ارزش نخود فرنگی به عنوان یک محصول غذایی در درجه اول به دلیل محتوای پروتئین بالای آن است. این به خاطر این رژیم غذایی است که نخود فرنگی نامیده می شود "گوشت سبزیجات". 100 گرم از دانه های نخود حاوی حدود 23 گرم پروتئین (برای مقایسه: 100 گرم گوشت گاو حاوی حدود 19 گرم پروتئین و در همان جرم گوشت خوک - 15 گرم پروتئین). یک فرد بسیار آموزش دیده فورا نیاز به مقدار کافی پروتئین غذایی رژیم غذایی دارد، زیرا این یکی از پیش نیازهای لازم برای اطمینان از عملکرد بالا و بهبود سریع بافت ماهیچه پس از اعمال جسمی است. علاوه بر این، نخود فرنگی جزء مهمی از تغذیه برای ورزشکاران نیز است زیرا حاوی مقدار کافی کربوهیدرات (حدود 57 گرم در هر 100 گرم محصول) است. این مواد برای ما بسیار مهم است - زمانی که آنها در بدن تقسیم می شوند، انرژی مورد استفاده سلول های بدن ما را برای حفظ انواع توابع، از جمله فراهم کردن فعالیت های حرکتی آزاد می کنند. محتوای چربی ها در دانه های نخود کم است - حدود 1.5 گرم در هر 100 گرم محصول.
با توجه به این ویژگی های ترکیب شیمیایی، نخود فرنگی خواص رژیم غذایی مطلوب برای گنجاندن در رژیم غذایی افراد آموزش دیده است؛ زیرا این عضلات بازسازی شده با پروتئین ها را تامین می کند و از طریق تجزیه کربوهیدرات ها انرژی بدن را تامین می کند و در عین حال حاوی چربی بسیار کمی است که مانع تشکیل وزن اضافی بدن می شود. با این حال، لازم به ذکر است که پروتئین نخود، با ترکیب آمینو اسید آنها، در خواص رژیم غذایی به پروتئین های حیوانی کمی پایین تر است. واقعیت این است که پروتئین های موروثی گیاهی در ترکیب آنها نیستند و یا مقدار کمی از اسید آمینه ضروری دارند که برای عملکرد طبیعی بسیاری از اندام ها و سیستم های بدن انسان بسیار مهم است. بنابراین، علی رغم این واقعیت که نخود فرنگی یک محصول مهم غذایی با محتوای پروتئین بالا است و حتی دارای نام دیگری از «گوشت سبزی» است، هنوز هم نمی تواند به عنوان جایگزینی کامل محصولات پروتئینی موجود در حیوانات خدمت کند.
نخود ها نیز با خواص دارویی خاص مشخص می شوند. به عنوان مثال، در طب قومی آن به عنوان یک دیورتیک قوی برای بیماری کلیه و کبد استفاده می شود. با بیماری های مختلف قلبی، نخود فرنگی نیز برای ورود به رژیم غذایی روزانه توصیه می شود. پروتئین های موجود در دانه های نخود فرنگی دارای خواص لیپوتروپیک هستند، به عنوان مثال آنها قادر به جلوگیری از روند چاقی هستند. خوردن نخود فرنگی نیز برای گاستریت مزمن و بیماری زخم معده، آترواسکلروز، دیابت شیرین توصیه می شود.
در حال حاضر، انواع نخود سبزیجات به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند که کمی در خواص رژیمی آنها متفاوت است. نخود Lushchilny (هنوز هم به نام مغز) دارای دانه های طعم بزرگ و شیرین است. این ارقام در اواخر قرن شانزدهم بکار رفته و در حال حاضر به طور گسترده در سراسر جهان پخش می شوند و به خوبی در بانک هایی از نخود سبز های کنسرو شده موجود در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی شناخته شده اند. گروه دوم گونه ها به اصطلاح قارچ نر است که حاوی یک لایه پوست پرچم در غلاف های آن نیست. با توجه به این ویژگی، غلاف های نخود قند می تواند خورده شود - هر دو دانه و برگ.
دانه های نخود حاوی بسیاری از ویتامین های لازم برای سلامت انسان - 1 ، 2 ، РР، С، کاروتن. غنی از نخود و مواد معدنی - پتاسیم، فسفر، آهن، منیزیم، کلسیم.
بنابراین، با توجه به خواص رژیم غذایی آن، نخود فرنگی در مکانی مناسب برای تغذیه عقلانی برای افراد مختلف در سنین مختلف جای می گیرد. با این حال، باید در نظر داشت که هنگام خوردن نخود، برخی از افراد مبتلا به نفخ و پریشانی هستند. محدود کردن استفاده از نخود برای بیماری هایی نظیر نقرس و دیاتیز اسید اوریک توصیه می شود. این به این علت است که دانه های این گیاه حاوی پورین هستند - مواد تشکیل دهنده اسید اوریک در بدن. این را می توان در بافت غضروفی و در مفاصل به صورت نمک ها ذخیره کرد. با این حال این ویژگی نخود فرعی نباید پایه ریزی کامل آن را از رژیم غذایی بیماران مبتلا کند، اما همچنان ضروری است که مقدار نخود فرنگی در غذاهای مصرف شده در حضور این بیماری ها کاهش یابد.