تلخ خواهد بود.
به ماهی تلخی ماهیان خاویاری می کنند.
ماهی با ماریناد سفید
مواد تشکیل دهنده:
200 گرم ماهی خام (ساحلی، ماهی خال مخالی، ذوب، ساردین، شاه ماهی بلت)، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، روغن نباتی، پیاز سبز، فلفل سیاه و سفید، نمک.
برای ماریناد: 1 هویج، 1 ریشه کرفس و جعفری، 2 پیاز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل سیاه، گیلاس، برگ نعناع، برنج، نمک، شکر، سرکه.
آماده سازی:
ماهی برای آماده سازی فلفل ساحلی، ماهی خال مخالی، برش به قطعات، ذوب، ساردین، شاه ماهی، برای استفاده به عنوان یک کل. نمک، فلفل، پان آرد و مغز در روغن نباتی. ماهی را در ظروف سرامیکی یا دیگر ظروف سرد و خالی کنید.
هویج، ریشه جعفری، پیاز را به حلقه یا نی، بروی سبزیجات برای صرفه جویی در روغن گیاهی (می توان مجاز) تا زمانی که نرم شدن به طور کامل.
سرکه را با آب گوشت یا آب رقیق کنید، اضافه کنید نمک، شکر، فلفل، میخک، برگ خرد شده، جوش، فشار، سبزیجات، دوباره جوشانید. پوره ماریناد روی ماهی.
قبل از خدمت، با پیاز سبز تزئین کنید. شما می توانید روغن زیتون را با افزودن نشاسته یا آرد آماده کنید.
شاه ماهی در خامه ترش
مواد تشکیل دهنده:
2 نمک شور، 2 پیاز، 2 سیب، 1/2 فنجان خامه ترش، 1 تخم مرغ، پخته شده، پیاز سبز، سبزی، شکر، سرکه.
آماده سازی:
شاه ماهی برای پردازش، حذف استخوان ها و برش دادن به قطعات کوچک.
پیاز ریز ریز ریز کردن، با قند پاشیدن، با سرکه بپاشید.
سیب ها را با یک پوستر بر روی یک تکه بزرگ قرار دهید.
پیاز، سیب و شاه ماهی را اضافه کنید، روی یک ورق ملایم قرار داده، پوره می خورید، با پیاز بهاری بپاشید، با حلقه های تخم مرغ، سبزی تزئین کنید.
سوپ ماهی
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی (ساقه، سرخ، کدو)، 1 هویج، 1 پیاز، 5 سیب زمینی، 1 برگ نعناع، 10-15 فلفل سیاه، نمک، شوید. جعفری یا جعفری.
آماده سازی:
در آب جوش، ستاره هویج، سیب زمینی سرخ شده، حلقه پیاز، نمک، آب نمک، تکه های تهیه شده ماهی، ادویه جات و ادویه ها را کم کنید و آماده کنید تا آماده شود.
خدمت به میز، با سبزیجات از کرفس یا جعفری پاشید.
سوپ ماهی با قارچ
مواد تشکیل دهنده:
300 گرم ماهی، 1 فنجان خرد شده یا 2 فنجان قارچ تازه، 2 پیاز، 3 سیب زمینی، 2 فلفل دودی.
آماده سازی:
قارچ ها جوش (تازه - برای 20 دقیقه و خشک - برای 40 دقیقه)، دو قارچ خشک در آسیاب قهوه خرد شده را به منظور قرار دادن در سوپ در پایان پخت و پز.
در یک کباب با قارچ، پیاز خرد شده و شوید، سیب زمینی سرخ شده، ماهی را اضافه کنید. آوردن آن به آمادگی
قارچ در سوپ کل.
سوپ ماهی با دمبلنجس
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم ماهی، 4-5 سیب زمینی بزرگ، 1-2 هویج، 2 پیاز، روغن گیاهی، 1 فنجان آرد (برای دمبلینگ)، نمک، ادویه جات ترشی جات به سلیقه، پیاز سبز.
آماده سازی:
نیمی از یک سیب زمینی قطع می شود و کنار گذاشته می شود، بقیه سیب زمینی به مکعب می رسد. یک پیاز را به حلقه بریزید. همه چیز را در آب قرار دهید، آن را به جوش بیاورید.
