خواص مفید خامه ترش
کرم خامه ای طبیعی از کرم پاستوریزه ساخته شده است که با یک فرمی خاص انتخاب شده است. ترکیب خامه ترش حاوی ویتامین B2، B12، A، E، PP، C است. و همچنین آهن، کلسیم و فسفر، که برای یک گیاه رشدی بسیار ضروری است.
ارزش بیولوژیکی این محصول به دلیل وجود پروتئین شیر است که حاوی اسید آمینه ضروری، قندهای شیری و چربی های قابل هضم است. ارزش بیولوژیکی نیز به دلیل این واقعیت است که در مرحله تخمیر و بلوغ مواد تشکیل شده است که در مقایسه با محصولات لبنی بهتر جذب بدن انسان است.
تخمیر اسید لاکتیک از خامه ترش باعث می شود تا اثرات پروبیوتیک به دست آید: خامه ترش حاوی میکروارگانیسم هایی است که به بدن کمک می کند تا با محیط زیست غوطه ور از روده مبارزه کند. این میکروارگانیسم های مشابه به باکتری های مفید کمک می کنند تا رشد و تکثیر شوند.
خامه ترش بسیار مغذی است، این به دلیل این واقعیت است که حاوی مقدار زیادی چربی است که خواص آن را برای بیماران مبتلا به سوء تغذیه و آنمی مفید برای افرادی که از هضم و اشتها رنج می برند مفید است.
خامه ترش باعث تقویت عضلات و تحریک فعالیت های ذهنی می شود. این محصول لبنی به عنوان عامل شفا دهنده برای آفتاب سوختگی استفاده می شود. استفاده از خامه ترش در صبح از ده تا چهارده ساعت بهتر است. استفاده از خامه ترش در بعد از ظهر می تواند باعث تشدید بیماری های کبدی شود.
با این حال، اگر خامه ترش برای یک عمر 10 روزه طراحی شده باشد، تمام خواص مفید آن گم می شود. برای تمدید عمر مفید، خامه ترش را پاستوریزه می کند، نگهدارنده ها به آن اضافه می شوند. چنین خامه ای بهتر است که برای غذا خوردن غذای کودک استفاده نکنید.
کرم کم چرب ترش (ترجیحا 10٪) می تواند به سوپ، سس، سالاد اضافه شود و پس از آن می تواند به کودکان 1، 5 ساله و کودکان بزرگتر ارائه شود.
خواص مصرفی خامه ترش
در کرم معمولی حاوی 2، 9٪ کربوهیدرات و پروتئین مشابه، 30٪ چربی است.
خامه ای با کیفیت بالا در ظاهر براق، همگن، متوسط متراکم، بدون بو و طعم های خارجی، بدون انواع غلات پروتئین و چربی است.
خامه ترش درجه اول ممکن است طعم علوفه کمی داشته باشد و تا حدودی ترشح می کند. سازگاری چنین خمیر ترشح کمتری نسبت به خامه ترش با کیفیت بالا خواهد داشت.
در ترکیب خامه ترش با توجه به GOST (استانداردهای کیفیت کشور) باید تنها از مخمر و کرم تشکیل شود. فقط در این مورد، شما می توانید بر روی بسته "خامه ترش" بنویسید. خوب، اگر در طول فرایند آماده سازی، تثبیت کننده ها و امولسیفایر ها اضافه شوند، بسته بندی باید یک محصول لبنی داشته باشد و نه "خامه ترش". خامه ترش یا، به جای آن یک محصول لبنی می تواند لبنی و سبزی باشد، این است که چربی حیوانی با چربی های گیاهی جایگزین شود. و می تواند چربی باشد، زمانی که پروتئین ها و چربی ها به طور کامل جایگزین می شوند.
به عنوان یک قاعده، در چنین شرایطی کلمه "خامه ترش" بر روی بسته بندی نوشته شده است. اما چرا ما به جایگزین نیاز داریم؟ این را می توان با این واقعیت توضیح داد که این به طور قابل توجهی هزینه تولید خامه ترش را کاهش می دهد.
هنگام خرید خامه ترش توجه کنید نه تنها به علامت گذاری، بلکه همچنین به مدت زمان نگهداری این محصول (یعنی برای مدت زمان نگهداری). در بسته بسته بندی شده، خامه ترش طبیعی در دمای 2 تا 6 درجه سانتیگراد با نماد "" می تواند برای 5 تا 7 روز ذخیره شود. در بسته بندی بدون بسته بندی - یک فنجان پلاستیکی با درب، خامه ترش را می توان تا 72 ساعت ذخیره کرد. اگر محصول کمی از مواد طبیعی وجود داشته باشد، عمر مفید تا 2-4 هفته افزایش می یابد، دمای نگهداری نیز افزایش می یابد و 2-20 درجه سانتیگراد با علامت "" است.
تفاوت میان خامه ترش و خامه ترش چیست؟ چگونه آنها را از یکدیگر جدا کنید؟
برای تعیین کیفیت خامه ترش، می توانید آزمایش های ساده انجام دهید. اولین آزمایش مربوط به کیفیت کم خامه ترش است. چنین خامه ترش در تراکم همان کلاسیک نیست، بنابراین سازنده برای افزایش قوام می تواند نشاسته یا سایر تثبیت کننده ها را اضافه کند. و برای آوردن سازنده برای تمیز کردن آب، کافی است یک قطره ید را به ترش خامه اضافه کنید (البته نه البته در مقدار کمی). در صورتی که کرم خامه واقعی باشد، کمی کمی زرد خواهد شد. خب، اگر در خمیر ترش مکمل های گیاهی وجود دارد، سپس آبی رنگ خواهد شد.
ما آزمایش دوم را انجام می دهیم. برای انجام این کار، شما نیاز به یک لیوان و آب داغ وجود دارد. سپس یک قاشق چای خوری خامه ای را به شیشه اضافه کنید و هم بزنید. اگر اسمیاان به طور کامل در آب حل شود، به رنگ سفید آن یکنواخت می شود، این نشان می دهد که کیفیت خامه ترش است. اگر کمی کمی پیچ خورده باشد، این نشان دهنده رطوبت خامه ترش است. خب، اگر خامه ترش کاملا استاندارد نباشد، ممکن است رسوب کند.
آماده سازی خامه ترش در خانه
شما می توانید خمیر ترش را در خانه تهیه کنید. برای انجام این کار، در کرم دمای اتاق، شما باید یک استارت ویژه را اضافه کنید. کرم ترشح شده و یا شیر خامه ای نیز می تواند به عنوان یک فنجان خاص استفاده شود. به محض این که کرم یک مزه ترش را به دست آورد، باید آنها را به یک اتاق با درجه حرارت 5-8 درجه سانتیگراد برسانند و لمس نکنند و حتی برای یک یا دو روز هم هماهنگ نیستند. این زمان کافی است، که خامه ترش "رسیده" تبدیل شده است متراکم و دارای طعم خاص از خامه ترش است.
درگیری ها
برای استفاده از خامه ترش گاستریت، همراه با اسیدیته بالا، با زخم معده و روده توصیه نمی شود.