بیوتکنولوژی های آمریکایی اصرار دارند که سبزیجات و میوه هایی که در طول فصل در اوج ساکشن برداشت می شوند، بسیار مغذی تر از گلخانه هستند، حتی اگر آنها آنها را کنسرو کنند. همکاران آنها سبزیجات تازه و میوه ها را با مقادیر آهن و یا شیشه ای بسته بندی کرده اند و نتیجه گرفتند که محتویات ویتامین ها و فیبر در آنها تقریبا یکسان است و گاهی حتی مواد غذایی نیز مفید است. دلیل این امر این است که میوه ها و سبزیجات تازه اغلب نابود می شوند و سپس به مدت طولانی در انبار حمل و نگهداری می شوند. و تمام این مدت مقدار ویتامین ها کاهش می یابد. اما میوه ها برای مواد غذایی کنسرو بلافاصله پس از چند ساعت آماده می شوند. ما دستور العمل های ترشی، آماده سازی برای زمستان را به شما می گویم.
سرکه، نمک، شکر ...؟
سه نگهدارنده سنتی طبیعی - نمک، سرکه و قند - به خوبی با میکروب ها مواجه می شوند. اما هنوز هم از لحاظ سلامت از آنها بیشتر آسیب می رساند. بنابراین سعی کنید تعداد آنها را در بانک به حداقل برسانید. اجازه دهید خلق شما کمتر با دوام باشد، اما مفیدتر است. استفاده از تمام ذخایر سالنهای طبیعی! به جای سرکه قرمز، آب لیمو، آب میوه های ترش، اسید سیتریک و سرکه سیب و شراب سفید را مصرف کنید. از نظر عناصر کمیاب و ویتامین ها، نمک نمک به نمک صخره ای هیمالیا یا نمک دریایی بی فایده است. برای تقویت طعم و مزه شیرین، گل میخک و دارچین را استفاده کنید. اما از آن استفاده نکنید: ادویه جات و ادویه های اضافی می تواند به راحتی فرآیند پوسیدگی را آغاز کند.
کلم کلم بدون نمک
1) 3 کیلوگرم کلم
2) 4 لیتر آب
3) فلفل سیاه ("نخود")
4) برگ خرد شده
5) 1 هویج متوسط (رطوبت)
6) برش آنتونوكا، كنجكردن و زيره (به طعم)
ابتدا یک کلم «ماریناد» را تهیه کنید: کلم کلماتی را به نصف 1.5 کیلوگرم بمالید، در یک ظروف استریل شده (4 لیتر) قرار دهید، آب جوش ریخته و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق قرار دهید. کلم را بردارید، بریزید، محلول حاصل را فشار دهید. ریز ریز کردن یک کیلوگرم کلم دیگر، اضافه کردن هویج رنده شده، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به آن، به اندازه کافی در یک ظروف استریل شده (4 لیتر) قرار داده و با یک کلم پر از کلم بریزید. آن را به مدت 1-2 روز در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید، سپس آن را به یخچال و فریزر منتقل کنید و آن را تا 3-5 روز نگه دارید.
صنعتی یا خانوار
قوطی ها از قفسه های فروشگاه، مانند کسانی که با دستان خود سرازیر می شوند، منافع و مزایای خود را دارند. مزیت اصلی کنسرو صنعتی یک فرایند تولید با تکنولوژی بالا است که به شما اجازه می دهد حداکثر ویتامین ها را ذخیره کنید و خطر آسیب و آلودگی محصول را کاهش دهید. فرصت های خانه اجازه نمی دهد که شما به درستی مواد غذایی کنسروی (تحت فشار و در دمای 120 درجه سانتیگراد، همانطور که در کارخانه ها انجام می شود) استریل شود. و به طور کلی، برای رعایت تمام شرایط حفظ و ذخیره سازی در یک آپارتمان معمولی تقریبا غیر واقعی است. از سوی دیگر، تولید کنندگان، که مهم است که فشار "مرگ" اجتناب ناپذیر محصول را تحویل دهند، معمولا نمک، شکر و سرکه را به آن اضافه می کنند. و راه خیار گوجه فرنگی از باغ به میز ما در این مورد طولانی تر است. به جای شکر تصفیه شده در آماده سازی داخلی از شکر نیشکر، عسل، استویا استفاده کنید. با عملکردهای مشابه، عصاره از ریشه شیرین بیان شیرین نیز کامل خواهد بود. همچنین میوه مربا را از تخمیر و صرفه جویی در مصرف کالری خود را کاهش می دهد.