هویج، به نوارهای کوچک بریزید و پیاز را در روغن بریزید.
در سبزیجات تقریبا جوش داده شده، ماهی تهیه شده تهیه شده، هویج شور، ادویه جات ترشی جات، دمبلنجس و نصف سیب زمینی رنده شده کبابی. به آمادگی کامل بپردازید، اجازه دهید 10 دقیقه باقی بماند.
با پیاز سبز خرد شده سرو کنید.
سوپ گوجه فرنگی با ماهی
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم ماهی، 1 لیتر سوپ، 4 گوجه فرنگی، 4-5 سیب زمینی، 1 هویج، 1/2 ریشه جعفری، 2 پیاز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین، نمک، ادویه جات ترشی جات، 1/2 قاشق چای خوری جعفری سبز یا کرفس.
آماده سازی:
در سوپ ماهی ماهی جوش، قطعات ماهی، تکه های سیب زمینی قطعه ای را بریزید، به نوار ها بریزید و با ریشه و پیاز چیده شده قهوه ای کنید. تا زمانی که پخته شده با جوش پایدار جوش داده شود.
گوجه فرنگی های بریده شده، نمک، ادویه ها را برای 5-6 دقیقه قبل از پایان آشپزی به سوپ اضافه کنید.
هنگام خدمت، سوپ را با گیاهان بپاشید.
ماهی پر شده
مواد تشکیل دهنده:
1.5 کیلوگرم ماهی، 2 پیاز، 2 هویج، 2 ریشه جعفری با گیاهان، یک تکه نان سفید، شیر، 2 تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، برگ لاوی.
آماده سازی:
ماهی را تمیز کنید، چشم ها را بردارید، برش های بریده بریزید. ماهی را در جریان آب سرد شستشو دهید. سر را جدا کنید، به نصفه بریزید و به پایین تانک بریزید. برگ خلیج را اضافه کنید. ریشه ها به حلقه ها، 1 گلوله ریز خرد شده - این همه در پایین گلدان در اطراف سر گذاشته شده است.
ماهی را به قطعات تقسیم کنید. فایل های پوست و استخوان را از بین ببرید. با استفاده از یک رنده خوب، از طریق یک فیلد گوشت چرخ کرده، پیاز، هویج، نان، که قبلا در شیر خیس شده و برداشته شده، عبور می کنند. در گوجه فرنگی اضافه کردن تخم مرغ، نمک، فلفل به مزه.
دست های خود را در آب سرد و پوست خود را با گوشت چرخ شده و یا توپ بکشید. ماهی را بر روی سر و سبزیجات بگذارید، آب سرد را بگذارید تا ماهی را بپوشاند. آب نمک را به طعم و مزه پخته تر از حرارت کم تا پخته شده.
ماهی را کمی سرد کنید و به آرامی بر روی ظرف بگذارید.
هویج را بیرون بیاورید و برای هر خدمت ماهی به یک دایره قرار دهید، انگشت خود را کمی فشار دهید. باقی مانده هویج باید در اطراف ماهی گسترش یابد. مایع را پر کرده و آن را با ماهی پر کنید، یا از سس استفاده کنید.
ماهی سرخ شده در سس
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی، 1 سر سیر، 10 عدد. گردو، 100 گرم روغن نباتی، 400 گرم کنجد، نمک، فلفل سیاه و سفید.
آماده سازی:
نمک و فلفل ماهی پاک شده و شسته شده، روغن را سرخ کنید.
آجیل و سیر (1 سر) را در یک ملات چوبی بشویید، نمک کمی اضافه کنید. ترکیب با ماست (خامه ترش) و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، که در آن ماهی سرخ شده، هم بزنید.
سس را بر روی ماهی ریختن.
ماهی سرخ شده در خانه
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم ماهی، 3 تخم مرغ، 150 گرم از خامه ترش، کره یا چربی، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی:
ماهی تازه یا افتابگردان برای تمیز کردن، جوش و شستشو خوب است. اگر ماهی کوچک است، ترک کل، اگر بزرگ است، سپس به قطعات برش.
اجازه دهید آب تخلیه شود. در ظروف کم عمق برای شکستن تخم مرغ، خامه ترش را اضافه کنید، نمک و فلفل اضافه کنید.
همه مخلوط در مخلوط آماده، ماهی را مرطوب و سرخ کرده در یک ظرف پخت گرم با روغن یا روغن.
تخم مرغ با ماهی
مواد تشکیل دهنده:
300 گرم فیله ماهی، 6 تخم مرغ، 5 قارچ خشک، 3 قاشق غذاخوری. یک قاشق نان سوخاری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، سبزی، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی:
فیله های خرد شده نمک، فلفل، رول در پودرهای سوخاری و سرخ کردن در روغن پیش گرم تا یک قهوه ترد
شسته شده، قبل از خیس کردن، قارچ ریز خرد شده سرخ کنید.
ماهی و قارچ های سرخ شده را روی یک تابه بگذارید، آتش بزنید، تخم مرغ را آزاد کنید، سرخ کنید و بلافاصله به میز در یک تابه بخورید.
سیب زمینی سرخ شده با سس گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم فیله ماهی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی، 1/2 لیوان سس مایونز، 1 لیمو، فلفل سیاه و سبزی جعفری.
برای خمیر : 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون برای سرخ کردن، 2 تخم مرغ [/ b] [/ i]
آماده سازی:
فیله ماهی را در یک کاسه با روغن، آب لیمو اضافه کنید، با نمک، فلفل، جعفری ریز خرد شده را بپاشید و 15-20 دقیقه بگذارید. سپس ماهی را در دسر ماهی بخورید و با چربی سرخ کنید.
خمیر را آماده کنید: زرده ها را بشویید، آرد اضافه کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. آزمون باید مجاز به ایستادن برای 15-20 دقیقه، پس از آن سفید پوستان تخم مرغ به یک فوم ثابت و ترکیب با خمیر.
هنگام پر کردن با لیمو و سبزی. سس گوجه فرنگی با سس مایونز ترکیب شده و به طور جداگانه خدمت می کند.
توپ های ماهی
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم فیله ماهی، 2 پیاز، 1 تخم مرغ، 100 گرم نان سفید خشک، 1/2 فنجان شیر، 2 قاشق غذا خوری. قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، فلفل سیاه و نمک به مزه.
آماده سازی:
گوشت ماهی، همراه با پیاز و شیرین شده در شیر نان، از طریق یک چرخ گوشت عبور کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، تخم مرغ را ضربدری کنید، کره نرم شده، خوب مخلوط کنید.
از جرم دریافت شده به شکل کباب کوچک، آنها را در یک آرد ریخته و در سرخ کردن عمیق برای 3-4 دقیقه سرخ کنید.
کلم رنده شده کلم پیچیده در خامه ترش
مواد تشکیل دهنده:
800 گرم فیله ماهی، 6 تخم مرغ، 5 پیاز، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1 دسته جعفری، نمک، 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل، 100 گرم سس مایونز، 2 لیوان خامه ترش، 1/2 فنجان آب، 1 کلم، برگ خوری.
آماده سازی:
فیله ماهی را از طریق یک چرخ گوشت همراه با نیمی از پیاز.
در جرم، سبزی جعفری خرد شده، نان تست، پیاز، رب در تخم مرغ پخته شده، فلفل، نمک و عسل را اضافه کنید. مخلوط کردن همه چیز، مخلوط را با برگ کلم پر کنید، آن را در یک کاسه ای با برگ خوری قرار دهید، مخلوطی از آب، خامه ترش و سس مایونز ریخته شود.
خورش در گرما کم، زیر درب.
ماهی کلم پر شده در گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
600 گرم فیله ماهی، 1 کلم کلم، 1.5 فنجان برنج، 1 هویج، 5 لامپ، 1.5 قاشق غذاخوری. 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 100 گرم زمین مرغ یا چربی، 1 دسته کرفس، شکر، نمک، 1 لیوان آب، 1 لیتر خامه ترش، 1 لیوان سس گوجه فرنگی.
آماده سازی:
برگ های کلم را با آب جوش بگذارید و آن را برای مدت 20 دقیقه قبل از نرم کردن زیر یک درب بسته نگه دارید. برش از ضخیم شدن برگ. فیله ماهی را از طریق چرخ گوشت همراه با 2 پیاز، هویج رنده شده، پیاز (3 لامپ)، فلفل، نمک و شکر اضافه کنید.