گوجه فرنگی خرد شده
1) 300 گرم گوجه فرنگی (متوسط)
2) 1 قاشق غذاخوری. نمک آتشفشانی یا دریا
3) 2 گل میخک سیر (رطوبت در یک حصیر کوچک)
4) 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
5) آویشن، رزماری یا هر طعم مدیترانه ای به مزه
گوجه فرنگی را در حلقه یا نیمه بریزید. مخلوط کردن با سایر اجزای موجود در کاسه و ترک کردن در یخچال برای شب. قطعه های برش روی ورقه پخت را بر روی کاغذ پخت و چندین ساعت در اجاق 60 درجه سانتیگراد خشک کنید. در یک شیشه شیشه ای با قفل درب و واشر لاستیکی ذخیره کنید. گوجه فرنگی خشک شده نباید نرم باشد، در غیر این صورت آنها از یک باکتری ایده آل از باکتری تبدیل خواهند شد و در عین حال خشک می شود - خوب است که آنها خم شوند و به سختی شکسته شوند، اما شکستن نخواهند شد.
سبز تکهمال
1) 1 کیلوگرم آلو سبز (آلو گیلاس یا انواع مشابه اسیدی)
2) تعداد انگشت شماری از گشنیز، ریحان، ترخون، نعناع و ombalo
3) 5-7 گل میخک از سیر
4) 1 فنجان فلفل سبز گرم
5) خرج کردن نمک دریا
آلو ها را بشویید، آنها را در یک کاسه قرار دهید، آب ریخته، جوش داده و به مدت 5 دقیقه کباب کنید. آن را در یک کاندان پرتاب کنید، پوست آن را از استخوان ها و پوست بریزید، گوشت را نجات دهید. آلو را به یک کاسه پودر اضافه کنید، یک قاشق غذا خوری کمی اضافه کنید و آن را طبخ کنید. سبزی ها، سیر و فلفل را با نمک پودر کنید، به آلو ها اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید. در یخچال نگه دارید
رولت روسی
خطر مسمومیت مواد غذایی کنسرو شده همیشه وجود دارد. و با آماده سازی خانه، افسوس، به عنوان یک قاعده، بالاتر است. خطر اصلی بوتولیسم، یک بیماری عفونی است که بر سیستم عصبی تاثیر می گذارد. مجرمان میکروب هستند که تحمل و گرم تا 100C (و 120C برای آنها - یک مرگ مطمئن)، و کمبود اکسیژن در عروق مهر و موم شده، و دوزهای شدید نمک و استیک اسید. در عین حال، بانک های "آلوده" در ظاهر از "سالم" متفاوت نیست.
برای حفاظت از خودم چه می توانم انجام دهم:
امتناع از قارچ، ماهی و گوشت را امتحان کنید: شانس گرفتن مسمومیت های شدید مواد غذایی، از جمله بوتولیسم، با چنین مواد غذایی کنسروی بالاتر از همه. کنسرو بدون چربی: آن را به نیروهای باکتری های مخرب (و شما - کالری اضافی) می دهد. خطرناک ترین نوع مخلوط سبزیجات معطر - با اضافه کردن روغن: خورش، خاویار.
بدون پشیمانی، پرتاب کردن:
قوطی های تورم (محتوای آنها را هضم نکنید). مواد غذایی کنسرو با ردیابی از قالب، محلول ابری، حباب های گاز، فوم، با دانه های شیرین - ترکیب با سرکه سرشار و یا بوی روح. در مورد آماده سازی صنعتی، بانک ها را با نشانه GOST انتخاب کنید و تاریخ تولید و تاریخ انقضا را بررسی کنید. محتوای "جوانتر" است، بهتر است. محصولی که بیش از 6-8 ماه پیش ساخته شده است بهتر است در فروشگاه ذخیره شود. بانک خود باید از آسیب، تورم و زنگ زدگی باشد.
چوبه داران بری
1) 3 فنجان تمشک جنگلی (یا سایر انواع توت ها)
2) یک خرج دارچین، قند پودری اگر مورد نظر باشد
انواع توت ها را بشویید، آنها را در یک سینی پخت و پز میگذارید و آن را تا دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. با استفاده از یک غربال، پوره پوره را روی یک ورق پخت صاف، با کاغذ پخت ساخته شده و در دمای 60 درجه سانتیگراد خشک کنید تا ضخیم شود. در لوله قرار دهید، با دارچین (یا شکر) بپاشید. فروشگاه را در یک مکان سرد و تاریک نگه دارید. دستور العمل ترشی، فلفل های زمستانی - نمی توان در سراسر جهان مورد توجه قرار داد، زیرا مهمترین چیز حتی مهارت نیست، اما کیفیت و کار برای نتایج!