شما می توانید یک مرغ یا چربی مرغ، خردل کرفس خرد شده یا جعفری را استفاده کنید.
برنج برای کلم رول چند بار، آب جوش را ریخته و اجازه می دهد تا تورم، سپس مخلوط با بقیه مواد تشکیل دهنده. برای هر برگ 2 قاشق غذاخوری بگذارید. قاشق چایخوری، بسته بندی کردن و قرار دادن در ظرف. پوره آب، با اضافه کردن خامه ترش، سس گوجه فرنگی، نمک و شکر. هنگامی که سس شروع به جوش می کند، ظرف را با یک درب روبرو کرده و روی یک آتش سوزی قرار می دهد.
ماهی که در خانه پخته شده است
مواد تشکیل دهنده:
800 گرم ماهی (ماهی خال مخالی، اسکله ماهی خال مخالی، هیک)، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی، 2 پیاز، 100 گرم قارچ خشک، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، 1 تخم مرغ، 150 گرم روغن گیاهی یا مارگارین، پنیر، جعفری، نمک، فلفل سیاه و سفید.
آماده سازی:
پس از یخ زدن ماهی، تمیز کردن، سر، دندان ها و باله ها را پاک کنید. سپس نیمه را بریده و ستون فقرات را بردارید. به این ترتیب فیله ها برش داده می شود (با قطعه های بزرگ به 2-3 قطعه بریزید)، با نمک و فلفل بپاشید، در آرد خیس کنید، سپس آن را در لزون ها مرطوب کنید و در یک کاسه گرم در روغن یا مارگارین سرخ کنید تا یک پوسته طلایی تشکیل شود. ماهی سرخ شده را از گرما جدا کنید.
بر روی ورق پخته شده با روغن زیتون تهیه ماهی سرخ شده، و در بالا - قارچ ریز خرد شده، جوش، و سپس با پیاز سرخ شده. پور سس گوجه فرنگی، پنیر رنده شده را بپزید، گیاهان ریز خرد شده را بپزید و در فر در دمای 15 درجه سانتیگراد بدون دمای 160 درجه سانتیگراد پخت کنید.
ماهی با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، نخود سبز خدمت می کند. برش بشقاب خیار نمک و سالاد کلم بریزید.
ماهی پخته شده در خمیر
مواد تشکیل دهنده:
600 گرم فیله ماهی، نمک، آب لیمو، جعفری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 فنجان آرد، 1/2 فنجان شیر، 2 تخم مرغ، نمک، شکر، چربی.
آماده سازی:
با فیله پوست را برداشته، مخلوط روغن، آب لیمو و سبزی ریز خرد شده را بریزید. 2 ساعت در یک مخزن مهر و موم تزریق کنید.
آرد را با شیر مخلوط کنید، زرده تخم مرغ، نمک، قند را اضافه کنید و به یک فوم ضخیم از پروتئین بچسبانید. قطعات فیله با چنگال برای برداشتن از ماریناد، به سرعت در خمیر پخته شده قرار دهید، در یک تابه با چربی ذوب شده یا کره قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی. بیرون رفتن با پر سر و صدا.
سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی پودر، سبزیجات ترشیده و سس سفید را خدمت کنید.
ماهی پر از فرنی
مواد تشکیل دهنده:
2 ماهی برای 800 گرم، 1 فنجان فرنی گندم سیاه، 1-2 پیاز، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مارگارین، نمک، فلفل سیاه، سبزیجات.
آماده سازی:
ماهی باید تمیز شود، برش سر و برداشتن داخلی، بدون شکیدن شکم، شستشو، نشستن و پر کردن با فرنی گریپ فروت با مخلوط با پیاز خامه ای و تخم مرغ خرد شده آب پز می شود. بالا با فلفل ماهی، رول را در آرد و در روغن نباتی (مارگارین) سرخ کنید تا پوسته تشکیل شود.
سپس در همان ماهی تابه ماهی را در فر بخورید، به صورت دوره ای از پایین سس ریخته می شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، ماهی را با خامه ترش کنید.
آماده گیاهان تازه است.